Vegetarische boerenkool frittata

Naar een idee van de de AH. Maar aangepast aan mijn eigen smaak en idee. Wij vinden hem heerlijk. Nog lekkerder als de boerenkoolquiche  die ook in dit blog staat.  Ik had geen pesto in huis, maar wel knoflook en Italiaanse tuinkruiden,

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bak: 30  minuten

Materiaal: glazen ovenschaal met bakpapier

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
3 rode uien (in halve ringen)
300 gram boerenkool (fijngesneden, panklaar)
3 eieren (losgeklopt)
125 milliliter melk
1 eetlepel pesto
100 gram zachte geitenkaas (verbrokkeld)
beetje zout en peper
eetlepel Italiaanse tuinkruiden

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en bak hierin de uien circa 10 minuten op middelhoge stand.
Voeg de boerenkool toe en bak circa 5 minuten mee.
Meng in een kom de eieren, pesto en geitenkaas en breng op smaak met zout en peper.
Roer de boerenkool door het eimengsel.
Schenk de vulling op het deeg en bak de fritatta

in de oven in circa 35 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een salade. Bijvoorbeeld bleekselderij met appel en een handje rozijnen.

Broccoli salade met tonijn en kikkererwten

Broccoli is gezond en erg lekker, althans dat vinden wij. Ik gebruik de broccoli voor alles: frittata, soep, als groente en voor de salade. Een favoriet recept hieronder.



Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingredïenten:
500 gram broccoli
100 gram kikkererwten
1/2 blikje tonijn
eetlepel gebroken lijnzaad
eetlepel zonnebloempitten
1 theelepel edelgist
snufje zout
1/2 theelepel kurkuma

Werkwijze:
Snijd de broccoli roosjes van de stronk. Snijd de stronk in kleine stukjes. Kook de stronk eerst 2 minuten. Voeg daarna de roosjes toe. Kook ze samen nog 3 minuten.
Laat dit afkoelen.
Haal de kikkererwten uit de vriezer en roer deze door de broccoli. Deze is dan gauw afgekoeld en de kikkererwten ontdooien sneller.
Voeg dat de lijnzaad en zonnebloempitten toe,

Bananenbrood

Bananenbrood. Lekker bij de lunch of als tussendoortje.  Dit brood maak ik geheel zonder suiker. Maar een eetlepel agavesiroop toevoegen kan altijd.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:  50 minuten
Materiaal: bakblik

Ingrediënten
3 of 4 rijpe (zwarte) bananen, geprakt
200 gram wortels of 100 gram wortels en 1 appel
75 gram kokosmeel
125 gram speltmeel of boekweit meel
1 ei, geklopt
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
2 el geraspte kokos
1 tl kaneel
snufje zout
evt. handje gehakte walnoten en wat rozijnen

Werkwijze

1. Verwarm je oven voor op 175°C en doe bakpapier in een cakeblik in.

2. Mix in een kom alle droge ingrediënten en in een andere kom alle natte ingrediënten. Doe vervolgens de droge ingrediënten bij de natte en roer tot een glad geheel is. Helemaal superglad wordt het niet, maar zorg ervoor dat de grootste klonten weg zijn.

3. Schep het beslag in het bakblik en bestrooi met wat fijngehakte walnoten.

4. Bak gedurende 45 minuten tot het een mooi gaar bananenbrood is.

Een pansgerecht met kikkerwten en pompoen

Weer een heerlijk vegatarisch recept met kikkererwten. Van de AH via dochterlief. Kikkererwten zijn peulvruchten die de aardappelcomponent in een maaltijd kunnen vervangen. Maar vergeleken met aardappels (of rijst of pasta) geven ze langer een gevoel van verzadiging.
Ik kook de kikkererwten graag  Dan weet je zeker dat ze zonder suiker en andere ingredïenten worden gekookt.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd:  20 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten
2 tl gemalen komijn (djinten)
2 kaneelstokjes
400 g tomatenblokjes (blik)
150 g zachte geitenkaas
1 courgette
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
1 pompoen
1 mespunt cayennepeper
800 g kikkererwten (blik à 400 g)
1 ui

Werkwijze:
1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Fruit in een pan met dikke bodem de ui en knoflook 1 min. in olie.

2. Laat de kikkererwten uitlekken. Voeg de pompoen, courgette, kikkererwten, tomatenblokjes, komijn, cayennepeper en kaneelstokje toe.

3. Schep het geheel goed om. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het gerecht met deksel op de pan zacht stoven tot de pompoen zacht is; schep af en toe om. Schep het gerecht in een schaal. Verbrokkel de geitenkaas en strooi over het gerecht.

