Succesrecepten kookboek voor collega’s

 Van een invalcollega kregen wij dit prachtige kookboek.   Super leuk!

Klik hier voor de link

Pijnboompitten vervangen door andere producten

In veel meridiaanse recepten komen pijnboompitten voor. Heels zijn ze erg prijzig en ons eet gedrag verstoord ernstig de biodiversiteit. Wat kan dan wel....

De pijnboompitten in pesto kunnen gemakkelijk worden vervangen door andere noten: walnoten, pistachenoten, amandelen en zelfs zonnebloempitten zijn allemaal perfecte vervangers voor pijnboompitten. Je kunt zelfs pesto maken die is gebaseerd op voedsel dat anders weggegooid zou worden, zoals wortelbladeren. Door een andere soort noot te gebruiken (het liefst plaatselijke noten zoals walnoten, cashewnoot  of zonnebloempitten), kun je van je lievelingspesto genieten en duurzaam bezig zijn!

Recept pesto van wortelloof

Ingrediënten

1 teentje knoflook, gesneden
2 eetlepels versgeperst citroensap (ongeveer een halve citroen)
1 theelepel verse citroenschil (ongeveer een halve citroen)
wortelbladeren van 1 grote of 2 kleinere bossen wortels
1/4 kopje verse munt- of basilicumbladeren
1/2 kopje zonnebloempitten, geroosterd
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

Werkwijze

De wortelbladeren bleken: verwijder de bladeren van de dikke wortelstengels. Spoel ze om en spreid ze uit op een theedoek om te drogen terwijl je verdergaat met de rest van het recept.

Rooster de zonnebloempitten in een pan op middelhoge stand tot ze goudbruin worden.

Voeg alle ingrediënten, behalve de olijfolie, zout en peper, toe in de blender (of een hoge bak) om te mengen tot er een puree ontstaat. Als je een blender gebruikt, stop die dan regelmatig om vezels van de bladen van de blender af te halen en de binnenkant van de bak schoon te schrapen. Voeg de olijfolie met één eetlepel tegelijk toe tot alles samen is gegaan. Voeg zout, peper en meer citroensap toe voor de smaak als je dat wilt. Meng het tot het zo zacht is als je wilt.

Zet de pesto in de koelkast in een luchtdichte bak of pot. De heldergroene kleur kan vervagen tot een iets donkere kleur groen.

Eet het als beleg op brood/crackers, als dipsaus of als pastasaus. Als je het gebruikt als pastasaus, houd dan wat van het water waar je de pasta in hebt gekookt en voeg er een beetje van toe tot het zo zacht is als je wilt.

Oersterk challenge

 Ik kreeg via de mail een link van een boekje van Richard de Leth van Oersterk. Met gezonde recepten met veel verschillende soorten goede ingrediënten. 

Klik hier voor   de link.

Oersterk challenge

Hoe veel verschillende soorten voedingsmiddelen eet je?

In onderstaand formulier ( zie link) kan je jouw voedingspatroon vastleggen. Het is de bedoeling om alle voedingsmiddelen die je gedurende 4 weken eet op te schrijven in de eerste kolom. Vervolgens kruis je achter elk voedingsmiddel aan hoe vaak je het in deze periode eet. Dit geeft extra inzicht in je voorkeuren en variatie. Ik doe mee!

Klik hier voor de link voor het schema.

Havermout boekje

Van iemand uit mijn mail kreeg ik dit boekje!  Ben vergeten van wie?

 Klik hier voor de link

Leven zonder suikers

Elke jaar is er een challenge: Week zonder suiker

Hier de link naar het blad van 2021 klik hier 

Hier de link naar het blad van 2020 klik hier

Hier de link naar het blad van 2019  klik hier 

Hier de link naar het blad van 2018 klik hier 

Koken met restjes

Zelf heb ik zelden restjes. Ik kook precies op maat en maak van overgebleven eten vaak een lunch voor de volgende dag. Als vrijwilliger help ik bij het koken voor grote groepen. Dan blijft er nog wel eens wat over. Ik neem alle restjes, die niemand meer wil hebben, mee naar huis, aardappels, pasta rijst, groenten resten en ik maak van alles wel weer wat. Niets gaat er weg. 

