Vega pepernoten zonder suiker

In de sinterklaastijd ligt er weer van alles in de winkels. Helaas meestal met suiker. Op het blog van Fitaddict las ik een recept voor pepernoten zonder suiker. Maar nog wel met sucralose, een kunstmatige zoetstof en dat vind ik wel gevaarlijk. Ik ken ook bv de gevolgen van het gebruik van aspartaam.

Ingrediënten van Fitaddict:
130 gram havermout meel
50 gram volkoren meel
3 eetlepels sucralose
50 gram coconut oil
25 ml amandelmelk
4 theelepels speculaaskruiden (koek- en speculaaskruiden)
¼ theelepel zout
1 ei

Ik heb een versie gemaakt zonder ei en zonder sucralose.

180  gram havermout ( meel van gemaakt in de blender)
150 gram gekookte worteltjes
50 gram dadels
50 gram kokosolie.
4 theelepels koekkruiden
1 theelepel gember
beetje zout

Werkwijze:
Kook de worteltjes beet gaar.
Snijd de dadels in stukjes.
Doe dit samen in de bak van de stafmixer en pureer dit.
Doe het meel in de kom.
Voeg de kruiden toe en de 50 gram gesmolten kokosolie.
Voeg dan de pureerde wortels en dadels toe.
Kneed  dit tot een stevig deeg.
Als het deeg te droog wordt, eventueel wat water toevoegen.
Laat het een half uurtje stollen in de koelkast
Kneed er dan balletjes van 8 gram van. Of eerst balletjes maken en dan in de koelkast.
Bak ze in de oven op 180 graden in 20 a 25 minuten.
Dan af laten koelen en dan zijn de redelijk knapperig.

Couscous met groenten

Van de Postcodeloterij kreeg ik een folder met een lekker recept. Ik had alles in huis. Maar ook nog knolselderij.  Op internet vond ik nog een recept met meer kruiden.

Ingrediënten:

1 pompoen
1 courgette
1 rode paprika
1 groentebouillonblokje
* maar kan natuurlijk ook met andere groenten

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de pompoen en halveer. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd de kwarten in stukken van 5 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Meng de groenten met 2 el olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Breng ondertussen 400 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Laat het blokje volledig oplossen. Haal van de warmtebron en voeg de couscous en rest van de olie toe. Dek af en laat 5 min. staan. Rul met een vork de couscous los.
Verdeel de couscous over een grote schaal. Verdeel de geroosterde groenten erover. Verkruimel de feta erover.

Voor de couscous van Cuisine Clementine

300 gram couscous
* flinke snuf zout
* olijfolie
* 1 el gemalen komijn
* 1 el gemalen koriander
* 1 el paprikapoeder
* 1 el kerrie
* handje rozijnen
* bosje munt, fijngesneden
* sap van 1 citroen
* 200 gram feta, verkruimeld
* 200 gram kikkererwten uit blik
* kokend water

Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast

Prei spinazie soep van Karin

Een recept waar ik heel blij van word: een lekker soepje met makkelijke ingrediënten. Karin Luiten: Koken zonder pakjes schreef in de Trouw:

Worden de mensen nou steeds dommer of de voedselproducenten steeds slimmer?

Neem soep. Aan het begin van de negentiende eeuw werd de techniek van het inblikken ontdekt. Een wonder! Voedsel in blik bleef wel jaren goed. Soep in blik bleek al snel een groot succesnummer, was zelfs een tijdje heel deftig en artistiek (denk: Andy Warhol), tot het nieuwtje eraf was. Maar kijk, daar kwam de soep in stazak. Dát was pas chic. En het oogde een stuk verser dan zo’n ordinair blik, zeker als je er ‘rijkgevuld’ op zette. De pakjesmakers met hun vermicellisoepjes lieten dat natuurlijk niet op zich zitten, dus alras moest je ineens zelf een zak verse soepgroenten toevoegen aan de poedersoepmixen. Want vers, dat is namelijk gezond. Toen was het hek pas goed van de dam en volgde de introductie van soeppakketten: een assortiment groenten zoals uien, pompoenen en tomaten plus bouillonblokjes, handzaam samen verpakt. Revolutionair, want niet op de afdeling houdbaar, maar tussen de groente. Alleen nog in stukjes snijden, in een pan, water erbij, sudderen, pureren en klaar. En toch, de evolutie dendert voort, nu hebben we pureersoep. Een plastic beker met daarin de groente al voorgesneden, plus een bouillonblokje in poedervorm. Aanfruiten, water erbij, pureren, voilà. Sterker nog, Albert Heijn won er zelfs De Jaarprijs Goede voeding 2018 mee.
Is dit nu een gevalletje eureka of geld-uit-de-zak-klopperij voor dummies? Want dat snijden, wassen en verpakken kost natuurlijk geld. 3,49 euro om precies te zijn, voor twee kommetjes soep. Nu zijn het wel mooi allemaal biologische ingrediënten, maar voor datzelfde geld koop je die los en maak je er meteen een fikse pan soep van. Nog zoiets: waarom heet het spinazie-preisoep als er 10 procent spinazie in zit tegen 56 procent prei? Wacht even, gaan we hier nou zitten kniesoren? Nee hoor, als mensen het makkelijk willen en daar geld voor over hebben, prima toch? Anders leg ik graag nog even uit hoe je zelf een simpel soepje maakt, inclusief een modern stukje mindfulness: lekker snijden."

Ik ben het helemaal met haar eens!

Zelf maken, nodig voor 4 personen:
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g)
5 takjes verse dille
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.


Ingrediënten
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g) zegt Karin. Ik gebruik zelf gekookte kikkererwten. Hartstikke makkelijk......
5 takjes verse dille( heb ik niet vaak in huis, daarom maar gedroogde..)
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.