Eten zonder vlees en zuivel week 2024

 Altijd probeer ik de brochures van Week zonder vlees en zuivel te bewaren.   Dat doe ik via een link op deze website.

Plakken rode kool

We proberen zoveel mogelijk vanuit het seizoen te eten. Dat betekent nu veel kool! 

Eet de rode kool het liefst direct nadat ie uit de oven komt. Oké niet DIRECT want dan is ie wel erg heet, maar wel binnen 10 minuten. Hij is dan zowel knapperig als sappig.

Ingrediënten:

1 rode kool|
3 el olie
1 teen knoflook
1 tl ras el hanout
1 el grove mosterd
peper
zeezout
indien mogelijk: 3 takjes peterselie - verse

Werkwijze:

1. verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht)

2. snijd de rode kool in plakken van ongeveer 1 cm dik

3. leg de plakken op een bakplaat

4. haal de knoflook door een knoflookpers en meng in een schaaltje met de olie, ras el hanout, grove mosterd en een beetje grove peper en zeezout

5. besmeer de plakken rode kool met het mosterdmengsel en bak 20 minuten in de oven

6. snijd intussen de verse peterselie fijn en strooi deze over de geroosterde rode kool

Bron: Voedzaam en snel

Rode kool met couscous

 In het kader "eten met de seizoenen mee" hier een recept met rode kool. Op dit moment is de rode kool €1,00. Ongesneden 1200 gram. 

Ingrediënten ( 2/3  personen)
400 g Rode kool
100 ml Bouillon, groente
100 g Couscous, ongekookt
1 appel
50 gr Walnoten
30 gr gewelde Rozijnen
50 g Fetakaas,
Olie
1 eetlepel(s) Citroensap
1 koffielepel(s) Mosterd
Peper (naar smaak)
Zout (naar smaak)
evt. handje Rucola

Werkwijze:

1. Snij de rodekool in fijne repen. Blanceer ze 2 minuten.

2. Breng de groentebouillon aan de kook, doe de couscous in een grote kom, schenk de bouillon erbij en laat ca. 5 minuten wellen.

3. Roer de couscous met een vork los en laat nog 5 minuten wellen. Hak de walnoten grof en rooster in een pan met antiaanbaklaag zonder vet goudbruin. Doe de rodekool en de rozijnen in de pan en bak 3 minuten.

4. Snij de feta in blokjes. Meng voor de dressing de olie met citroensap, mosterd, peper en zout. Doe het rodekoolmengsel en de feta bij de couscous en meng de dressing erdoor.

5. Laat de smaken zo‘n 20 minuten op elkaar inwerken. Scheur de rucola in stukjes, meng door de salade en serveer direct

Gezonde spreads voor op brood.

Op mijn werk zijn we bezig met gezonde voeding voor kinderen. Er is een leuk receptenboekje. De recepten en inspiratie in dit boekje komen van VitaKidz, het voedingscentrum, de werkgroep Voeding en inzendingen van collega's.

Klik hier voor het recepten boekje van het werk

Klik hier voor het receptenboekje van het Voedingscentrum

Recept zelf curry maken

Ik maak graag curry's . Ideaal voor het opmaken van restjes groenten. Een potje currypasta is best prijzig. Zelf maken kan ook. Hier een recept van Keukenliefde

Materiaal:
Keukenmachine of blender met hakmes

Ingrediënten

Voor 2 porties (1 portie is voor 4 personen)
4 tenen knoflook, gepeld
2 sjalotten, gepeld en in vieren
1 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt (proef eerst een klein stukje om te ontdekken hoe heet de peper is, bepaal dan hoeveel je toevoegt aan de currypasta)
2 stengels citroengras, buitenste blad verwijderd, witte deel fijngehakt (de rest gebruikt je niet)
3 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 cm geelwortel (kurkuma), geschild en fijngehakt (eventueel te vervangen door 1 tl gedroogde kurkuma)
1/2 tl kerriepoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
1/4 tl zout
1 el neutrale olie (bijv. zonnebloem- of rijstolie)

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of vijzel en maal of stamp fijn tot een gladde pasta. Er mogen geen stukjes meer zichtbaar zijn, die proef je later terug in de curry en dat is niet lekker. De gele currypasta is nu klaar voor gebruik. Je kunt hem enkele dagen goed afgedekt bewaren in de koelkast, maar ook invriezen.

