Kokosmakronen met wortels

Bij toeval ontdekte ik dit idee. Ik had heel veel wortels die erg slecht waren. Ze moesten op. Ik had een grote pan met 1,5 liter met gesneden stukjes wortel.
Ik had al soep gemaakt, al een curry, cheescake. enz. Ineens bedacht ik me om hier van kleine cheesecakes te maken. Ik ben aan het rommelen geweest en per bakblik van 12 cakes gebruikte ik de worteltjes.

Het resultaat was verrassend lekker. Besmeerd met wat roomkaas en een stukje walnoot, gewoon een traktatie. En ik ontdekte de smaak: kokosmakronen. Voor zover ik het terug kan halen:

Ingrediënten

350 gekookt en gestampte worteltjes
2 eetlepels kokos
2 eetlepels havermout
1 ei
snufje kaneel
beetje zout

Werkwijze
1. kook de wortels zo dat je ze kunt stampen( met pureren dan verdwijnt de structuur)
2. laat ze afkoelen
3. voeg de kokos en de havermout toe
4. naar smaak kaneel en zout
5. roer het ei er door
6. de massa moet een beetje smeuïge zijn maar niet te nat
7. verdeel het beslag over het bakblik
8. 15 minuten in de oven op 190 graden

Ik doe ze in de vriezer en pak steeds wat ik nodig heb.

Boerenkoolpasta

We vonden het zo jammer dat we zo weinig boerenkool aten. Bij toeval vind ik nu steeds recepten met boerenkool, maar dan totaal anders. Nu vond ik bij de Plus over boerenkool met Pasta

"Bij PLUS houden we van goed eten. Van boerenkool bijvoorbeeld. Die groente is opeens weer helemaal ‘in’. Boerenkool wordt tegenwoordig zelfs wel superfood genoemd, vanwege de grote hoeveelheid vitaminen en mineralen die erin zitten. Wist je bijvoorbeeld dat de groente rijk is aan vitamine C? "

Het hek is nu van de dam. Ik bedenk me nu allerlei heerlijke recepten met boerenkool en pasta. We eten dan groente van het seizoen vol met vitamine C.  Ik doe voor 2 personen 75 gram fusili pasta. lekker met een frisse komkommer salade.

Hierbij de eerste variant. Voor twee personen.

Ingrediënten:
1 ui
300  gram gesneden boerenkool
1 kleine paprika
50 gram gedroogde tomaten
1 bol mozzarella
75 gram volkoren fusili pasta
een eetlepel Italiaanse kruiden
evt. zout en peper

Werkwijze:
1. Kook de pasta, beetgaar
2. Snipper de ui en bak deze aan, voeg de paprika toe en voeg dan per hand de boerenkool. Laat deze even kort mee garen.
3. Voeg de fusili toe en roer het goed om.
4. Doe alles in een ovenschaal en leg plakjes mozzarella ter garnering boven op.
5. Doe dit nog 15 min op 170 graden in de oven.

Heerlijk.

Ik vond ook nog pasta recepten met zalm, tonijn, Parmezaanse kaas. Alles even lekker.

Pittige boerenkoolsoep met kokos

Nog een lekker recept met boerenkool. Dit keer soep. Ik heb al een recept met boerenkoolsoep staan, ( klik hier voor de link) maar deze is totaal anders...

Ingrediënten:

1 kleine bosui
1 bosje koriander ( Kan ook zonder, niet iedereen houdt van deze smaak)
1/2 rode peper
2 tenen knoflook
1 courgette
300  gram gesneden boerenkool
500 ml bouillon van een blokje
400 m kokosmelk
1/4 limoen

Werkwijze:

1. Snipper de ui, hak de peper en de steeltjes van de koriander fijn. Houdt wat blaadjes van de koriander apart.

2. Verwarm de soeppan met een beetje olie en fruit hierin de ui.en de peper en koriander.

3. Snijdt de courgette in kleine stukjes. Voeg de courgette en boerenkool toe en bak ze 5 minuten mee.

4. Voeg de bouillon toe  en kook de soep kort. Bv 5 a 10 minuten.

5. Pureer met de staf mixer de soep.

6. Voeg de kokosmelk toe en breng verder op smaak met zout en peper.

7. Serveer de soep met korianderblaadjes.

Boerenkoolomelet met avocadospread

Nu we anders eten staat jammer genoeg boerenkool niet meer zo vaak op het menu. Toevallig vond ik bij het opruimen nog twee boerenkoolrecepten van de Plus.  Ik weet niet hoe oud. Ik kon ze op internet niet terug vinden.
Ik houd van boerenkool en ik houd van koken in het seizoen... En natuurlijk van gezonde recepten. Wat dus te denken van een boerenkoolomelet?

Ik heb inmiddels ook boerenkoolpannenkoeken gemaakt. 3 eieren, 200 gram boekweit/havermout/spelt, 3 eieren, 150 magere yougurt en 150 gram boerenkool en als beleg geraspte kaas.  Heerlijk!

Ingrediënten: (voor 4 personen)
500 gram boerenkool
150 karnemelk
half bosje bospeen
8 eieren
2 avocado's
1 bosui
200 gram tuinerwten
1 citroen

Als ik niet alle spullen in huis heb, gebruik ik de voor de hand liggende variant of laat ik het weg. Voor bosui, prei of een ui. Voor karnemelk, melk of soms yoghurt. Voor bospeen, geraspte winterpeen...

Werkwijze:
1. Ontdooi de erwten en snijd de bosui in dunne ringen. Kluts de eieren met de karnemelk en voeg de bosui en de helft van de boerenkool toe. Verhit de koekenpan met een scheutje olijfolie en bak 4 omeletten.

2. Halveer de avocado's en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer dit samen met een handje boerenkool en het sap van de citroen.

3. Raps of snijd de bospeen in kleine stukjes. Meng dit met de erwten en de overige boerenkool.

4. Smeer een flinke lepel avocado op de omelet en verdeel de wortel-, boerenkool-, erwtensalade erover.

Tip:
Je kut ook alle groenten door de het eierenmengsel doen en deze in een ovenschaal met bakpapier doen. Dan 30 min in de oven op 200 graden. Dan maak je er een frittata van.  Ook lekker. En de avocado gebruik je dan als een sausje..