Brownies van zoete aardappelen

Een lekker gezonde snack. Lekker bij een heet kopje koffie. manlief moest wel wat wennen aan de smaak. Ik besmeer de brownie met een beetje roomkaas. Mmmmm...

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Baktijd:  25 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:
2 grote zoete aardappels
een dikke wortel
100 gram kokosmeel
100 gram havermout
100 gram boekweit(of speltbloem)
15 medjool dadels 0f 2 bananen
5 eetlepels kokosrasp
2 eetlepels amandelmelk
60 ml kokosolie extra virgin + 1 eetlepel kokosboter
5 eetlepels gram raw cacao poeder
1 theelepel kaneel
1 eetlepel oploskoffie
zout naar smaak
1 theelepel bakpoeder
Evt handje walnoten


Werkwijze:
Verwarm je oven voor op 180 graden. Verwijder de schil van de zoete aardappels en snij deze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een pan met kokend water en laat deze 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de zoete aardappel afkoelen. Doe de wortels in je keukenmachine en laat deze draaien tot er een papje ontstaat. Doe daarna de aardappels erbij. Doe het mengsel in een schaal en voeger de dadels, amandelmelk, kokosrasp en de eetlepel kokosolie erbij en mix tot je een glad beslag hebt. In een pannetje verwarm je vervolgens de 60 ml kokosolie tot deze gesmolten is. Schep daarna de cacaopoeder en de oploskoffie erbij en roer tot je een sausje hebt. Giet dit over je beslag en mix nogmaals. Giet het beslag in een brownievorm en voeg de bakpoeder toe. Strooi evt.  wat havermout over het beslag.
Zet het beslag 25 minuten lang in de voorverwarmde oven. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem in stukken snijdt en geniet!!

Tip: Snijd de brownie in kleine stukje van 2,5 cm bij 2,5 cm en doe ze met wat bakpapier ertussen in de vriezer. Ze zijn zo weer ontdooit en hoe je niet alles in een keer op te eten.

Ovengroenten met zoete aardappelen en kip

Een heerlijk recept van dochterlief mee aan kwam. Het blijkt uit de Allerhande van de AH te zijn. Maar is suiker- en gluten vrij. We hebben het recept gemaakt. Heel erg lekker.
Maar is ook goed aan te passen: kan ook zonder vlees en dan met een frisse salade.

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd:  25 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingredïenten:
1 zak paprikamix (3 stuks)
500 gram zoete aardappelen
2 rode uien
400 gram kikkererwten (blik)
1 el gedroogde oregano
4 el olijfolie
15 gram  peterselie
300 gram kipfiletblokjes

evt. 250 g cherrytomaten

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Boen de aardappelen schoon en snijd in de lengte in dunne partjes. Snijd de uien in dunne parten. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng de paprika, aardappel, ui, kikkererwten en oregano met de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 min. in de oven.
Snijd ondertussen de peterselie fijn. Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en schep de kip door het aardappel-groentemengsel. Zet terug en schep weer na 10 min. de tomaten erdoor. Bak nog 5 min. Neem uit de oven, meng de peterselie erdoor en serveer.

Franse linzensoep

Weer zo'n lekker soepje. Uit het krantje van de Coop.  Ik ben er dol op. Deze is met spek, maar kan natuurlijk ook zonder. Om de soep dan pittig te houden is een blauwe ader kaas bijvoorbeeld een goede vervanging..

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd:  20 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
250 gram spekblokjes
1 ui, fijn gesnipperd
1 laurierblaadje
1 takje tijm of een theelepel gedroogde tijm
1 blik gepelde tomaten
2 blikken linze (a 400 gram)*
750 ml bouillon van blokjes
400 gram verse spinazie
100 ml Griekse yoghurt
handje verse peterselie

* ik kook liefst zelf de linzen. Je moet deze dan een avond van de te voren de linzen in de week zetten en rekening houden de volgende dag met een uur kook tijd.

Werkwijze:
Bak de spekblokjes knapperig in de soeppan. Voer de laurier ui en tijm toe, linzen en bouillon toe en laat dit circa 15 minuten pruttelen.
Breng de soep op smaakt met zout en peper.
Voeg nu de spinazie toe en laat deze slinken in de hete soep.
Serveer de soep met een schep Griekse yoghurt en bestrooi de soep met peterselie.

Tip:
Ik had geen gepelde tomaten in huis. Heb toen een schep mosterd toegevoegd. Met een stukje blauwe schimmelkaas en een theelepel Griekse Yogurt: heerlijk....

