Maisgries

Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de Italianen. Ze maken er van alles van! Van koekjes tot gebakjes en van hartige taarten tot snacks.
Hier lees je het basis recept voor Polenta. Ik heb er gewoon een griesmeelpudding van gemaakt. Masi bevat eiwit en minder koolhydraten.

Ingrediënten:
150 g Joannusmolen Maisgries (Polenta)
1 liter melk
handje rozijnen
handje walnoten

Bereidingswijze
Breng een liter melk aan de kook, strooi 150 g polenta erin en laat 5-10 minuten onder regelmatig roeren inkoken. Voeg aan het eind de ongewelde rozijnen toe en het handje walnoten. Spoel een bakblik om met koud water en vul daarna met de hete massa. Af laten koelen en uit het blik storten.

Naar smaak kan de polenta ook worden bereid met water of bouillon, gebruik dan 175 g polenta.

Polenta kan na bovenstaande bereiding worden gegrild. Snijd de afgekoelde polenta in plakken en bestrijk elke kant met olie. Leg de plakken onder een hete grill tot beide kanten krokant zijn.

Serveer met met bijvoorbeeld vers fruit of als bijgerecht bij een pikant roerbakgerecht.

Polenta plaatcake

Ingrediënten
500 gram biologische maïsgries *
10 gram ( wijnsteen) bakpoeder
300 gram havermout
150 gram lijnzaad
kokend water
In het orginele recept:
twee flinke eetlepels greensweet-stevia sweet Xtra
greensweet-stevia erythritol suiker

Ik ga het prberen met appel en rozijnen.
ceylon kaneelpoeder

Ik heb ook een derde van het recept gebruikt.

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 185 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng een eetlepel kaneelpoeder door 100 gram erythritol suiker ( kaneelsuiker) Voeg aan de geweekte massa opnieuw beetjes kokend water toe, en roer de rest van de ingrediënten erdoor. Blijf goed roeren. Als de massa goed smeuïg is geworden, de massa op de plaat storten en uitsmeren. Bestrooi royaal met de kaneelsuiker. Bak de koek in het midden van de oven gaar in ongeveer 45-50 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat goed afkoelen. Snij in stukken..

Caramel cheescake

Na het experiment op de workshop met Kim, is het nu de eerste keer dat ik eens lekker heb geëxperimenteerd met  deze recepten. Op internet vond ik nog een recept met pindakaas., want ik had eigenlijk geen fruit of bessen. De variatie met caramel vonden mij vriendinnen erg lekker. En ik zelf ook.  De foto ziet er misschien niet zo mooi uit, maar hij smaakte voortreffelijk!

Ingrediënten 

• 360 gram dadels
  80 gram havermout
  200 gram cashewnoten
  70 gram kokosolie
  kokoscrème van 1 blik kokosmelk
  50 gram honing  (wil je liever een 100% vegan taart gebruik dan ahornsiroop)
  ¼ theelepel zout
  1 theelepel vanillepoeder
  1 eetlepel pindakaas
  50 ml water
  1 taartvorm met doorsnede 18 cm ( of een schaal bekleed met bakpapier)

Hoe maak je deze taart?

1. Er zijn 2 voorbereidende dingen die je één dagje van te voren moet doen: zet je blik kokosmelk in de koelkast. Er zal zich dan bovenop een laag kokoscrème gaan vormen. Deze heb je nodig. Zet daarnaast de cashewnoten in een schaal water, dan kunnen ze weken.
2. Bekleed de taartvorm met bakpapier
3. Ontpit 110 gram dadels en doe deze met de havermout in de keukenmachine. Maal dit tot je een deegbal hebt. Als het niet goed vermengd, kan je een eetlepel water toevoegen. Doe dit mengsel op de bodem van de taartvorm en duw dit goed aan. Zet je taartvorm in de koelkast.
4. Nu ga je aan de slag met de cheeselaag. Spoel de geweekte cashewnoten af, doe deze met 50 gram gesmolten kokosolie, 50 gram honing en de kokoscrème in de keukenmachine. (De kokoscrème is de dikke laag die zich gevormd heeft in je blik kokosmelk. Je kan het overige vocht prima bewaren voor in een smoothie trouwens!). Laat dit goed malen in de keukenmachine of in de blender, tot je een mooie, egale laag hebt. Doe dit bovenop de dadel/havermoutlaag en zet terug in de koelkast.
5. Nu gaan we de caramellaag maken! Ontpit de overige dadels en doe deze met 20 gram gesmolten kokosolie, het zout, het vanillepoeder, de pindakaas en het water in de keukenmachine. Maal dit tot je een mooie caramellaag hebt. Mocht het niet genoeg mengen, voeg dan nog 1 of 2 eetlepels water toe. Doe de caramellaag op de cheeselaag en zet de taart in de koelkast.
6. Laat de taart minimaal 4 uur in de koelkast staan. Mocht je hem sneller nodig hebben/niet kunnen wachten totdat je eten kan: zet hem dan een uurtje in de vriezer

