Koude rijst salade met vruchten en fruit

Als het heel heet is eten we graag dit recept. steeds vergeten op te schrijven. Even soep vooraf voor iets warms en dan de salade. met een kopje koffie toe, een heerlijk maal.

Ingrediënten:

100 gr volkoren rijst
1 peer
handje rozijnen
200 gr mango of 150 zomerfruit diepvries
handje walnoten
100 gr doperwten
50 gr geitenkaas 
eetlepel romige yoghurt
scheut appelazijn
1/2 tl gember

Werkwijze

Rijst koken. Fruit in kleine stukjes maken. Als de rijst koud is alles mengen....

Variant:

150 gr volkoren rijst
3 peren
100 gr blauwe aderkaas
50 gr walnoten
1/2 tl gember
theelepel honing

Andijvie salade

Van een feestje bleef een zak gesneden andijvie over. Ik had als kind een vreselijk hekel aan andijvie. gekookt met een papje was aan mij niet besteed. Ik heb in de loop van de tijd stamppot rauwe andijvie leren waarderen. Maar we eten nu eigenlijk geen aardappels meer. Wat doe je dan moet zo zak andijvie. Gelukkig hebben we internet. Salade van rauwe andijvie. Een gekookte eitje, ui en walnoten erbij en voilá,  je hebt een heerlijke voedzame maaltijdsalade. En wat vond ik ervan: heerlijk.....

Ingrediënten:

 300 gr Andijvie

1 Ui

60 gr Walnoten - ongezouten

4 Eieren

Evt.

1 appel

handje rozijnen

50 gr kikkerwten

Dressing:

eetlepel yoghurt

eetlepel appelazijn

theelepel mosterd

knijpje honing

Werkwijze:

1.Leg de eieren in een steelpan met water, zet de pan op het vuur en laat 6 minuten koken
2. Snij de andijvie intussen in reepjes en was goed
3. Snij de ui in halve ringen en de walnoten klein
4. Mix de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje
5. Leg de andijvie in een schaal en giet 2/3 van de dressing er overheen
6 Giet de eieren af, pel ze en snij in plakjes
7. Leg de ui en de ei plakjes op de salade
8. Strooi de  walnoten er overheen
9. Druppel de rest van de dressing over de salade

Volkoren pennesalade

Bij ons in het bokkenblaadje staan sinds kort gezonde recepten. Er was ook een met macaroni. Ik heb hier een variant op bedacht.


Ingredienten( voor 2 personen
75 gr volkoren penne
1 teentje knoflook fijngesneden
1/2 rode peper
2 th balsamicoazijn
1 bosuitje in ringen
150 gr cherrytomaatje gehalveerd
1 gegrilde paprika in reepjes
10 blaadjes basilicum ( geknipt)
1 blikje sardientjes

WerkwijzeL
Kook de pennen volgen e verpakking
Gril de reepjes paprika
Snijdt de knoflook en bosuitjes en de tomaatjes
Als de pennen klaar is even laten afkoelen.
Doe de dan de gesneden spullen er door hem.
Maak de salade af met kruiden en zout.

Ik laat deze even staan  in de koelkast. Dan wordt hij het lekkerst.

Salade van rijst met sperziebonen

Via Marloes van Optima Vita, die ik graag volg op You Tube, zag ik dit recept. Zoals altijd met recepten: ik pas ze graag aan naar wat ik in huis heb. Het is echt een heerlijke lunch salade.
Als ik een restje rijst of iets dergelijk over heb dan bewaar ik dat altijd. Hoe weinig dan ook. In een klein bakje in de vriezer en dan heb je altijd wat bij de hand.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Materiaal:  -

Ingredienten
225 gram sperziebonen uit de vriezer( halve zak)
100 gram meer granenrijst( restje uit de vriezer)
100 gram kikkererwten
10 zwarte olijven
half blikje tonijn
2 gekookte eieren
 zout en peper
eventueel kruiden

Werkwijze:
Kook de sperziebonen ongeveer 5 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Ontdooi de rijst en de kikkererwten.
Snijd de olijven in stukjes.
Pel de eieren.
Doe alles in een kom.
Voeg het halve blikje tonijn toe. De rest van het blikje weer in een bakje in de vriezer.*
Even roeren en dan op een bordje.
Een beetje zout en peper erbij..... Heerlijk

* Ik bewaar dit ook wel in de koelkast. Mijn ervaring is dat ik er soms niet aan toekom en dan kan ik het weggooien. Zo blijft altijd beschikbaar.

