Italiaanse vis uit de oven

Met vis ben ik niet zo handig. Thuis aten we geen vis. In Drenthe was in mijn jeugd de cultuur om vis te eten nauwelijks ontwikkeld. Ik weet dan ook nooit zo goed wat ik aan moet met recepten met vis.

Maar dit recept las ik in de Trouw met Koken met Karin. Erg lekker.De foto's zie er niet zo mooi uit, maar het gerecht was verrukkelijk!

Voorbereiding: 15  min.

Kooktijd: 30 min
Materiaal: geen

Ingrediënten:
4 stukken vis van ongeveer 175 gr. bv kabeljauw
1 blik tomatenblokjes
1 grote rode paprika
1 (gele ) courgette
100 gram lekkere olijven
1 grote ui
2 knoflook tenen
1 gedroogde chili peper
handvol verse basilcum
scheut olijf olie
zout en peper


Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Fruit de ui 
3. Snijdt de paprika in stukjes
4. Daarna de courgette
5. Alles samen in de pan met de gehakte knoflook
6. Laat alleszacht worden
7. Voeg de tomaten zout en de per erdoor
8. Lekker later pruttelen
9. Roer op het laatst de olijven en de basilicum er door.
9. Leg de vis in de ovenschaal en bestrooi met zout en peper.
10.Verdeel het groentemengsel er over.
11. Bedek het met aluminium folie 
12. Zet het voor 15-20 min in de oven.

Zoete aardappelsoep

Bij vrienden las ik dit recept in de Metro.Niet iedereen was er gecharmeerd van. De eerlijkheid gebied dat ik deze nog eens uit moet proberen, maar hij lijkt mee heerlijk.

Voorbereiding: 15  min.

Kooktijd: 30 min
Materiaal: staafmixer

Ingredïenten:
40 ml zonnebloemolie
1 middelgrote ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, grof gesneden
1 duim gember, geschild en fijngesneden
½ Spaanse rode peper, grof gesneden/ zwarte peper
4 zoete aardappels, geschild, gewassen en grof gesneden
1 liter water
25 ml tamari (Japanse sojasaus met geen of weinig gluten) zoute soja saus
125 ml kokosmelk
sap van ½ limoen
1,½ tl zout

Werkwijze:
Fruit ui, gember, rode peper en knoflook in zonnebloemolie. Voeg de stukken zoete aardappel toe als de ui zacht is en vul aan met water. Laat de aardappels garen met de deksel op de pan. Doe de kokosmelk erbij wanneer de groenten gaar zijn. Draai het vuur uit en pureer de soep. Breng op smaak met limoensap, tamari en zeezout. Serveer met koriander en/of cashewnoten.

Pompoenburger van de AH

Inmiddels heb ik een recept voor bietenburgers. Deze vallen zo goed in de smaak dat we ze regelmatig eten. Ik vind ze heerlijk. Toen ik een vegaburger  met pompoenstukjes tegen kwam was ik natuurlijk geïnteresseerd. Als ze net zo lekker zijn als de bietenburgers...


Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 2 x 20/25  min
Materiaal: keukenmachine/staafmixer

Ingredïenten 4 personen
400 g pompoenstukjes
400 g cannellinibonen of witte bonen
60 g Cheddar Tophat of oude kaas
2 el gemengde komijnpoeder, paprika poeder en zwarte peper
50 g panko  ( of havermout vlokken)
2 el pompoenpitten


Evt. als je ze echt als burger wilt eten:
4 bruine bollen
40 g veldsla
2 el Griekse yoghurt
2 el mayonaise
2 tomaten

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Verdeel de pompoenstukjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met wat zout en rooster ca. 20 min. in de oven.
Rasp de cheddar met een grove rasp.
Neem de pompoen uit de oven en laat 10 min. afkoelen op een plat bord.
Doe samen met de bonen en kruiden in een kom en pureer grof met de staafmixer.
Meng de cheddar en panko erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vorm met vochtige handen een burger per persoon.
Verdeel over de bakplaat en bestrooi met de pompoenpitten.
Bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Meng ondertussen de yoghurt en mayonaise tot een saus.
Snijd de tomaten in plakken van 1 cm dik.
Snijd de broodjes open.
Neem de burgers uit de oven en beleg de broodjes achtereenvolgens met wat saus, veldsla, een burger en plakjes tomaat.

Witte bonenbrood

Een vegavariant op gehaktbrood. Ik las over dit brood in het Jumbo magazine Hallo van oktober 2017. Er staan allerlei artikelen over gehaktbrood. Maar ook wordt een een vegaversie genoemd. Een reden om eens te experimenteren. Ik heb immers een basisrecept voor brood met groente. Deze versie kenmerkt zich door veel eiwitten in verband met de witte bonen. Een mooie vleesvervanger.

