Soda brood

Snelle een broodje bakken zonder gist en rijstijd.  Na 35 minuten klaar..

Ingrediënten:
200 gr roggemeel
200 gr havermout
320 ml magere yoghurt
1 theelepel zout (5½-6 gr)
1 theelepel baksoda (5 gr)
eetlepel zonnepitten
eetlepel lijnzaad

Werkwijze:
Aan de slagMeng alle droge ingrediënten, voeg dan de yoghurt toe en maak er (met de hand of gebruik een houten lepel) snel een zacht en kleverig geheel van. Probeer er geen mooi deeg van te maken want daar is het echt te plakkerig en vochtig voor. Bovendien reageert de baksoda snel met de yoghurt dus het is zaak het sodabrood snel in de oven te zetten en daar te laten rijzen.
Leg het deeg op een vel bakpapier en druk uit tot een ronde ‘koek' met een diameter van ongeveer 20cm. Verdeel de deegplak met een deegsteker of scherp in 8 punten en schuif het brood in wording (incl bakpapier) snel in een op 200ºC conventioneel voorverwarmde oven. Ik schoof het brood op een pizzasteen maar je kan natuurlijk ook een bakplaat gebruiken. Bak het brood in 30-35 minuten gaar en goudbruin.
Haal het brood uit de oven, verwijder het bakpapier en laat op een taartrooster afkoelen.
Eet smakelijk!

Tips
Rustiek sodabrood smaakt combineert goed met een kaasplankje.
Voor een luchtiger brood kan je eventueel iets meer baksoda toevoegen.

Bananenbrood

Bij de allergoloog trof ik dit recept aan. Zonder melk. Maar wel met eieren. Vooruit dan maar een keer.

Ingrediënten
400 gr havermoutmeel
4 bananen( 15 plakjes apart houden) of 2 bananen en 200 gr worteltjes geraspt
4 eieren
1 handje rozijnen
2 el bakpoeder
snje kanaal
2,5 dl  olie.... ( ik kies voor kokosolie)

Werkwijze:
Oven verwarmen op 175 graden.
Voorzie de bakvorm van bakpapier.
Prak de bananen ( zonder de 15 plakjes) door het meel.
Voeg de olie toe met de eieren en meng dit met een staafmixer tot een glad beslag.
Voeg dan de rozijnen toe.
Doe het beslag in de vorm en versier het brood met de plakjes banaan.

Bak ze bruin in 35 min. MMMMMM

Kwarkbroodjes

Via het blog van Fitaddict kwam ik aan het recept van deze broodjes. Zoals altijd wat aan gepast, want ik probeer tarwe te vermijden. Maar met havermoutmeel kan het ook. Ik had ook nog wat kastanjes in de vriezer. Dat wil ook.

Deze zijn met walnoten, maar rozijnen kunnen ook. Of pecannoten.


Ingrediënten
250 gram havermoutmeel
200 gram magere kwark
100 gram walnoten (in stukjes)
2 eetlepels honing
1 eetlepel bakpoeder
1 ei
1 banaan
snufje kaneel en zout


Werkwijze:
Leg alle ingrediënten vast klaar en pak een grote bak en je weegschaal.
Weeg 250 gram volkoren tarwemeel af en stop deze in de bak.
Dan de 2 eetlepels honing erbij. Ik gebruik gewone bloemenhoning. Niks speciaals. Je kunt extra honing toevoegen voor een zoeter broodje. 2 Eetlepels was voor mij voldoende!
Doe vervolgens wat kaneel (naar smaak) en zout in de mengkom.
Bakpoeder toevoegen, een volledige eetlepel is echt nodig!
Dan zo'n 200 gram magere (franse) kwark.
Dan de walnoten nog. Ik heb een kaars gebruikt om ze te pletten en kleiner te maken. Ik heb namelijk geen vijzel o.i.d. Dit werkt super!
Prak vervolgens de banaan en voeg de overige ingrediënten nog toe aan het beslag.
Roer dit nu door met een mixer of garde tot een mooi deegje. Maak hier vervolgens 6 ronde bollen van en zet de oven vast op 200 graden. Wil je alle bollen exact dezelfde voedingswaarden meegeven? Weeg dan het totale beslag en deel dit getal door 6 om te weten hoeveel gram je voor 1 broodje moet pakken. Ideaal en zo zijn ze allemaal gelijk.
Bakken in een voorverwarmde hetelucht oven voor 18 minuten op 200 graden

Glutenvrije broodjes

Voor mijn familie maakte ik deze broodjes. Eidooier kun je weg laten. Dan is het brood vega.  Evt papje van van gebroken lijnzaad en water. Dit een tijdje laten wellen en dit vocht over het brood strijken.

