Sobere maaltijd Linzensoep( vegasoep)met brood

Een sober recept voor een sober maaltijd: 

Linzensoep( vegasoep)met brood

Ingrediënten 

Voor de soep

200 gram winterpeen
400 gram tomaten
1 ui
200 g rode linzen
2 teentjes knoflook
1,5 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl kurkuma

Voor de yoghurtsaus

200 ml yoghurt
De geraspte schil en het sap van 1 kleine citroen
Chilipoeder
Paprikapoeder
Peper en zout
2 ciabatta’s of iets dergelijks

Werkwijze:

Zet een pan op met 1,5 liter water en 3 blokjes groentebouillon.

Was en/of schil de wortel en snijd in kleine blokjes van halve centimeter. Snijd de tomaten in grove stukken, hak de knoflook fijn en snipper de ui.

Doe 2 el olie in een flinke pan met dikke bodem. Fruit eerst het kruidenmengsel uit het potje zachtjes aan (niet laten verbranden!) en voeg als de geuren vrij komen de ui toe. Als de ui een beetje glazig begint te worden voeg je de wortel en de knoflook toe en fruit dit mee op laag vuur, een minuut of drie. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.

Spoel de linzen af in een zeef en verwarm de oven voor op 180 °C voor de ciabatta’s.

Voeg als de worteltjes een beetje zacht zijn geworden de tomaten en de linzen toe, samen met ca. 1,2 liter bouillon (bewaar de rest mocht je de soep later te dik vinden). Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Maak ondertussen de yoghurt saus. Rasp de citroen, voeg de helft van de rasp bij de yoghurt, samen met flink peper, zout en een ¼ tl chilipoeder en een ¼ tl paprikapoeder. (of ½ tl paprikapoeder als je de chilipoeder weg wil laten).

Snijd het brood vlak voor het eten in dunne plakjes en zet een klein schaaltje olijfolie met peper en zout op tafel. Pers een halve citroen uit en breng hiermee de soep op smaak samen met eventueel zout en peper. Serveer de soep met een lepel yoghurt, evt. nog wat citroen rasp en de plakjes ciabatta. Doop het brood in de olijfolie en/of de overgebleven yoghurt.

Pompoensoep met witte bonen

Pompoensoep gaat er bij ons wel in. Hier een nieuwe variant!

Ingrediënten
½ pompoen (ca. 600 gram)
1 dunne prei
1 teentje knoflook
2 eetlepels vloeibare margarine
¼ groentebouillontablet met minder zout
100 ml halfvolle melk
1 klein blik of kleine pot witte bonen (uitlekgewicht ca. 250 gram) ik kook ze zelf
100 ml halfvolle yoghurt


Werkwijze:
Was de pompoen en verwijder de drade en pitten. Snijd de pompoen in stukken.
Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Houd wat prei achter voor garnering.
Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
Verwarm de margarine en smoor hierin de prei met de knoflook.
Voeg de pompoen toe met 400 ml water en het stukje bouillontablet. Breng dit aan de kook en kook de pompoen in ca. 15 minuten gaar.
Pureer de groente in de keukenmachine of met een staafmixer. Roer er de melk door.
Laat de witte bonen uitlekken en spoel ze af.
Verwarm de soep met de witte bonen en voeg eventueel nog wat water toe.
Maak hem op smaak met wat yoghurt.
Roer de achtergehouden rauwe prei door de soep en lepel er nog wat yoghurt over.
Geef er brood bij.

Bron: voedingscentrum  klik hier voor de link

Pittige boerenkoolsoep met kokos

Nog een lekker recept met boerenkool. Dit keer soep. Ik heb al een recept met boerenkoolsoep staan, ( klik hier voor de link) maar deze is totaal anders...

