Plakken rode kool

We proberen zoveel mogelijk vanuit het seizoen te eten. Dat betekent nu veel kool! 

Eet de rode kool het liefst direct nadat ie uit de oven komt. Oké niet DIRECT want dan is ie wel erg heet, maar wel binnen 10 minuten. Hij is dan zowel knapperig als sappig.

Ingrediënten:

1 rode kool|
3 el olie
1 teen knoflook
1 tl ras el hanout
1 el grove mosterd
peper
zeezout
indien mogelijk: 3 takjes peterselie - verse

Werkwijze:

1. verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht)

2. snijd de rode kool in plakken van ongeveer 1 cm dik

3. leg de plakken op een bakplaat

4. haal de knoflook door een knoflookpers en meng in een schaaltje met de olie, ras el hanout, grove mosterd en een beetje grove peper en zeezout

5. besmeer de plakken rode kool met het mosterdmengsel en bak 20 minuten in de oven

6. snijd intussen de verse peterselie fijn en strooi deze over de geroosterde rode kool

Bron: Voedzaam en snel

Rode bieten risotto

Dit recept is voor 4 personen en kost €1,49 per portie

Ingrediënten: 

AH Risottorijst: €1,59

Gekookte rode bieten 500 gram: €1,09

Gewassen veldsla: €1,-

AH mozzarella €0,79

AH Walnoten €1,49 50 gr

Groente boullion blokje: Uit de voorraadkast

Neem een braadketel of wokpan op de risotto te bereiden. 2 senseokopjes risottorijst = 4 porties. Fruit dit in de pan met wat olie en voeg na een paar minuten een verkruimeld boullionblokje en 1 liter water toe. Blijf water toevoegen tot de risotto gaar is. Daarna kun je hem voorzichtig laten indrogen. Ondertussen rasp je 250 gram bieten in een kom. Deze roer je in de laatste minuten samen met kleine stukjes mozarella door de risotto. Neem diepe borden en beleg de bodem met de veldsla. Verdeel de rode bieten risotto over de borden op de veldsla. Garneer met stukjes walnoot.

Tip: De overgebleven 250 gram bieten kun je in de vriezer leggen. Een volgende keer zal jouw recept p.p. nog goedkoper zijn.

Zoete aardappel stoofpot met zwarte bonen en pindakaas

 Ingrediënten  voor 4-5 personen

4 tomaten
2-4 lente-uitjes
2 sjalotjes
1 blik zwarte bonen
½ groentebouillonblokje
600 g zoete aardappelen
60 g amandelen
600 ml water
3 el olijfolie
2 el tomatenpuree
2 el pindakaas
1-2 el ras el hanout

Bereidingswijze

1. Snijd de uiteinden van de zoete aardappelen eraf. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1,5 cm. Doe de blokjes in een grote kom.

2. Snijd de sjalotjes fijn. Lek de zwarte bonen uit in een vergiet en voeg zowel de bonen als de sjalotjes toe aan de kom met zoete aardappel blokjes. Voeg de ras el hanout en 2 el olijfolie toe en meng.

3. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan.

4. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de lente-uitjes in dunne ringetjes. Doe beide ingrediënten in een bakje/kommetje en zet aan de kant.

5. Voeg het zoete aardappelmengsel toe aan de pan. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten stoven. Voeg eventueel een scheutje water toe om verbranding te voorkomen.

6. Vermaal in de tussentijd de amandelen in een blender tot meel.

7. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en voeg de tomatenpuree, het water en de helft van de tomatenblokjes toe. Zet de deksel weer op de pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.

8. Zet hierna het vuur lager. Voeg de pindakaas en het amandelmeel toe aan de pan en meng met de andere ingrediënten. Laat 2 minuutjes op het lage vuur staan.

9. Schep de stoof op 4 bordjes en maak af met wat tomatenblokjes en lente-uitjes. Eet smakelijk!

Tip!

