Receptenboekje Peulvruchten 2022

 Een boekje met lekkere recepten voor veel vezels!

Klik hier voor het boekje

Traybake pompoen en appels

 Teveel om te typen, daarom een foto's

Traybake met krieltjes, paprika en courgette

 

Viscurry met spinazie kikkererwten en rijst

Altijd super lekker; een curry.....

Ingrediënten

2 stukken koolvis
2 ui
1 teen knoflook
2 el rode curry
200 ml kokosmelk
300 gr spinazie( vers of  diepvries)
250 gr kikkererwten
halve tl kerrie
snufje zout en peper
serveren met 150 gr rijst

Bereidingswijze:

Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Spoel de kikkererwten schoon onder de kraan. Snijd de vis, ui en knoflook in stukjes. Breng de visstukjes op smaak met zout en peper. Giet een scheutje olie in een pan en bak de vis rondom bruin. Voeg daarna de ui, kerrie, knoflook en spinazie toe en bak dit een minuut of 4-5 mee. Daarna voeg je de kikkererwten, rode curry en kokosmelk toe en laat je dit nog circa 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de viscurry met de rijst.  

Bietenquiche

We houden van bietjes, maar dit recept kende ik niet... lijkt me heerlijk!

Ingrediënten 

1 rode ui(gepeld)
2 el azijn
10 tenen  knoflook (grof gesneden)
2 gekookte rode bietjes (in parten)
2 el olijfolie
1 el suiker ( kan ook zonder)
1 el tijm (fijngehakt)
zout
peper
120 g geitenkaas (zacht)
120 geitenkaas (hard, geraspt)
3 eieren
200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de bodem. Ik gebruik altijd het recept uit de vegabijbel van Isabella Roerdam

De vulling:

Snijd de rode ui in parten, schep ze om met de azijn.

Bak de knoflook en bieten in de olijfolie. Voeg 100 ml water, de rode ui met azijn en suiker toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Kook totdat het vocht een dikke karamel is geworden.

Verdeel de kazen over de voorgebakken taartbodem. Schep de bietparten en de rode ui erover. Klop de eieren los met de crème fraîche, zout en peper. Schenk in de quiche en bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de bietenquiche uit de oven, bestrooi met tijm en serveer direct

Pinda stoof van de Hippe Vegatariere

Pindastoof

Ingrediënten   voor 4 personen

4 zoete aardappelen, in blokjes ( Aldi  € 1,99 750 gr )
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, fijngesneden (  €0,40) 
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld ( € 1,20 of zelf koken €0,40 )
1 blik (400 g) tomatenblokjes (Aldi €0,69 )
1 limoen, het sap ( uit een potje € 0.10)
200 g spinazie ( diepvries € 0,50 )
100 g pindakaas € 0,50)
500 ml groentebouillon ( € 0,05 )
3 cm gember, geschild en geraspt € 0,40)
zonnebloemolie
zout en peper

voor de garnering

25 g pinda’s, grof gehakt ( €0,10)
5 g koriander, grof gesneden

Totaal  €6,50  Met zelf gekookte kikkererwten  € 5,70  Nog geen € 1,50 p.p. 

Werkwijze

1. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime stoofpan en bak hierin de knoflook, gember en rode chilipeper 3 minuten tot het begint te geuren.

2. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten, tomatenblokjes, pindakaas en de groentebouillon toe en laat op lage temperatuur 20 minuten pruttelen.

3. Verwijder de pan van de warmtebron, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg nu ook het limoensap toe aan de stoof en roer nog eens goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de stoof over de borden en garneer met de pinda’s en koriander. Serveer direct!

Kikkererwtensoep

 Ingrediënten: 

1 blik gekookte kikkererwten 240 gram uitlekgewicht
5 eetlepels smaakvolle olijfolie extra vierge
5 teen knoflook fijn geperst
3 theelepel rozemarijn vers heel fijn gehakt
1,5 liter groentebouillon met 0% zout
100 gram linzen(pasta)

Werkwijze:

Kook de linzenpasta af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.|( bewaar het vocht, kan later gewoon door de soep)
Spoel de kikkererwten met water en laat ze uitlekken in een zeef. ( bewaar het vocht, kan later gewoon door de soep)
Verwarm de olijfolie in een soeppan. Voeg de knoflook en de rozemarijn toe en fruit dit 2 minuten, laat deze niet bruin worden.
Voeg de bouillon toe en breng deze zachtjes aan de kook.
Voeg de helft van de kikkererwten toe en pureer de soep.
Kook de soep zachtjes 5 minuten.
Voeg net voor serveren de overgebleven kikkererwten en linzenpasta toe.

