Knolselderij frietjes uit de oven

Zo af en toe vind ik nog weer eens een recept waar ik nog nooit eerder van gehoord heb.Bijvoorbeeld deze...
Op zoek naar een gezond alternatief voor frietjes? Probeer dan zeker deze knolselderij frietjes eens uit. Heel makkelijk klaar te maken in je oven. Deze frieten zijn behalve heerlijk ook nog eens vegan, koolhydraatarm en glutenvrij! En ik merkte dat ze erg vullend zijn! De hele avond geen trek meer.
De kruiden zoals genoemd in dit  recept, cayennepeper en komijnzaad,  zijn lekker.  Maar je kunt hier zelf alle kanten mee op. Ook frietjes met alleen wat olie en zout zijn erg lekker of ga eens voor paprikapoeder en kerrie.

Voorbereiding: 10  min.
Kooktijd: 25/30  min
Materiaal: bakplaat of ovenschaal, bakpapier en een scherp mes.


Ingrediënten (Knolselderij frietjes voor 2 personen)
1 knolselderij*
eetlepel olie
cayennepeper
gemalen komijnzaad
1 flinke snuf zeezout

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Schil de knolselderij en snijd hem in plakken. Dit is even een klusje, een scherp mes is je vriend. Het meest eenvoudig vind ik het om hem eerst grof in stukken te snijden en dan aan de schil te beginnen. De gekke onderkant met al die rare wortels kun je weg laten.
Snijd de plakken knolselderij in frietvorm, die allemaal ongeveer even groot zijn en plaats de frietjes in een grote kom.
Voeg olie, cayennepeper, gemalen komijnzaad en een flinke snuf zeezout toe en hussel het geheel goed door. Alle frieten moeten lekker bedekt zijn met olie en kruiden. Ik doe dit zelf altijd graag met mijn handen, dat werkt het snelst en makkelijkst.
Verspreid de knolselderij reepjes over de bakplaat en bak ze in 20 à 30 minuten gaar.
Eet smakelijk!

* Van de schillen en de gekke stukjes heb ik een knolselderij mosterdsoep gemaakt! Heel verrassend!

Pompoen rösti

In ede schuur heb ik nog veel pompoenen liggen. Liters soep heb ik al gemaakt. Ineens zag ik op internet: pompoenrösti. Dat lijkt me ook wel wat.

Voorbereiding: 5  min.
Kooktijd: 5 min
Materiaal: pannenkoekpan,rasp

Ingrediënten
1/4 pompoen( 200 gram)
1 ei
half uitje
snufje zout/peper
2 eetlepels geraspte kaas
snufje chilipoeder

Werkwijze:
Rasp de pompoen. Kluts dit door het ei. Voeg het zout en de geraspte kaas toe. Giet het daarna in een koekenpan of pannenkoekpan en bak de rösti op zacht vuur.  Lekker...

Italiaanse uiensoep

Gevonden op een briefje van de Jumbo. Erg lekker en heel simpel.



Ingrediënten:
2 el olijfolie
600 g uien
2 tenen knoflook
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1,5 l runderbouillon
0,5 el balsamicoazijn
1 snufje zout
1 snufje peper


Werkwijze:
Verhit de olie in een soeppan.
Fruit de uiringen met de knoflook, de laurier en de tijm ca. 15 min. zachtjes zonder de ui te laten kleuren.
Draai het vuur hoger en laat de uien lichtbruin kleuren.
Schenk de bouillon in de pan. Laat de soep afgedekt nog ca. 20 min. op laag vuur trekken.
Verwijder de tijm en de laurier.
Breng de soep op smaak met de balsamicoazijn, zout en peper en schep het in de kommen.

Evt bij het serveren  bkauwe aderkaas in kleine blokjes toevoegen.

Vegetarische lasagne met bonen

Een idee naar aanleiding van een recept uit de Allerhande van AH. Heel simpel en lekker.

Voorbereiding: 15  min.

Oventijd: 25 min

Materiaal: ovenschaal rond

Ingrediënten .voor 4 personen
3 a 4 volkoren- of maiswraps
2 paprika's
2 uien
1 pak tomatensaus( zonder toevoegingen)
1 zoete aardappel
200 gram bruine bonen( uit de vriezer)
klein blikje mais( zonder toegevoegde suiker kleine blikjes van de Aldi bevatten geen zout))
knoflook
sour crème
handje tijm
komijn peper en zout naar smaak
oude geraspte kaas

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Fruit de ui, paprika en zoete aardappel
Voeg de tomatensaus toe
Voeg de kruiden en de knoflook toe.
Breng dit op temperatuur
Leg een wrap op de bodem van de ovenschaal
Smeer deze in met sour crème
Leg hier een laag saus op
Voeg wat gerapte kaas toe
Leg hier een wrap op en weer sour crème ect
Doe dit 3 keer.

Zet de ovenschaal ongeveer 25 minuten in de oven. Serveer met een frisse groene salade.
We eten 2 stukken warm als avondmaaltijd en de volgende dag nemen een stuk koud mee als lunch.

.

Boerenkoolsoep

Nu we bijna geen gewone aardappels eten, is boerenkool bijna niet maar aan de orde. Maar boerenkool is erg gezond. Boerenkool is rijk aan vitamine A, C, B1 en B2, mineralen, ijzer en calcium. Vooral calcium is erg belangrijk in de boerenkool. Vijftig procent ervan wordt namelijk in je lichaam opgenomen als je de groente eet. Ter vergelijking: bij melk is dit maar dertig procent. Je kunt dus beter boerenkool eten, dan melk drinken.

Voorbereiding: 5  min.