Wil je extra budget gaan? Gebruik dan in plaats van amandelen, 60 g tarwebloem

Hartige aardappel wafels

Ergens op het internet vond ik deze: Tante Dora's  aardappel wafels 

"Na een maaltijd voor meer personen, zeker op feestdagen als met kerstmis, houdt je vaak van alles over. Een restje groente, een bakje gemengde sla, lekkere vruchtensaus, stukjes vlees op het bot of het karkas. Dan is het slim iets vullends te maken waar je dat alles bij kunt opeten. Aardappelwafels zijn daar erg geschikt voor.
Naast verse aardappel kan men er ook nog resten van aardappel in verwerken of het nu puree of gekookte of zelfs gebakken aardappelen zijn.

Ingrediënten 

250 gram tarwebloem ( zeven boven de beslagkom)
1 zakje droge gist
snufje zout en theelepel suiker
¼ liter lauwe melk of karnemelk
700 gram geschilde eigenheimers ( of andere kruimige aardappels)
3 eieren
50 gram fijngesneden prei
1 eetlepel fijngesneden selderie
peper, nootmuskaat
wat boter of raapolie

Bloem en gist vermengen. Tot een glad beslag kloppen met de lauwe melk, zout en suiker. Toegedekt met een theedoek half uurtje laten staan op een warme plek.  Aardappels fijn raspen (eventueel in de keukenmachine). In een zeef doen, uitdrukken en verder laten uitlekken boven een kom. Het nat wegdoen, maar de geraspte  aardappelprut bewaren.

In de kom het gistbeslag glad kloppen met de eieren. Mengen met geraspte eigenheimers, prei, peper, nootmuskaat. Eventueel nog wat zout naar smaak toevoegen. Toedekken met een theedoek en 15 minuten op een lauwe plek laten staan rijzen.

Gebruikt men al bereide aardappels in dit gerecht die helemaal fijn maken en maximaal de helft van de rauwe aardappels vervangen door die fijn gemaakte mengsel.

Het ijzer verwarmen. In kwasten met gesmolten boter of raapolie. Het beslag royaal tot aan de rand van het ijzer; al omdraaiend bakken tot de wafels mooi bruin en gaar zijn.

Erbij: alles wat over is van de vorige dag, vlees naar wens warm of koud erbij geven. Of anders met wat aangemaakte veldsla of bindsla met augurkjes; dipsaus van zure room met grove mosterd.
Naast selderie of zelfs in plaats van selderie en/of prei kunnen ook andere groene kruiden zeer fijngehakt aan het wafelbeslag toegevoegd worden.

Traybake pompoen en appels

 Teveel om te typen, daarom een foto's

Traybake met krieltjes, paprika en courgette

 

Viscurry met spinazie kikkererwten en rijst

Altijd super lekker; een curry.....

Ingrediënten

2 stukken koolvis
2 ui
1 teen knoflook
2 el rode curry
200 ml kokosmelk
300 gr spinazie( vers of  diepvries)
250 gr kikkererwten
halve tl kerrie
snufje zout en peper
serveren met 150 gr rijst

Bereidingswijze:

Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Spoel de kikkererwten schoon onder de kraan. Snijd de vis, ui en knoflook in stukjes. Breng de visstukjes op smaak met zout en peper. Giet een scheutje olie in een pan en bak de vis rondom bruin. Voeg daarna de ui, kerrie, knoflook en spinazie toe en bak dit een minuut of 4-5 mee. Daarna voeg je de kikkererwten, rode curry en kokosmelk toe en laat je dit nog circa 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de viscurry met de rijst.  

Pinda stoof van de Hippe Vegatariere

Pindastoof

Ingrediënten   voor 4 personen

4 zoete aardappelen, in blokjes ( Aldi  € 1,99 750 gr )
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, fijngesneden (  €0,40) 
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld ( € 1,20 of zelf koken €0,40 )
1 blik (400 g) tomatenblokjes (Aldi €0,69 )
1 limoen, het sap ( uit een potje € 0.10)
200 g spinazie ( diepvries € 0,50 )
100 g pindakaas € 0,50)
500 ml groentebouillon ( € 0,05 )
3 cm gember, geschild en geraspt € 0,40)
zonnebloemolie
zout en peper

voor de garnering

25 g pinda’s, grof gehakt ( €0,10)
5 g koriander, grof gesneden

Totaal  €6,50  Met zelf gekookte kikkererwten  € 5,70  Nog geen € 1,50 p.p. 

Werkwijze

1. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime stoofpan en bak hierin de knoflook, gember en rode chilipeper 3 minuten tot het begint te geuren.

2. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten, tomatenblokjes, pindakaas en de groentebouillon toe en laat op lage temperatuur 20 minuten pruttelen.

3. Verwijder de pan van de warmtebron, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg nu ook het limoensap toe aan de stoof en roer nog eens goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de stoof over de borden en garneer met de pinda’s en koriander. Serveer direct!

Iraanse schotel met aubergine en granaat appelpitjes

Ergens zag ik dit recept. Ik heb er een foto van gemaakt! Via google kwam ik er aller dat het van Isabelle Roerdam was. Ik heb het nog niet gemaakt, maar jet lijkt me heerlijk!

De link naar het recept: klik hier

Bijbels koken

 

Op 31 maart kwam een klein gezelschap bij elkaar om samen “bijbels te koken”.  Na een ontvangst van gember/munt thee met een brooddip in de dukkah, (soort notenpasta met koriander en komijn) ging het gezelschap los. In tweetallen maakte met twee gerechten.
Het menu was:

* dukkah
* matzes met eiersalade
* dadelsoep
* lamsgehaktballetjes
* groene bulger salade
* vijgen met kaneelroom
* kaneelballetjes

Klik op het gerecht voor het recept!

Voor de groene salade is bulgur nodig. Ik kende dat niet zo goed. Maar het is super makkelijk te maken en smaakt heerlijk. Je kunt het wellen of koken. Bij koken is de verhouding 1 kopje bulgur 2 kopjes water, bij wellen is het 1 op 1. 

Bulgur gezond? Ik dacht zelf dat het veel koolhydraten zou bevatten. Maar het is een volkoren product. Vergeleken met rijst zit er in bulgur 50% minder koolhydraten. En hierbij gaat het om koolhydraten die laag scoren op de glycemische index.

Wortelcurry

Ik dacht dat ik dit recept er al tussen had staan, ergens op dit blog.  Niets dus. Maar sinds we de curry's hebben ontdekt staan deze ook wekelijks op onze lijst. Echt heerlijk.

Een paar recepten:

Wortelcurry met linzen

750 gr wortels
150 gr rode linzen
2 dikke uien
100 gram kokosmelk
2 dikke eetlepels rode curry saus
200 gram water
naar smaak zout en knoflook toevoegen
als topping verse koriander of peterselie

1. Snijdt de wortels in dunne plakjes
2. Roerbak ze in de pan met dikke bodem
3. Voeg dan de in grove stukken gesneden ui  en knoflook toe. 
4. Roerbakje 5 minuten 
5. Voeg dan het water en de currysaus toe, samen met de linzen.
6. Laat dit samen 20 minuten stoven. 
7. Voeg dan de kokosmelk toe.

Garneer met de verse koriander. 

Romige wortelcurry

Ingrediënten 4 personen

1 el wokolie;
2 uien in partjes;
750 g winterpeen in stukken;
1.5 el kerriepoeder;
1 groentebouillontablet;
200 ml kokosmelk;
1 limoen uitgeperst;
150 g cashewnoten grof gehakt;
4 takjes koriander of peterselie grof gehakt.

Werkwijze

Verhit de olie in een hapjespan en roerbak hierin de ui 3 min. Voeg de winterpeen toe en bak deze 2 min. mee. Schep het kerriepoeder erdoor en verkruimel het bouillontablet erboven.

Voeg vervolgens 250 ml heet water toe en roer de kokosmelk erdoor. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en laat de curry, met het deksel op de pan, 20 min. zachtjes laten pruttelen. Laat, als de saus nog wat dun is, het gerecht nog even zonder deksel koken.

Voeg limoensap naar smaak toe en schep de cashewnoten en koriander of peterselie erdoor.

Verdeel de curry over 4 kommen of diepe borden.

Wortelrisotto

 Zoals je in dit blog kunt zien, heb ik pas sinds kort risotto ontdekt. MMMM heerlijk. Nu vind ik een risotto met wortel. Wortels daar heb ik 's winters veel van. Dus dat komt goed uit. In de rubriek Koken met Karin in de trouw, dit onderstaande recept. Natuurlijk aangepast naar mijn idee. Maar lekker!