Ingrediënten
4 rode uien
400 gram gekookte witte bonnen
1 ei
100 gram havermout
100 gram komijnekaas geraspt( belegen kaas met 2 theelepels komijnepoeder
verse tijm
zout en peper naar smaak
1 frisse appel
8 cherrie  tomaten gehalveerd

1. Fruit de gesneden uien 2 minuten en op laag vuur nog 20 minuten na sudderen
2. Pureer in de keukenmachine de helft van de bonen
3. Doe  de uien, de gepureerde bonen, de kruiden in een grote kom
4. Klop het ei apart lo
5. Bekleed een bakblik met bakpapier
6. Snijd d appel in vieren
7. Snijd twee parten in kleine blokjes
8. Doe de rest van de bonen, de blokjes appels met het ei in de kom en roer dit goed door elkaar
9. Doe evt. Een theelepel backing soda door het besla
10. Doe het beslag in het bakblik
11. Snijd de overgebleven partjes appel in schijfjes en steek deze in het brood
12. Voeg de cherry tomaatjes toe
13. Bak het brood 45 min in een oven van 180 graden

Mmmmmm, lekker met roomboter

Kip met amandel

Volgens mij nu het eerste recept met vlees op dit blog. We eten niet principieel vegetarisch, maar eten heel weinig vlees. Een uitzondering voor dit recept. Het komt uit het boekje Amuse dat is uitgegeven n.a.v. 500 jaar Luther.  Een heerlijk recept!

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10 min

Materiaal: geen

Ingredïenten ( voor 4 personen)
150 g witte amandelen gemalen,
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen gember
1 mespuntje gemalen kruidnagel
1 mespunt gemalen kardemom
Sap van 1/2 citroenen
 0,5 l kippenbouillon
Witte peper, zout
600 gram  kipfilet in stukjes
beetje bloem
olie of boter

Werkwijze:
Kook de amandelen met de specerijen, het citroensap en de bouillon al roerend op een matig vuur tot de saus romig dik wordt.
Snijdt de  kipfilet in blokjes en wentel de blokjes kip door de bloem met zout, peper en kruiden. Bak ze dan graag in een koekenpan.
Giet de saus over de kip.
Serveer de kip met krieltjes of rijst. Een frisse salade smaakt er heerlijk bij!

Wintervoorraaad

Bij een kraampje aan de kant van de weg heb ik pompoenen gekocht. 4 voor €2,00. bij het dorpsbos vonden we nog een aantal appels. Maar ook veel tamme kastanjes. Erg lekker voor in de musli repen.
In de berm bij een gerooide uien perceel vonden we nog veel uien aan de kant liggen.
Bij een andere stalletje nog wat walnoten. In onze schuur hangen de kruiden te drogen...

Een echte wintervoorraad. Eten van het seizoen.

De tamme kastanjes hebben we voor het eerst geroosterd. Dat is lekker...

Witlof met gerookte zalm

Een heerlijk recept met zalm. Doordat gerookte zalm vrij prijzig is. is dit recept echt iets voor een bijzonder etentje. Bij de Aldi betaal je momenteel €4,50. Je kunt van dit recept met 4 personen eten. Het is vrij machtig. Zelf vond ik de geraspte kaas niet nodig, maar is wel een optie.
Evt. kun je de zalm meer verdelen over de stronkjes en dan kun je er  met nog meer personen van eten. Wij eten er rijst bij, maar gebakken aardappeltjes met een frisse komkommer of bleekselderijsalade is ook een optie.


Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10 min

Materiaal: keukenmachine

Ingredienten
4-5 struikjes witlof  (ca. 500 gram)
50 ml slagroom
50 gram roomkaas
1/4 theelepel groentebouillon poeder
200 gram gerookte zalm
1 eetlepel dille vers of gedroogd
evt. wat geraspte kaas

Werkwijze
1. Snijd de kontjes en de bittere pit uit de witlof en halveer ze in de lengte. Kook de witlof kort, net beetgaar (max. 8-10 min.) en laat de stronkjes goed uitlekken in een vergiet.

2. Zet de oven aan op 200 graden (hetelucht 180 graden). Vet een ovenschaal in.

3. Verwarm in een pannetje roomkaas en room, hoeft niet te koken. je kunt een beetje bouillionpoerder gebruiken, maar dat hoeft niet De zalm is ook vrij zout.

4. Leg de stronkjes witlof met de bolle kant naar boven in de ovenschaal, bedek elk stronkje witlof met een plakje zalm en giet de kaas-roomsaus erover. Strooi er dille en evt. geraspte kaas over.

Een verrukkelijk recept.