Bietensoep

Uit de Trouw van Joke  Boon

"In Oekraïne eet men graag bietensoep. Ik heb er met witte bonen een oudroze gekleurde soep van gemaakt. Want roze is de kleur van medeleven en uit onderzoek is gebleken dat roze een kalmerend effect heeft.
Aan tafel kan het een verwarmende en misschien – voor even – troostende soep zijn. Om gas te besparen, gebruik ik witte bonen uit een pot en een vacuümpak voorgekookte bieten."

Super lekker en erg makkelijk te maken!

Ingrediënten voor lunch of voorgerecht 6-8 personen, 

• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 grote pot witte bonen à 720 gram, uitgelekt (tip: bewaar het uitlekvocht en maak er mosterd soep van))
• 300 gram gekookte rode biet, in blokjes ( ik gebruik een pakjes van 500 gram)
• 1 kleine appel, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
• 1 laurierblaadje
• 1 ½ liter groentebouillon, zelfgemaakt of van blokjes (als u van dikke soep houdt: gebruik minder bouillon)
• 1 ½ eetlepel rodewijnazijn of het sap van een ½ citroen
• versgemalen peper
• 50 gram walnoten
• 2 eetlepels dille, fijngehakt

Werkwijze:

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en gemberpoeder 5 minuten al omscheppend aan. Voeg de uitgelekte bonen, de biet en appel, laurier en bouillon toe. Breng al roerend aan de kook, laat 10 minuten koken.

Verwijder het laurierblaadje, pureer de soep. Breng op smaak met de wijnazijn of citroensap en versgemalen peper.

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, hak ze grof. Schep de soep in kommen, garneer met de walnoten en wat dille.

Zoete aardappelsoep

Bij de Plus met een plakker van 50% korting "Weggooien is zonde...." maar voor maar  €1,70 kan het wel uit.

De inhoud: 3 dikke zoete aardappelen, 1 punt paprika, 2 dikke uien, 2 winterwortels, 2 bouillon.
Het takje peterselie was verdort en de rode peper ontbrak. Maar dat mocht de pret niet drukken. Alleen een punt paprika is normaal al bijna een 1 euro.

Het resultaat was een heerlijk soepje.  Maar makkelijk ook zelf te maken.



Werkwijze:
1. was alle groenten en snijd deze fijn.
2. Fruit in een beetje olie in een grote pan de ui en de knoflook.
3. Voeg na 5 minuten de wortel en de paprika toe.
4. Voeg dan na 5 minuten de zoete aardappel toe. Uiteraard in stukjes.
5. in het recept stond voeg 650 ml water toe. Dit vond ik veel te weinig. Ik heb het dubbele gedaan.
6. Voeg dan de bouillonblokjes toe.
7. Laat alles 20 minuten zacht koken en pureer dan de soep.

Lekker met een broodje!

Boerenkoolsoep

Nu we bijna geen gewone aardappels eten, is boerenkool bijna niet maar aan de orde. Maar boerenkool is erg gezond. Boerenkool is rijk aan vitamine A, C, B1 en B2, mineralen, ijzer en calcium. Vooral calcium is erg belangrijk in de boerenkool. Vijftig procent ervan wordt namelijk in je lichaam opgenomen als je de groente eet. Ter vergelijking: bij melk is dit maar dertig procent. Je kunt dus beter boerenkool eten, dan melk drinken.

Voorbereiding: 5  min.

Kooktijd: 30 min
Materiaal: soeppan en staafmixer

Ingredïenten
1 dikke ui
300 gram boerenkool
1 liter bouillon
50 gram bruine bonen
50 gram witte bonen
50 gram kikkererwten
25 gram feta

Werkwijze
Snijd de ui in kleine stukken en bak deze glazige in de pan.
Voeg dan de boerenkool toe en bak deze kort
Voeg de liter bouillon toe en laat de soep 25 min koken.
Ga dan even met de stafmixer door de soep.
Voeg dan de gekookte bonen en kikkererwten toe.
Nog even koken en met feta kaas serveren.


Een variatie
In een grote soeppan de olijfolie verhitten en hierin ui en knoflook zacht bakken. Boerenkool toevoegen en in ong. 2 minuten slap koken. Water, 2 groentebouillonblokjes, blik blokjes tomaat, 2 dikke aardappelen in blokjes, bonen, Italiaanse kruiden en peterselie toevoegen. Laat de soep op een middelhoog vuur 25 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper.