Tamme kastanje soep

Ik ben gek op tamme kastanjes. Nu vind ik een soep recept met kastanjes. Uiteraard ga ik deze proberen. De spekjes kun je vervangen door Vega spekjes. 

Ingrediënten 

• 500 g tamme kastanjes
• 2 grote aardappels
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 1 l bouillon
• 1 dl slagroom ( kan maar hoeft niet)
• een scheutje sherry
• naar smaak zout en versgemalen peper
• 100 g spekjes (uitgebakken)

Werkwijze

1. Was de kastanjes, kruis ze in met een mesje en kook ze 20 minuten.
2. Giet de kastanjes af, laat ze afkoelen en verwijder de schilletjes.
3. Maak de aardappelen, de wortel en de ui schoon en snijd ze in kleine blokjes.
4. Doe de olijfolie in een grote pan en bak de groentes vijf minuten aan.
5. Voeg nu de warme bouillon en de kastanjes toe.
6. Laat het geheel 15 minuten pruttelen en pureer de soep daarna met een staafmixer.
7. Roer er de slagroom en eventueel een scheutje sherry door.
8. Breng op smaak met zout en peper en garneer de soep met uitgebakken spekjes

Bloemkool kaassoep uit Landleven

Voor als je bloemkool over hebt, stond bij het recept.... Nu heb ik nooit bloemkool over! Maar het recept lijkt me heerlijk

Ingrediënten 

½ bloemkool (gekookt en afgekoeld)
2 el boter
1 l hete kippenbouillon
1,5 dl crème fraîche of slagroom
100 g geraspte (harde) Hollandse geitenkaas
1 tl zout en peper
1 scheutje olijfolie

Werkwijze: 

Snijd de bloemkool in roosjes.

Bak de roosjes even aan met een klont boter en giet er de hete kippenbouillon bij.

Breng aan de kook en laat even doorkoken.

Haal de pan van het vuur en voeg de crème fraîche en de geraspte kaas toe.

Pureer met een staafmixer tot een naar wens grove of gladde soep.

Breng op smaak met zout en peper en serveer met een scheutje olijfolie en eventueel nog een roosje gekookte bloemkool dat u achter heeft gehouden.

Ook erg lekker met uitgebakken spekjes of kaasblokjes voor een extra gevulde soep. 

Rabarber

 

Recept 1: rabarbercompote bereiden. Dit is eigenlijk de manier waarop rabarber normaal gesproken wordt gegeten. Snijd de rabarber in stukken, kook deze gaar en voeg er suiker aan toe (ongeveer 100g/kilo verse rabarber, als uitgangspunt). Je kunt het zo eten als bijgerecht bij diverse (Hollandse) schotels. Ook kun je het als nagerecht eten, bijvoorbeeld heel eenvoudig met wat geklopte slagroom erbij. In dat geval kunnen we aanraden er eens wat vanille aan toe te voegen, als lekkere variatie bij je dessert.

Recept 2: rabarber zonder suiker maken. Wil je het eens zonder suiker bereiden, dan kun je dit recept eens proberen. Neem voor een bijgerecht voor vier personen 600 gram rabarber en 300 gram moesappelen. Snijd beiden in stukjes en kook ze gaar. Het is niet erg als de appel niet geheel uit elkaar valt, als de rabarber dat in ieder geval wel doet. (Tip: als dit op tafel toch wat te zuur blijkt voor sommige gasten, zet dan een pot honing op tafel.)

Recept 3: rabarberjam maken. Dit lijkt op de compote, maar is tegelijkertijd duidelijk anders. Voor een volle pot: neem 750 g rabarber, snijd deze – hoe fijner je snijdt, hoe beter het resultaat – en kook het. Voeg er dan suiker aan toe: begin met de helft, zeg 400 gram, en proef of je nog meer nodig hebt (afhankelijk van de zuurheid van de groente is half-om-half ook niet ongewoon). Laat dit op laag vuur pruttelen totdat het een mooie dikte heeft bereikt. Deze jam blijft weken goed; als je het meteen weckt zelfs maanden.

