Aardappelcurry met courgette en wortel

 Aardappelcurry met courgette en wortel, een recept van het Voedingscentrum. Voor 2 personen.

•  

Ingrediënten

• 4 eieren
• 600 gram vastkokende aardappelen
• 1 courgette
• 200 gram wortel
• 1 ui
• stukje gemberwortel (grootte van ½ duim)

• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels rode currypasta (pot)
• citroensap
• 4 takjes koriander

Bereiding

1. Kook de eieren hard.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken. Kook de aardappelplakken in weinig water 5 minuten.
3. Was de courgette en snijd hem in plakken.
4. Schrap de wortels en snijd ze in plakken.
5. Kook de plakken courgette en wortel in nog 5 minuten met de aardappelen mee gaar.
6. Pel de ui en snijd hem klein.
7. Schil het stukje gember en rasp het fijn.
8. Fruit de ui en de gember in de hete olie. Bak de currypasta kort mee.
9. Voeg 100 ml water toe en breng dit aan de kook.
10. Laat de aardappelen en groente uitlekken en schep ze voorzichtig door het currymengsel.
11. Pel de eieren en snijd ze in parten.
12. Was de koriander en snijd het grof.
13. Warm het geheel goed door. Maak het op smaak met wat citroensap en koriander en geef de parten ei erbij.

Auberginetajine

Een tajine is oorspronkelijk een aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in de Marokkaanse keuken is de tajine populair.
Ik had er nog nooit iets mee gedaan. Maar dit is toch erg lekker. We eten het met een beetje rijst of met een frisse salade.

Ingrediënten:
• 1 aubergine
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 g champignons
• 5 gedr. abrikozen
• 1 tl kurkuma
• ½ tl gemalen koriander (ketoembar)
• 1 tl gemalen komijn (djinten)
• 1 blik tomatenblokjes
• ¼ groentebouillon-
• 250 gram kikkererwten

Werkwijze:
Was de aubergine en snijd hem in repen of blokjes. Bak de aubergine 10 minuten in 1 eetlepel olie. Maak de ui, de knoflook en de champignons schoon. Snijd de ui en de knoflook klein en de champignons in plakken. Snijd de abrikozen in reepjes. Verwarmde rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook met de specerijen. Bak de champignons mee. Voeg de abrikozen, de tomatenblokjes, 1 dl water en het stukje bouillontablet toe en laat dit 10 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Meng er de tomatensaus en de champignons door. Stoof het geheel nog 10 minuten.

Prei courgette en tijm fritatta

Wij zijn dol op fritatta's. Ze zijn zo gemakkelijk te maken. En altijd lekker, zowel warm als koud. En met allerlei restjes uit de koelkast. Ergens kwam ik dit recept tegen. Weet eigenlijk niet meer waar, maar ook erg lekker. Als dan de prei in de aanbieding is, zoals deze week, dan is dit een lekker receptje. Heb je geen courgette? Zoete aardappel kan ook!

Ingrediënten:
• 1 grote ui
• 2 preien
• 1 kleine courgette
• 2 el olie
• tijm een flinke eetlepel
• 3 a 4 eieren
• 4 el halfvolle melk
• 40 g geraspte  kaas

Werkwijze:
Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de prei in ringen en de courgette in halve plakken. Fruit de ui en de prei in de olie in een grote koekenpan zacht. Voeg de courgette toe met wat tijm en peper. Stoof de courgette in 8 minuten gaar. Klop de eieren los met de melk en wat peper en klop de kaas er door.

Dan zijn  er twee opties:

1. Schenk de melk en eieren over de groente. Laat de eieren met een deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar worden. Keer eventueel de frittata met behulp van een groot deksel en laat de andere kant kleuren. Beleg het volkorenbrood met stukken frittata.

2. Doe  bakpapier in een schaal en doe daar de ui ect in. Doe er dan de melk met eieren overheen en plaats dit midden in de oven op 200 graden en laat het 25 min garen.

Zelf vind ik optie 2  het makkelijkst.