Wortelburgers

Ik ben dol op burgers.... Nu vond ik deze. Ik moet hem nog proberen, maar lijkt me reuze lekker...

Ingrediënten
500 g wortel, geraspt
2 eieren
6 el Joannusmolen Kikkererwtenmeel (glutenvrij)
snuf Keltisch zeezout
kokos- of olijfolie, om in te bakken
geitenyoghurt (optioneel)
verse munt (optioneel)


Werkwijze

Klop de eieren samen met het Keltisch zeezout los in een kom. Voeg de geraspte wortel toe, meng goed. Voeg vervolgens ook het kikkererwtenmeel toe en meng goed. Laat het mengsel een paar minuten rusten. Verwarm wat olie in een grote koekenpan. Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk de hoopjes een beetje plat tot een ‘burger’ (tip: je kunt eventueel ook een uitsteekring gebruiken om de burgers een mooie ronde vorm te geven). Bak de burgers op niet al te hoog vuur in een minuut of 10 á 15 bruin en gaar, halverwege even omkeren. Serveer de burgers met wat geitenyoghurt en munt. Eet smakelijk!

Maisgries

Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de Italianen. Ze maken er van alles van! Van koekjes tot gebakjes en van hartige taarten tot snacks.
Hier lees je het basis recept voor Polenta. Ik heb er gewoon een griesmeelpudding van gemaakt. Masi bevat eiwit en minder koolhydraten.

Ingrediënten:
150 g Joannusmolen Maisgries (Polenta)
1 liter melk
handje rozijnen
handje walnoten

Bereidingswijze
Breng een liter melk aan de kook, strooi 150 g polenta erin en laat 5-10 minuten onder regelmatig roeren inkoken. Voeg aan het eind de ongewelde rozijnen toe en het handje walnoten. Spoel een bakblik om met koud water en vul daarna met de hete massa. Af laten koelen en uit het blik storten.

Naar smaak kan de polenta ook worden bereid met water of bouillon, gebruik dan 175 g polenta.

Polenta kan na bovenstaande bereiding worden gegrild. Snijd de afgekoelde polenta in plakken en bestrijk elke kant met olie. Leg de plakken onder een hete grill tot beide kanten krokant zijn.

Serveer met met bijvoorbeeld vers fruit of als bijgerecht bij een pikant roerbakgerecht.

Polenta plaatcake

Ingrediënten
500 gram biologische maïsgries *
10 gram ( wijnsteen) bakpoeder
300 gram havermout
150 gram lijnzaad
kokend water
In het orginele recept:
twee flinke eetlepels greensweet-stevia sweet Xtra
greensweet-stevia erythritol suiker

Ik ga het prberen met appel en rozijnen.
ceylon kaneelpoeder

Ik heb ook een derde van het recept gebruikt.

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 185 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng een eetlepel kaneelpoeder door 100 gram erythritol suiker ( kaneelsuiker) Voeg aan de geweekte massa opnieuw beetjes kokend water toe, en roer de rest van de ingrediënten erdoor. Blijf goed roeren. Als de massa goed smeuïg is geworden, de massa op de plaat storten en uitsmeren. Bestrooi royaal met de kaneelsuiker. Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 45-50 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat goed afkoelen. Snij in stukken..

Linzensalade

Eeen heerlijk zomersrecept. Lekker fris van tante Dora. Ik kook altijd zelf linzen en bewaar ze in porties in de vriezer. Ze zijn ook zo gekookt. Met een stukje stokbrood! Heerlijk.

Koken linzen met de hooikist:
Breng de linzen in ruim water aan de kook. Zet ze 2 uur in je hooikist of gewoon in bed. Goet ze af en doe ze in portie in de vriezer


Ingrediënten
• 250 gram gedroogde groene linzen ( 500 gr gekookte linzen)
• een hele komkommer
• een knoflookteen
• een theelepel gedroogde rozemarijn of bonenkruid
• een afgestreken eetlepel gehakte verse munt
• een eetlepel gehakte bieslook (of ander vers kruid)
• een eetlepel witte (wijn)azijn
• anderhalve eetlepel olie
• zout en peper

Werkwijze:

Maak de dressing door zout, peper, azijn en olie goed door elkaar te klutsen, tot een enigszins dikkig sausje ontstaat. Voeg daar de fijngehakte verse munt aan toe. Die staat al fier boven de grond in bak en tuin, dus tast toe! Laat deze vinaigrette maar even staan, zodat de smaken aan elkaar kunnen wennen
Schil de komkommer (of laat de schil erom, als je dat lekkerder vindt), en snij ‘m in niet te kleine dobbelsteentjes. Hak ook de bieslook grof. Meng nu alles goed door elkaar: de gare linzen, de komkommer, de bieslook en de muntdressing. Schep de salade op vier mooie bordjes, eventueel op een bedje slablaadjes, als je die nog in de koelkast hebt liggen. Ziet dat er niet zomers uit? De salade heeft een heleboel aparte smaakjes, die samen heel goed kunnen. Lekker als vooraf, als sla erbij, of als lunchgerecht.