Nog een variatie van Koken met Karin uit de Trouw:

200 gram cavolo nero( of boerenkool)
1 blik gepelde tomaten
1 (blik) witte bonen 400 gram
2 stengels bleekselderij
1 grote ui
100 gram wortel
handje platte peterselie
2 takjes salie
olijf olie
Parmezaanse kaas
zout/peper

Uit fruiten in een grote braadpan
Snijd de wortel en bleekselderij en voeg deze toe
20 minuten laten fruiten
Pureer de helft van de bonen met de tomaten en giet dit in de pan met nog een blikje extra water.
Voeg de kool toe evt. wat extra water toevoegen.
Nog een half uur laten sudderen
Lekker met dikke stukken ciabatta afbakbrood er door heen.

Bonensoep met 4 soorten bonen

Met de Pinksterdagen hebben we stevig gefietst. 260 km in totaal. Om de eiwitten en de mineralen aan te vullen bedacht ik een stevige eiwitsoep. Ik heb van alle bonen uit mijn vriezer 75 gram gepakt. Ik had witte bonen, doperwten, rode bonen en kikkererwten. (is natuurlijk geen boon..) Met elkaar samen goed voor een stevig soepje!

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20  minuten

Materiaal: soeppan

Ingrediënten
1,5 liter water
1 grote ui
2 stengels bleek selderij
dikke wortel
zoete aardappel
300 gram verschillende soorten bonen
2 teentjes knoflook
peterselie
3 bouillonblokjes zonder suiker*
evt. wat gehakt

Werkwijze:
Zet de pan op met 1,5 liter water. Snijd de ui in kleine stukjes en doe deze in de pan. Idem met de wortel en bleekselderij. Laat dit 6 minuten koken. Voeg dan de zoete aardappel, ook gesneden in kleine blokjes, toe. Nog 2 minuten laten koken. Snijd de knoflook. Voeg deze samen met de bonen toe. Laat dit 5 minuten zachtjes koken. Voeg bij het serveren de gesneden peterselie toe,
Naar smaak zout en peper toevoegen.

Bouillon blokjes blijft moeizaam: De eerste is zonder toegevoegde suiker. De tweede ook, maar er zit maiszetmeel in. En dat is ook een vorm van suiker....
*  Cenovis heldere groentebouillon
* Heldere groentebouillonblokjes zonder gist Your Organic Nature

Franse linzensoep

Weer zo'n lekker soepje. Uit het krantje van de Coop.  Ik ben er dol op. Deze is met spek, maar kan natuurlijk ook zonder. Om de soep dan pittig te houden is een blauwe ader kaas bijvoorbeeld een goede vervanging..

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd:  20 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
250 gram spekblokjes
1 ui, fijn gesnipperd
1 laurierblaadje
1 takje tijm of een theelepel gedroogde tijm
1 blik gepelde tomaten
2 blikken linze (a 400 gram)*
750 ml bouillon van blokjes
400 gram verse spinazie
100 ml Griekse yoghurt
handje verse peterselie

* ik kook liefst zelf de linzen. Je moet deze dan een avond van de te voren de linzen in de week zetten en rekening houden de volgende dag met een uur kook tijd.

Werkwijze:
Bak de spekblokjes knapperig in de soeppan. Voer de laurier ui en tijm toe, linzen en bouillon toe en laat dit circa 15 minuten pruttelen.
Breng de soep op smaakt met zout en peper.
Voeg nu de spinazie toe en laat deze slinken in de hete soep.
Serveer de soep met een schep Griekse yoghurt en bestrooi de soep met peterselie.

Tip:
Ik had geen gepelde tomaten in huis. Heb toen een schep mosterd toegevoegd. Met een stukje blauwe schimmelkaas en een theelepel Griekse Yogurt: heerlijk....