Kooktijd: 30 min
Materiaal: soeppan en staafmixer

Ingredïenten
1 dikke ui
300 gram boerenkool
1 liter bouillon
50 gram bruine bonen
50 gram witte bonen
50 gram kikkererwten
25 gram feta

Werkwijze
Snijd de ui in kleine stukken en bak deze glazige in de pan.
Voeg dan de boerenkool toe en bak deze kort
Voeg de liter bouillon toe en laat de soep 25 min koken.
Ga dan even met de stafmixer door de soep.
Voeg dan de gekookte bonen en kikkererwten toe.
Nog even koken en met feta kaas serveren.


Een variatie
In een grote soeppan de olijfolie verhitten en hierin ui en knoflook zacht bakken. Boerenkool toevoegen en in ong. 2 minuten slap koken. Water, 2 groentebouillonblokjes, blik blokjes tomaat, 2 dikke aardappelen in blokjes, bonen, Italiaanse kruiden en peterselie toevoegen. Laat de soep op een middelhoog vuur 25 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper.

Nog een variatie van Koken met Karin uit de Trouw:

200 gram cavolo nero( of boerenkool)
1 blik gepelde tomaten
1 (blik) witte bonen 400 gram
2 stengels bleekselderij
1 grote ui
100 gram wortel
handje platte peterselie
2 takjes salie
olijf olie
Parmezaanse kaas
zout/peper

Uit fruiten in een grote braadpan
Snijd de wortel en bleekselderij en voeg deze toe
20 minuten laten fruiten
Pureer de helft van de bonen met de tomaten en giet dit in de pan met nog een blikje extra water.
Voeg de kool toe evt. wat extra water toevoegen.
Nog een half uur laten sudderen
Lekker met dikke stukken ciabatta afbakbrood er door heen.

Pompoencake met chocola

Een lekker recept... verkregen via Maaike en die had het weer van....
Maar ik vind het zo leuk dat het van pompoen puree is. Ik heb pompoenen genoeg.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 30 min
Materiaal: ovenschaal of cake blik

Ingrediënten
2 el kokosolie
230 gram pompoen puree
2 el maple syrup (of ahornsiroop/honing/agavesiroop)
100 gram havermeel*
1 tl bakpoeder
1 tl koek en speculaas kruiden (of kaneel)
snufje zout
15 gram pure chocolade (chips)
* Of vermaal havermout in je blender.
Ik heb er ook een appel en wortel bij gedaan.

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak de flax eggs: Doe 2 el lijnzaad in een bakje met 5-6 el water en laat dit staan.
Pompoenpuree kan je kant en klaar kopen óf je kookt zelf pompoen en maakt er zelf puree van.
Smelt de kokos olie en doe samen met de pompoen puree en maple syrup in een bowl. Voeg ook de flax eggs toe en meng goed.
Doe nu het havermeel, bakpoeder, kruiden en zout erbij en meng tot een geheel.
Roer nu voorzichtig de chocolade chips erdoorheen. Heb je gewone chocolade? Had deze dan zelf in stukjes en meng dat er door heen.
Vet nu een ovenschaal in (of bedek met bakpapier) en doe het mengsel hierin.
Bak voor 25-30 min.

Italiaanse vis uit de oven

Met vis ben ik niet zo handig. Thuis aten we geen vis. In Drenthe was in mijn jeugd de cultuur om vis te eten nauwelijks ontwikkeld. Ik weet dan ook nooit zo goed wat ik aan moet met recepten met vis.

Maar dit recept las ik in de Trouw met Koken met Karin. Erg lekker.De foto's zie er niet zo mooi uit, maar het gerecht was verrukkelijk!

Voorbereiding: 15  min.

Kooktijd: 30 min
Materiaal: geen

Ingrediënten:
4 stukken vis van ongeveer 175 gr. bv kabeljauw
1 blik tomatenblokjes
1 grote rode paprika
1 (gele ) courgette
100 gram lekkere olijven
1 grote ui
2 knoflook tenen
1 gedroogde chili peper
handvol verse basilcum
scheut olijf olie
zout en peper


Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Fruit de ui 
3. Snijdt de paprika in stukjes
4. Daarna de courgette
5. Alles samen in de pan met de gehakte knoflook
6. Laat alleszacht worden
7. Voeg de tomaten zout en de per erdoor
8. Lekker later pruttelen
9. Roer op het laatst de olijven en de basilicum er door.
9. Leg de vis in de ovenschaal en bestrooi met zout en peper.
10.Verdeel het groentemengsel er over.
11. Bedek het met aluminium folie 
12. Zet het voor 15-20 min in de oven.

Zoete aardappelsoep

Bij vrienden las ik dit recept in de Metro.Niet iedereen was er gecharmeerd van. De eerlijkheid gebied dat ik deze nog eens uit moet proberen, maar hij lijkt mee heerlijk.

Voorbereiding: 15  min.

Kooktijd: 30 min
Materiaal: staafmixer

Ingredïenten:
40 ml zonnebloemolie
1 middelgrote ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, grof gesneden
1 duim gember, geschild en fijngesneden
½ Spaanse rode peper, grof gesneden/ zwarte peper
4 zoete aardappels, geschild, gewassen en grof gesneden
1 liter water
25 ml tamari (Japanse sojasaus met geen of weinig gluten) zoute soja saus
125 ml kokosmelk
sap van ½ limoen
1,½ tl zout

Werkwijze:
Fruit ui, gember, rode peper en knoflook in zonnebloemolie. Voeg de stukken zoete aardappel toe als de ui zacht is en vul aan met water. Laat de aardappels garen met de deksel op de pan. Doe de kokosmelk erbij wanneer de groenten gaar zijn. Draai het vuur uit en pureer de soep. Breng op smaak met limoensap, tamari en zeezout. Serveer met koriander en/of cashewnoten.