Brandnetel omelet of brandnetelpannenkoeken

En dan deze... brandnetel omelet 


Ingrediënten
300 gram brandneteltoppen
4 eieren
2 eetlepels havermoutmeel
scheut room
zout en beter naar smaak
teen knoflook

Werkwijze:
Was de brandnetels in ruim, koud water. Laat ze uitlekken en zet ze alleen op met het aanhangend water en wat boter. Na 10 minuten stoven de brandnetels redelijk fijn hakken. Dit mengsel mengen met 4 eieren, wat room en in water gewelde gemalen havermout. Op smaak maken met zout, peper, knoflook ( geperst)

Smelt een kontje boter in een koekenpan en bak met een mengsel op een rustig vuur er een mooie omelet van.

Brandnetelpannenkoeken

Ingrediënten
300 gram brandneteltoppen
2 eieren
150 gr havermoutmeel

300 cc melk of karnemelk
zout en beter naar smaak
teen knoflook

Werkwijze:
Was de brandnetels in ruim, koud water. Laat ze uitlekken en zet ze alleen op met het aanhangend water en wat boter. Na 10 minuten stoven de brandnetels redelijk fijn hakken. Dit mengsel mengen met de eieren, meel en melk. Op smaak maken met zout, peper, knoflook ( geperst)

Smelt een kontje boter in een koekenpan en bak met een mengsel op een rustig vuur mooie pannenkoeken van.  Bestrooi ze met geraspte kaas.

Brandnetelpesto

In de speurtocht naar recepten met brandnetels, kwam ik ook deze tegen. Lijkt me ook lekker.

Ingrediënten:
emmer brandneteltoppen
pijnboompitten
1 teentje knoflook
parmezaanse kaas
1 citroen
olijfolie
stuk of 10 zongedroogde tomaten
fusilli

Werkwijze:
Was de brandneteltoppen. Doe dat wel met tuinhandschoenen.
Stoom de brandnetel in een stoommandje of inzet tot ze zacht en geslonken zijn.
Doe de toppen, pijnboompitten, knoflook en de geraspte parmezaanse kaas in een hakmolentje of keukenmachine.
Pureer de massa. Voeg er het sap van 1 citroen en olijfolie toe. Gebruik zoveel olie tot het een smeuige saus is.
Kook de pasta volgens aanwijzingen op het pak. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Meng de fusilli met de pesto.
Garneer met de tomatenreepjes en schaafsel van Italiaanse kaas

Brandnetelsoep

Al jaren ben ik van plan om brandnetelsoep te maken. het kwam er nooit van. Nu zag ik ze langs de kant van de sloot en een poging gedaan. Met mijn handschoenen aan geknipt met een schaar.

Brandnetels zitten vol mineralen, zoals ijzer, silica, kalium, calcium, mangaan en de vitaminen A, B, C, E en K. Bovendien bevat brandnetel ook mierenzuur, histamine en chlorofyl. Allemaal stoffen die bijzonder heilzaam zijn voor lichaam en geest.

Nu verschillende keren gemaakt en echt super lekker!

Ingrediënten

500 gram toppen van de brandnetel

2 aardappels

1 dikke ui

3 bouillonblokjes

1,5 liter water

dikke teen knoflook

peper en zout naar smaak

Werkwijze
Was de brandnetels.
Fruit de ui, die je in stukjes hebt gesneden en fruit de knoflook mee.
Schil de aardappels en snijdt ze in stukjes
Voeg 1,5 kokend water toe met de bouillonblokjes
Breng alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken
Met staafmixer pureren
Zout en peper naar smaak toevoegen.

Zuurkoolsoep

En wat dacht je dan van zuurkoolsoep??

Ingrediënten
40 g ongezouten roomboter
3 el tarwebloem
300 ml halfvolle melk
250 g zuurkool naturel
300 ml kraanwater
1 el grove Zaanse mosterd


Werkwijze:
Verhit de boter in een soeppan en voeg de bloem toe.
Roer tot het mengsel lichtbruin kleurt (roux).
Roer de melk er door.
Voeg hetl water en de zuurkool toe.
Breng al roerend aan de kook.
Breng op smaak met de mosterd en peper en zout.

