Koken met restjes

Zelf heb ik zelden restjes. Ik kook precies op maat en maak van overgebleven eten vaak een lunch voor de volgende dag. Als vrijwilliger help ik bij het koken voor grote groepen. Dan blijft er nog wel eens wat over. Ik neem alle restjes, die niemand meer wil hebben, mee naar huis, aardappels, pasta rijst, groenten resten en ik maak van alles wel weer wat. Niets gaat er weg. 

Mei 2021
Ik hoorde vandaag een gesprek met diëtiste en schrijfster Lisa Steltenpool. Zij stelt dat na het eten van vlees, het eten van kaas de grootste belasting is op het milieu. En daaronder komt: voedselverspilling. Dus wil je een steentje bijdragen aan het milieu dat is het voorkomen van voedselverspilling ook een belangrijke factor. Met de hier onderstaande verzamelde tips kun je eigenlijk met elk restje wel wat.

Overrijp fruit

* Verwerk overrijp fruit in een toetje. Meng het fruit bijvoorbeeld door de kwark of yoghurt. 
* Maak eens pannenkoekjes met banaan, blauwe bessen of appel.
* Verwerkt peertjes en compote in een ontbijtmug. 
* Verwerk het in een smoothie.
* Maak er een crumble van: Snijd ongeveer 50 gram boter in stukjes, voeg ongeveer 100 gram bloem en suiker toe tot er kruimelig deeg ontstaat. Het fruit snijd je in stukken en doe je in een ingevette ovenschaal, het kruimeldeeg gaat eroverheen (eventueel samen met wat fijn gehakte noten). Zet het een kwartiertje in de oven op 180 graden of tot het deeg goudbruin is.

Groente resten

* Maak een groente omelet.
bak de groentes en roer en 2 of 3 eieren door.
* Maak een tortilla
Bak de groente, voeg evt wat oude aardappel toe. Doe ze in een schaal en voeg 3 geklopte eieren toe. Doe olie in de koekenpan en maak deze flink heet. Stort het mengsel in de pan. Laat de hittebron nog even flink heet, zet dan deze zachter. Zodra de bovenzijde droog is keren met een deksel en dan de andere zijde licht aanbakken.
* Maak er soep van.
Fruit een ui. Doe dan 1,5 liter bouillon van groente bouillonblokjes in de pan. Voeg de groenten toe en laat deze 5 tot 10 minuten garen.
* Fermiteren.
Doe de restjes groenten in kleine stukjes in een schone glazen pot en doe er azijn bij(500 cc water en 10 cc azijn, met kruiden naar smaak)

Overgebleven aardappels

* Maak een tortilla met wat groentjes restjes en eieren
* Maak er een aardappelpasta van met kaas en bieslook.

Overgebleven aardappelpuree

* Maak aardappelburgers met doperwten. Maak balletjes, roer ze door paneermeel en bak je in de koekenpan.
* Maak een ovenschotel met restjes groentjes.
* Maak er muffins van met groente en kaas.

Overgebleven Patat

Zie hier voor kookideeën die je met patat kunt doen. Klik hier voor de link

Overgebleven brood

Geroosterd brood
* In een broodrooster of onder de ovengrill.

Warme broodjes
* Opgepiept in de oven (rondom iets vochtig maken en een paar minuten bij ca. 180 °C bakken tot ze weer krokant zijn).

Tosti's
* 2 sneetjes met kaas ertussen, bakken in een koekenpan, tosti-ijzer of in oven. Leuk voor kleintjes: jamtosti's, pindakaas-tosti's, hazelnootpasta met banaan-tosti's.

Bruschetta:
* Bestrijk sneetjes oud (stok)brood met een mengsel van olijfolie, knoflook en zout. Rooster ze in de oven knapperig. Eet ze zo of beleg ze met bv. plakjes tomaat en mozzarella, met bijvoorbeeld basilicum, reepjes paprika, wortelsalade, tapenade.

Croutons voor in de soep of een salade:
* Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze rondom bruin in (olijf)olie, bestrooi met wat zout. Voeg eventueel wat uitgeperste knoflook toe aan de olie. Bewaar in een afgesloten bakje.

Broodpizza:
* Besmeer sneetjes brood met dun tomatenpuree/tomatensaus, Italiaanse kruiden erover, plakjes kaas, eventueel plakje(s) tomaat en/of uiringen (of andere groente naar keuze, in plakjes/reepjes), tenslotte nog een plakje kaas: bakken in een anti-aanbak-koekenpan met deksel of in de oven/onder de grill. Met Turks brood kun je grote pizza’s maken.