Pompoenburger van de AH

Inmiddels heb ik een recept voor bietenburgers. Deze vallen zo goed in de smaak dat we ze regelmatig eten. Ik vind ze heerlijk. Toen ik een vegaburger  met pompoenstukjes tegen kwam was ik natuurlijk geïnteresseerd. Als ze net zo lekker zijn als de bietenburgers...


Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 2 x 20/25  min
Materiaal: keukenmachine/staafmixer

Ingredïenten 4 personen
400 g pompoenstukjes
400 g cannellinibonen of witte bonen
60 g Cheddar Tophat of oude kaas
2 el gemengde komijnpoeder, paprika poeder en zwarte peper
50 g panko  ( of havermout vlokken)
2 el pompoenpitten


Evt. als je ze echt als burger wilt eten:
4 bruine bollen
40 g veldsla
2 el Griekse yoghurt
2 el mayonaise
2 tomaten

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Verdeel de pompoenstukjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met wat zout en rooster ca. 20 min. in de oven.
Rasp de cheddar met een grove rasp.
Neem de pompoen uit de oven en laat 10 min. afkoelen op een plat bord.
Doe samen met de bonen en kruiden in een kom en pureer grof met de staafmixer.
Meng de cheddar en panko erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vorm met vochtige handen een burger per persoon.
Verdeel over de bakplaat en bestrooi met de pompoenpitten.
Bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Meng ondertussen de yoghurt en mayonaise tot een saus.
Snijd de tomaten in plakken van 1 cm dik.
Snijd de broodjes open.
Neem de burgers uit de oven en beleg de broodjes achtereenvolgens met wat saus, veldsla, een burger en plakjes tomaat.

Witte bonenbrood

Een vegavariant op gehaktbrood. Ik las over dit brood in het Jumbo magazine Hallo van oktober 2017. Er staan allerlei artikelen over gehaktbrood. Maar ook wordt een een vegaversie genoemd. Een reden om eens te experimenteren. Ik heb immers een basisrecept voor brood met groente. Deze versie kenmerkt zich door veel eiwitten in verband met de witte bonen. Een mooie vleesvervanger.

Ingrediënten
4 rode uien
400 gram gekookte witte bonnen
1 ei
100 gram havermout
100 gram komijnekaas geraspt( belegen kaas met 2 theelepels komijnepoeder
verse tijm
zout en peper naar smaak
1 frisse appel
8 cherrie  tomaten gehalveerd

1. Fruit de gesneden uien 2 minuten en op laag vuur nog 20 minuten na sudderen
2. Pureer in de keukenmachine de helft van de bonen
3. Doe  de uien, de gepureerde bonen, de kruiden in een grote kom
4. Klop het ei apart lo
5. Bekleed een bakblik met bakpapier
6. Snijd d appel in vieren
7. Snijd twee parten in kleine blokjes
8. Doe de rest van de bonen, de blokjes appels met het ei in de kom en roer dit goed door elkaar
9. Doe evt. Een theelepel backing soda door het besla
10. Doe het beslag in het bakblik
11. Snijd de overgebleven partjes appel in schijfjes en steek deze in het brood
12. Voeg de cherry tomaatjes toe
13. Bak het brood 45 min in een oven van 180 graden

Mmmmmm, lekker met roomboter

Kip met amandel

Volgens mij nu het eerste recept met vlees op dit blog. We eten niet principieel vegetarisch, maar eten heel weinig vlees. Een uitzondering voor dit recept. Het komt uit het boekje Amuse dat is uitgegeven n.a.v. 500 jaar Luther.  Een heerlijk recept!

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10 min

Materiaal: geen

Ingredïenten ( voor 4 personen)
150 g witte amandelen gemalen,
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen gember
1 mespuntje gemalen kruidnagel
1 mespunt gemalen kardemom
Sap van 1/2 citroenen
 0,5 l kippenbouillon
Witte peper, zout
600 gram  kipfilet in stukjes
beetje bloem
olie of boter

Werkwijze:
Kook de amandelen met de specerijen, het citroensap en de bouillon al roerend op een matig vuur tot de saus romig dik wordt.
Snijdt de  kipfilet in blokjes en wentel de blokjes kip door de bloem met zout, peper en kruiden. Bak ze dan graag in een koekenpan.
Giet de saus over de kip.
Serveer de kip met krieltjes of rijst. Een frisse salade smaakt er heerlijk bij!

Wintervoorraaad

Bij een kraampje aan de kant van de weg heb ik pompoenen gekocht. 4 voor €2,00. bij het dorpsbos vonden we nog een aantal appels. Maar ook veel tamme kastanjes. Erg lekker voor in de musli repen.
In de berm bij een gerooide uien perceel vonden we nog veel uien aan de kant liggen.
Bij een andere stalletje nog wat walnoten. In onze schuur hangen de kruiden te drogen...

Een echte wintervoorraad. Eten van het seizoen.

De tamme kastanjes hebben we voor het eerst geroosterd. Dat is lekker...

Witlof met gerookte zalm

Een heerlijk recept met zalm. Doordat gerookte zalm vrij prijzig is. is dit recept echt iets voor een bijzonder etentje. Bij de Aldi betaal je momenteel €4,50. Je kunt van dit recept met 4 personen eten. Het is vrij machtig. Zelf vond ik de geraspte kaas niet nodig, maar is wel een optie.
Evt. kun je de zalm meer verdelen over de stronkjes en dan kun je er  met nog meer personen van eten. Wij eten er rijst bij, maar gebakken aardappeltjes met een frisse komkommer of bleekselderijsalade is ook een optie.


Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10 min

Materiaal: keukenmachine

Ingredienten
4-5 struikjes witlof  (ca. 500 gram)
50 ml slagroom
50 gram roomkaas
1/4 theelepel groentebouillon poeder
200 gram gerookte zalm
1 eetlepel dille vers of gedroogd
evt. wat geraspte kaas

Werkwijze
1. Snijd de kontjes en de bittere pit uit de witlof en halveer ze in de lengte. Kook de witlof kort, net beetgaar (max. 8-10 min.) en laat de stronkjes goed uitlekken in een vergiet.

2. Zet de oven aan op 200 graden (hetelucht 180 graden). Vet een ovenschaal in.

3. Verwarm in een pannetje roomkaas en room, hoeft niet te koken. je kunt een beetje bouillionpoerder gebruiken, maar dat hoeft niet De zalm is ook vrij zout.

4. Leg de stronkjes witlof met de bolle kant naar boven in de ovenschaal, bedek elk stronkje witlof met een plakje zalm en giet de kaas-roomsaus erover. Strooi er dille en evt. geraspte kaas over.

Een verrukkelijk recept.

Bieten met tonijn salade

Weer een bietensalade. Je kunt met bietjes zoveel.

Voorbereiding: 10  min.


Baktijd: 0 min

Materiaal: grote kom

Ingrediënten:
2 grote gekookte bieten
2 blikjes tonijn (140 gram elk) op olijfolie
1 bosje bieslook
1 kleine ui
1 bakje yoghurt zonder toevoegingen
1 kleine citroen
zout en peper
1 eetlepel notenolie (walnoot, sesam, o.i.d.)

Bereiding:
Haal de harde uiteinden en het velletje van de bieten en snij ze in blokjes.
Snipper de ui en de bieslook.
Pers de citroen uit.
Giet de olie zoveel mogelijk van de tonijn en prak die uit elkaar met een vork.
Schep de yoghurt uit het bakje in een grote kom en voeg alle andere ingrediënten erbij, bestrooi met peper en zout en schep alles goed door elkaar.
Geef er boerenbrood bij.

Bietenburgers

Hamburgers, maar dan van bieten. Ik wist niet goed wat ik mee daarbij moest voorstellen. Maar blijkt erg lekker te zijn. Ik heb ze gemaakt van gekookte bietjes. Dat kan wel maar dan zijn ze erg vochtig. Net wat extra havermout kan het prima.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10 min

Materiaal: keukenmachine

Ingredienten
Voor 4 personen
2 voorgekookte bieten (geraspt of in kleine stukjes gesneden)
250 gram gekookte kikkererwten
1/2 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 (biologisch) ei
60 gram havermout
100 gram feta
handje verse basilicum
kokos- of olijfolie om in te bakken

Werkwijze:
Hak je kikkererwten in de keukenmachine. Ik haal dan het hakmes er uit en doe de rasp er op. En vervolgens rasp ik de bietjes in de kom. Voeg de havermout toe en laat ze wellen in het sap van de bietjes.
Snijdt de ui en bak deze glazig.
Doe alles nu in een grote kom en voeg de kruiden toe.
Kneed de ingredienten nu tot ballen.
Laat deze 20 minuten opstijven in de koelkast.
Druk de ballen plat en bak ze in de koekenpan.

Eet de de burgers met een broodje met sla.

Nog een variant van greenhappinaz

Voor 8 personen:
500 g gekookte kikkererwten
2 rode uien, fijngesneden
6 teentjes knoflook, fijn geperst
2 rauwe rode bieten (in totaal ongeveer 700 r) geraspt op de grofste stand
2 el appelazijn
1 el olijfolie
1 tl gemberpoeder
1 tl kardemom
2 el sojasaus
zout en peper naar smaak

Bieten met linzen salade

Elke week staan rode bieten op ons boorschapenlijstje. Voornamelijk om bietensalade te maken. Een bietensalade was het eerste wat ik ooit voor manlief kookte veertig jaar terug. Dus altijd omgeven met nostalgie. Verschillende variaties salade heb ik inmiddels bedacht. Ik maak de bietensalade wel met kikkererwten, maar eigenlijk nooit met linzen. Nu dus een keer met linze. Ik kook tegenwoordige de (groen/bruine )linzen zelf.  Erg makkelijk. Je moet er alleen om denken om ze te weken. Ik zet ze 's morgens in het water en kook ze 's avonds een keer op en zet ze dan een uurtje  in mijn hooikist.. Als ze klaar zijn, doe ik ze in kleine bakjes in de vriezer, zodat ik altijd een voorraadje heb.

Voorbereiding: 10  min.


Baktijd: 0 min

Materiaal: grote kom

Ingrediënten: voor 2 personen
2 rode (voorgekookte) biet
200 gram linzen
1 eetlepel feta kaas/ of 2 plakjes van een rol  geitenkaas

1/2 appel
1/2 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel honing

1/2 theelepel mosterd
optioneel: voor erbij gemengde sla, platte peterselie,  walnoten, 1/2 theelepel mosterd, appel

Werkwijze:
Snijd de rode biet in blokjes.
Spoel de linzen af in een vergiet om toegevoegd zout te verwijderen.
Meng de biet en rode linzen en kruimel de kaas erover.
Maak een dressing van de olie, mosterd en honing en giet over het groente & kaas mengsel.
Heb je  nog sla of verse kruiden zoals peterselie staan? Voeg dit dan toe aan de salade.

Blauwe kaas-broccolisoep

Gevonden in de Gelderlander: Blauwe kaas-broccolisoep. Een heerlijk soepje.

Voorbereiding: 5  min.