Ingrediënten:

1 kleine bosui
1 bosje koriander ( Kan ook zonder, niet iedereen houdt van deze smaak)
1/2 rode peper
2 tenen knoflook
1 courgette
300  gram gesneden boerenkool
500 ml bouillon van een blokje
400 m kokosmelk
1/4 limoen

Werkwijze:

1. Snipper de ui, hak de peper en de steeltjes van de koriander fijn. Houdt wat blaadjes van de koriander apart.

2. Verwarm de soeppan met een beetje olie en fruit hierin de ui.en de peper en koriander.

3. Snijdt de courgette in kleine stukjes. Voeg de courgette en boerenkool toe en bak ze 5 minuten mee.

4. Voeg de bouillon toe  en kook de soep kort. Bv 5 a 10 minuten.

5. Pureer met de staf mixer de soep.

6. Voeg de kokosmelk toe en breng verder op smaak met zout en peper.

7. Serveer de soep met korianderblaadjes.

Pompoensoep met linzen

Overal liggen bij ons in de buurt tafeltjes aan de straat met pompoenen. Pompoenen kun je best lang bewaren. Ik had er nu 3 voor €2,00.  Ik vind pompoensoep heerlijk. Morgen gaan we deze eten als maaltijdsoep. Zeker met linzen als eiwitbron een mooie voedzame maaltijd. Plakje eigen gebakken brood erbij...mmmm.
Ik vond in de vriezer nog wat saucijsjes en realiseer me nu pas dat we eigenlijk bijna geen vlees meer eten. Ik koop het zelf althans niet meer. We missen het niet. Zeker in de soep niet meer.

Voor 2 liter soep

1 pompoen (600 gram)
600 gram wortels
400 gram linzen (gekookt)
2 teentjes knoflook
1 liter water en 3 groentebouillonblokjes
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
flinke snuf cayennepeper
50 gram geraspte kaas (optioneel)

Werkwijze:
Snijd de pompoen en de wortels in blokjes. Je kunt de schil laten zitten. Hak de knoflook fijn en doe dit met wat olijfolie in een flinke soeppan.
Fruit de knoflookstukjes en voeg dan de pompoen toe. Doe de deksel op de pan en laat op laat vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. Schep de pompoen zo nu en dan om.
Als de pompoen mooi zacht is na 10 minuten, voeg je 1,5 liter bouillon toe (of voeg water toe, laat dit koken en voeg dan bouillonblokjes toe). Voeg de uitgelekte en gewassen linzen toe. Laat weer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer dan de soep met een staafmixer of doe de soep in een blender. Wees voorzichtig! De hete spetters kunnen brandwondjes geven. Voeg de kruiden toe. Laat op laag vuur nog een paar minuten borrelen. Garneer met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Linzensoep voor een grote groep

Voor het Lutherjaar van de kerk  heb ik voor een avond"Koken met Luther"allerlei recepten voorbereid die ter plekke met de deelnemers konden worden gekookt. Bron was het boekje Amuse dat via de website is te bekijken of te bestellen. Klik hier voor de link

Tijd voorbereiding: 25 minuten snijden( maar kan ook steds tijdens het koken
Kooktijd: 50 minuten
Specifiek materiaal:  soeppan van 10 liter

Ingrediënten voor 20 personen
* kilo linzen uit blik
* 8 aardappelen in blokjes
* 2 dikke uien, fijn gesneden
* 2 rookworsten in plakjes
* 2 grote  wortels fijn gesneden
* 2 flinke preien fijn gesneden
* 2 laurierbladjes
* 5 dl droge rode wijn
* 2 grote  zure appels, in frove blokjes gesneden
* 300 g magere spekreepjes
* 3 eetlepels azijn, zout en peper 5 liter water

Werkwijze:
- spekblokjes uitbakken, ui toevoegen en fruiten.
- laurierblaadjes, 4 liter water toevoegen en aan de kook brengen, gesneden soepgroenten toevoegen
- 20 min laten pruttelen
- aardappel toevoegen 10 minuten laten pruttelen
- appel toevoegen en 10 minuten laten mee pruttelen
- even linzen meekoken  (toevoegen zonder vocht)
- de wijn en appels  toevoegen en een paar minuten laten mee pruttelen
- op smaak brengen met zout, peper en azijn. evt. bouillonblokje
rookworst toevoegen,

Als de soep te dik is geworden nog water toevoegen.

Tip:
Ik heb de soep ook een keer gemaakt zonder soep. Dat wilde ook prima. heb toen wat meer azijn toegevoegd en wat kboflook, voor wat meer smaak. Omdat ik nog kikkererwten had uit de vriezer, hier ook nog een flinke hand van toegevoegd, De kikkererwten kook ik zelf nooit te gaar, zodat je nog een "beet" hebt!

Lekkere dikke maaltijdsoep, serveren met grove stukken  oerbrood.