Ingrediënten

Voor 8-10 kleine broodjes

400 gram glutenvrij speltmeel
125 gram teffmeel (of boekweitmeel)
7 gram gist
2 eetlepels olijfolie
flinke snuf zout
325 ml lauwwarm water
1 eidooier om het brood mee te bestrijken
ongeveer 2 eetlepels sesamzaadjes (of andere zaden/pitten)

Werkwijze:
Meng in een kom het meel met gist en zout en doe er dan het lauwwarme water bij en de olijfolie. Laat de keukenmachine dit een minuut of 5 goed kneden (of doe dit met de hand).
Maak dan een schone theedoek vochtig met warm water, leg deze over de kom en laat het deeg op een warme plek in huis 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak van het deeg  8 – 10 kleine broodjes in de vorm die je wilt (rond, langwerpig als een pistolet).Het deeg blijft heel plakkerig, dus ik gebruikte een lepel en mijn vingers. Klop de eidooier los en besmeer de broodjes hiermee. Kerf de broodjes met een mes diagonaal in en bestrooi met sesamzaadjes.

Bak in ongeveer 22-25 minuten mooi goudbruin en laat even afkoelen.

Witte bonenbrood

Een vegavariant op gehaktbrood. Ik las over dit brood in het Jumbo magazine Hallo van oktober 2017. Er staan allerlei artikelen over gehaktbrood. Maar ook wordt een een vegaversie genoemd. Een reden om eens te experimenteren. Ik heb immers een basisrecept voor brood met groente. Deze versie kenmerkt zich door veel eiwitten in verband met de witte bonen. Een mooie vleesvervanger.

Ingrediënten
4 rode uien
400 gram gekookte witte bonnen
1 ei
100 gram havermout
100 gram komijnekaas geraspt( belegen kaas met 2 theelepels komijnepoeder
verse tijm
zout en peper naar smaak
1 frisse appel
8 cherrie  tomaten gehalveerd

1. Fruit de gesneden uien 2 minuten en op laag vuur nog 20 minuten na sudderen
2. Pureer in de keukenmachine de helft van de bonen
3. Doe  de uien, de gepureerde bonen, de kruiden in een grote kom
4. Klop het ei apart lo
5. Bekleed een bakblik met bakpapier
6. Snijd d appel in vieren
7. Snijd twee parten in kleine blokjes
8. Doe de rest van de bonen, de blokjes appels met het ei in de kom en roer dit goed door elkaar
9. Doe evt. Een theelepel backing soda door het besla
10. Doe het beslag in het bakblik
11. Snijd de overgebleven partjes appel in schijfjes en steek deze in het brood
12. Voeg de cherry tomaatjes toe
13. Bak het brood 45 min in een oven van 180 graden

Mmmmmm, lekker met roomboter

Mediterane tomatencake

In de herberg in Frankrijk waren zoveel tomaten. Zodat we experimenteren met allerlei recepten. Zo ook tomaten cake. Heerlijk. Ik vond dit recept.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 45 min

Materiaal: cakeblik en bakpapier

Ingrediënten:
3 eieren
170 gram havermout spelt
1 dikke thee lepel baking soda
8 cl + 1 eetlepel olijfolie
12 ½ cl melk
70 gram geraspte gruyère
125 gram mozzarella
100 gram zongedroogde tomaatjes op olie
8 grote basilicumbladeren
peper en zout

Bereiding:
Snijdt de tomaatjes fijn. Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat de tomaatstukjes circa 10 minuten met wat zout en peper naar smaak, sudderen. Laat afkoelen. Voeg de in blokjes gesneden mozzarella en de fijngehakte basilicum toe. En roer even door.
Kluts de eieren, de bloem en de ‘levure chimique’ door elkaar. Voeg er beetje bij beetje eerste de olie, en daarna de melk (op kamertemperatuur) bij; goed blijven roeren. Meng er dan de gruyère doorheen, voeg op het laatst het tomaat/mozzarellamengsel toe.
Doe de massa over in een beboterde cakevorm en bak circa 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. De cake is gaar als je er een prikker in kunt steken die er schoon weer uitkomt. Laat een kwartiertje afkoelen voor je de vorm leegschudt.