Baktijd: 15 min

Materiaal: grote soeppan

Ingredienten:
1 ui, fijn gesnipperd
2 kleine broccoli’s (ongeveer 1 kilo), in roosjes en kleine stukjes*
2 aardappels, geschild en in kleine stukjes
100 gr blauwe kaas, verkruimeld
1,5 liter groente bouillon

Werkwijze:
Zet een ruime pan op het vuur en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg dan de roosjes broccoli en de stukjes aardappel toe. Bak deze 5 minuten mee. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuutjes zachtjes koken. Voeg de kaas toe, en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

* ik gebruik ook altijd de steel van de broccoli. Zeker als ik er soep van maak.

Toost van zoete aardappelplakjes

Manlief bedacht een leuk hapje.  Zo bij de borrel een toastje vinden we altijd lekker, maar eten we eigenlijk niet meer. Hij bedacht een variant met zoete aardappel. Ze smaken heerlijk en zijn zo klaar.

Voorbereiding: 2  min.

Baktijd: 5 min

Materiaal:-

Ingredienten:
twee zoete aardappels
huttenkase
paprika
tomaat
komkommer
kruiden naar keuze

Werkwijze:
Snijdt de zoete aardappel in plakjes en bak deze in een koekenpan.
Smeer als ze klaar zijn deze in met Huttenkase.
Naar keuze paprika, tomaat of komkommer toevoegen.

Mediterane tomatencake

In de herberg in Frankrijk waren zoveel tomaten. Zodat we experimenteren met allerlei recepten. Zo ook tomaten cake. Heerlijk. Ik vond dit recept.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 45 min

Materiaal: cakeblik en bakpapier

Ingrediënten:
3 eieren
170 gram havermout spelt
1 dikke thee lepel baking soda
8 cl + 1 eetlepel olijfolie
12 ½ cl melk
70 gram geraspte gruyère
125 gram mozzarella
100 gram zongedroogde tomaatjes op olie
8 grote basilicumbladeren
peper en zout

Bereiding:
Snijdt de tomaatjes fijn. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat de tomaatstukjes circa 10 minuten met wat zout en peper naar smaak, sudderen. Laat afkoelen. Voeg de in blokjes gesneden mozzarella en de fijngehakte basilicum toe. En roer even door.
Kluts de eieren, de bloem en de ‘levure chimique’ door elkaar. Voeg er beetje bij beetje eerste de olie, en daarna de melk (op kamertemperatuur) bij; goed blijven roeren. Meng er dan de gruyère doorheen, voeg op het laatst het tomaat/mozzarellamengsel toe.
Doe de massa over in een beboterde cakevorm en bak circa 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. De cake is gaar als je er een prikker in kunt steken die er schoon weer uitkomt. Laat een kwartiertje afkoelen voor je de vorm leegschudt.

Kabeljauw met zoete aardappelen en sperziebonen

Van huis uit ken ik niet zo goed het koken met vis. Kwam vroeger thuis zelden bij ons op tafel. Vissticks en dat was het. Omdat vette vis goed is in een puur eten dieet, doe ik een poging om iets kabeljauw te maken.

Voorbereiding: 10  min.

Oventijd:  30 minuten

Materiaal: aluminium folie

Ingredienten:( voor 2 personen)
300 gram diepvries kabeljauw
200 gram sperziebonen
200 gram zoete aardappel
 1 klein uitje
peper, zout en dille

Werkwijze:
Kook de sperziebonen 2 minuten
Voeg dan de in plakken gesneden zoete aardappel bij. Kook dit samen nog weer 2 minuten.
Snijd onder tussen een klein uitje in stukjes
Pak 2 blaadjes aluminium folie. Leg in het midden de uitjes.
Zet de oven aan op 200 gram.
Leg dan de sperziebonen en de zoete aardappels erop.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg dan rijkelijk de vers gesneden dille toe
Leg tot slot de kabeljauw op de groente.
Maak van de folie e groente en vis mooie dichte pakketjes.
vervolgens een half uur midden in de oven verwarmen op 200 graden.

Wij aten het met een komkommer salade.

Snijbietsoep van de voedselzandloper

In de tuin van de herberg staat ook snijbiet. op de website van de Voedselzandloper vonden we dit recept. Deze was iets te dun naar ons idee. We hebben kikker erwten toegevoegd, stukjes courgette en op het eind een verse prei in kleine stukjes. Hij werd toen  perfect!

Voorbereiding: 10  min.

Baktijd:  15 minuten

Materiaal: staafmixer

Ingredienten:
350 gram snijbiet
1 ui
2 tenen knoflook
olijfolie
zout
peper
kerrie
kurkuma
2 koffielepels bouillonpoeder
fijngemalen Italiaanse kaas
100 gram kikkererwten
1 kleine prei

Werkwijze:
Snijd de stelen van de snijbiet en snijd ze in kleine stukjes en was ze in een vergiet. Snijd de bladeren in reepjes en was ze in een vergiet.Fruit wat ui en knoflook in een soeppannetje in wat olijfolie. Voeg na een paar minuten de steeltjes toe. Breng op smaak met zout, peper, kerrie en kurkuma. Voeg 2 koffielepels bouillonpoeder toe.Voeg na 5 minuten de bladeren van de snijbiet toe en giet er 0,5 liter kokend water bij. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken.Maak de soep glad met een staafmixer. Doe er Italiaanse kaas door, bijvoorbeeld Formaggio.

Pannenkoeken met courgettes

Het wordt een beetje saai, maar al weer courgettes. Ik hoorde gisteren een recept en we hebben ze vandaag gelijk uit geprobeerd. Ze smaken met kaas prima.

