Gevulde zoete aardappel

Nog een heerlijk recept van leukegeit! Zoete aardappelen eten we veel. Nu net even anders.


Kooktijd zoete aardappelen: 20 minuten

Zodra de aardappels in de pan gaar koken is het tijd om de vulling te maken. Al met al kost het je hooguit een half uur om dit gerecht op tafel te zetten. Om deze gevulde zoete aardappels te maken heb je het volgende nodig:

4 niet al te grote zoete aardappels
scheutje olijfolie
1 rode ui – kleingesneden
2 teentjes knoflook – fijngesneden
1 blik voorgekookte linzen van zo’n 150 gram
flinke hand verse spinazie
scheutje water
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
8 zongedroogde tomaten – in dunne reepjes gesneden
klein bosje koriander
peper en zout

Werkwijze:
Kook de zoete aardappels in een pan met ruim water in zo’n 20 minuten gaar.
Zet ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en bak hierin de ui wat glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook toe samen met linzen en roer door elkaar.
Na 3 minuten is het tijd om de tomatenblokjes en een klein scheutje water (zo’n 5 eetlepels) toe te voegen. Laat het zachtjes sudderen en voeg na 5 minuten de zongedroogde tomaat en de verse spinazie toe. Breng de vulling voor de zoete aardappel op smaak met peper en zout.
Giet zodra de zoete aardappels gaar zijn de aardappels af onder koud water. Snijd de zoete aardappels half open en giet een deel van de vulling in de zoete aardappels. Bestrooi met verse blaadjes koriander en deze heerlijke maaltijd is klaar.

Ricotta kaas maken

Onze yoghurtmaaksel was mislukt helaas. We weten niet waardoor. Maar van de melk hebben we toen maar ricotta gemaakt. Ging super goed en vervolgens pasta met erwten van gemaakt.

Ingrediënten voor 250 gram ricotta / cottage cheese
1 liter volle melk
3 eetlepels citroensap
1/2 theelepel zout
een pan
een kaasdoek (of schone hydrofielluier)

Werkwijze:
Breng melk met een snufje zout tegen de kook aan
Pers de citroen uit en roer met een garde door de melk en zet het vuur uit. Er gaan zicht nu klontjes vormen en vocht. Dat vocht is wei
Bekleed een fijne zeef met kaasdoek of een schone theedoek en hang de zeef over een grote kom
Schenk de gestolde melk in de zeef met kaasdoek of theedoek en laat uitlekken
Vouw het doek losjes erover en zet het ongeveer 8 uur uitlekken.

Nu een vegan versie 

Vegan ricotta – met cashewnoten en zijden tofu

Extra materiaal: een degelijke foodprocessor (of een erg goeie, stevige staafmixer).

Ingrediënten

200 gram cashewnoten – minimaal 1/2 uur geweekt in water
200 gram zijden tofu
1 el gesmolten kokosolie
sap van 1 (medium) citroen
1/4 tl zout
2 tl gistvlokken
Bereiding

Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze met vers water. Doe ze in de blender of foodprocessor en mix tot een gladde pasta.
Voeg alle overige ingrediënten toe en mix opnieuw zo glad mogelijk.