Recept 4: Rabarber met steranijs

Een lekkere moes met een lichte bite door de verse gember.

Nodig :

500 gram rabarber, ontdaan van blad en evt. ontdaan van 'draden'

3-4 eetlepels rietsuiker

1 eetl. citroen- of sinaasappelrasp (ik gebruikte uit nood ciroenrasp uit een potje)

1 steranijs

1 plakje verse gember

Snij de rabarber in stukjes van 2 cm en doe ze samen met een bodempje water en de rest van de ingrediënten in een pan (die NIET van aluminium mag zijn.)

Breng aan de kook en laat de rabarber onder af en toe roeren zacht worden en tot moes worden.

Laat inkoken tot de gewenste dikte.

Laat afkoelen en verwijder de gember en de steranijs (de anijs kun je eventueel langer laten zitten, als je de moes nog in de koelkast bewaart).

Succesrecepten kookboek voor collega’s

 Van een invalcollega kregen wij dit prachtige kookboek.   Super leuk!

Klik hier voor de link

Vega barbeque en buiten van Isabella

De zomer is begonnen! Via de mail kreeg ik een mooi e- vegan- bbq- boekje.

In dit digitale receptenboek vind je 20 vega(n) recepten die in een handomdraai op tafel staan, om buiten van te genieten. 

 Klik hier voor de link        

Brandnetelquiche met citroen en feta

Bijzonder: een quiche met brandnetel. De brandnetel smaakt een beetje als spinazie en combineert daarom erg goed met de feta en citroen.  Ik vond het recept op internet, nadat Manlief een Brandnetelfrittata had gemaakt.

Ingrediënten 

3 flinke handen vol brandneteltopjes
hartige taart bodem uit de Vegabijbel( of plakjes bladerdeeg)
1 teen knoflook
1 sjalot
5 bosuitjes
125 eigen gemaakte yoghurt ( of 125 gr crème fraîche)
3 eieren
1 citroen (alleen de rasp)
2 takjes munt
200 gr feta
2 el pijnboompitten( maar ik gebruik vaak gewoon zonnepitten, is wat duurzamer) 

Werkwijze

Kook de brandnetels twee minuten en giet af in een vergiet. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit en dep zo droog mogelijk met behulp van keukenpapier.

Laat de plakjes bladerdeeg een beetje ontdooien, vet je quichevorm licht in en bekleed met het bladerdeeg. Prik het deeg in met een vork en verdeel de brandnetels erover.

Snijd de knoflook, sjalot en bosui aan en fruit deze kort aan in wat olie. Verdeel over de quichebodem. Verkruimel de feta over de quichebodem.

Klop de eieren los met de crème fraîche en breng op smaak met flink wat peper, een beetje zout, de citroenrasp en de fijngesneden munt. Giet dit over de quiche en maal er nog een beetje extra peper overheen.

Bak de brandnetelquiche 25-30 minuten op 180 graden.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan en bestrooi de brandnetelquiche ermee zodra deze de oven uitkomt. Serveer met een groene salade.

Bron: https://culi-sandra.nl/brandnetelquiche-feta-citroen/

Kettingkoken

 Ketting kokken, ik had nog nooit gehoord van dit begrip. Blijk ik dit al jaren te doen.  Het is koken met de restjes of ingrediënten die je de dag ervoor ook al hebt gebruikt, maar nog overhad. Manlief attendeerde mijn er op. Had in de Trouw er een artikel over gelezen. Van Joke Boon. " “Restjes in een nieuw gerecht verwerken noem je ‘kettingkoken’. Superduurzaam, want je gooit op die manier nooit eten weg.” 

Nog meer tips van Joke:

Koken met minder gas
Ook op gasverbruik kun je veel besparen. “Laat een pan water met eieren een minuut koken en zet dan het vuur uit. Laat de eieren nog 10 minuten in het hete water staan en ze zijn hardgekookt. Dit werkt ook met aardappelen. Kleintjes kook je 5 minuten en laat je dan 15 tot 20 minuten staan.”