Mei 2021
Ik hoorde vandaag een gesprek met diëtiste en schrijfster Lisa Steltenpool. Zij stelt dat na het eten van vlees, het eten van kaas de grootste belasting is op het milieu. En daaronder komt: voedselverspilling. Dus wil je een steentje bijdragen aan het milieu dat is het voorkomen van voedselverspilling ook een belangrijke factor. Met de hier onderstaande verzamelde tips kun je eigenlijk met elk restje wel wat.

Overrijp fruit

* Verwerk overrijp fruit in een toetje. Meng het fruit bijvoorbeeld door de kwark of yoghurt. 
* Maak eens pannenkoekjes met banaan, blauwe bessen of appel.
* Verwerkt peertjes en compote in een ontbijtmug. 
* Verwerk het in een smoothie.
* Maak er een crumble van: Snijd ongeveer 50 gram boter in stukjes, voeg ongeveer 100 gram bloem en suiker toe tot er kruimelig deeg ontstaat. Het fruit snijd je in stukken en doe je in een ingevette ovenschaal, het kruimeldeeg gaat eroverheen (eventueel samen met wat fijn gehakte noten). Zet het een kwartiertje in de oven op 180 graden of tot het deeg goudbruin is.

Groente resten

* Maak een groente omelet.
bak de groentes en roer en 2 of 3 eieren door.
* Maak een tortilla
Bak de groente, voeg evt wat oude aardappel toe. Doe ze in een schaal en voeg 3 geklopte eieren toe. Doe olie in de koekenpan en maak deze flink heet. Stort het mengsel in de pan. Laat de hittebron nog even flink heet, zet dan deze zachter. Zodra de bovenzijde droog is keren met een deksel en dan de andere zijde licht aanbakken.
* Maak er soep van.
Fruit een ui. Doe dan 1,5 liter bouillon van groente bouillonblokjes in de pan. Voeg de groenten toe en laat deze 5 tot 10 minuten garen.
* Fermiteren.
Doe de restjes groenten in kleine stukjes in een schone glazen pot en doe er azijn bij(500 cc water en 10 cc azijn, met kruiden naar smaak)

Overgebleven aardappels

* Maak een tortilla met wat groentjes restjes en eieren
* Maak er een aardappelpasta van met kaas en bieslook.

Overgebleven aardappelpuree

* Maak aardappelburgers met doperwten. Maak balletjes, roer ze door paneermeel en bak je in de koekenpan.
* Maak een ovenschotel met restjes groentjes.
* Maak er muffins van met groente en kaas.

Overgebleven Patat

Zie hier voor kookideeën die je met patat kunt doen. Klik hier voor de link

Overgebleven brood

Geroosterd brood
* In een broodrooster of onder de ovengrill.

Warme broodjes
* Opgepiept in de oven (rondom iets vochtig maken en een paar minuten bij ca. 180 °C bakken tot ze weer krokant zijn).

Tosti's
* 2 sneetjes met kaas ertussen, bakken in een koekenpan, tosti-ijzer of in oven. Leuk voor kleintjes: jamtosti's, pindakaas-tosti's, hazelnootpasta met banaan-tosti's.

Bruschetta:
* Bestrijk sneetjes oud (stok)brood met een mengsel van olijfolie, knoflook en zout. Rooster ze in de oven knapperig. Eet ze zo of beleg ze met bv. plakjes tomaat en mozzarella, met bijvoorbeeld basilicum, reepjes paprika, wortelsalade, tapenade.

Croutons voor in de soep of een salade:
* Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze rondom bruin in (olijf)olie, bestrooi met wat zout. Voeg eventueel wat uitgeperste knoflook toe aan de olie. Bewaar in een afgesloten bakje.

Broodpizza:
* Besmeer sneetjes brood met dun tomatenpuree/tomatensaus, Italiaanse kruiden erover, plakjes kaas, eventueel plakje(s) tomaat en/of uiringen (of andere groente naar keuze, in plakjes/reepjes), tenslotte nog een plakje kaas: bakken in een anti-aanbak-koekenpan met deksel of in de oven/onder de grill. Met Turks brood kun je grote pizza’s maken.

Broodmuffins met een ei
* Bekleed een muffin vorm met plakje brood, doe er evt een plakje ham in en een ei. Even in de oven tot het ei klaar is.

Paneermeel:
* Laat sneetjes brood op keukenpapier in een lauwe oven helemaal bros worden; maal ze fijn in een keukenmachine (of breek ze met je vingers/stamp ze fijn met een vijzel). Bewaar in een afgesloten bakje.