Gezonde Budget recepten

In deze dure tijden is het handig om een verzameling met goedkope recepten te hebben, die wel gezond zijn. Ik heb op verschillende sites recepten gevonden, maar ze vega gemaakt en daar waar nodig voorzien van meer groenten.  Succes!

 

Maaltijdsoep met pesto

De basis is www. lekkerensimpel.nl. Deze soep is makkelijk te maken, super goedkoop en smaakvol door de groene pesto!

Ingrediënten

2 courgettes (€ 0,81 x 2 = € 1,62)
200 gr doperwten (diepvries) (€ 0,40)
750 ml bouillon (groenten)
1 gele ui (€ 0,40)
3 theelepels basic pesto (€ 0,94)
snufje peper en chilipoeder

Totaal: € 3,36 / 2 = € 1,68 per persoon

Werkwijze:
Je begint met het snijden van de courgettes en de gele ui in stukjes. Je bakt deze vervolgens in een soeppan in 5 minuten gaar. In een andere pan maak je de aangegeven hoeveelheid bouillon. Deze giet je vervolgens bij de groentes. Laat dit geheel circa 10 minuten koken. Voeg daarna de doperwten en de theelepels pesto toe. Pureer met een staafmixer fijn en top af met wat chilipoeder

 

Pasta pesto

Dit typische studenten recept mag in deze lijst natuurlijk niet ontbreken! De onderstaande pasta is lekker simpel en bestaat slecht uit vier ingrediënten. Maar de smaak is er zeker niet minder om!

Ingrediënten 1 persoon (ongeveer 1,50 euro)
Spaghetti of een ander pastasoort
Potje pesto (Albert Heijn merk)
50 gram diepvries doperwten
Basilicum

Werkwijze:
Begin met het gaar koken van de spaghetti (8 – 10 min) in een grote pan. Kook vervolgens de erwten een aantal minuutjes en giet ze af. Voeg alle ingrediënten in een grote pan en verwarm het geheel. Top het gerecht af met een paar blaadjes basilicum en wat peper en zout.

Vegan curry met tempeh en pompoen

Ingrediënten
300 gram (zilvervlies)rijst
250 gram tempeh
400 gram pompoen, in blokjes van zo’n 2 bij 2 cm gesneden
300 ml groentebouillon
1 blik kokosmelk
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 flinke ui, klein gesneden
1/2 Spaanse peper, in dunne reepjes
1 cm verse gember, in kleine blokjes
1 flinke eetlepel currypoeder
1 theelepel chilipoeder
2 theelepels komijn
snufje cayennepeper
250 gram tuinbonen
snufje zout
een bosje koriander

 

Werkwijze:
Kook de rijst volgens de verpakking.
Snijd de tempeh in kleine blokjes van 1,5 bij 1,5 cm en stoom de tempeh voor circa 15-20 minuten.
Breng alvast een klein laagje bouillon aan de kook in een grote wokpan en fruit hier de ui, Spaanse peper, knoflook en gember in voor zo’n 5 minuten.
Roer de komijn, currypoeder, chilipoeder en cayennepeper toe en bak dit voor een minuut mee.
Voeg de kokosmelk, de blokjes pompoen en de resterende bouillon toe en breng dit aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de curry 10-15 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken.
Voeg de tuinbonen toe en kook dit 5 minuten mee – of totdat de pompoen gaar is.
Voeg de gestoomde tempeh en de koriander toe aan de vegan curry, eventueel nog wat zout en verdeel de curry samen met de rijst over de borden.

 

Vegetarische recepten met tortilla’s

Gevulde tortilla’s is een super populair gerecht onder studenten. Het is makkelijk, goedkoop en je schuift er alles tussen wat je lekker vindt. Voor het onderstaande recept hebben we gekozen voor een bonen variant.

Ingrediënten 1 persoon (ongeveer 3 euro voor twee maaltijden):
4 tortilla’s
1 of 2 tomaten
1 gele of rode ui
1 blikje mais
1 blikje kidneybonen
1 rood pepertje (if you like)

 

Werkwijze:
Bak de uien gaar, voeg de bonen en de mais toe en bak mee op laag vuur. Voeg vervolgens het pepertje en de tomaat toe. Verwarm tegelijkertijd de tortilla’s in de oven of in de magnetron. Schep een flinke hoeveelheid op de tortilla, oprollen en smullen maar!