Zomers aardbeien pasta salade

In de zomer is het heerlijk om lekker een koude pasta te eten als maaltijd. Ik houd van aardbeien en zachte geitenkaas.Mert een beetje pasta een heerlijke salade.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

kooktijd:10  minuten

Materiaal: mooie schaal

Ingrediënten voor 2 personen
150 gr volkoren fusilli
200 gr aardbeien( mag altijd meer)
150 gr feta

Voor de dressing:
2 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels (knoflook)olie
1 theelepel mosterd
Peper Zout


Werkwijze;
De pasta koken en laten afkoelen.
Snij de gewassen aardbeien in stukjes.
Verkruimel de feta.
Roer de azijn, olie, mosterd, peper en zout tot een
dressing.
Hussel alles samen met de pasta door elkaar
Bron: Smulweb

Broccoli salade met tonijn en kikkererwten

Broccoli is gezond en erg lekker, althans dat vinden wij. Ik gebruik de broccoli voor alles: frittata, soep, als groente en voor de salade. Een favoriet recept hieronder.



Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Materiaal: geen bijzonderheden

Ingredïenten:
500 gram broccoli
100 gram kikkererwten
1/2 blikje tonijn
eetlepel gebroken lijnzaad
eetlepel zonnebloempitten
1 theelepel edelgist
snufje zout
1/2 theelepel kurkuma

Werkwijze:
Snijd de broccoli roosjes van de stronk. Snijd de stronk in kleine stukjes. Kook de stronk eerst 2 minuten. Voeg daarna de roosjes toe. Kook ze samen nog 3 minuten.
Laat dit afkoelen.
Haal de kikkererwten uit de vriezer en roer deze door de broccoli. Deze is dan gauw afgekoeld en de kikkererwten ontdooien sneller.
Voeg dat de lijnzaad en zonnebloempitten toe,

Witlof salade

Een lekkere frisse salade. Witlof vindt niet iedereen lekker, maar toch is witlof een interessante groente. Witlof bevat verhoudingsgewijs erg veel vitamine C en qua kilocalorieën bevat 100 gram witlof zo’n 2 kilocalorieën. Nagenoeg nihil dus. Dit alles heeft mede te maken met het gegeven dat witlof, maar liefst uit 90% vocht bestaat.

Verse witlof heeft het volgende aan voedingsstoffen in zich:

• Vitamine C (heel veel!)
• Vitamine B1 en B2
• Calcium
• IJzer
• Kalium

Dus een prima keuze!

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: geen

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten:
200 tot 300 gram witlof
1 appel
hand walnoten
handje gojibessen
handje rozijnen
stengel bleekselderij
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel gember
40 gram feta kaas in kleine stukjes
scheut walnootolie
evt beetje zout

Werkwijze:
Snijdt de witlof en de bleekselderij in stukjes. Voeg de noten, bessen en kruiden toe.

I.p.v. de feta kun je ook 2 gekookte eieren toevoegen.

Zuurkoolsalade

Elke dag eten we een salade. Daarom is afwisseling wel plezierig. Vandaag dus zuurkool. Ook gezond. Wie kent niet de geschiedenis verhalen van de zuurkool tegen de scheurbuik?

"Zuurkool is een gefermenteerd product. Door de fermentatie blijft zuurkool – zolang er geen lucht bij komt – lang houdbaar.  Maar bovenal bevat zuurkool heel veel vitamine C, veel meer dan andere geconserveerde producten. Een portie van 200 gram bevat 50 mg vitamine C. Dat is bijna de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (70 mg). Een tekort aan vitamine C was de oorzaak van scheurbuik. Vitamine C verhoogt de weerstand en voorkomt daarmee verkoudheid en andere infecties.

Maar niet alleen de vitamine C in de zuurkool zorgt voor een sterk afweersysteem. Door de fermentatie ontstaan melkzuurbacteriën (lactobacteriën). Lactobacteriën komen veelvuldig in onze darmen voor. Zuurkool voegt deze dus toe en is daarmee  goed voor onze darmflora. Ook via deze route versterkt zuurkool ons immuunsysteem. Een gezonde darmflora is namelijk essentieel voor het goed functioneren van het immuunsysteem."

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten: ( voor 2 personen)
500 gram uitgelekte zuurkool
1 a 2 frisse appels met schil
handvol rozijnen
50 gram walnoten
eetlepel mosterd
beetje zout
eetlepel walnotenolie

Werkwijze:
Schil de appel en snijd deze in stukjes.
Doe de zuurkool in een kom en roer de appel, rozijnen, walnoten en de eetlepel mosterd er doorheen.
Voeg de olie en zout naar smaak toe. Beetje kardemom is ook lekker!

Bloemkoolsalade

We hadden een restje bloemkool over van de bloemkoolpizza. Even kort gekookt en er een lekkere salade van gemaakt. Altijd lekker.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingrediënten: ( voor 2 personen)
500 gram bloemkool
100 gram kikkererwten( gekookt en in de vriezer)
100 gram groene erwten( uit de vriezer)
50 gram fetakaas
stukje rode paprika
zout peper
Italiaanse kruiden
beetje lijnolie

Kook de bloemkool.
Snijd de paprika en feta  in kleine stukjes.
Doe alles in een schaal.
Voeg de erwten toe.
Voeg de kruiden en zout naar smaak toe.

Klaar!