Voorbereiding: 10  min.

Baktijd:  5 minuten per pannenkoek

Materiaal: rasp

Ingredienten
500 gr  courgette
4 el goede kwaliteit olijfolie of roomboter
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
100 gram havermout
50 gram speltmeel
2 eieren
50 cc melk
50 gram geraspte kaas, liefst parmazaanse


Werkwijze:
Zet de havermout in de week met de eieren en de melk.
Rasp de courgette.
Doe dit bij de eieren
Voeg alle andere ingrediënten toe en roer dit goed.
Laat het beslag even staan. Bv 10 minuten en roer het nog een keer.
Bak dab net zo als gewoonlijk de pannenkoeken
De pannenkoeken worden wel wat dikker dan gewoonlijk.

Doe eventueel nog wat extra kaas over de warme pannenkoek! Eet smakelijk.

Courgetteboter

Als je veel courgettes hebt uit je tuin, is dit een heerlijk recept. Een met kruiden zijn verschillende versie mogelijk.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: geen

Materiaal: rasp

Ingredienten
1 kilo courgette
4 el goede kwaliteit olijfolie of roomboter
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:
Rasp eerst de courgette. Vervolgens even uit laten lekken. Je kunt de courgette nog extra uitpersen met de hand zodat het sneller gaar wordt. Verhit nu de olie of boter, of een mengsel van beiden, in een pan. Doe het uitje en de knoflook erin en bak het kort aan. Doe nu de courgette erbij en bak het op een medium hoog vuur.

Variaties:
* 1 limoen, rasp en sap, 6 blaadjes verse basilicum, fijn gesneden

Tomatencake met mozzarella en salie

De herberg heeft heel veel tomaten en heel veel salie. Daarom eens gezocht op internet. En kijk eens wat een lekker recept!


Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10  min en 30 min

Materiaal: cakeblik en bakpapier

Ingrediënten:
600 gr vleestomaten
125 gr mozzarella
200  gr bloem (+ wat extra voor de vorm)
1 theelepel backing soda
75 ml olijfolie
3 eieren
1 takje verse salie
25 gr boter 25
zout
peper

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en ontpit de tomaten, snij ze in stukjes. Stoof ze in 25 ml olijfolie. Mix goed fijn en meet 400 g van de tomatenpuree af.
Hak de salie fijn. Snij de mozzarella in stukken.
Doe de bloem en het bakpoeder in een kom. Maak een putje in het midden en doe er 50 ml olijfolie in, de tomatenpuree, peper en zout. Meng door elkaar. Voeg dan een voor een de eieren toe (voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig opgenomen is). Meng er ten slotte de mozzarella en de salie door.
Beboter een cakevorm en bestuif ‘m met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en zet 10 minuten in de oven. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180°C en bak nog 30 minuten.
Prik met een satéstokje in de cake om te zien of hij gaar is. Haal uit de oven, laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een rooster. Serveer lauw of koud.

Wortelcake

In de herberg van een collega herbergier het recept gekregen. Het originele recept komt van  Puur Suzanne. Hij is heerlijk.

Klik hier voor de link

Voorbereiding: 120 min.

Baktijd: 50 minuten

Materiaal: keukenmachine

Ingredienten
250 gram wortelen
80 gram dadels
1 zure appel
50 gram amandelen
75 gram cashewnoten in kleine stukjes
175 gram havermout
100 gram rozijnen, een kwartier weken in warm water
2 bananen
2 eieren
theelepel baking soda
theelepel citroen sap
3 theelepels koekkruiden
1 theelepel kaneel

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden en hak de wortelen met de keukenmachine.
Bestrooi de wortelen met de kaneel en zorg dat het over alle wortelen verdeeld is
Voeg de bananen, de dadels, de amandelen en de havermout bij de wortelen.
Zet de keukenmachine aan laat deze draaien tot het een egale massa is.
Doe nu het deegmaker stuk in de mengbak.
Voeg nu de eieren, de koekkruiden en de baking soda en het sap van de citroen toe aan het beslag.
Zet de keukenmachine nog even aan en zorg dat alles goed gemengd is.
Schep nu de rozijnen en de noten door het beslag heen met een lepel.
Schep het beslag in het cake blik met bakpapier.
Zet de cake nu voor 60 minuten in de voorgewarmde oven.
Laat de cake een beetje afkoelen en haal hem uit het blik.

Courgette rollade

In het tijdschrift Vriendin vond mijn mede herbergier een heerlijk recept voor een flespompen. Die hebben we niet, maar we hebben wel een gele courgette. Direct gaan we aan de slag en het resultaat: heerlijk.

 

Voorbereiding: 15 min.

Kooktijd: 30 minuten courgette en 45 flessepompoen en 15  min

Materiaal: keukentouw of katoenen draad

Ingrediënten
1 grote gele courgette of een flessepompoen
250 gram champignons
150 gram kikkerwten
200 gr verse spinazie
1 teentje knoflook

75 gram walnoten, grof gehakt

75 gram feta of stukje blauwe schimmelkaas
peper en zout
tijm

Werkwijze:
Snijd de pompoen door de midden, haal de zaadlijsten weg en rooster hem in 30 min in de oven op 180 graden.
Bak de de champignons en voeg de knoflook, kikkererwten en kruiden toe.
Voeg dan hand voor hand de spinazie toe.
Schep de feta met walnoten er door heen.
Vul de courgette en leg de andere helft er bovenop.
Bindt de helften met touw aan elkaar en bak de courgette nog 15 minuten in de oven.