 

Gepofte zoete aardappel

 

Ingrediënten:
4 niet al te grote zoete aardappels
scheutje olijfolie
1 rode ui – kleingesneden
2 teentjes knoflook – fijngesneden
1 blik voorgekookte linzen van zo’n 150 gram
flinke hand verse spinazie
scheutje water
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
8 zongedroogde tomaten – in dunne reepjes gesneden
klein bosje koriander
peper en zout

 

Werkwijze:
Kook de zoete aardappels in een pan met ruim water in zo’n 20 minuten gaar.
Zet ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en bak hierin de ui wat glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook toe samen met linzen en roer door elkaar.
Na 3 minuten is het tijd om de tomatenblokjes en een klein scheutje water (zo’n 5 eetlepels) toe te voegen. Laat het zachtjes sudderen en voeg na 5 minuten de zongedroogde tomaat en de verse spinazie toe. Breng de vulling voor de zoete aardappel op smaak met peper en zout.
Giet zodra de zoete aardappels gaar zijn de aardappels af onder koud water. Snijd de zoete aardappels half open en giet een deel van de vulling in de zoete aardappels. Bestrooi met verse blaadjes koriander en deze heerlijke maaltijd is klaar.

 

Stoofpot met linzen

Ingrediënten:
scheutje olijfolie
1 rode ui – fijngesneden
4 teentjes knoflook – fijngesneden
4 stengels bleekselderij – in dunne reepjes1 winterpeen – in kleine blokjes
6 aardappelen (middelgroot)
170 gram rode linzen (ongekookt)
halve theelepel tijm – gedroogd
1 theelepel rozemarijn – gedroogd
2 theelepels mosterd
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1,25 liter groentebouillon
120 gram diepvries doperwten

 

 

 

Boerenomelet met krieltjes

 

Ingrediënten
300 g gesneden soepgroenten
600 g krieltjes
evt. 4 plakjes ontbijtspek, in repen gesneden
1 tl paprikapoeder
1 tl Italiaanse kruiden
6 eieren
Handje geraspte kaas
Olijfolie
Zout en peper

Chicken to nigth

Ingrediënten
1 blik kikkererwten
1x  blikje kokosmelk
1x  blikje tomaten (gepeld) of een aantal verse tomaten
1 teen knoflook
1 ui
1 – 2 verse paprika’s
Tabasco of peper
Zout
Kerrie
Paprikapoeder
Olijfolie
2 kopjes Zilvervliesrijst
Groente  verse groente van het seizoen: wortel, prei boerenkool minsten 800 gr

Werkwijze:
Kook de rijst zoals je dat gewend bent. Er zijn verschillende manieren om rijst te koken: in een ruime hoeveelheid water (afgieten) en in net voldoende water, waarbij het water verdampt.
Snij de ui in fijne dobbelsteentjes en zorg dat de knoflook gestampt is
Verhit een beetje olijfolie in de pan en bak de kipfilet aan een kant bruin
Kipfilet omkeren en er direct de uitjes bij doen.
Voeg knoflook en tabasco (naar smaak) toe. Doe er ook kerrie en paprikapoeder bij||
Als de uien en de kipfilet rondom mooi bruin zijn kokosmelk en tomaten toevoegen. De tomaten voor het toevoegen wassen en in kleine stukken snijden. Het binnenste van de tomaat met de zaadpitjes verwijderen.
Breng op smaak met zout en eventueel andere kruiden
Laat koken tot de kokosmelk voldoende is ingedikt en de kipfilet van binnen gaar is.
Opdienen met rijst en de groente

Spaghetti

Voor 2 personen.

Ingrediënten:
1 Ui
1 teentje knoflook
1 klein blikje Tomatenpuree
2 tomaten
restjes prei, wortel, paprika kool
Zout, peper, paprikapoeder, kerrie en Italiaanse kruiden de Provence
Scheut rode wijn (optioneel)
(Olijf)olie
100 gram kikkererwten
200 gram volkoren  spaghetti

Pasta met spinazie en roomkaas (max. 5,00 euro)

Ingrediënten:
500 gr Pasta/Macaroni( volkoren)|
400 gr Spinazie( aanbieding of diepvries|
1 ui
1 pakje Roomkaas
Optioneel gekookt ei

PASTA PESTO À LA STUDENT

Dit is er eentje speciaal voor studenten op kamer die gek zijn op de Italiaanse keuken. Niet veel werk, en afhankelijk van wat er in de winkel in promotie staat, geef je dit gerecht een eigen twist.