Worteltjessoep met kip

Een lekkere maaltijdsoep. Het idee komt uit de Allerhande van de AH van winter 2016. Deze leek me zo lekker. Ik had niet alles in huis en het weer was er niet naar om nog even naar de winkel te gaan. Met eigen improvisatie gekeken, naar wat wel mogelijk was.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd:30 minuten  en nog eens 10 minuten

Materiaal: grote soeppan en staafmixer

Ingrediënten:
1,2 liter water
500 gram wortelen
2 uien
2 zoete aardappels
500 gram erwtensoepgroenten
eetlepel mosterd
1 kippenpoot
2 kip bouillonblokjes (hier even opletten,of dit glutten en suiker vrij is)
1/2 theelepel thijm
theelepel selderij
peper
zout

Werkwijze:
Doe het water in de pan en voeg de wortel, ui en aardappels in kleine stukjes gesneden toe. Als het water kookt de kippenpoot toevoegen samen met de bouillonblokjes en de kruiden. Laat dit 30 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de erwtensoepgroeten: prei, uit, wortels, bleek of knolselderij, Als de soep 30 minuten gekookt heeft, de kippenpoot er uit halen. De soep met de stafmixer pureren. Haal het vlees van de pot en doe dit terug in de pan. Voeg de eetlepel mosterd toe en laat alles nog 10 minuten koken.

Serveren met een broodje!

Gluten vrije linzensoep

Een lekkere linzensoep die ook geschikt is voor mensen met een glutenvrij dieet.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd:30 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten

* 1 ui

* 2 teentjes knoflook

* 2 worteltjes

* 2 stengels bleekselderij

* 200 gram linzen

* 1 eetlepel olijfolie

* 1 rode peper

* 400 gram tomatenblokjes uit blik

* 3 gedroogde tomaten op olie

* zout

* 3 eetlepels peterselie

* 50 gram geraspte belegen kaas

Werkwijze:

Pel en snipper de ui en teentjes knoflook. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd hem in reepjes. Maak de worteltjes schoon en snijd ze in blokjes. Snijd de bleekselderij in ringetjes. Spoel de linzen in een vergiet en laat ze uitlekken. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui met knoflook, pepertje, worteltjes en bleekselderij al roerend  5 minuten. Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Voeg de tomaten met sap, gedroogde tomaten en linzen toe. Schenk er 1 liter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat de soep afgedekt al roerend op laag vuur 4, 5 minuten koken. Breng de soep op smaak met zout en garneer met peterselie. Serveer de soep met de geraspte kaas.

Courgettesoep

In de tijd dat de courgette klaar zijn, zo in augustus/september, eten we graag courgette soep. Makkelijk om te maken en altijd een succes.

Voorbereidingstijd: 20 minuten snijwerk
Kooktijd: 20 minuten
Materiaal: staafmixer en een grote pan

Ingrediënten voor 2 liter soep:
* 2 uien
* kilo courgette
* 2 grote aardappelen
* liter water
* beetje zout en per
* pakje Boursin

Werkwijze:
Snijd de ui in kleine stukjes en blak ze glazig.
Snijd de courgette in grove blokjes.
Doe deze ook in de pan.
Doe een liter water bij en breng dit aan de kook.
Schil de aardappel en snijd deze in kleine stukjes en voeg deze ook toe.
Laat de soep 20 minuten koken.
Pureer de soep met de stafmixer en voeg aan het eind het pakje boursin toe.

Serveer met oerbrood!

Eet smakelijk!

Pompoensoep

Een heerlijke soep. En zo makkelijk om te maken. Mmmmmm. We verheugen ons altijd op de winter. Kan met wat spekjes, maar hoeft niet.

Voorbereidingstijd: 15 minuten snijwerk

Kooktijd: 30 minuten

Materiaal: stafmixer

Ingrediënten:

* 2 uien

* stukje gember en knoflook

* 750 g wortel (winterpeen of bospeen)

* 700 g pompoen

* 2 (zoete) aardappels 

* 1 el olijfolie

* 1 liter water

* 3 bouillon blokjes

* beetje citroen sap

* peper & zout

* koriander naar smaak

* pakje kokosmelk

Werkwijze:

Snij de uien , wortels, aardappels en de pompoen in stukjes.

Doe deze in de pan met een liter water en de bouillon blokjes

Laat deze 30 minuten koken.

Mix met de stafmixer alles klein

Doe de kruiden erbij

Vlak voor het serveren de kokosmelk toevoegen. Niet laten koken

Als de soep te dik is, wat water toevoegen.

Tip:

Je kunt wat gebakken spekjes als garnering toevoegen.