Broodmuffins met een ei
* Bekleed een muffin vorm met plakje brood, doe er evt een plakje ham in en een ei. Even in de oven tot het ei klaar is.

Paneermeel:
* Laat sneetjes brood op keukenpapier in een lauwe oven helemaal bros worden; maal ze fijn in een keukenmachine (of breek ze met je vingers/stamp ze fijn met een vijzel). Bewaar in een afgesloten bakje.

Broodpudding: ouderwets toetje.
* Leg in een ruime ovenschaal een laagje (ontkorst) brood, bestrooi met suiker(honing of jam) en kaneel, laagje appelmoes, laagje brood, enz. Bovenste laag moet brood met iets zoets zijn. Daarover klontjes boter, ca. 40 minuten baken in een oven van 180 °C tot de schotel door en door warm is. Vervang de appelmoes eventueel door een scheutje melk en stukjes appel of ander sappig fruit.
* Of met jam, banaan of chocopasta. 

Hartige broodtaart
* Snijd netjes de korsten van sneetjes brood af en besmeer ze met bv. roomkaas met kruiden, sandwichspread etc. Leg de besmeerde sneetjes zorgvuldig op elkaar en maak een zo mooie vierkante ‘taart’. Wikkel de taart in plastic folie en laat een paar uur opstijven in de koelkast. Bestrijk de buitenkant van de ‘taart’ met mayonaise en bestrooi met gehakte kruiden (peterselie, bieslook, dille, etc.) Garneer de bovenkant met bv. plakjes ei, augurkwaaiers, radijsroosjes enzovoorts.

Wentelteefjescake:

4 middelgrote eieren
½ el gemalen kaneel
300 ml halfvolle melk
75 g fijne kristalsuiker
8 g vanillesuiker
1 mespunt
zout
8 sneetjes oud brood
50 g ongezouten roomboter
50 g ongezouten pecannoten
2 el  poedersuiker

Verwarm de oven voor 180°C. Klop de eieren, kaneel, melk, kristalsuiker, vanillesuiker en het zout met een vork los in een kom.

Snijd de sneetjes brood in blokjes van 2 cm. Verdeel het brood over de vorm. Snijd de boter in kleine blokjes. Schenk het eimengsel erover en schep om met de helft van de pecannoten. Laat 10 min. staan en schep nogmaals om. Druk het brood goed aan. Verdeel de blokjes boter erover.

Bak de wentelteefjescake in 40 min. goudbruin en gaar. Verdeel de laatste 10 min. de rest van de pecannoten erover. Neem uit de oven en bestrooi met de poedersuiker.

Rijst

* Maak er soep van.
* Gebruik het als vulling bij warps, paprika's, courgettes  of koolbladeren.
* Mengen met wat melk of room, appel en rozijnen, losgeklopt ei, kaneel en dan in schaaltjes in de oven tot warm en iets stevig: heerlijk toetje!
* Zachtjes dik koken met melk, suiker( of zakje chiathee) en kaneel als toetje: rijstebrij, met suiker en kaneel. Meng er ook eens stukjes appel, peer of banaan doorheen.
* Maak er rijstkoekjes van, zowel zoet als hartig kan. 

Pasta 

* Maak er een fritatta van
* Maak er een pasta salade van
* Bewaar het in kleine portie in de vriezer en doe het door de soep.

Restjes in potten:

* Doe in een bijna lege mosterd pot een beetje azijn, honing en olijfolie. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een heerlijke dressing.  En je pot is mooi schoon, alle restjes gebruikt.  De dressing is wel een paar weken houdbaar.

* Doe in een bijna leeg pesto potje een beetje witte azijn, evt nog wat gedroogde basilicum en wat olijfolie. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een heerlijke dressing.  En je pot is mooi schoon, alle restjes uit de pot zijn gebruikt. Deze dressing is een week houdbaar.

* Doe in een jampot, appelstrooppot, honingpot een beetje yoghurt bv 100 cc, dikke eetlepel havermout en evt een paar eetlepels water. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een al een lekker yoghurtje. Nog wat vruchten erbij in, bv banaan, appel of handje diepvriesfruit...mmmm

Broodpudding van restjes brood en fruit

Op een regenachtige dag op de Camino anders dan anders ben ik op zoek naar wat ik allemaal met restjes zou kunnen maken.  Ik stuitte op dit recept.