Of haal een gerecht dat kort heeft gekookt van het vuur en vouw de pan in een opengeritste slaapzak. “Op die manier bewaar je de hitte en wordt het eten langzaam gaar. Zo kun je bijvoorbeeld rijst koken, een bouillon trekken of een stoofgerecht maken. Je kunt een pan ook in een jas wikkelen, zelfde concept.”

Met weinig bakolie toch een stapel pannenkoeken bakken? “Verwarm twee à drie eetlepels olie in een koekenpan, giet de hete olie vervolgens over in een schaaltje. Per pannenkoek doe je telkens een theelepeltje olie uit het schaaltje in de pan. Zo voorkom je dat de eerste pannenkoek meteen alle olie opzuigt.”

Gebruik alles
Gebruik de olie uit een blikje tonijn of een potje zongedroogde tomaten, tipt Boon. “Daar kun je heerlijk aardappeltjes in bakken. Of een uitje voor de pastasaus in fruiten. De meeste mensen gooien die olie nu gewoon weg. Zonde!”

Ik vond toen ik op internet ging kijken nog meer tips!

Hier een flyer over o.a. ketting koken, duurzaam en budget vriendelijk.

Klik hier voor de link

Iraanse schotel met aubergine en granaat appelpitjes

Ergens zag ik dit recept. Ik heb er een foto van gemaakt! Via google kwam ik er aller dat het van Isabelle Roerdam was. Ik heb het nog niet gemaakt, maar jet lijkt me heerlijk!

De link naar het recept: klik hier

Bietensoep

Uit de Trouw van Joke  Boon

"In Oekraïne eet men graag bietensoep. Ik heb er met witte bonen een oudroze gekleurde soep van gemaakt. Want roze is de kleur van medeleven en uit onderzoek is gebleken dat roze een kalmerend effect heeft.
Aan tafel kan het een verwarmende en misschien – voor even – troostende soep zijn. Om gas te besparen, gebruik ik witte bonen uit een pot en een vacuümpak voorgekookte bieten."

Super lekker en erg makkelijk te maken!

Ingrediënten voor lunch of voorgerecht 6-8 personen, 

• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 grote pot witte bonen à 720 gram, uitgelekt (tip: bewaar het uitlekvocht en maak er mosterd soep van))
• 300 gram gekookte rode biet, in blokjes ( ik gebruik een pakjes van 500 gram)
• 1 kleine appel, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
• 1 laurierblaadje
• 1 ½ liter groentebouillon, zelfgemaakt of van blokjes (als u van dikke soep houdt: gebruik minder bouillon)
• 1 ½ eetlepel rodewijnazijn of het sap van een ½ citroen
• versgemalen peper
• 50 gram walnoten
• 2 eetlepels dille, fijngehakt

Werkwijze:

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en gemberpoeder 5 minuten al omscheppend aan. Voeg de uitgelekte bonen, de biet en appel, laurier en bouillon toe. Breng al roerend aan de kook, laat 10 minuten koken.

Verwijder het laurierblaadje, pureer de soep. Breng op smaak met de wijnazijn of citroensap en versgemalen peper.

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, hak ze grof. Schep de soep in kommen, garneer met de walnoten en wat dille.

Pijnboompitten vervangen door andere producten

In veel meridiaanse recepten komen pijnboompitten voor. Heels zijn ze erg prijzig en ons eet gedrag verstoord ernstig de biodiversiteit. Wat kan dan wel....

De pijnboompitten in pesto kunnen gemakkelijk worden vervangen door andere noten: walnoten, pistachenoten, amandelen en zelfs zonnebloempitten zijn allemaal perfecte vervangers voor pijnboompitten. Je kunt zelfs pesto maken die is gebaseerd op voedsel dat anders weggegooid zou worden, zoals wortelbladeren. Door een andere soort noot te gebruiken (het liefst plaatselijke noten zoals walnoten, cashewnoot  of zonnebloempitten), kun je van je lievelingspesto genieten en duurzaam bezig zijn!

Recept pesto van wortelloof

Ingrediënten

1 teentje knoflook, gesneden
2 eetlepels versgeperst citroensap (ongeveer een halve citroen)
1 theelepel verse citroenschil (ongeveer een halve citroen)
wortelbladeren van 1 grote of 2 kleinere bossen wortels
1/4 kopje verse munt- of basilicumbladeren
1/2 kopje zonnebloempitten, geroosterd
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

Werkwijze

De wortelbladeren bleken: verwijder de bladeren van de dikke wortelstengels. Spoel ze om en spreid ze uit op een theedoek om te drogen terwijl je verdergaat met de rest van het recept.