Gezonde cheescake no bake

Op de avond RAW food leerden we ook een cheese cake maken. Een eye opener dat de bodem ook van dadels gemaakt kan worden. Ik ga zelf experimenteren met half wortels half dadels en kokosolie.

Klik hier voor het recept van KIM

Dit vond ik ook nog op internet:

Voor de bodem:
70 gr geraspte kokos
75 gr pecannoten
10 medjool dadels pit verwijderd
1/2 tl zeezout
1 tl koekkruiden

Vulling:
4 bananen rij[
160 gr rauwe cashewnoten geweekt en afgegoten
5 el kokosolie gesmolten
sap van 1/2 citroen
1 el vanille extract
1/2 tl zeezout
125 gr verse frambozen

Werkwijze:
Doe de pecannoten, kokos, dadels, zeezout en de specerijen in een keukenmachine en draai tot het een kruimelig mengsel wordt. Het moet bij elkaar blijven plakken als je het tussen twee vingers knijpt.

Bekleed een springvorm met bakpapier op de bodem en de zijkanten. Doe je bodem mengsel erin en druk goed aan met de achterkant van een lepel.

De cashewnoten kun je het beste een nacht laten weken maar als je dat vergeten bent (zoals mij altijd overkomt) giet er dan kokend water overheen en laat een half uurtje staan of zolang als mogelijk. Giet af en doe in de keukenmachine.

Voeg de rest van de ingrediënten
voor de vulling toe behalve de frambozen en draai tot het glad is. Een high speed blender is hier het beste maar de keukenmachine lukt ook prima. Zal iets minder glad worden.

Verdeel de vulling over de bodem en strijk glad.
Pureer de frambozen met een vork of de keukenmachine en verdeel dit over de top van je cheesecake. Strijk weer glad.

Doe in de vriezer voor minimaal 3 uur.
Zodra je klaar bent om de cheesecake te eten haal je hem minimaal 10 minuten voor serveren uit de vriezer. Laat tien minuten staan voor je hem aansnijd

RAW bosbessentaart zonder suiker

Een lekker bosbessentaart en heel makkelijk te maken!   Ik vond deze op de site van Rawfood recepten

bodem:
2 theekopjes dadels zonder pit
2 theekopjes walnoten
1 theekopjes geraspte kokos

vulling:
2 theekopjes nacht-voor-geweekte cashewnoten
1/4 (of ietsjes meer) theekopje raw kokosolie
1 grote rijpe banaan
3 theekopjes blauwe bessen( of een gepureerde rode biet)

Aan de slag:
Doe 1 theekopje bessen in een zakje in de vriezer

Begin met de bodem. Mix alles bij elkaar in de keukenmachine en maal het niet helemaal glad. Druk het geheel nu in een ronde cakevorm. Zet het dan in de vriezer.

Ga nu verder met de vulling: Laag 1 moet wit blijven dus mix alles zeer glad met uitzondering van de bessen. Smeer de helft hiervan op de bodem die in de vriezer staat. Laat het in de vriezer.

Mix nu de andere helft die over is met de blauwe bessen (muv het zakje bessen dat in de vriezer ligt). Doe deze laatste laag over de 1e laag die in de vriezer staat en zet het terug in de vriezer.