Ingrediënten

200 ml Yoghurt
100 ml Karnemelk
300 ml Melk - Je hebt niet alle zuivelproducten nodig. Je kan ook kiezen voor plantaardige melk of alleen karnemelk/yoghurt. Te dik? Gebruik wat water!
75 g Amandelmeel ( of gemalen havermout)
4 Eieren
4 el Poedersuiker (normale of basterdsuiker is ook prima!)
1 Snufje zout
1/2 el Bakpoeder
1/2 el Kaneel
2 Croissants
2 Krentenbollen
4 Plakken brood - Ook te vervangen door normaal brood, beschuit bolletjes of suikerbrood. Gebruik wat je over hebt!
100 ml Honing of restjes bananen of zo
40 g Roomboter
3 Perziken
2 Appels
6 Pruimen
2 Handjes bramen - Ook hier is alles wat je over hebt lekker!
(tulband) cakevorm
Olie om de vorm in te vetten
Handje bloem

Voor dit recept is het het mooist om een tulband vorm te gebruiken. Deze doet lekker feestelijk aan en bovendien is het de perfecte kruising tussen een cake en een pudding. Voor dit recept allerlei restjes bedacht. Iets anders kan dus ook. In de ingrediëntenlijst genoeg alternatieven voor ingrediënten, zodat je niet je huis uit hoeft om naar de winkel te gaan. Gewoon gebruiken wat je in huis hebt!

Werkwijze

Meng in een grote kom de yoghurt, karnemelk, melk en eieren en zeef daar het amandelmeel overheen. Meng alles door elkaar tot het de dikte van een pannenkoekenbeslag heeft bereikt, bij voorkeur iets dunner. Voeg een snuf zout en kaneel toe. Doe de halve eetlepel bakpoeder en vier eetlepels poedersuiker erbij en meng het geheel goed door elkaar.
Scheur het brood in grove stukken en meng deze door het beslag heen. Laat een tijdje wellen
Snijd het fruit in grove stukken. Verwarm in een koekenpan de honing en laat die karameliseren tot het bruin is en lekker begint te geuren. Voeg hier ondertussen het gesneden fruit aan toe. Karameliseer het fruit voor circa 3 minuten door het af en toe om te scheppen

Voeg de roomboter toe en laat alles lekker sudderen voor vijf minuten. Er ontstaat op deze manier een soort vloeibare karamelsaus met stukjes fruit er in. Meng de de karamelsaus door het puddingmengsel.

Vet de tulbandvorm in met een laagje olie, pak een handje bloem en bestuif de vorm. Schep het puddingmengsel in de vorm en bak de pudding eerst voor 30 minuten op 180 graden en daarna nog 45 minuten op 130 graden.

Laat de pudding goed in de vorm afkoelen. Snijd de randjes voorzichtig los met een mes en leg hem op een mooi bord.

Pastafrittata; lunch of licht hoofdgerecht voor 4 personen

Op een regenachtige dag op de Camino anders dan anders ben ik op zoek naar wat ik allemaal met restjes zou kunnen maken. Ik trof deze link aan.

https://www.milieucentraal.nl/eten-en-drinken/voedselverspilling/recepten-voor-restjes/

Ingrediënten: 

2 uien, gesnipperd
ca. 200 tot 250 g gare pasta
6 eetlepels olijfolie
6 eieren
50 g geraspte Parmezaanse of oude kaas
4 eetlepels gehakte groene kruiden: bieslook, peterselie, dille, of koriander
zout, versgemalen peper

extra: ovenvaste, diepe koekenpan (met anti-aanbaklaag) of braadpan

Werkwijzen:

Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak de uien al roerend ca. 4 minuten op laag vuur. Schep ze uit de pan en laat afkoelen. Klop de eieren, kaas, kruiden, een flinke snuf zout en peper goed door elkaar. Meng de gare pasta en de ui erdoor en voeg nog wat extra zout en peper toe.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de rest van de olie in de pan en verhit op hoog vuur. Voeg het ei-pastamengsel toe en draai het vuur lager. Bak de omelet circa 10 minuten op laag tot middelhoog vuur. Zet de pan in de oven en bak de omelet nog circa 10 minuten tot de bovenkant stevig is. Zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een bruin korstje. Eet de omelet meteen, of laat hem afkoelen, snijd hem in punten en neem ze (in aluminium- of plastic folie) mee als lunchhapje.

Bewaren van voedsel

Er wordt veel voedsel weggegooid, hoor je in de media. Bij mij niet, want ik maak overal soep van. Sinds we ook af en toe een To Good to Go pakket halen, krijg ik ook tips van van hun over hoe je voedsel kunt bewaren.  Ik verzamel ze hier.