Rooster de zonnebloempitten in een pan op middelhoge stand tot ze goudbruin worden.

Voeg alle ingrediënten, behalve de olijfolie, zout en peper, toe in de blender (of een hoge bak) om te mengen tot er een puree ontstaat. Als je een blender gebruikt, stop die dan regelmatig om vezels van de bladen van de blender af te halen en de binnenkant van de bak schoon te schrapen. Voeg de olijfolie met één eetlepel tegelijk toe tot alles samen is gegaan. Voeg zout, peper en meer citroensap toe voor de smaak als je dat wilt. Meng het tot het zo zacht is als je wilt.

Zet de pesto in de koelkast in een luchtdichte bak of pot. De heldergroene kleur kan vervagen tot een iets donkere kleur groen.

Eet het als beleg op brood/crackers, als dipsaus of als pastasaus. Als je het gebruikt als pastasaus, houd dan wat van het water waar je de pasta in hebt gekookt en voeg er een beetje van toe tot het zo zacht is als je wilt.

Bijbels koken

 

Op 31 maart kwam een klein gezelschap bij elkaar om samen “bijbels te koken”.  Na een ontvangst van gember/munt thee met een brooddip in de dukkah, (soort notenpasta met koriander en komijn) ging het gezelschap los. In tweetallen maakte met twee gerechten.
Het menu was:

* dukkah
* matzes met eiersalade
* dadelsoep
* lamsgehaktballetjes
* groene bulger salade
* vijgen met kaneelroom
* kaneelballetjes

Klik op het gerecht voor het recept!

Voor de groene salade is bulgur nodig. Ik kende dat niet zo goed. Maar het is super makkelijk te maken en smaakt heerlijk. Je kunt het wellen of koken. Bij koken is de verhouding 1 kopje bulgur 2 kopjes water, bij wellen is het 1 op 1. 

Bulgur gezond? Ik dacht zelf dat het veel koolhydraten zou bevatten. Maar het is een volkoren product. Vergeleken met rijst zit er in bulgur 50% minder koolhydraten. En hierbij gaat het om koolhydraten die laag scoren op de glycemische index.

Vega witlof taart

Een heerlijke vega witlof taart uit de Vega bijbel. Zo makkelijk om te maken. Een deegbal van 200 gram bloem. In mijn geval haver en spelt. Met lijnzaad. Vervolgens witlof in vieren gesneden met gorgonzola en walnoten.  Heerlijk!

* Ik kan geen recept vermelden. Maar op internet is ook veel te vinden.

Maar met brie, honing en walnoten kan ook zag ik. Echt een aanrader! En je kunt ook makkelijk een vegan variant maken. 

Restjes: leeg maken mosterpot

Doe 4  eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en/of 3,4 eetlepels appelazijn, honing, zout en peper in het bijna lege glas mosterd, schroef de deksel erop en schudden maar!

Sobere maaltijd Linzensoep( vegasoep)met brood

Een sober recept voor een sober maaltijd: 

Linzensoep( vegasoep)met brood

Ingrediënten 

Voor de soep

200 gram winterpeen
400 gram tomaten
1 ui
200 g rode linzen
2 teentjes knoflook
1,5 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl kurkuma

Voor de yoghurtsaus

200 ml yoghurt
De geraspte schil en het sap van 1 kleine citroen
Chilipoeder
Paprikapoeder
Peper en zout
2 ciabatta’s of iets dergelijks

Werkwijze:

Zet een pan op met 1,5 liter water en 3 blokjes groentebouillon.

Was en/of schil de wortel en snijd in kleine blokjes van halve centimeter. Snijd de tomaten in grove stukken, hak de knoflook fijn en snipper de ui.

Doe 2 el olie in een flinke pan met dikke bodem. Fruit eerst het kruidenmengsel uit het potje zachtjes aan (niet laten verbranden!) en voeg als de geuren vrij komen de ui toe. Als de ui een beetje glazig begint te worden voeg je de wortel en de knoflook toe en fruit dit mee op laag vuur, een minuut of drie. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.

