Zuurkool met witte bonen

Als je dan even gaat zoeken vind je nog lekkere recepten met zuurkool. Deze vind ik goed omdat er witte bonen bij zitten. Dat betekent in ieder geval eiwitten. In het oorspronkelijke recept staat dat je zuurkool moet stoven. Maar dat wil ik juist niet. dan verliest de zuurkool juist zijn goede kwaliteiten.

Ingrediënten:
25 g roomboter
4 uien (in halve ringen)
1 pakje zuurkool (500 g)
1 theelepel kaneel
3 appels ((Elstar of Jonagold), geschild)
1 blik witte bonen (800 g)

Werkwijze:
Oven voorverwarmen op 200 °C.
In hapjespan helft van boter verhitten en ui 5 minuten fruiten.
Zuurkool met kaneel erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Met appelboor klokhuizen uit appels steken. Appels in dunne plakken snijden.
In zeef bonen afspoelen onder koud water en laten uitlekken. In keukenmachine bonen pureren en op smaak brengen met zout en peper.
Zuurkool over bodem van ovenschaal verdelen.
Driekwart van appelplakken er dakpansgewijs op leggen en bonenpuree erover uitstrijken. Rest van appelplakken in rijtje op bonenpuree leggen. Bonenpuree en appel bestrijken met gesmolten boter. Peper erboven malen.
In midden van oven zuurkoolschotel in 25-30 minuten heet en gaar laten worden.

Zuurkool met walnoten en gebakken aardappelen

Elke keer toch nog een nieuwe ontdekking wat betreft eten. Ik weet helemaal niet hoe ik er bij kwam, maar een paar weken terug, thuis nog, heb ik zuurkoolschotel gemaakt van aardappelen die nog over waren van Schoef moar an. Met rozijnen en een elstar appel echt heerlijk. Zuurkool is zo gezond en we eten het afgezien van een salade gewoon te weinig.
Dit recept had ik me ook bedacht als maaltijd in het appartement. Maar daar was geen oven... Toen bedacht me opgebakken krieltjes met zuurkool misschien ook wel lekker zouden zijn. Nou, dat waren ze. Met cashewnoten en feta!!! Dus dat eten we nu vaker.

Nodig:
500 gram krieltjes
zakje zuurkool
1 ui
teen knoflook
stukje gember
handje walnoten
2 elstar appels
eetlepel rozijnen

Werkwijze
Snijdt de elstars in stukjes en kook ze 2 minuten met het handje met rozijnen en laat deze dan koud worden.
Snijdt de krieltjes door de midden en kook ze 2 a 3 minuten en laat ze afkoelen.
( ik doe dit vaak de avond er voor tijdens het afruimen van de maaltijd
Laat het water uit de zuurkool lekken
Snijdt de ui in stukje en bak deze kort met de stukjes knoflook en gember. Verwarm de zuurkool in deze pan.
Bak de aardappelen in een andere pan. Als de aardappels klaar zijn doe je deze in de pan met zuurkool. Voeg het handje noten toe. Even doorroeren, klaar.

Doperwtenburgers

Helemaal in to de vega burgers!  Gevonden bij leukegiet.nl

Ingrediënten

130 gram doperwten
1/2 rode ui – grofgesneden
1 teentje knoflook
3 blokjes diepvriesspinazie
1 blik kikkerwten van 400 ml – uitgelekt en afgespoeld
een paar takjes verse peterselie
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel chilipoeder
2-3 eetlepels paneermeel
peper en zout
3 eetlepels havermeel – om te bestuiven


Werkwijze

Begin met het ontdooien van de doperwten en de blokjes spinazie.
Stop de doperwten, kikkererwten, spinazie, blokjes ui, knoflook en peterselie in een keukenmachine en maal tot een grof geheel.
Voeg de grove puree in een andere kom en meng hier de paneermeel, komijn, chilipoeder, peper en zout doorheen.
Maak van de puree 4 tot 5 burgers en bekleed de vegaburgers met wat bloem.
Leg de doperwtenburgers op een groot bord en zet het bord voor 10 minuten in de vriezer – of in de koelkast als je de burgers vooruit maakt.
Bak de doperwtenburgers in een koekenpan met wat olie goudbruin aan beide kanten. Dit duurt al met al zo’n 8-10 minuten.
Kan op een broodje, maar ook gewoon met salade!

Carrot cake vegan en suiker vrij

Ik had nog wat wortels over van mijn bulkzak. wat is er dan lekkerder dan een carrotcake.

Ingrediënten

500 g wortels
250 g havermout
16 g bakpoeder
250 gr herman deeg
2 tl gemberpoeder
2 tl speculaaskruiden
water zo veel als nodig is voor een soepel deeg

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een cakeblik met bakpapier.
Was en schil de wortels en rasp deze met een keukenmachine of met de hand.
Doe het havermout samen met het bakpoeder, de speculaaskruiden en gember poeder, geraspte wortels, hermanddeeg, een snuf zout en water.
Mix het beslag tot een redelijk egale massa waarin nog wat kleine stukjes banaan zitten.
Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar, laat even afkoelen en aanvallen maar!