Citroenen:
Als je een citroen uit wilt knijpen, dan snijd je hem doormidden en knijp je de halve citroen fijn in je hand, toch? Die andere helft leg je in de koelkast. Die gebruik je later nog wel eens. En daar gaat het vaak mis: we vergeten dat die halve citroen nog in de groentela ligt en als we ‘m weer vinden, kan-ie meteen de prullenbak in. Maar daar is een oplossing voor, en er komt geen mes aan te pas. Rol de citroen over het aanrecht. Prik in een gaatje in de citroen en knijp er net zo veel vocht uit als je nodig hebt. De rest kun je bewaren.

Koud bad
De tip van  hierboven is niet het enige voorbeeld voor citroenen. Als we ze aanschaffen, dan hebben we vaak de neiging om ze óf in de koelkast te leggen, óf in de fruitschaal. Dat laatste is funest voor de citroenen. Wil je ze wekenlang kunnen bewaren? Geef ze dan een koud bad. Leg ze in een kom met koud water in de koelkast en ze blijven lekker lang vers.

Wijn;
Stel dat je wijn over hebt. Giet het laatste beetje wijn in een ijsblokjesvorm en gebruik de ijsblokjes om wijnsaus te maken of andere gerechten op smaak te brengen. Zo hoef je niet elke keer een nieuwe fles open te trekken! 🍷

Verse kruiden bewaren
Als je te veel verse kruiden hebt, knip ze dan in kleine stukjes en doe ze in bv in een ijsblokjes bak. Vul deze aan met water en vries ze in. 

Kaas
Ik koop altijd een blok kaas, deze rasp ik zelf en bewaard dan in porties van 50 gr in de vriezer. Goedkoop en nooit restjes....

Verlepte sla? Probeer dit eens 
Zijn de slabladeren toch een beetje verlept? Dompel ze onder in ijskoud water met ijsklontjes. Verwacht geen wonderen, maar deze techniek geeft net voor het serveren toch een frisse boost aan lichtjes slappe sla.

Boter
Als je fan bent van een duurder merk sla dan je slag als deze in de aanbieding is. Boter kan je heel eenvoudig invriezen door het hele pakje in de vriezer te bewaren. Laat het even ontdooien voordat je het gebruikt en je kan er weer een broodje mee smeren. Ik doe vries de boter ook wel in blokjes in. Heb je steeds een vers blokje.

Kaas
De kans is groot dat je dit nog niet wist maar kaas kan je dus heel goed invriezen. Wil je geraspte kaas bewaren in de vriezer voeg er dan een eetlepel maiszetmeel aan toe, dit zal voorkomen dat de kaas gaat klonteren als je het ontdooit.

Een goede kaas die je kan invriezen is Parmezaanse kaas. Rasp het heel fijn en voeg een beetje toe aan je gerechten. Deze kaas hoef je niet eens te laten ontdooien maar kan je meteen toevoegen aan je maaltijd

Bananen
Stel dat je te veel bananen hebt die eigenlijk snel op moeten? Vries ze in in plakjes.

Groenten restjes
Groenterestjes bewaar ik in de vriezer. Elke keer als ik wat heb doe ik dit er bij n het bakje. bakje vol? Soms maak ik soep, maar ook wel eens een groente cake. Klop 3 eieren, doe er wat lijnzaad bij en een paar scheppen havermout. Evt wat restjes kaas. Kruiden en zout naar smaak. Hussel alles door elkaar en bak het in de oven in een cakeblik als een groente cake. Mmmmm. Als het klaar is, in plakken snijden. 

Rijstjes rijst
Kan ook prima in de vriezer.  Ook in een bak en steeds het volgende restje er op. Daar maak ik wel een rijst cake van. Op dezelfde wijze als de hierboven geschreven cake, maar nu met appel, banaan, rozijnen, koekkruiken, walnoten en ook een paar eieren er door. Owasacake heet dit.

Champignons
In plakjes snijden en in de vriezer bewaren.

Tomaten puree of saus
Stel dat je teveel hebt? Doe de restjes in de vriezer. Wil echt prima!

Kokosmelk
Ook hier geldt: Stel dat je teveel hebt? Doe de restjes in de vriezer. Wil echt prima!

Mokka smoothie

Ingrediënten:
Espresso koffie
Melk
Havermout
Banaan

Werkwijze:
Maak een kopje espresso koffie en laat deze afkoelen.
Als het kopje koffie voldoende is afgekoeld doe je deze in de blender.
Voeg 7 eetlepels havermout toe.
Doe de banaan hierbij om de smoothie lekker zoet te maken.
Voeg vervolgens 130 milliliter melk toe. Ik heb het zelf met soja melk gemaakt, maar het is ook prima om dit met koemelk te maken.
En klaar is je mokka ontbijt. Een heerlijk en gezond ontbijt.