Tomatencake met mozzarella en salie

De herberg heeft heel veel tomaten en heel veel salie. Daarom eens gezocht op internet. En kijk eens wat een lekker recept!


Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 10  min en 30 min

Materiaal: cakeblik en bakpapier

Ingrediënten:
600 gr vleestomaten
125 gr mozzarella
200  gr bloem (+ wat extra voor de vorm)
1 theelepel backing soda
75 ml olijfolie
3 eieren
1 takje verse salie
25 gr boter 25
zout
peper

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en ontpit de tomaten, snij ze in stukjes. Stoof ze in 25 ml olijfolie. Mix goed fijn en meet 400 g van de tomatenpuree af.
Hak de salie fijn. Snij de mozzarella in stukken.
Doe de bloem en het bakpoeder in een kom. Maak een putje in het midden en doe er 50 ml olijfolie in, de tomatenpuree, peper en zout. Meng door elkaar. Voeg dan een voor een de eieren toe (voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig opgenomen is). Meng er ten slotte de mozzarella en de salie door.
Beboter een cakevorm en bestuif ‘m met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en zet 10 minuten in de oven. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180°C en bak nog 30 minuten.
Prik met een satéstokje in de cake om te zien of hij gaar is. Haal uit de oven, laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een rooster. Serveer lauw of koud.

Maaike's brood

Ik volg het blog Maaike's wereld. Daarin beschrijft Maaike hoe ze vegan brood maakt. Ik had nog wat gist in de vriezer en heb het recept van Maaike gelijk geprobeerd. En het resultaat: super! Twee heerlijk broodjes. Ik zie allerlei varianten al voor me.
Het enige nadeel is dat je geduld moet hebben, want het brood moet acht uur rijzen.  Ik heb het brood in plakjes gesneden en vervolgens in de vriezer gedaan, zodat het lekker vers blijft.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd:11 uur.....
Materiaal:  2 cakeblikken

Ingredienten
300 gram speltbloem
300 gram havermout
1/2 theelepel zout
20 gram bakkersgist
450 ml water
2 eetlepels gebroken lijnzaad
2 eetlepels zonnebloempitten
eventueel kruiden( bijv tijm,oregano,rozemarijn etc voor een Italiaans brood)

Werkwijze:
Doe 300 gram speltmeel en 200 gram havermout in een schaal en meng dit met het zout, de gist en het water. Je kunt het gewoon roeren met een lepel totdat het mooi gemengd is. Je hebt dan een vrij dikke massa . Dit dek je af met een doek en laat je voor minimaal 8 uur staan om het te laten rijzen. Na deze acht uren, voeg je 100 gram havermout toe en roer je het weer.
Verdeel  dit over twee cake blokken en laat je wederom afgedekt staan, deze keer voor 2 uren.

Als het rijsproces afgelopen is, zet je het brood voor ongeveer 35 minuten in de oven op 200 graden. Laat het brood een beetje afkoelen voordat je het stort. Je kunt het zowel warm als koud eten.

Lekker met eigen gemaakte kruidenroomboter.

Variaties te over zijn er te bedenken. Met spinazie, met olijven en paprika. Met rozijnen en abrikozen...

Klik hier voor de link naar Maaikes wereld

Hier met spinazie en geitenkaas

Bananenbrood

Bananenbrood. Lekker bij de lunch of als tussendoortje.  Dit brood maak ik geheel zonder suiker. Maar een eetlepel agavesiroop toevoegen kan altijd.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:  50 minuten
Materiaal: bakblik

Ingrediënten
3 of 4 rijpe (zwarte) bananen, geprakt
200 gram wortels of 100 gram wortels en 1 appel
75 gram kokosmeel
125 gram speltmeel of boekweit meel
1 ei, geklopt
1 tl vanille extract
1 tl baking soda
2 el geraspte kokos
1 tl kaneel
snufje zout
evt. handje gehakte walnoten en wat rozijnen

Werkwijze

1. Verwarm je oven voor op 175°C en doe bakpapier in een cakeblik in.

2. Mix in een kom alle droge ingrediënten en in een andere kom alle natte ingrediënten. Doe vervolgens de droge ingrediënten bij de natte en roer tot een glad geheel is. Helemaal superglad wordt het niet, maar zorg ervoor dat de grootste klonten weg zijn.