Ingrediënten (4 porties):
potje groene of rode pesto
500 gram spaghetti of cappellini
500 gram gehalveerde kerstomaten of fijngesneden vleestomaten
1 ui
Notenmix (vind je goedkoop in de Aziatische supermarkt of op de markt)
olijfolie
1 zakje rucola
peper
zout

Weekplan voor 2 personen

MAANDAG: Pasta met champignons,  roomkaas en andijvie (€2,03 p.p.)

Ingrediënten:
– 250 gr fusilli
– 1 bakje kruidenroomkaas
– 1 bakje champignons
– 1 ui
– 200 gr andijvie ( rauw door de gekookte pasta)
–  75 gr kikkererwten

DINSDAG: Nasi met ham en prei, ei en kroepoek (€2,35 p.p.)

Ingrediënten
– 2 kopjes rijst
– 1 prei
- 1 paprika
- hand vol groene erwten
– 1/2 zakje nasikruiden van het merk Inproba
– 1 zakje pindasaus van het merk Inproba
– 2 eieren
– kroepoek

WOENSDAG: Ovenschotel caprese met aardappel, tomaat, mozzarella, basilicum en chorizo

Ingrediënten:

– 1 voordeel verpakking aardappelschijfjes
– 3 tomaten (aanbieding)
- restjes groenten
– 10 blaadjes basilicum (aanbieding)
– 10 plakjes chorizo
– 2 bollen mozzarella

DONDERDAG: Tortizza’s met salami, courgette, basilicum en crème fraîche (€2,38 p.p.)

Ingrediënten:

– 4 wraps
– 250gr crème fraîche
– wat strooikaas
– 1 pakje salami
– 1 courgette
– 5 blaadjes basilicum (van die plant die je woensdag had gekocht)

VRIJDAG: Pasta met roomkaas, prei, pangasius en rucola (€2,50 p.p.)

Werkwijze:

– 2 pangasius filets (aanbieding)
– 250gr fusilli
– 1 of 2 preien
– 3/4 bakje kruidenroomkaas (aanbieding)
– 2 handjes rucola

Receptenboekjes Restjes

Wist je dat we in Nederland een kwart van al ons eten nooit eten? Al dat eten wordt verbouwd, verwerkt, vervoerd, gekoeld en warm gemaakt. We stoppen er veel energie in. Energie die de aarde opwarmt. Des te belangrijker dat we zo min mogelijk eten verspillen. Die boodschap deelden we met heel Nederland tijdens de Verspillingsvrije Week van 11 tot en met 17 september. 

Verspillingsvrij ben je natuurlijk niet slechts één week lang, maar het liefst het hele jaar door. Dus ga snel aan de slag met de verspillingsvrije tips op deze pagina en voorkom voedselverspilling. Een simpele daad voor een beter klimaat

Receptenboekje klik hier

Rode bieten risotto

Dit recept is voor 4 personen en kost €1,49 per portie

Ingrediënten: 

AH Risottorijst: €1,59

Gekookte rode bieten 500 gram: €1,09

Gewassen veldsla: €1,-

AH mozzarella €0,79

AH Walnoten €1,49 50 gr

Groente boullion blokje: Uit de voorraadkast

Neem een braadketel of wokpan op de risotto te bereiden. 2 senseokopjes risottorijst = 4 porties. Fruit dit in de pan met wat olie en voeg na een paar minuten een verkruimeld boullionblokje en 1 liter water toe. Blijf water toevoegen tot de risotto gaar is. Daarna kun je hem voorzichtig laten indrogen. Ondertussen rasp je 250 gram bieten in een kom. Deze roer je in de laatste minuten samen met kleine stukjes mozarella door de risotto. Neem diepe borden en beleg de bodem met de veldsla. Verdeel de rode bieten risotto over de borden op de veldsla. Garneer met stukjes walnoot.

Tip: De overgebleven 250 gram bieten kun je in de vriezer leggen. Een volgende keer zal jouw recept p.p. nog goedkoper zijn.