Spinazietaart met bodem van zoete aardappel

Van een mede herbergier kreeg ik deze tip voor een lekkere spinazietaart met zoete aardappel! Helaas zelf nog niet gemaakt, maar hij lijkt me heerlijk. Deze spullen heb ik altijd in huis, dus zo te maken.
Hij komt van "www.leukerecepten.nl".

Voorbereiding: 20 min.

Kooktijd: 30 min

Materiaal: ronde ovenschaal

Ingrediënten
2 a 3 middelgrote zoete aardappels
300 gr verse spinazie
1 flinke rode ui
1 knoflook
75 gram walnoten, grof gehakt
75 gram geraspte kaas of stukje blauwe schimmelkaas
peper en zout
3 eieren
paar takjes verse oregano (gedroogde kan ook)
1 eetlepel olie

Werkwijze:
Snijdt de zoete aardappel in dunne plakken. Blancheer ze kort.
Verdeel ze over de ronde schaal met een opstaand randje.
Snijdt de ui in kleine stukjes en bak ze licht aan in ene koekenpan.
Voeg hand voor hand de spinazie toe totdat deze geslonken is.
Doe de spinazie in de vergiet en druk deze uit.
Doe de spinazie opnieuw in de pan.
Doe de knoflook toe met de peper en zout.
Roer en een voor een de eieren er door.
Voeg de kruiden en noten toe en doe het mengsel in de schaal met zoete aardappels.
Doe de geraspte kaas er over en zet de schaal in de voorverwarmde oven.
Laat de taart in 30 min gaar worden in de oven op ongeveer 200 graden.

We hebben hem in de herberg gemaakt en hij is erg lekker!

Pompoensoep met linzen

Overal liggen bij ons in de buurt tafeltjes aan de straat met pompoenen. Pompoenen kun je best lang bewaren. Ik had er nu 3 voor €2,00.  Ik vind pompoensoep heerlijk. Morgen gaan we deze eten als maaltijdsoep. Zeker met linzen als eiwitbron een mooie voedzame maaltijd. Plakje eigen gebakken brood erbij...mmmm.
Ik vond in de vriezer nog wat saucijsjes en realiseer me nu pas dat we eigenlijk bijna geen vlees meer eten. Ik koop het zelf althans niet meer. We missen het niet. Zeker in de soep niet meer.

Voor 2 liter soep

1 pompoen (600 gram)
600 gram wortels
400 gram linzen (gekookt)
2 teentjes knoflook
1 liter water en 3 groentebouillonblokjes
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
flinke snuf cayennepeper
50 gram geraspte kaas (optioneel)

Werkwijze:
Snijd de pompoen en de wortels in blokjes. Je kunt de schil laten zitten. Hak de knoflook fijn en doe dit met wat olijfolie in een flinke soeppan.
Fruit de knoflookstukjes en voeg dan de pompoen toe. Doe de deksel op de pan en laat op laat vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. Schep de pompoen zo nu en dan om.
Als de pompoen mooi zacht is na 10 minuten, voeg je 1,5 liter bouillon toe (of voeg water toe, laat dit koken en voeg dan bouillonblokjes toe). Voeg de uitgelekte en gewassen linzen toe. Laat weer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer dan de soep met een staafmixer of doe de soep in een blender. Wees voorzichtig! De hete spetters kunnen brandwondjes geven. Voeg de kruiden toe. Laat op laag vuur nog een paar minuten borrelen. Garneer met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Courgettes in het zuur

Augurken, uitjes en dergelijk worden vaak ingemaakt in zoetzuur. Daar komt veel suiker bij kijken. Als je suiker eet valt dit dus af.  Ik ben aan het experimenteren geweest en heb twee versies van acceptabel zure ingemaakte courgette bedacht. Lekker voor op de sla of in een salade.

Het grootste probleem vormde eigenlijk de potjes. Als je geen suiker eet heb je ook geen jampotjes. Ik kwam ergens in het dorp aan de praat met iemand en deze had voor mij 50 potjes!  En toen ik aan de slag wilde gaan, stond er in de straat een mand met gratis courgettes. Het moest zo zijn.

Voorbereiding: ??? hangt er van af

Kooktijd: 15 minuten

Materiaal: schone lege jampotten

Ingrediënten:
Voor een gele versie voor Indische gerechten
1 kilo courgettes
2 a 3 dikke uien
2 dikke wortels
halve paprika
50 gram zout per kilo courgettes
500 cc azijn
200 cc water
een goede theelepel mosterdzaad
een goede theelepel peperkorrels
eetlepel koriander
eetlepel kurkuma
blokje gesneden gemberpoeder
2 tenen knoflook

Voor een witte versie:
1 kilo courgettes
2 a 3 dikke uien
2 dikke wortels
halve paprika
50 gram zout per kilo courgettes
500 cc azijn
200 cc water
een goede theelepel mosterdzaad
een goede theelepel peperkorrels
tijm, rosemarijn,
2 tenen knoflook

Werkwijze:
Snijdt de courgettes in kleine stukken en zet ze een nacht in zout water. De courgette blijft daardoor steviger.
Snijdt de volgende dag de wortel en de ui in stukjes.
Giet de courgette af en doe deze in een grote pan met de ui en de wortel. Voeg het water en de azijn toe.
Voeg de kruiden toe.
Laat alles 15 minuten koken.
Was de potjes en deksels af in soda en speol ze af met heet water.
Doe de hete courgette in de potjes en doe gelijk de deksel er op. De potten moeten helemaal voor zijn. Zet de potten op de kop. en laat ze afkoelen. Zou blijven de courgettes zeker wel een half jaar goed. Controleer af en toe de deksels.