Bron Blijeiblog

Bevrijdingssoep

 Op de 4 mei herdenkingspagina las ik over een herdenkingssoep. Leuk idee. Kijk hier maar eens.

Klik hier voor de link van het hele artikel

Wildplukken

 Klik hier voor de link voor het boekje van de "Wilde school"

Eten van ongebruikelijke delen van groenten en fruit bv : bloemkool stronk en bladeren

Het was een openbaring voor mij dat ik een aantal jaren geleden ontdekte dat de stronken van de broccoli ook gewoon eetbaar waren. Van lieverlee gebruikte ik steeds meer stukjes van groenten die ik voorheen weg deed. Ik hoorde van iemand dat ze allerlei restjes van groenten in een bakje deed in de koelkast. Aan het eind van de week maakte ze daar soep van. Ik verzamel hier nu allerlei ideeën van zaken die niet voor de hand liggen maar dan toch eetbaar zijn.

Bloemkoolstronk

De bloemkoolstronk gebruik ik net als de bloemkoolroosjes om bloemkoolrijst of puree van te maken. Snij de stronk in iets kleinere stukjes dan de bloemkoolroosjes als je puree gaat maken, want het duurt iets langer voordat hij gaar is.

Lekker met kruiden

Bloemkoolbladeren kan je bereiden zoals paksoi. Eerst even goed wassen en droogdeppen met keukenpapier en dan in stukken snijden. Ik doe ze dan in de wok met wat kokosolie en kruiden. Je hebt dan een superlekker bijgerecht, wat zo klaar is. Je kan het ook prima invriezen

Schillen met citrusfruit

De schillen van citrusfruit zijn enorm aromatisch. Ze geven iets daardoor ontzettend veel smaak. De perfecte smaakmaker dus. Ze kunnen ook als kleurstof worden gebruikt als je ze droogt en fijn maalt tot een poeder. Je kunt het gedroogde poeder ook gebruiken als smaakmaker/ ter vervanging voor suiker in toetjes, desserts en baksels. Het is zeer eenvoudig: laat de schillen goed drogen ( liefst 48 uur) op een warme plaats, bijvoorbeeld op de verwarming. Dit verspreidt meteen een heerlijke frisse geur! Maal de schillen fijn tot poeder in de blender en bewaar het poeder in een goed afgesloten potje op een koele plek uit het zonlicht. Het is ook een geweldige smaakmaker als je het met water vermengt! Steeds even goed schudden voordat je een glas uitschenkt en je hebt een heerlijke drank. 

Hetzelfde foefje kun je ook uitvoeren met de schillen van appels, peren, kiwi’s, perzik en nectarine, enz. Laten drogen, en vermalen tot poeder. Voordeel bij de appelschillen: je kunt het poeder gebruiken als pectine ( geleermiddel in jam) en als extra vezel in je voeding! In en nét onder de schil van een appel zitten de meeste vezels! Appel-schilpoeder werkt tevens als versteviger ( ter vervanging voor gluten) in baksels. 

Sinaasappelschil 

Maak er thee van! Schraap zoveel mogelijk van de bittere merg van de schil weg, en laat de schillen een paar dagen drogen op een bord. Als je niet zo lang wilt wachten, kun je ze ook roosteren in de oven op ongeveer 100° C tot ze volledig droog zijn. Bewaar dan de zelfgemaakte thee in een luchtdichte pot op een donkere plek.

Meng het met olijfolie. Geraspte sinaasappelschil door de olijfolie kan salades een heerlijk frisse smaak geven.

Uienschilletjes

Wist je dat uienschillen nog meer antioxidanten bevat dan de ui zelf? En het de bloeddruk verlaagt? Zonde dus, om ze weg te gooien! Bovendien zijn het de perfecte meukvrije kleurstoffen om bijvoorbeeld marsepein mee te kleuren! De schillen van rode uien geven bijvoorbeeld een mooie roze kleur, de witte/gele schillen een zacht gele kleur. Maal de schilletjes fijn in de blender en voeg al draaiende steeds wat warm water toe, tot je een soort papje hebt. Dit kun je als kleurstof gebruiken.

Ui-schilletjes zijn de perfecte smaakmakers! Ze zijn kruidig van smaak. Meng door vermalen uischilletjes allerlei andere lekkere kruiden en specerijen en je hebt je knettergezonde smaakversterker! Uischillen kunnen ook dienen als een heerlijk zoetmiddel ( ter vervanging van suiker) in baksels! Gebruik de schillen van zoete uien, maal deze fijn, en voeg er wat kaneel, vanille en bijvoorbeeld speculaaskruiden aan toe, goed schudden en je hebt een knettergezonde zoetvervanging! 

