Bietenquiche

We houden van bietjes, maar dit recept kende ik niet... lijkt me heerlijk!

Ingrediënten 

1 rode ui(gepeld)
2 el azijn
10 tenen  knoflook (grof gesneden)
2 gekookte rode bietjes (in parten)
2 el olijfolie
1 el suiker ( kan ook zonder)
1 el tijm (fijngehakt)
zout
peper
120 g geitenkaas (zacht)
120 geitenkaas (hard, geraspt)
3 eieren
200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de bodem. Ik gebruik altijd het recept uit de vegabijbel van Isabella Roerdam

De vulling:

Snijd de rode ui in parten, schep ze om met de azijn.

Bak de knoflook en bieten in de olijfolie. Voeg 100 ml water, de rode ui met azijn en suiker toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Kook totdat het vocht een dikke karamel is geworden.

Verdeel de kazen over de voorgebakken taartbodem. Schep de bietparten en de rode ui erover. Klop de eieren los met de crème fraîche, zout en peper. Schenk in de quiche en bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de bietenquiche uit de oven, bestrooi met tijm en serveer direct

Vega witlof taart

Een heerlijke vega witlof taart uit de Vega bijbel. Zo makkelijk om te maken. Een deegbal van 200 gram bloem. In mijn geval haver en spelt. Met lijnzaad. Vervolgens witlof in vieren gesneden met gorgonzola en walnoten.  Heerlijk!

* Ik kan geen recept vermelden. Maar op internet is ook veel te vinden.

Maar met brie, honing en walnoten kan ook zag ik. Echt een aanrader! En je kunt ook makkelijk een vegan variant maken. 

Frittata met doperwten en geitenkaas

Een heerlijk simpel recept maar erg lekker. Met eieren en erwten en zoete aardappel.

Als je niet weet wat een frittata is :
Een frittata is een gerecht uit Italië.  Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het wordt namelijk gemaakt van alle groenten en pasta's die over zijn van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger veelal gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuw eetmaal kon veroorloven en/of dat er genoeg over was gebleven van de dag ervoor.

De 'moderne' frittata is een kruising tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek. Het wordt gemaakt van ei met geraspte kaas, kwark, aardappel, ui, peper en andere kruiden zoals de tuinkruiden oregano, tijm en rozemarijn. Bij het klaarmaken gebruikt men meestal boter en olie. Een frittata kan echter van diverse ingrediënten worden bereid.

Ik vind het reuze makkelijk, want je kunt er van alles in doen. Alle restjes die je hebt. En is bovendien ook koud erg lekker om te eten.

Ingrediënten
2 eieren
scheut yoghurt of room
1 zoete aardappel
1 of 2 uien
300 gram doperwten( uit de diepvries)
evt. zoet paprika
100 ram geitenkaas
theelepel oregano
peper en zout naar smaak

Werkwijze:

1. zet de oven aan op 180 graden
2.  Snijdt de uien in stukjes en fruit ze aan.
3. Idem met de zoete aardappel
4. Klop de eieren en voeg de yoghurt toe.
5. Bak even de doperwten mee totdat ze ontdooit zijn.
6. Doe bakpapier in een oven schaal en de  uien, zoete aardappel en erwten hier in.
7. Giet het eiermengsel erover
8. Maak van de geitenkaas kleine brokjes of toefjes en verdeel deze over de schaal.
9. Ongeveer 25 min in de oven en klaar is de frittata.

Pompoensouffle

Altijd feestelijk om dit gerecht te serveren. Ik heb 8 mooie rode schaaltjes. Leuk hoor.

Ingrediënten
2 eetlepels olie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
600 gram pompoenen (geschild, in blokjes)
200 groentebouillon
nootmuskaat
3 eieren (gesplitst)
50 gram oude kaas (geraspt)
of kerrie poeder, tijm en salie


Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten.
Voeg de knoflook en pompoen toe en fruit 1 minuut mee.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken.
Giet de pompoen af door een zeef en schep in een kom.
Pureer de pompoen en laat afkoelen.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Klop de eidooiers los en schep ze samen met de kaas door de pompoenpuree.
Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel rustig door de pompoen.
Zet de potjes op een bakplaat of in een ovenschaal.
Verdeel het pompoenschuim over de potjes en bak de soufflés in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer direct.

Lekker met een groene salade.

Champignons Prei fritatta

We zijn gek op frittatas. Alles kan er in. Het voordeel van een frittata boven quiche is, dat je geen bodem hoeft te maken. Scheelt tijd en veel calorieën.


Ingrediënten
1 teentje knoflook
½ rode ui
½ paprika
150 gram kastanjechampignons
½ el kokosolie
100 gram spinazie
 3 eieren
100 gram Hüttenkäse
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de knoflook, rode ui, paprika en champignons fijn.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui.
Voeg de overige groente toe en bak een paar minuten door.
Voeg als laatste de spinazie toe, laat slinken en doe het groentemengsel in een ovenschaal die bekleed is met bakpapier...
Klop de eieren los in een kom en voeg de Hüttenkäse, peper en zout toe.
Verdeel het eimengsel over de groente in de ovenschaal en roer door.
Bak de quiche in ongeveer 45 minuten gaar totdat de eieren gestold zijn.
Lekker met een groene salade!

Spinazietaart met bodem van zoete aardappel

Van een mede herbergier kreeg ik deze tip voor een lekkere spinazietaart met zoete aardappel! Helaas zelf nog niet gemaakt, maar hij lijkt me heerlijk. Deze spullen heb ik altijd in huis, dus zo te maken.
Hij komt van "www.leukerecepten.nl".

Voorbereiding: 20 min.

Kooktijd: 30 min

Materiaal: ronde ovenschaal

Ingrediënten
2 a 3 middelgrote zoete aardappels
300 gr verse spinazie
1 flinke rode ui
1 knoflook
75 gram walnoten, grof gehakt
75 gram geraspte kaas of stukje blauwe schimmelkaas
peper en zout
3 eieren
paar takjes verse oregano (gedroogde kan ook)
1 eetlepel olie

Werkwijze:
Snijdt de zoete aardappel in dunne plakken. Blancheer ze kort.
Verdeel ze over de ronde schaal met een opstaand randje.
Snijdt de ui in kleine stukjes en bak ze licht aan in ene koekenpan.
Voeg hand voor hand de spinazie toe totdat deze geslonken is.
Doe de spinazie in de vergiet en druk deze uit.
Doe de spinazie opnieuw in de pan.
Doe de knoflook toe met de peper en zout.
Roer en een voor een de eieren er door.
Voeg de kruiden en noten toe en doe het mengsel in de schaal met zoete aardappels.
Doe de geraspte kaas er over en zet de schaal in de voorverwarmde oven.
Laat de taart in 30 min gaar worden in de oven op ongeveer 200 graden.

We hebben hem in de herberg gemaakt en hij is erg lekker!