Bij het opdienen maakt u het met een mes even warm onder de kraan en snijdt u dan punten van de taart. Haal dan ook de bessen uit de vriezer die in het zakje zitten en leg die op de taartpunten. Als u amandelen in huis heeft kunt u die ook nog als versiering op de punten leggen. Minimaal 1 uur voor opdienen uit de vriezer halen.

Glutenvrije chocoladecake

Het recept ontving ik van De Notenshop bij een bestelling. Ik heb het nog niet gemaakt maar het lijkt me erg lekker.  Ik zag later dat deze kwam van www. OhMyPie. nl. Deze website staat vol met glutenvrije recepten.

Materiaal
deegmixer /foodprocessor
cakevorm 24 cm
bakpapier

Ingrediënten
500 gram kikkererwten
75 gram geroosterde pecannoten
50 gr rauwe cacaopoeder
150 ml water/ 150 gr kokosmelk
4 eieren( evt 6 eetlepels geweekte gebroken lijnzaad en een banaan)
1 tl speculaaskruiden
1 tl bakpoeder
snufje zeezout
100 g medjoul dadels( 200 gram wortels gekookte en gepureerd kan ook)
50 pure chocola
evt 100 gr frambozen

Als toevoeging staat dat als je dadels of iets anders gebruikt halve theelepel backing soda miet toevoegen en een scheut appelazijn.

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed ondertussen de cakevorm met bakpapier of vet deze goed in.
Spoel de kikkererwten schoon in een vergiet. Pureer deze samen met de eieren, pecannoten, kokosmelk, speculaaskruiden, bakpoeder, zeezout en het zoetmiddel met een foodprocessor tot een stevig beslag.
Hak de pure chocolade grof en spatel dit door het chocolademengsel.
Zet het chocoladebeslag even aan de zijkant en ga ondertussen aan de slag met het maken van de cheesecakeswirl. (150 gr kokosyogurt en een tl vanille extract)
Laat de yoghurt goed uitlekken, het mag niet vloeibaar zijn maar het moet schepbaar zijn, anders wordt jouw cake te nat. Roer hier het zoetmiddel en de vanille doorheen.
Verdeel de helft van het chocolade beslag over de bodem van de cakevorm. Strooi hier enkele frambozen overheen en eventueel wat pecannoten en gehakte pure chocolade. Schenk de rest van het beslag in de cakevorm.
Swirl de yoghurt over de cake en maak hier met een vork een leuk patroontje van. Strooi de overige chocolade over de cake.
Schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 a 50 minuten.
Laat de cake goed afkoelen buiten de oven. Ik benadruk, GOED afkoelen. Schuif de cake de koelkast in voor zo’n twee uur zodat de cheesecakevulling goed op kan stijven. Eerlijk waar, het is het wachten waard!

Brownies van zoete aardappelen

Een lekker gezonde snack. Lekker bij een heet kopje koffie. manlief moest wel wat wennen aan de smaak. Ik besmeer de brownie met een beetje roomkaas. Mmmmm...

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Baktijd:  25 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:
2 grote zoete aardappels
een dikke wortel
100 gram kokosmeel
100 gram havermout
100 gram boekweit(of speltbloem)
15 medjool dadels 0f 2 bananen
5 eetlepels kokosrasp
2 eetlepels amandelmelk
60 ml kokosolie extra virgin + 1 eetlepel kokosboter
5 eetlepels gram raw cacao poeder
1 theelepel kaneel
1 eetlepel oploskoffie
zout naar smaak
1 theelepel bakpoeder
Evt handje walnoten


Werkwijze:
Verwarm je oven voor op 180 graden. Verwijder de schil van de zoete aardappels en snij deze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een pan met kokend water en laat deze 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de zoete aardappel afkoelen. Doe de wortels in je keukenmachine en laat deze draaien tot er een papje ontstaat. Doe daarna de aardappels erbij. Doe het mengsel in een schaal en voeger de dadels, amandelmelk, kokosrasp en de eetlepel kokosolie erbij en mix tot je een glad beslag hebt. In een pannetje verwarm je vervolgens de 60 ml kokosolie tot deze gesmolten is. Schep daarna de cacaopoeder en de oploskoffie erbij en roer tot je een sausje hebt. Giet dit over je beslag en mix nogmaals. Giet het beslag in een brownievorm en voeg de bakpoeder toe. Strooi evt.  wat havermout over het beslag.
Zet het beslag 25 minuten lang in de voorverwarmde oven. Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem in stukken snijdt en geniet!!