Aardappelschillen

Was de schillen goed en dep ze droog. Roosters ze met zeezout in de oven.

Wortelloof

Wie biologische wortels koopt, moet er het loof er zelf nog afsnijden. De meeste mensen gooien die groene bladeren gewoon weg, ook al zijn ze een uitstekende bron van vitamine A. Stop ze samen met wat olie, kaas en noten in een blender voor een verrukkelijke pesto.

Eiwitten van eieren

Als je het geel scheid van het eiwit ku  je het eiwit wat je niet gebruikt invriezen. Overgebleven eiwitten, ze kunnen heel lang in de vriezer bewaard worden. Ik heb altijd een bakje in de vriezer staan waar af en toe een nieuw eiwit aan wordt toegevoegd als een recept om eigeel vraagt. Voor gebruik ontdooien.

Eierschalen

Je kunt er kalk van maken en aan je eten toevoegen. Bv aan een pasta.  Je kunt je altijd gebruiken voor je tuin. het handigst is om de eieren op te sparen en zee dan even te koken. Daarna te drogen en vervolgens door de blender. ( Je messen worden direct ook geslepen.)

Kookvocht van kikkererwten

Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten (en andere bonen) en het werkt eigenlijk als een veganistisch eiwitvervanger. Aquafaba kan fungeren als emulgator, rijsmiddel en schuimmiddel omdat het eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van eiwit. Dat betekent een nieuwe manier om veganistische macarons, marshmallows en schuimgebakjes te maken.

Kookvocht van pasta

Saus indikken: Alle Italianen zijn het erover eens: het zetmeel dat je pastawater bevat, maakt van het kookvocht het ideale middel om saus in te dikken zonder room te moeten gebruiken. Het resultaat: een heerlijk bord comfort food met een iets minder zware saus.

Invriezen voor hergebruik Als je de pasta mengt met je saus kunnen enkele eetlepels pastawater ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta blijft plakken en zal je saus een mooie, romige textuur krijgen. Hier zijn maar een paar eetlepels pastawater voor nodig, dus wat doe je met de rest van het pastawater?

Als je het pastawater invriest als ijsblokjes kun je deze later nog gebruiken om soep, jus of sauzen te binden en de juiste textuur te geven.

Het zelfde geldt voor rijst water.

Appelresten

Appelazijn: Doe appelschillen en klokhuizen in een weckpot of vaas. Zet de appels onder water totdat het water ongeveer 1 cm boven de appels staat. Dek de weckpot of vaas af met kaasdoek. Zet de pot of vaas op een warme plek uit de zon. De appelschillen en klokhuizen mogen niet boven het water uitkomen. Om dit te voorkomen kan je een bordje of zakje (gevuld met water) m en op de appelstukjes leggen

Sap: Maak sap van de schillen en klokhuizen. Maak de schil goed schoon (met baking soda en azijn). Kook het hart en de schil vervolgens in water. Voeg daar eventueel specerijen aan toe. Breng het water aan de kook en laat het 15 minuten op een laag vuur staan. Zeef vervolgens het sap en doe het sap in een glazen fles. 

Wildplukken: kleine veldkers

 Van het een komt het ander. We zijn weer in Friesland en de brandnetels tieren welig dus we gaan weer flink aan de slag. 

Uit mijn Camino blog: 

Inmiddels zijn we bij in Tzum. Vorige jaar zijn we er veel geweest. De blokhut waar we toen woonden, was in Hitzum. Ik herinner me dat er een stalletje lang de weg stond met allerlei producten van bloemen enzo. Ik ben op zoek naar dashlook en naar de kleine veldkers. Na de ontdekking van de brandnetel vorig jaar, las ik in de Trouw een recept van dashlook. Ik durf het eigenlijk niet aan om van een plaatje dit kruid zomaar te plukken en te eten. Misschien is er iemand van het stalletje toevallig in de tuin. Wat hebben we een geluk. De eigenaar werkt in de tuin. Hij vindt het geweldig, dat we speciaal komen om  uitleg over de dashlook en de klein veldkers te vragen. Hij neemt ons mee in de tuin en laat van alles zien. Zijn vrouw organiseert wildpluk excursies. Dat wisten we niet, maar jammer genoeg door de corona ligt dit stil Ik zou wel graag eens zo'n excursie mee maken. Ik weet nu hoe de kleine veldkers er uit ziet. Nou, dan moet je nogal wat plukken om een maaltje te hebben. De dashlook is het betere werk. Grote bladen. Ze verkopen in het stalletje stekjes van de dashlook. Jammer genoeg hebben we geen contant geld bij ons, maar de maand is nog lang genoeg. We komen nog wel eens aan.