Broodpudding: ouderwets toetje.
* Leg in een ruime ovenschaal een laagje (ontkorst) brood, bestrooi met suiker(honing of jam) en kaneel, laagje appelmoes, laagje brood, enz. Bovenste laag moet brood met iets zoets zijn. Daarover klontjes boter, ca. 40 minuten baken in een oven van 180 °C tot de schotel door en door warm is. Vervang de appelmoes eventueel door een scheutje melk en stukjes appel of ander sappig fruit.
* Of met jam, banaan of chocopasta. 

Hartige broodtaart
* Snijd netjes de korsten van sneetjes brood af en besmeer ze met bv. roomkaas met kruiden, sandwichspread etc. Leg de besmeerde sneetjes zorgvuldig op elkaar en maak een zo mooie vierkante ‘taart’. Wikkel de taart in plastic folie en laat een paar uur opstijven in de koelkast. Bestrijk de buitenkant van de ‘taart’ met mayonaise en bestrooi met gehakte kruiden (peterselie, bieslook, dille, etc.) Garneer de bovenkant met bv. plakjes ei, augurkwaaiers, radijsroosjes enzovoorts.

Wentelteefjescake:

4 middelgrote eieren
½ el gemalen kaneel
300 ml halfvolle melk
75 g fijne kristalsuiker
8 g vanillesuiker
1 mespunt
zout
8 sneetjes oud brood
50 g ongezouten roomboter
50 g ongezouten pecannoten
2 el  poedersuiker

Verwarm de oven voor 180°C. Klop de eieren, kaneel, melk, kristalsuiker, vanillesuiker en het zout met een vork los in een kom.

Snijd de sneetjes brood in blokjes van 2 cm. Verdeel het brood over de vorm. Snijd de boter in kleine blokjes. Schenk het eimengsel erover en schep om met de helft van de pecannoten. Laat 10 min. staan en schep nogmaals om. Druk het brood goed aan. Verdeel de blokjes boter erover.

Bak de wentelteefjescake in 40 min. goudbruin en gaar. Verdeel de laatste 10 min. de rest van de pecannoten erover. Neem uit de oven en bestrooi met de poedersuiker.

Rijst

* Maak er soep van.
* Gebruik het als vulling bij warps, paprika's, courgettes  of koolbladeren.
* Mengen met wat melk of room, appel en rozijnen, losgeklopt ei, kaneel en dan in schaaltjes in de oven tot warm en iets stevig: heerlijk toetje!
* Zachtjes dik koken met melk, suiker( of zakje chiathee) en kaneel als toetje: rijstebrij, met suiker en kaneel. Meng er ook eens stukjes appel, peer of banaan doorheen.
* Maak er rijstkoekjes van, zowel zoet als hartig kan. 

Pasta 

* Maak er een fritatta van
* Maak er een pasta salade van
* Bewaar het in kleine portie in de vriezer en doe het door de soep.

Restjes in potten:

* Doe in een bijna lege mosterd pot een beetje azijn, honing en olijfolie. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een heerlijke dressing.  En je pot is mooi schoon, alle restjes gebruikt.  De dressing is wel een paar weken houdbaar.

* Doe in een bijna leeg pesto potje een beetje witte azijn, evt nog wat gedroogde basilicum en wat olijfolie. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een heerlijke dressing.  En je pot is mooi schoon, alle restjes uit de pot zijn gebruikt. Deze dressing is een week houdbaar.

* Doe in een jampot, appelstrooppot, honingpot een beetje yoghurt bv 100 cc, dikke eetlepel havermout en evt een paar eetlepels water. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een al een lekker yoghurtje. Nog wat vruchten erbij in, bv banaan, appel of handje diepvriesfruit...mmmm

Eten van ongebruikelijke delen van groenten en fruit bv : bloemkool stronk en bladeren

Het was een openbaring voor mij dat ik een aantal jaren geleden ontdekte dat de stronken van de broccoli ook gewoon eetbaar waren. Van lieverlee gebruikte ik steeds meer stukjes van groenten die ik voorheen weg deed. Ik hoorde van iemand dat ze allerlei restjes van groenten in een bakje deed in de koelkast. Aan het eind van de week maakte ze daar soep van. Ik verzamel hier nu allerlei ideeën van zaken die niet voor de hand liggen maar dan toch eetbaar zijn.

Bloemkoolstronk

De bloemkoolstronk gebruik ik net als de bloemkoolroosjes om bloemkoolrijst of puree van te maken. Snij de stronk in iets kleinere stukjes dan de bloemkoolroosjes als je puree gaat maken, want het duurt iets langer voordat hij gaar is.