3. Schep het beslag in het bakblik en bestrooi met wat fijngehakte walnoten.

4. Bak gedurende 45 minuten tot het een mooi gaar bananenbrood is.

Notenvruchtenbrood

Een heerlijk alternatief voor het "normale " krentenbrood. Eventueel als cake. Maar ook met een beetje boter lekker als lunch. Ik doe wel altijd de helft in de vriezer. Er zit geen boter of olie in. Het broodje wordt dan wel gauw droog.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:40 minuten  

Materiaal: weegschaal,cakeblik bakpapier

Ingrediënten:
* 150 gram havermout
* 150 gram boekweitmeel
* 3 eieren
* 100 ml amandelmelk
* theelepel backing soda
* theelepel kaneel
* 1 cm verse gember
* 1/2 theelepel kardemom

Voor de vulling:
* 1 appel
* 1 banaan
* 10 dadels in kleine stukjes gesneden
* 5 abrikozen in kleine stukjes gesneden
* 50 gram gewelde rozijnen
* 50 gram walnoten
* 25 gram cashnoten
* 2 eetlepels lijnzaad
* 2 eetlepels zonnebloempitten

Werkwijze:
Maak een cakeblik bekleed met bakpapier klaar. Maak dan een beslag van bloem, eieren en de melk. Direct alles door elkaar. Je kunt eventueel de eieren kloppen, maar ik doe dat nooit.  Voeg dan de kruiden toe. Roer dit tot een smeuiig maar niet te dun beslag. Verzamel dan alles voor de vulling in een schaal. Als je alles hebt, roer dit dan door het beslag. Voeg aan het einde de backing soda toe.

Bak het notenvruchtenbrood in een oven op 175 graden in 45 minuten.

Courgette brood of te wel groentebrood

Een groentebrood doet het ook altijd goed. Ik bak ze met courgette, brocolli, spruitjes, groene kool of erwtjes. Omdat de groente erg nat kan zijn, bak ik dit brood met havermout. Dat neemt het vocht wat op. Ik gebruik gewoon grove vlokken. 39 cent bij de AH.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd:40 minuten midden in de oven, evt 10  minuten langer

Materiaal: bakblik en bakpapier

Ingrediënten:
* 150 gram spelt
* 150 gram havermout
* 3 eieren
* 2 eetlepels gebroken lijnzaad
* 50 cl (plantaardige) melk
* 1 theelepel bakpoeder
* zout en peper naar smaak
* 300 gram geblanceerde groente(kan ook een pak roerbakgroente uit de vriezer)
* afhankelijk van de groentesoort kruiden toevoegen,: thijm kan bij de groene groente altijd wel, evt. dille of rozemarijn

Werkwijze:
Knip het bakpapier af en verfrummel dit. Doe het dan in in het bakblik.
Weeg de bloem af.
Voeg de eieren en melk toe. Roer het geheel door elkaar met een lepel. (Niet de garde, het het namelijk een stevig beslag zijn. In de garde wordt het een klomp.) Als het beslag te dik eerst de groente toevoegen en dan even weer kijken.
Voeg dan de lijnzaad en zonnebloempitten toe. Dan de restjes kaas, evt. vlees, de (rode) paprika in de kom. Roer dit goed door het beslag. Voeg als laatste de bakboeder toe.
Doe het beslag in het blik. Zet het blik in de voorverwarmde oven en bak de cake op 180 graden in 40/50 minuten gaar.

Tip:
We eten dit brood ook wel bij een niet te stevige soep. Met twee plakjes van dit brood met boter heb je toch een voedzame maaltijd.


(*ik gebruik zout met jodium omdat we anders te weinig jodium binnen krijgen)