Tip: Snijd de brownie in kleine stukje van 2,5 cm bij 2,5 cm en doe ze met wat bakpapier ertussen in de vriezer. Ze zijn zo weer ontdooit en hoe je niet alles in een keer op te eten.

Osawa cake

Osawacake is een nederlands recept, ook al doet de naam anders vermoeden. Rijst vormt de basis. Mooi voor het verwerken van restjes.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Baktijd:  45 a 50 minuten
Materiaal: bakblik


200 a 300 gram zilvervliesrijst (liefst ronde rijst die nog plakkerig is)
75 gram rijstmeel
150 gram nootjes (amandelen, walnoten, hazelnoten… it’s up to you!)
150 gram rozijnen
100 gram havervlokken
2 eetlepels kokosolie
1 theelepel zeezout
1 theelepel vanillerasp
2 ½ theelepels kaneel
appelmoes van 2 a 3 appels of 2 wortels
sesamzaad om het bakblik mee te bestrooien

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst (restjes werken nog beter!) en week de rozijnen in warm water. Vet een cakevorm in met een beetje kokosolie en bestrooi de zijkanten met het sesamzaad. Kook appel(s) tot moes, je hebt ongeveer 180 ml nodig. Rooster de nootjes.

Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar zodat je een plakkerige massa krijgt. Doe het mengsel in de cakevorm en druk het stevig aan. Vergeet niet om de bovenkant ook te bestrooien met sesamzaadjes. Bak de osawa cake ongeveer 45-60 minuten in de ove

Griesmeelcake

Een week of wat geleden kwam ik op internet het recept van griesmeelcake tegen. Een suikervrije. Dat leek me heerlijk en ik heb deze toen gelijk gemaakt. Ik snijd de cake in blokjes en heb 2/3 bewaard in de diepvries. Vandaag hadden we de laatste bij de koffie.  Nu wilde ik ze weer maken. Maar ondanks veel zoeken heb het recept niet weer kunnen vinden. Daarom zelf een poging gedaan.

Het enige nadeel is dat griesmeel gemaakt wordt van tarwe. Maar vooruit. De specifieke smaak van griesmeel kan ik niet op een andere manier vinden.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 25 min op 165 graden
Materiaal: bakpapier en een grote ovenschaal

Ingrediënten:
200 gram griesmeel
100 gram boekweit
3 eetlepels kokosrasp
2 eieren( maar dat kan ook zonder)
150 ml amandelmelk
200 gram wortel
handvol rozijnen
5 dadels
2 dikke bananen
2 eetlepels vanille extract
1 theelepel bakpoeder

Werkwijze:
Doe de geschilde wortel, banaan en dadels in de keukenmachine. Maak ze fijn.
Doe alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de eieren en de amandel elk toe en roer het tot een glad beslag.
Voeg dan de gehakte wortel en de banaan toe en tot slot de theelepel bakpoeder.
Doe dit alles een vierkant bakblik of een ovenschaal met bakpapier.
Vervolgens ongeveer 20 a 25 minuten in een voorverwarmde oven op 165 graden.

Prik met een sate prikker in cake. Komt deze zonder beslag aan de prikker er weer uit, dan is het baksel klaar.

Tip:
Als je deze versie niet zoet genoeg vindt is wat agavesiroop een optie.

