1 liter volle melk
3 eetlepels citroensap
1/2 theelepel zout
een pan
een kaasdoek (of schone hydrofielluier)
Werkwijze:
Breng melk met een snufje zout tegen de kook aan
Pers de citroen uit en roer met een garde door de melk en zet het vuur uit. Er gaan zicht nu klontjes vormen en vocht. Dat vocht is wei
Bekleed een fijne zeef met kaasdoek of een schone theedoek en hang de zeef over een grote kom
Schenk de gestolde melk in de zeef met kaasdoek of theedoek en laat uitlekken
Vouw het doek losjes erover en zet het ongeveer 8 uur uitlekken.
Nu een vegan versie
Vegan ricotta – met cashewnoten en zijden tofu
Extra materiaal: een degelijke foodprocessor (of een erg goeie, stevige staafmixer).
Ingrediënten
200 gram cashewnoten – minimaal 1/2 uur geweekt in water
200 gram zijden tofu
1 el gesmolten kokosolie
sap van 1 (medium) citroen
1/4 tl zout
2 tl gistvlokken
Bereiding
Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze met vers water. Doe ze in de blender of foodprocessor en mix tot een gladde pasta.
Voeg alle overige ingrediënten toe en mix opnieuw zo glad mogelijk.
