Recept 1: rabarbercompote bereiden. Dit is eigenlijk de manier waarop rabarber normaal gesproken wordt gegeten. Snijd de rabarber in stukken, kook deze gaar en voeg er suiker aan toe (ongeveer 100g/kilo verse rabarber, als uitgangspunt). Je kunt het zo eten als bijgerecht bij diverse (Hollandse) schotels. Ook kun je het als nagerecht eten, bijvoorbeeld heel eenvoudig met wat geklopte slagroom erbij. In dat geval kunnen we aanraden er eens wat vanille aan toe te voegen, als lekkere variatie bij je dessert.
Recept 2: rabarber zonder suiker maken. Wil je het eens zonder suiker bereiden, dan kun je dit recept eens proberen. Neem voor een bijgerecht voor vier personen 600 gram rabarber en 300 gram moesappelen. Snijd beiden in stukjes en kook ze gaar. Het is niet erg als de appel niet geheel uit elkaar valt, als de rabarber dat in ieder geval wel doet. (Tip: als dit op tafel toch wat te zuur blijkt voor sommige gasten, zet dan een pot honing op tafel.)
Recept 3: rabarberjam maken. Dit lijkt op de compote, maar is tegelijkertijd duidelijk anders. Voor een volle pot: neem 750 g rabarber, snijd deze – hoe fijner je snijdt, hoe beter het resultaat – en kook het. Voeg er dan suiker aan toe: begin met de helft, zeg 400 gram, en proef of je nog meer nodig hebt (afhankelijk van de zuurheid van de groente is half-om-half ook niet ongewoon). Laat dit op laag vuur pruttelen totdat het een mooie dikte heeft bereikt. Deze jam blijft weken goed; als je het meteen weckt zelfs maanden.
Recept 4: Rabarber met steranijs
Een lekkere moes met een lichte bite door de verse gember.
Nodig :
500 gram rabarber, ontdaan van blad en evt. ontdaan van 'draden'
3-4 eetlepels rietsuiker
1 eetl. citroen- of sinaasappelrasp (ik gebruikte uit nood ciroenrasp uit een potje)
1 steranijs
1 plakje verse gember
Snij de rabarber in stukjes van 2 cm en doe ze samen met een bodempje water en de rest van de ingrediënten in een pan (die NIET van aluminium mag zijn.)
Breng aan de kook en laat de rabarber onder af en toe roeren zacht worden en tot moes worden.
Laat inkoken tot de gewenste dikte.
Laat afkoelen en verwijder de gember en de steranijs (de anijs kun je eventueel langer laten zitten, als je de moes nog in de koelkast bewaart).