Worteltjestaart

Altijd een succes op feestjes en partijen: worteltjestaart. Wel wat werk, maar als je de goede ingredienten in huis hebt, is het zo gepiept. Ik doe de taart niet in een taartblik. De punten zijn dan gauw veel te groot. Ik doe het beslag in een vierkant ovenschaal met bakpapier en snijdt er kleine blokjes van.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 50 minuten

Materiaal: vierkante ovenschaal, bakpapier

Ingrediënten:( voor 8 tot 12 personen)

Kokosmeel - 100 gram
Havermout -50 gram
Speltbloem – 150 gram
Kaneelpoeder - 1 eetlepel
Kardemompoeder - 1 theelepel
Kaneel – 2 theelepels
Zeezout - 1 theelepel
Bakpoeder - 1 dikke theelepel
3 middelgrote wortels, geschild en geraspt
2 bananen
1 sinaasappel
5 dadels( in kleine stukjes)
rozijnen - 40 gram( even wellen)
gehakte walnoten- 50 gram
gojibessen - 40 gram
 (Griekse of anders volle) yoghurt - 75 gram
2 / 3 eieren
evt. dunner maken met amandelmelk

Topping:
Roomkaas met slagroom evt. met agave siroop

Doe eerst de droge ingredienten  in de kom. Ik rasp de wortels niet, maar doe de wortels, met de banaan en de sinaasappel in mijn keukenmachine en mix alles klein.
Doe dan de eieren en de yogurt toe en maak er een beslagje van. Als laatste de noten en de bessen.
En helemaal tot slot de bakpoeder. Dan moet het beslag ook direct in de oven om dat anders het slag in zakt.

Als je de taart serveert kun je de de roomkaas op de taart doen. Snijdt de taart in kleine stukjes... mmmmm

Zadentaart

Via faceboek krijg ik altijd ideeën van www.koolhydraadarmrecept.nl. Zou ik deed recept al eens gevonden. Nu eindelijk tijd en zin om het uit te proberen. Ik maak het wel naar wat ik zelf in huis heb.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bak: 20 minuten

Materiaal: glazen ovenschaal met bakpapier

Ingrediënten: ( schaal 22 cm bij 16 cm)
50 gram zonnebloempitten
50 gram walnoten
50 gram pompoenpitten
50 gram lijnzaad
50 gram pistache noten
50 gram gesmolten kokosolie
2 eieren
zout
theelepel kaneel
evt bestrooien met kokosschaafsel

Werkwijze:

Weeg alle droge ingredienten af en doe ze in een kom.
Smelt de kokosolie
Klop de eieren en doen deze ook in de schaal.
Als alle goed geroerd is, dan kan je alles in de ovenschaal( bedekt met bakpapier) doen.Na 25 minuten op 175 graden is de taart gaar. Maar de olie borrelt nog wel. Gewoon aflaten koelen en dan in stukjes snijden. Ik bewaar wat ik de koelkast en in de vriezer.
In het originele recept staat dat je het in een glazenpot kunt bewaren. Dat zou ook kunnen, maar volgens mij ik dan alles in een keer op! Zo lekker!

Appelplaattaart met havermout

Een lekker recept, wat ik van iemand heb gekregen. Maar nog uit onze "suiker maar raak periode. Na wat experimenteren is het gelukt. Een plaattaart zonder suiker.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Baktijd: 45  minuten in de oven op 175 graden

Materiaal: bakplaat

Ingrediënten: voor een ronde plaat van 35 cm doorsnede
6/8 goudrenetten
250 gram boekweitmeel
150 gram havermout
200 gram rozijnen
6 abrikozen in kleine stukjes
200 gram wortels
2 bananen
2 eieren
kaneel
walnoten of hazelnoten
1 theelepel backing soda
voor de topping 100 gram havermout
citroensap
eetlepel kaneel
100 ml amandelmelk

Werkwijze:
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Bestrooi ze met kaneel.
Rasp de wortels en prak de banaan
Doe alle droge ingredïenten in een schaal, behalve de backing soda
Voeg de eieren toe en de geprakte banaan. Daarna de wortels. Voeg wat scheutjes melk toe en roer alles goed door elkaar. Het deeg moet plakkerig zijn, maar niet te vochtig. Doe de theelepel backing soda erbij.
Doe het deeg op de bakplaat en druk het stevig aan.
Doe dan de appels op bet deeg en bestrooi dit met de citroensap en eventueel nog wat kaneel. Voeg de abrikozen en noten toe. Bestrooi het geheel met de havermout.

Bak de plaat in de oven op 175 graden.