Osawa cake

Osawacake is een nederlands recept, ook al doet de naam anders vermoeden. Rijst vormt de basis. Mooi voor het verwerken van restjes.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Baktijd:  45 a 50 minuten
Materiaal: bakblik


200 a 300 gram zilvervliesrijst (liefst ronde rijst die nog plakkerig is)
75 gram rijstmeel
150 gram nootjes (amandelen, walnoten, hazelnoten… it’s up to you!)
150 gram rozijnen
100 gram havervlokken
2 eetlepels kokosolie
1 theelepel zeezout
1 theelepel vanillerasp
2 ½ theelepels kaneel
appelmoes van 2 a 3 appels of 2 wortels
sesamzaad om het bakblik mee te bestrooien

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst (restjes werken nog beter!) en week de rozijnen in warm water. Vet een cakevorm in met een beetje kokosolie en bestrooi de zijkanten met het sesamzaad. Kook appel(s) tot moes, je hebt ongeveer 180 ml nodig. Rooster de nootjes.

Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar zodat je een plakkerige massa krijgt. Doe het mengsel in de cakevorm en druk het stevig aan. Vergeet niet om de bovenkant ook te bestrooien met sesamzaadjes. Bak de osawa cake ongeveer 45-60 minuten in de ove

Monchou toetje

Een lekker toetje, eenvoudig en snel te maken. Ik maak het toetje zelf zonder suiker uiteraard. Maar een agave siroop kan natuurlijk.Vroeger maakte ik ook altijd een een bodem van koekjes. Maar dat doen we natuurlijk niet meer. Met wat experimenteren kom kwam ik op het volgende recept.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Baktijd:  geen
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten: voor 8 personen
2 bananen
5 dadels
100 gram havermout
50 gram kokosvet
1/2 pakje roomkaas van de aldi
1/2 pakje slagroom
diepvries fruit

Werkwijze:
Prak 1 banaan en snijd de dadels in stukjes. Roer hier de havermout doorheen en het gesmolten kokosvet.
Verdeel dit over 8 glaasjes en druk dit goed aan. Laat dit opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom stijf en doe hier de roomkaas door heen met de 2de geprakte banaan.  Laat dit staan in de koelkast tot je aan het toetje toe bent. Verdeel slagroom en de roomkaas over de glaasjes. Verdeel daar weer het ontdooide fruit over.
Ter garnering een vlokjes havermout over het fruit strooien.

Mocht het te zuur zijn: een paar drupje agave siroop zou kunnen. Wij zijn inmiddels zo gewend aan suikerloos eten dat me dit niet meer opvalt.

Spinazie omelet

Een lekker hapje voor in het weekend. Door de week naar het werk eten we salade maar naar in het weekend thuis is er tijd voor wat anders. Vandaag spinazie omelet.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Baktijd:  10 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:
10 blokjes spinazie
50 gram havermout
150 ml amandelmelk
2 eieren
25 gram geraspte kaas
zout, peper, thijm naar saak
beleggen met stukjes brie

Werkwijze:
Doe de havermout in de kom en voeg de melk toe. Laat de havermout weken. Laat de spinazie ontdooien. Voeg de spinazie toe en doe de eieren erbij. Even goed roeren tot er een egaal niet te dun beslag ontstaat.
Zet de pan op laag vuur en doe het beslag in de pan. Laat deze zachtjes garen. Na een minuten of 8 omkeren( op een pannendeksel) en nog twee minuten bakken op de andere kant.

Snijdt van de brie 8 plakjes en verdeel deze over de omelet. Mmmmmm

Griesmeelcake

Een week of wat geleden kwam ik op internet het recept van griesmeelcake tegen. Een suikervrije. Dat leek me heerlijk en ik heb deze toen gelijk gemaakt. Ik snijd de cake in blokjes en heb 2/3 bewaard in de diepvries. Vandaag hadden we de laatste bij de koffie.  Nu wilde ik ze weer maken. Maar ondanks veel zoeken heb het recept niet weer kunnen vinden. Daarom zelf een poging gedaan.

Het enige nadeel is dat griesmeel gemaakt wordt van tarwe. Maar vooruit. De specifieke smaak van griesmeel kan ik niet op een andere manier vinden.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 25 min op 165 graden
Materiaal: bakpapier en een grote ovenschaal

Ingrediënten:
200 gram griesmeel
100 gram boekweit
3 eetlepels kokosrasp
2 eieren( maar dat kan ook zonder)
150 ml amandelmelk
200 gram wortel
handvol rozijnen
5 dadels
2 dikke bananen
2 eetlepels vanille extract
1 theelepel bakpoeder

Werkwijze:
Doe de geschilde wortel, banaan en dadels in de keukenmachine. Maak ze fijn.
Doe alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de eieren en de amandel elk toe en roer het tot een glad beslag.
Voeg dan de gehakte wortel en de banaan toe en tot slot de theelepel bakpoeder.
Doe dit alles een vierkant bakblik of een ovenschaal met bakpapier.
Vervolgens ongeveer 20 a 25 minuten in een voorverwarmde oven op 165 graden.