Lekker met kruiden

Bloemkoolbladeren kan je bereiden zoals paksoi. Eerst even goed wassen en droogdeppen met keukenpapier en dan in stukken snijden. Ik doe ze dan in de wok met wat kokosolie en kruiden. Je hebt dan een superlekker bijgerecht, wat zo klaar is. Je kan het ook prima invriezen

Schillen met citrusfruit

De schillen van citrusfruit zijn enorm aromatisch. Ze geven iets daardoor ontzettend veel smaak. De perfecte smaakmaker dus. Ze kunnen ook als kleurstof worden gebruikt als je ze droogt en fijn maalt tot een poeder. Je kunt het gedroogde poeder ook gebruiken als smaakmaker/ ter vervanging voor suiker in toetjes, desserts en baksels. Het is zeer eenvoudig: laat de schillen goed drogen ( liefst 48 uur) op een warme plaats, bijvoorbeeld op de verwarming. Dit verspreidt meteen een heerlijke frisse geur! Maal de schillen fijn tot poeder in de blender en bewaar het poeder in een goed afgesloten potje op een koele plek uit het zonlicht. Het is ook een geweldige smaakmaker als je het met water vermengt! Steeds even goed schudden voordat je een glas uitschenkt en je hebt een heerlijke drank. 

Hetzelfde foefje kun je ook uitvoeren met de schillen van appels, peren, kiwi’s, perzik en nectarine, enz. Laten drogen, en vermalen tot poeder. Voordeel bij de appelschillen: je kunt het poeder gebruiken als pectine ( geleermiddel in jam) en als extra vezel in je voeding! In en nét onder de schil van een appel zitten de meeste vezels! Appel-schilpoeder werkt tevens als versteviger ( ter vervanging voor gluten) in baksels. 

Sinaasappelschil 

Maak er thee van! Schraap zoveel mogelijk van de bittere merg van de schil weg, en laat de schillen een paar dagen drogen op een bord. Als je niet zo lang wilt wachten, kun je ze ook roosteren in de oven op ongeveer 100° C tot ze volledig droog zijn. Bewaar dan de zelfgemaakte thee in een luchtdichte pot op een donkere plek.

Meng het met olijfolie. Geraspte sinaasappelschil door de olijfolie kan salades een heerlijk frisse smaak geven.

Uienschilletjes

Wist je dat uienschillen nog meer antioxidanten bevat dan de ui zelf? En het de bloeddruk verlaagt? Zonde dus, om ze weg te gooien! Bovendien zijn het de perfecte meukvrije kleurstoffen om bijvoorbeeld marsepein mee te kleuren! De schillen van rode uien geven bijvoorbeeld een mooie roze kleur, de witte/gele schillen een zacht gele kleur. Maal de schilletjes fijn in de blender en voeg al draaiende steeds wat warm water toe, tot je een soort papje hebt. Dit kun je als kleurstof gebruiken.

Ui-schilletjes zijn de perfecte smaakmakers! Ze zijn kruidig van smaak. Meng door vermalen uischilletjes allerlei andere lekkere kruiden en specerijen en je hebt je knettergezonde smaakversterker! Uischillen kunnen ook dienen als een heerlijk zoetmiddel ( ter vervanging van suiker) in baksels! Gebruik de schillen van zoete uien, maal deze fijn, en voeg er wat kaneel, vanille en bijvoorbeeld speculaaskruiden aan toe, goed schudden en je hebt een knettergezonde zoetvervanging! 

Aardappelschillen

Was de schillen goed en dep ze droog. Roosters ze met zeezout in de oven.

Wortelloof

Wie biologische wortels koopt, moet er het loof er zelf nog afsnijden. De meeste mensen gooien die groene bladeren gewoon weg, ook al zijn ze een uitstekende bron van vitamine A. Stop ze samen met wat olie, kaas en noten in een blender voor een verrukkelijke pesto.

Eiwitten van eieren

Als je het geel scheid van het eiwit ku  je het eiwit wat je niet gebruikt invriezen. Overgebleven eiwitten, ze kunnen heel lang in de vriezer bewaard worden. Ik heb altijd een bakje in de vriezer staan waar af en toe een nieuw eiwit aan wordt toegevoegd als een recept om eigeel vraagt. Voor gebruik ontdooien.