Spoel de linzen af in een zeef en verwarm de oven voor op 180 °C voor de ciabatta’s.

Voeg als de worteltjes een beetje zacht zijn geworden de tomaten en de linzen toe, samen met ca. 1,2 liter bouillon (bewaar de rest mocht je de soep later te dik vinden). Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Maak ondertussen de yoghurt saus. Rasp de citroen, voeg de helft van de rasp bij de yoghurt, samen met flink peper, zout en een ¼ tl chilipoeder en een ¼ tl paprikapoeder. (of ½ tl paprikapoeder als je de chilipoeder weg wil laten).

Snijd het brood vlak voor het eten in dunne plakjes en zet een klein schaaltje olijfolie met peper en zout op tafel. Pers een halve citroen uit en breng hiermee de soep op smaak samen met eventueel zout en peper. Serveer de soep met een lepel yoghurt, evt. nog wat citroen rasp en de plakjes ciabatta. Doop het brood in de olijfolie en/of de overgebleven yoghurt.

Week zonder vlees 2022

Klik hier voor de link van 2022

Klik hier voor de link van 2021

Klik hier voor de link van 2020

Klik hier voor de link van 2020  week zonder suiker

Klik hier voor de link van de glossy van 2019

Klik hier voor de link van de glossy van 2018

Wortelsoepje

Een heerlijk soepje van wortels, die ik in grote hoeveelheden heb, doperwten en champignons en eigengemaakte bouillon  van groenteresten. Heerlijk!  Ik heb een recept met bouillon en een gebonden versie.

Ingrediënten 

80 gram prei fijngesneden
220 gram wortel in stukjes
1 sjalotje gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 tj djintan (gemalen komijnzaad)
1 tl kurkuma
2 tl kerrie
2 tl gember(siroop)
750 ml groentebouillon

Garnering

1 bosui
2 tl (light) kookroom
2 tl sambal optioneel
1 handje gebakken spekjes optioneel

Werkwijze:

Maak de prei schoon en snijd deze in halve ringen. Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje en hak de teentjes knoflook fijn.
Zet een pan op het vuur met een klein laagje olie erin en fruit het sjalotje een minuut. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje. Doe dan de kerriepoeder, kurkuma, djintan en ketoembar erbij en bak nog 2 minuten.
Voeg de prei toe, bak nog 2 minuten.
Doe de wortelen erbij, evenals de groentebouillon en de gembersiroop. Breng aan de kook. Laat de soep met een deksel op de pan op een laag pitje zo'n 15 minuten koken. Haal de deksel van de pan en kook de soep nog enkele minuten.
Pureer de soep met een staafmixer of doe de soep in een blender of keukenmachine en pureer de soep totdat de soep de gewenste consistentie heeft bereikt. Je kunt ervoor kiezen om de soep helemaal glad te pureren of een beetje grof te houden. Voeg eventueel wat water toe als de soep erg dik is.

Garnering

Snijd een bosuitje in schuine plakjes en garneer de soep ermee.

Schenk voorzichtig de gewenste hoeveelheid room over de soep en probeer een mooi motiefje te maken.

Optioneel: voeg een theelepel of twee sambal toe.

Optioneel: voeg wat gebakken spekjes toe.

Recept met roug

 Ingrediënten  voor 4 personen

1,25 liter groentebouillon (van tablet)
40 gram bloem
1 ui
1 appel
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie
500 gram wortels in kleine stukjes
6 eetlepels room

Werkwijze:

1. Snijd de ui en appel heel fijn

2. Fruit in een soeppan de ui in wat olie met de kerrie op laag vuur

3. Leg een deksel op de pan en voeg zo nu en dan een lepel bouillon toe

4. Als de ui zacht begint te worden roer dan de bloem erdoor

5. Als de bloem lichtbruin kleurt, giet er dan geleidelijk de koude bouillon bij

6. Blijf het goed roeren tot de soep licht gebonden is

7. Voeg de stukjes wortel toe.

8. Laat de soep circa 20 minuten pruttelen

8. Wrijf vervolgens de soep door een zeef

9. Roer de licht voorverwarmde room door de ui en meng deze door de soep

Vega rozijnen bolletjes

In de Trouw las ik een lekker recept van vega rozijnenbolletjes. Het lijkt me lekker. Ik experimenteer wel met de bloem en melen. 