Zuurkool met witte bonen

Als je dan even gaat zoeken vind je nog lekkere recepten met zuurkool. Deze vind ik goed omdat er witte bonen bij zitten. Dat betekent in ieder geval eiwitten. In het oorspronkelijke recept staat dat je zuurkool moet stoven. Maar dat wil ik juist niet. dan verliest de zuurkool juist zijn goede kwaliteiten.

Ingrediënten:
25 g roomboter
4 uien (in halve ringen)
1 pakje zuurkool (500 g)
1 theelepel kaneel
3 appels ((Elstar of Jonagold), geschild)
1 blik witte bonen (800 g)

Werkwijze:
Oven voorverwarmen op 200 °C.
In hapjespan helft van boter verhitten en ui 5 minuten fruiten.
Zuurkool met kaneel erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Met appelboor klokhuizen uit appels steken. Appels in dunne plakken snijden.
In zeef bonen afspoelen onder koud water en laten uitlekken. In keukenmachine bonen pureren en op smaak brengen met zout en peper.
Zuurkool over bodem van ovenschaal verdelen.
Driekwart van appelplakken er dakpansgewijs op leggen en bonenpuree erover uitstrijken. Rest van appelplakken in rijtje op bonenpuree leggen. Bonenpuree en appel bestrijken met gesmolten boter. Peper erboven malen.
In midden van oven zuurkoolschotel in 25-30 minuten heet en gaar laten worden.

Zuurkool met walnoten en gebakken aardappelen

Elke keer toch nog een nieuwe ontdekking wat betreft eten. Ik weet helemaal niet hoe ik er bij kwam, maar een paar weken terug, thuis nog, heb ik zuurkoolschotel gemaakt van aardappelen die nog over waren van Schoef moar an. Met rozijnen en een elstar appel echt heerlijk. Zuurkool is zo gezond en we eten het afgezien van een salade gewoon te weinig.
Dit recept had ik me ook bedacht als maaltijd in het appartement. Maar daar was geen oven... Toen bedacht me opgebakken krieltjes met zuurkool misschien ook wel lekker zouden zijn. Nou, dat waren ze. Met cashewnoten en feta!!! Dus dat eten we nu vaker.

Nodig:
500 gram krieltjes
zakje zuurkool
1 ui
teen knoflook
stukje gember
handje walnoten
2 elstar appels
eetlepel rozijnen

Werkwijze
Snijdt de elstars in stukjes en kook ze 2 minuten met het handje met rozijnen en laat deze dan koud worden.
Snijdt de krieltjes door de midden en kook ze 2 a 3 minuten en laat ze afkoelen.
( ik doe dit vaak de avond er voor tijdens het afruimen van de maaltijd
Laat het water uit de zuurkool lekken
Snijdt de ui in stukje en bak deze kort met de stukjes knoflook en gember. Verwarm de zuurkool in deze pan.
Bak de aardappelen in een andere pan. Als de aardappels klaar zijn doe je deze in de pan met zuurkool. Voeg het handje noten toe. Even doorroeren, klaar.

Griesmeelpudding

Een van mijn favorieten recepten is griesmeelpudding. Maar natuurlijk verbannen in onze gezonde levensstijl.  Als er een recept is dat ik nu mis is dat griesmeelpudding. En ik heb wel 6 pudding vormen....
Nu hoorde van iemand dat je dat rustig kunt maken zonder suiker........ en ook van gezondere "gries" soorten.
Ik vond toevallig bij de Eko plaza twee soorten gries. Van mais en van volkoren tarwe. En op internet zag ik ook nog dat er een spelt versie is.
Met de echte melk van de boer zal dit vast lekker zijn. Nu is de bessensap er op ook lekker, maar dat kunnen we ook wel bedenken met veel minder echte suiker....
Maar eens proberen!

Ingrediënten:

1 liter melk

100 gram gries  pudding (60 gram voor pap)

evt. rozijnen en wat honing

Werkwijze:

Houd ongeveer 1/5 deel van de melk achter en breng de rest van de melk in een grote pan aan de kook.
Meng ondertussen 100 g griesmeel met de achtergehouden melk
Zet het vuur lager zodra de melk begint te koken.
Voeg het mengsel al roerende toe aan de hete melk.
Breng het geheel al roerende opnieuw aan de kook.
Voeg ondertussen de rozijnen en honing toe naar eigen inzicht.
Zet het vuur zacht zodra het geheel begint te koken en laat nog circa 3 minuten zachtjes doorkoken.
Spoel een puddingvorm om met koud water en giet de pudding in de vorm.
Laat de pudding circa 3 uur afkoelen.
Stort de pudding op een plat bord en garneer de pudding met verse vruchten