Makreelsalade

Het pure eten gaat zo goed, dat we er inmiddels voor moeten zorgen  dat we niet te veel kilo's kwijt raken.We moeten dus vaker wat vettere vis eten. Met makreel deed ik niet zoveel. Ik vind soms de smaak wat overheersend.  Maar ik zag ergens een lekker recept. Weet niet meer waar, maar ik heb mijn eigen versie gemaakt.

Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: geen

Materiaal: mooie platte schaal

Ingrediënten:
200 gram veldsla
blikje makreel of een stukje gerookte makreel
groene appel
halve kleine rode ui
6 kleine tomaatjes
zwarte olijven in plakjes
beetje citroendruppeltjes
een beetje verse peterselie en dille

Werkwijze:
Leg de sla vlak voor het eten op de schaal. Anders wordt veldsla, vind ik, gauw slap.
Verdel de makreel over de sla.
Snijdt de appel en de rode ui in kleine stukjes en verdeel ze over de sla.
Verdeel de tomaatjes in vieren en leg deze er ook bij.
Voeg de kruiden toe.

Eet smakelijk!

Muesli repen

Het basis idee gevonden op de site van Fitbeauty.  Manlief wilde ze maken. We hadden de meeste spullen in huis.  Het resultaat was super. Ik heb ze de volgende dag gemaakt, maar dan als bodem voor een toetje voor de verjaardag van Dochterlief.  Ook dat was een succes.  Ik heb het deeg een kleine schaaltjes gedaan. Deze 15 minuten in de oven. Vervolgens ze laten afkoelen. Toen chocorasp er in gedaan. En daarna ongeveer 60 gram volle Griekse yoghurt in  gedaan. Tot sloot een handje frambozen met daarop nog een klodder Griekse yoghurt en daarop nog 3 bessen met muesli.
Vanavond hebben we de bodems die ik niet gebruikt heb opgegeten met halve stukjes nectarine met walnoten en daarop een dikke lepel Griekse yoghurt. Heerlijk!

Voorbereiding: 15 min.
Baktijd: 25 min.

Materiaal: vierkante schaal

Ingrediënten:
1 grote rijpe bananen (of 2 kleine)
1 appel,  nectarine, wortel
90 gram havermout
35 gram lijnzaad
25 gram sesamzaadjes
25 gram zonnebloempitten
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel cacaopoeder
4 eetlepels kokos
rozijnen
walnoten
abrikozen
vanille extract

Werkwijze
Prak de banaan in een schaal, voeg de appel toe, en daarna alle droge ingrediënten. Even roeren tot een een dik en nog wat droog beslag ontstaat. Deze storten in de ovenschaal. In 25 minuten op 175 graden bakken. Daarna uit de oven halen. Ik snijd de koek direct in de schaal en laat de repen dan afkoelen.
Manlief haalde de koek uit de schaal en sneed ze toen. Kan ook, maar ze brokkelen dan sneller.

Klik hier voor de link

Courgettesoep met madraskruiden

In de herberg waar we deze zomer op bezoek waren aten we een heerlijk soepje! Bij navraag: geen toevoegingen, helemaal verder zelfgemaakt, op het bouillonblokje na.

Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 20 min

Materiaal: soeppan en staafmixer

Ingrediënten:
grote courgette ( 1 kilo ongeveer)
1 ui
2 wortels ( evt)
1 teen knoflook
eetlepel madraskruiden
2 bouillon blokjes
eetlepel kerrie
eetlepel kurkuma
eetlepel Madras kruiden van Johnnie de Boer
zout en peper naar smaak.


Werkwijze
Breng  een pan met 1 liter water aan de kook met de 2 bouillon blokjes
Snijdt ondertussen de courgette in kleine stukken
Idem de ui en de wortel.
Doe alles in de pan en laat dit 20 min koken.
Ga er dan met de stafmixer door en pureer alles tot een gladde massa.
Voeg de kruiden toe en naar smaak zou en peper.

Heerlijk!

Pizzabodem van zoete aardappel

In de Sante las ik dat je ook een pizzabodem kunt maken van zoete aardappel en havermout. Gelijk proberen. Mmmm....

Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 5 min. kooktijd 15 min. bodem en 10 min as de pizza is opgemaakt

Materiaal: koekenpan en bakblik

Ingrediënten:
Bodem:
350 gram zoete aardappel
75 gram havermout
1 ei
peper zout Italiaanse kruiden
1 theelepel backing soda
Topping:
tomatenpuree
ui
paprika
broccoli
tonijn
verse oregano
geraspte kaas

Werkwijze
1. Snijdt de aardappel is kleine stukjes en kook ze in 5 min gaar.
2. Stamp de aardappels fijn.
3. Voeg de havermout toe en het ei, peper, zout en Italiaanse kruiden toe en roer dit tot mooi prakje.
4. Doe dit alles in een ingevet bakblik. Ik gebruik ook vaak bakpapier. Makkelijker met het schoonhouden.
5. Bak dit 12 minuten op 175 graden gaar.
6. Snijdt ondertussen de andere ingrediënten en bak deze even aan.
7. Blancheer de broccoli in 3 minuten
8. Als de bodem gaar is, smeer deze in met tomatenpuree en verdeel de tonijn over de bodem.
9. Doe de groenten op de bodem en strooi de kaas erover.
10. Zet de pizza nog 10 minuten in de hete oven.

Uiteraard kun je ook kiezen voor andere toppings.

Eet Smakelijk!

Kruidentuintje

We hebben inmiddels zelf een kruidentuintje. Deze doet het prima. Zo goed zelfs dat ik zelf inmiddels peterselie, selderij en munt heb gedroogd.
De kruiden gewassen en uit laten lekken. Vervolgens op een bakplaat leggen.  10 min. op 100 graden en dan nog 10 min op 40 graden.