Prik met een sate prikker in cake. Komt deze zonder beslag aan de prikker er weer uit, dan is het baksel klaar.

Tip:
Als je deze versie niet zoet genoeg vindt is wat agavesiroop een optie.

Bleekselderijsoep

Als je nog een strinkjes bleekselderij in de koelkast hebt liggen en niet helemaal fris meer, kun je er nog een soepje van koken.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd:  10 minuten
Materiaal: staaf mixer

Ingrediënten:
liter water
2 grote uien
4 stengels bleekselderij
1 groentebouillonblokje voor 1/2 liter
3 tenen knoflook
zout
peper
paar lepels olijfolie
beetje venkel

evt
flinke scheut droge witte wijn
flinke scheut roomboter
paar lepels olijfolie

Werkwijze:

De ui snijden in dunne ringen. De bleekselderij snijden in ringen van halve cm en de teentjes knoflook in dunne plakjes. Dit alles smoren in de boter met olijfolie in  5 minuten. Het mengsel moet glazig blijven en niet bruin. Door de lange stooftijd karamaliseerd de uien en worden ze lekker zoet. (de bleekselderij zorgt voor het frisje in dit gerecht). Dan de witte wijn er bij doen en hier mee afblussen. Doe dan het mengsel in een pan. Alles mengen in de stafmixer. Voeg dan het groentebouillonblokje met het water toe en laat het nog  30 minuten koken. Op smaak maken met zout en peper.


Variatie:

De ui snijden in kleine stukken. De bleekselderij idem. Met een liter water met het bouillonblokje op zetten en 15 minuten laten koken. Haal er wat stukken ui en selderij uit. Ga vervolgens met de blender door de soep en voeg dan de hele stukken ui en bleekselderij weer toe.
Voeg vervolgens de de kruiden naar smaak toe! Ook een lekkere variant.

Witlof salade

Een lekkere frisse salade. Witlof vindt niet iedereen lekker, maar toch is witlof een interessante groente. Witlof bevat verhoudingsgewijs erg veel vitamine C en qua kilocalorieën bevat 100 gram witlof zo’n 2 kilocalorieën. Nagenoeg nihil dus. Dit alles heeft mede te maken met het gegeven dat witlof, maar liefst uit 90% vocht bestaat.

Verse witlof heeft het volgende aan voedingsstoffen in zich:

• Vitamine C (heel veel!)
• Vitamine B1 en B2
• Calcium
• IJzer
• Kalium

Dus een prima keuze!

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: geen

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:
200 tot 300 gram witlof
1 appel
hand walnoten
handje gojibessen
handje rozijnen
stengel bleekselderij
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel gember
40 gram feta kaas in kleine stukjes
scheut walnootolie
evt beetje zout

Werkwijze:
Snijdt de witlof en de bleekselderij in stukjes. Voeg de noten, bessen en kruiden toe.

I.p.v. de feta kun je ook 2 gekookte eieren toevoegen.

Worteltjestaart

Altijd een succes op feestjes en partijen: worteltjestaart. Wel wat werk, maar als je de goede ingredienten in huis hebt, is het zo gepiept. Ik doe de taart niet in een taartblik. De punten zijn dan gauw veel te groot. Ik doe het beslag in een vierkant ovenschaal met bakpapier en snijdt er kleine blokjes van.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 50 minuten

Materiaal: vierkante ovenschaal, bakpapier

Ingrediënten:( voor 8 tot 12 personen)

Kokosmeel - 100 gram
Havermout -50 gram
Speltbloem – 150 gram
Kaneelpoeder - 1 eetlepel
Kardemompoeder - 1 theelepel
Kaneel – 2 theelepels
Zeezout - 1 theelepel
Bakpoeder - 1 dikke theelepel
3 middelgrote wortels, geschild en geraspt
2 bananen
1 sinaasappel
5 dadels( in kleine stukjes)
rozijnen - 40 gram( even wellen)
gehakte walnoten- 50 gram
gojibessen - 40 gram
 (Griekse of anders volle) yoghurt - 75 gram
2 / 3 eieren
evt. dunner maken met amandelmelk

Topping:
Roomkaas met slagroom evt. met agave siroop

Doe eerst de droge ingredienten  in de kom. Ik rasp de wortels niet, maar doe de wortels, met de banaan en de sinaasappel in mijn keukenmachine en mix alles klein.
Doe dan de eieren en de yogurt toe en maak er een beslagje van. Als laatste de noten en de bessen.
En helemaal tot slot de bakpoeder. Dan moet het beslag ook direct in de oven om dat anders het slag in zakt.

Als je de taart serveert kun je de de roomkaas op de taart doen. Snijdt de taart in kleine stukjes... mmmmm