Eierschalen

Je kunt er kalk van maken en aan je eten toevoegen. Bv aan een pasta.  Je kunt je altijd gebruiken voor je tuin. het handigst is om de eieren op te sparen en zee dan even te koken. Daarna te drogen en vervolgens door de blender. ( Je messen worden direct ook geslepen.)

Kookvocht van kikkererwten

Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten (en andere bonen) en het werkt eigenlijk als een veganistisch eiwitvervanger. Aquafaba kan fungeren als emulgator, rijsmiddel en schuimmiddel omdat het eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van eiwit. Dat betekent een nieuwe manier om veganistische macarons, marshmallows en schuimgebakjes te maken.

Kookvocht van pasta

Saus indikken: Alle Italianen zijn het erover eens: het zetmeel dat je pastawater bevat, maakt van het kookvocht het ideale middel om saus in te dikken zonder room te moeten gebruiken. Het resultaat: een heerlijk bord comfort food met een iets minder zware saus.

Invriezen voor hergebruik Als je de pasta mengt met je saus kunnen enkele eetlepels pastawater ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta blijft plakken en zal je saus een mooie, romige textuur krijgen. Hier zijn maar een paar eetlepels pastawater voor nodig, dus wat doe je met de rest van het pastawater?

Als je het pastawater invriest als ijsblokjes kun je deze later nog gebruiken om soep, jus of sauzen te binden en de juiste textuur te geven.

Het zelfde geldt voor rijst water.

Appelresten

Appelazijn: Doe appelschillen en klokhuizen in een weckpot of vaas. Zet de appels onder water totdat het water ongeveer 1 cm boven de appels staat. Dek de weckpot of vaas af met kaasdoek. Zet de pot of vaas op een warme plek uit de zon. De appelschillen en klokhuizen mogen niet boven het water uitkomen. Om dit te voorkomen kan je een bordje of zakje (gevuld met water) m en op de appelstukjes leggen

Sap: Maak sap van de schillen en klokhuizen. Maak de schil goed schoon (met baking soda en azijn). Kook het hart en de schil vervolgens in water. Voeg daar eventueel specerijen aan toe. Breng het water aan de kook en laat het 15 minuten op een laag vuur staan. Zeef vervolgens het sap en doe het sap in een glazen fles. 

Kruiden van de Turkse winkel

Bij de Turkse winkel in de stad waar mijn dochter woont zag ik veel kruiden. Grote verpakkingen en veel goedkoper dan in de supermarkt. Ik heb een voorraadje in geslagen.

Zie hier! Koriander, kurkuma, Ras el Hannout, curry masala, paprika poeder

Wintervoorraaad

Bij een kraampje aan de kant van de weg heb ik pompoenen gekocht. 4 voor €2,00. bij het dorpsbos vonden we nog een aantal appels. Maar ook veel tamme kastanjes. Erg lekker voor in de musli repen.
In de berm bij een gerooide uien perceel vonden we nog veel uien aan de kant liggen.
Bij een andere stalletje nog wat walnoten. In onze schuur hangen de kruiden te drogen...

Een echte wintervoorraad. Eten van het seizoen.

De tamme kastanjes hebben we voor het eerst geroosterd. Dat is lekker...

Kruidentuintje

We hebben inmiddels zelf een kruidentuintje. Deze doet het prima. Zo goed zelfs dat ik zelf inmiddels peterselie, selderij en munt heb gedroogd.
De kruiden gewassen en uit laten lekken. Vervolgens op een bakplaat leggen.  10 min. op 100 graden en dan nog 10 min op 40 graden.

Kikkererwten koken

Sinds we Puur eten, kook ik ook zelf kikkererwten en bonen. Dan weet je zeker dat er geen toevoegingen in zitten. Het is hartstikke simpel, lekker en goedkoop.

Ik koop bij de Aldi een pakje van 400 gram kikkererwten. Deze kosten €1,19. v Ik zet de kikkererwten 's morgens in de week. Je laat ze 8 uur wellen. Ik kook ze dan 's avonds volgens de beschrijving. Het koken duurt een uur. Ik giet ze af, laat ze afkoelen en doe ze in de vriezer. Het is wel zaak dat ze goed droog zijn. Dan kun je makkelijker een handje vol uit het bakje halen als ze bevroren zijn. De hoeveelheid is gekookt net zoveel als vier blikken van 400 gram. Een blik je kost bij de AH al gauw een €1,00. Tel uit je winst. Goedkoper en lekkerder.... Maar bovenal geen toevoegingen.