Is dit nu een talent die wildplukken? Ik raak er van in de flow en kan er eindeloos mee bezig zijn. Misschien niet specifiek het wildplukken, maar de hele tijd bezig zijn om van alles te proberen en te ontdekken. De eigengemaakte yoghurt, de tamme kastanjes, kwark maken, van de wei soep maken, brandnetelpasta koken, jam maken....."

Zo kwam ik dus bij kleine veldkers. Veel werk, maar super lekker door een salade. 

Wat doe je dan met veldkers?

Je kunt veldkers gebruiken in salades, soepen en sauzen. Ook goed als dressing of bij vettige gerechten. Je kunt veldkers zelfs in wok schotels verwerken maar hoe simpeler het gerecht hoe beter dit kersje tot zijn recht komt.

Boterham Oude kaas, appelstroop en Veldkers

Ingrediënten:

•          Koop een mooi zuurdesembrood met een harde korst bij een goeie bakker

•          Oude kaas

•          Appelstroop

•          Handvol veldkers

•          Peper en olijfolie

Werkwijze:

•          Snijd dikke plakken van het brood

•          Smeer op een kant lekkere boerenboter

•          Smeer op de andere zijde appelstroop

•          Beleg met de oude kaas

•          Peper uit de molen erover en een flinke scheut olijfolie

Zo leuk, voedseldroger.....

Om groenten die over zijn of bv mijn kruiden in de tuin te kunnen bewaren, heb ik een voedseldroger gekocht.

Een voedseldroger is een apparaat dat het vocht uit voedsel onttrekt. Je kunt voedsel aan de lucht drogen, in de wind en in de zon, maar je bent dan afhankelijk van het weer en in Nederland hebben we nu eenmaal niet zoveel zon als dat we graag zouden willen. Een voedseldroger biedt uitkomst: het is een apparaat dat bestaat uit een kast met lades waarin je het voedsel neerlegt, daarna stel je de tijd en temperatuur van het drogen en de droger zal warmte produceren via een warmte-element, deze warmte wordt dan middels een ventilator door de lades van de kast geblazen waardoor het voedsel droogt. De voedseldroger doet zijn werk gedurende de tijd die jij hebt ingesteld en als hij klaar is heb je gedroogde groenten, fruit, vlees, vis of kruiden. Om voedsel te kunnen drogen moet je het verhitten. Daarbij is het van belang dat de temperatuur van het voedsel niet te hoog wordt, zodat de smaak, de voedingswaarden en het uiterlijk niet te sterk achteruit gaan. Wel moet het voedsel voldoende zijn gedroogd, zodat er geen bacteriegroei meer plaatsvindt en er geen reacties meer optreden waardoor het voedsel kan bederven. Een voedseldroger is instelbaar om het voedsel exact op de juiste temperatuur te brengen en dus te drogen zodat het lang houdbaar blijft en toch zijn smaak en voedingsstoffen behoudt zonder van smaak te veranderen.

Vlees is bij mij niet aan de orde maar kruiden, fruit en groenten is leuk om te proberen.

Tosti van aubergine

 In het bladje over meer groente eten kwam ik onderstaand recept tegen! Gelijk gemaakt Heerlijk!

Ingrediënten

2 niet te grote  tomaten
1 bol mozzarella
1 aubergine
2 eetlepels Top! van Coop pesto Genoves
6 blaadjes basilicum
0.5 eetlepel olijfolie
0.5 theelepel zwarte peper
0.5 theelepel zout

Werkwijze

1. Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes.

2. Snijd de aubergine in de lengte in pakken. Besprenkel de plakken met olijfolie, peper en zout.

3. Verwarm ondertussen een grill(pan) of tosti-ijzer en gril hierin de aubergine kort.

4. Besmeer een plak aubergine met 1 el pesto en beleg vervolgens met drie plakjes tomaat en drie plakjes mozzarella. Leg er vervolgens 2-3 blaadjes basilicum op en een tweede plak aubergine. Herhaal dit en sluit af met een plak aubergine. Doe voor de overige tosti’s hetzelfde.

5. Leg de tosti’s zo’n 3-4 minuten in de grillpan of het tosti-ijzer tot de mozzarella is gesmolten.

Bron Studentje kookt!

Kokosmakronen

Van de Hippe vegetariër . Lijkt me zo simpel. Dat moet ik toch ook kunnen?

 Ingrediënten

voor 8-10 stuks

3 eieren

150 g kokosrasp

2 el honing

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 ℃.

2. Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom. Klop de eiwitten samen met de honing stijf. Je ziet dat het na een tijdje wat witter begint te kleuren en er strepen beginnen te vormen, dan is het klaar.

3. Voeg de kokos toe aan de eiwitten en meng met een spatel goed door tot een deeg.

4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met twee lepels bolletjes op het bakpapier. Mocht je dat niet handig vinden dan kun je ook met je handen bolletjes vormen.

5. Zet de makronen ongeveer 15 minuten in de oven zodat ze mooi goudbruin worden. Houd ze goed in de gaten want ze verbranden snel. Daarna zijn ze klaar om te serveren

Wat doe je met restjes friet.....

Op school aten met de Paaslunch frietjes. Natuurlijk blijft er dan wat over. Daar kan ik niet zo goed tegen. Dus ik heb een overgebleven zak mee naar huis genomen. Ik  herinnerde me een recept. Heb er een frittata van gemaakt. Ik had nog spruitjes in de vriezer. Met een uitje en een ei.... mmm. Ondertussen nog even gezocht op internet en ik zag zo maar nog twee ideetjes. Maar ik begin met de frittata.

Nu met wokgroente

Frittata met groente, bv broccoli en spruitjes

Ingrediënten :

een rest overgebleven frietjes

1 ui

2 teentjes knoflook

Olijfolie Virgin extra

3 eieren ( geklutst )

evt. zout en peper

300 gr groenten
oregano, tijm, rosemarijn

Werkwijze:
Kook de groenten.
Bak de ui en de knoflook.
Klop de eieren.
Meng de gekookte groenten met de ui, knoflook en de frietjes. Doe dit in een ovenschaal. Strooi de eieren er over. Evt. met wat geraspte kaas.
Plaats de schaal in de oven en bak deze op 210 graden in 25 munten gaar. 

Met een frisse salade erbij heerlijk!

Rösti van overgebleven friet

Rösti komt van oorsprong uit Zwitserland waar het als ontbijt werd geserveerd door boeren in het kanton Bern. Dit is een Duitstalig gedeelte van Zwitserland. In de Franse benaming van dit gerecht, röstis bernois, komt de herkomst goed tot zijn recht. Velen van ons spreken het uit als rustie, maar eigenlijk spreek je het uit als reusjtie. De naam rösti verwijst naar een rond gebakken koek(je) van geraspte aardappel.

Het grappige is dat de rösti zoals je hem maakt volgens recept, totaal niet lijkt op de rösti varianten die je in de diepvries van de supermarkt vind. Maar één dingen hebben ze gelijk, en dat is dat ze van aardappel worden gemaakt. Echt rösti is in de basis van alleen aardappel gemaakt. Op smaak gebracht met wat zout en peper en gebakken in boter.

Ingrediënten :

een rest overgebleven frietjes

1 ui

2 teentjes knoflook

Olijfolie Virgin extra

3 eieren ( geklutst )

evt. zout  en peper

evt. wat geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

Snijdt de frietjes in kleine stukjes. Doe ze in een kom. Meng er 3 eieren door heen. Laat dit een paar minuten staan. Evt een beetje havermout toe voegen en de geraspte kaas. Schep dan een paar "hoopjes "rosti beslag" in de pan. Op zacht vuur de eieren laten stollen en de baksels na een paar minuten keren.

Dan op eten. Warm zijn ze het lekkerste!

Spaanse tapas: friet tortilla

Ingrediënten :

restjes friet

ui
knoflook

3 eieren 
evt. 100 gr. diepvriesdoperwten

Werkwijze:

Snij de restfriet in kleine stukjes van 1 cm lang ongeveer.  Fruit de kleingesneden knoflook in een flinke laag olijfolie virgin extra, vervolgens doe er de tevens fijngesneden ui bij. Laat dit een tijdje pruttelen tot de ui zacht is. Vervolgens doe de stukje friet erbij en meng het geheel even. Wederom een tijdje laten pruttelen tot mooi alle olijfolie is opgezogen door de friet. Zet het vuur goed hoog. Hierna voeg de geklutste eieren erbij. let op niet meer roeren! Zet het vuur na 2 minuutjes op een lagere stand en kijk af en toe middels de tortilla een klein stukje op te tillen aan de rand of het goed "hard" is aan de onderzijde.  Uiteindelijk zal de onderzijde mooi stevig zijn. Neem dan een groot bord uit de keukenlade en zet deze ondersteboven op de pan. Draai het geheel om en schuif dan de tortilla weer terug in de pan...

Weer een tijdje wachten en de onderzijde is dan ook stevig. Klaar is de Tortilla.