Zoete aardappel stoofpot met zwarte bonen en pindakaas

 Ingrediënten  voor 4-5 personen

4 tomaten
2-4 lente-uitjes
2 sjalotjes
1 blik zwarte bonen
½ groentebouillonblokje
600 g zoete aardappelen
60 g amandelen
600 ml water
3 el olijfolie
2 el tomatenpuree
2 el pindakaas
1-2 el ras el hanout

Bereidingswijze

1. Snijd de uiteinden van de zoete aardappelen eraf. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1,5 cm. Doe de blokjes in een grote kom.

2. Snijd de sjalotjes fijn. Lek de zwarte bonen uit in een vergiet en voeg zowel de bonen als de sjalotjes toe aan de kom met zoete aardappel blokjes. Voeg de ras el hanout en 2 el olijfolie toe en meng.

3. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan.

4. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de lente-uitjes in dunne ringetjes. Doe beide ingrediënten in een bakje/kommetje en zet aan de kant.

5. Voeg het zoete aardappelmengsel toe aan de pan. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten stoven. Voeg eventueel een scheutje water toe om verbranding te voorkomen.

6. Vermaal in de tussentijd de amandelen in een blender tot meel.

7. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en voeg de tomatenpuree, het water en de helft van de tomatenblokjes toe. Zet de deksel weer op de pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.

8. Zet hierna het vuur lager. Voeg de pindakaas en het amandelmeel toe aan de pan en meng met de andere ingrediënten. Laat 2 minuutjes op het lage vuur staan.

9. Schep de stoof op 4 bordjes en maak af met wat tomatenblokjes en lente-uitjes. Eet smakelijk!

Tip!

Wil je extra budget gaan? Gebruik dan in plaats van amandelen, 60 g tarwebloem

Hartige aardappel wafels

Ergens op het internet vond ik deze: Tante Dora's  aardappel wafels 

"Na een maaltijd voor meer personen, zeker op feestdagen als met kerstmis, houdt je vaak van alles over. Een restje groente, een bakje gemengde sla, lekkere vruchtensaus, stukjes vlees op het bot of het karkas. Dan is het slim iets vullends te maken waar je dat alles bij kunt opeten. Aardappelwafels zijn daar erg geschikt voor.
Naast verse aardappel kan men er ook nog resten van aardappel in verwerken of het nu puree of gekookte of zelfs gebakken aardappelen zijn.

Ingrediënten 

250 gram tarwebloem ( zeven boven de beslagkom)
1 zakje droge gist
snufje zout en theelepel suiker
¼ liter lauwe melk of karnemelk
700 gram geschilde eigenheimers ( of andere kruimige aardappels)
3 eieren
50 gram fijngesneden prei
1 eetlepel fijngesneden selderie
peper, nootmuskaat
wat boter of raapolie

Bloem en gist vermengen. Tot een glad beslag kloppen met de lauwe melk, zout en suiker. Toegedekt met een theedoek half uurtje laten staan op een warme plek.  Aardappels fijn raspen (eventueel in de keukenmachine). In een zeef doen, uitdrukken en verder laten uitlekken boven een kom. Het nat wegdoen, maar de geraspte  aardappelprut bewaren.

In de kom het gistbeslag glad kloppen met de eieren. Mengen met geraspte eigenheimers, prei, peper, nootmuskaat. Eventueel nog wat zout naar smaak toevoegen. Toedekken met een theedoek en 15 minuten op een lauwe plek laten staan rijzen.

Gebruikt men al bereide aardappels in dit gerecht die helemaal fijn maken en maximaal de helft van de rauwe aardappels vervangen door die fijn gemaakte mengsel.

Het ijzer verwarmen. In kwasten met gesmolten boter of raapolie. Het beslag royaal tot aan de rand van het ijzer; al omdraaiend bakken tot de wafels mooi bruin en gaar zijn.

Erbij: alles wat over is van de vorige dag, vlees naar wens warm of koud erbij geven. Of anders met wat aangemaakte veldsla of bindsla met augurkjes; dipsaus van zure room met grove mosterd.
Naast selderie of zelfs in plaats van selderie en/of prei kunnen ook andere groene kruiden zeer fijngehakt aan het wafelbeslag toegevoegd worden.