 Ingrediënten voor 10 krentenbolletjes

• 125 gram (spelt) bloem

• 125 gram volkoren(spelt) meel

• 30 gram koude plantaardige boter, in blokjes

• 50 gram havermout (de goedkope is oké)

• ¼ theelepel zout

• 25 gram suiker of halve banaan

• 1 theelepel baksoda of natrium bicarbonaat

• 100 gram rozijnen

• 225 milliliter plantaardige haver- of sojadrink, gemengd met 1 eetlepel azijn of citroensap

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Doe beide meelsoorten in een kom en wrijf er met uw vingers de boter door, tot een kruimelig mengsel dat op strandzand lijkt. Roer de havermout, het zout, de suiker, de baksoda, en de rozijnen er met een pollepel door. Roer het plantaardige drink-azijnmengsel erdoor. Het wordt een brij-achtige massa, dat klopt.

Schep met behulp van een ijsboltang of grote lepel tien porties deeg op de bakplaat. Vorm zo nodig bij tot een bolletje. Bak in het midden van de oven in 20-22 minuten, bruin met krokante korstjes. Laat iets afkoelen op een rooster, voordat u toehapt.

Granola repen

Onderstaande ingrediënten heb je nodig om deze makkelijke granola repen te maken. Afhankelijk van hoe groot je de stukken snijdt, zul je er ongeveer 16 stukken uit kunnen halen.

Bakvorm:  een bakvorm van 18 bij 25 cm

Ingrediënten 
150 gram havermout
1 theelepel koek- en speculaaskruiden
halve theelepel zout
40 gram geraspte kokos
225 gram pindakaas(alleen pinda's als ingrediënten)
2 eetlepels honing/maple syrup  (afhankelijk hoe zoet je ze wilt hebben)
120 gram noten naar keuze –  walnoten
90 gram gedroogd fruit –  abrikozen
1 theelepel vanille extract

Werkwijze

Bekleed de bakvorm met bakpapier*.

Doe de havermout in een grote mengkom en voeg de koek-/speculaaskruiden, zout en geraspte kokos toe en roer het door elkaar. Zet opzij om later te gebruiken.

Maal de noten een paar seconden in een keukenmachine (of met een staafmixer). Zorg dat er grove stukken aanwezig blijven – het moet geen notenpoeder worden.

Meng vervolgens het gedroogde fruit en zet nogmaals de keukenmachine voor een paar seconden aan, totdat er grove stukken zichtbaar blijven – een beetje ter grootte van een doperwt. Meng deze ingrediënten door de havermout.

Meng de pindakaas en maple syrup door het droge beslag. Gebruik een grote lepel om alle ingrediënten echt goed door elkaar te mengen. Gaat het mengen je gemakkelijk af, dan is het wellicht goed om er wat havermout bij te mengen. Het idee is dat het een vrij stugge massa wordt.

Verdeel het beslag over de beklede bakvorm. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel of met en spatel.

Dek de granola repen af met wat bakpapier en zet voor minimaal één uur in de koelkast. Haal de granola repen pas uit de koelkast zodra je deze wil gaan eten. Snijd met een scherp mes 16 even grote repen. Je kunt de repen individueel verpakken in wat folie of in de bakvorm laten zitten. Net wat jij fijn vindt (en je het minste gedoe geeft 🙃).

* Tip: Als je het bakpapier goed verfrommelt, kun je het vervolgens heel makkelijk in de bakvorm leggen.

Oersterk challenge

 Ik kreeg via de mail een link van een boekje van Richard de Leth van Oersterk. Met gezonde recepten met veel verschillende soorten goede ingrediënten. 

Klik hier voor   de link.

Oersterk challenge

Hoe veel verschillende soorten voedingsmiddelen eet je?

In onderstaand formulier ( zie link) kan je jouw voedingspatroon vastleggen. Het is de bedoeling om alle voedingsmiddelen die je gedurende 4 weken eet op te schrijven in de eerste kolom. Vervolgens kruis je achter elk voedingsmiddel aan hoe vaak je het in deze periode eet. Dit geeft extra inzicht in je voorkeuren en variatie. Ik doe mee!

Klik hier voor de link voor het schema.