Nodig voor 4 personen:

1 bos bospeen (± 600 g wortel) of winterwortel
300 g zilvervliesrijst
1 liter groentebouillon
1  droge witte wijn 
1 grote ui
1 knoflookteen
scheut sinaasappelsap
30 g Parmezaanse kaas + extra
20 g gepelde pistachenootjes
75-100 ml olijfolie
klontje boter
zout & peper uit de molen

Werkwijze:

Snij de wortels in plakjes, bewaar het loof. Blancheer in 4-5 minuten beetgaar in de kokende groentebouillon. Giet af en vang vooral de bouillon weer op. Doe de helft van de wortelplakjes erin en pureer glad met de staafmixer tot ruim een liter oranje vocht. Hou warm.

Snipper de ui en knoflook. Verhit wat boter in een hapjespan en fruit ze 2 minuten. Schep 1 minuut de rijst erdoor. Blus af met de wijn. Giet alle oranje bouillon erbij en laat 15 minuten sudderen. Roer dan stevig en proef of de rijst gaar is. Zoniet, iets langer. Rasp de schil van de sinaasappel erboven fijn en schep de rest van de wortel erdoor.

Van het loof kun je een pesto maken: 

Verwijder intussen de taaie stelen van het wortelloof. Pureer alle toefjes samen met de pistachenootjes, parmezaan, zout en peper. Mix er zoveel olijfolie door als nodig is voor een smeuïge pesto. Verdeel de risotto over 4 borden, schep er een flinke lepel pesto op. Plus wat versgemalen peper en nog wat extra parmezaan.

Marokkaanse groenteschotel met harissa en couscous

In mijn to good to go pakket zat een dikke pompoen. Ik had dus heel veel pompoenblokjes. Had al  pompoenrisotto gemaakt en had nog bak vol pompoen over. Vervolgens  gezocht naar een recept anders dan pompoensoep....  want van de resten en schillen had ik ook al een soepje gemaakt. 

Kosten voor 4 personen € 3,45

ui 0,10 
linzen 0,30
tomatensaus 0,25
tomaten puree 0,30
groente en pompoen 1,50
harissa 0,30
bouillion  0,20
couscous 0,50

 Ingrediënten  voor 4 personen

1 bloemkool/ sperziebonen/courgette
1 (fles)pompoen
1 ) pakje tomatensaus
1 blikje (70 g)  tomaten puree
1 ui
250 g couscous
150 g rode splitlinzen
750 ml groentebouillon
2 tl harissa
zonnebloemolie
peper, naar smaak

Werkwijze: 

Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten met behulp van een lepel. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm x 1 cm, snijd de bloemkool in roosjes en de ui fijn.

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de tomaten puree en harissa toe aan de pan en roerbak 1 minuut mee. Voeg de bloemkool, pompoenblokjes en splitlinzen toe aan de pan en roerbak 2 minuten mee.

Voeg tomaten pomedore en groentebouillon toe aan de pan en laat het geheel 25-30 minuten pruttelen op middelhoge temperatuur totdat de groente en linzen gaar zijn. Proef en breng op smaak met peper.

Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.

Verdeel de couscous en stoofschotel over de borden en serveer direct.

Koken met restjes

Zelf heb ik zelden restjes. Ik kook precies op maat en maak van overgebleven eten vaak een lunch voor de volgende dag. Als vrijwilliger help ik bij het koken voor grote groepen. Dan blijft er nog wel eens wat over. Ik neem alle restjes, die niemand meer wil hebben, mee naar huis, aardappels, pasta rijst, groenten resten en ik maak van alles wel weer wat. Niets gaat er weg. 

Mei 2021
Ik hoorde vandaag een gesprek met diëtiste en schrijfster Lisa Steltenpool. Zij stelt dat na het eten van vlees, het eten van kaas de grootste belasting is op het milieu. En daaronder komt: voedselverspilling. Dus wil je een steentje bijdragen aan het milieu dat is het voorkomen van voedselverspilling ook een belangrijke factor. Met de hier onderstaande verzamelde tips kun je eigenlijk met elk restje wel wat.

Overrijp fruit

* Verwerk overrijp fruit in een toetje. Meng het fruit bijvoorbeeld door de kwark of yoghurt. 
* Maak eens pannenkoekjes met banaan, blauwe bessen of appel.
* Verwerkt peertjes en compote in een ontbijtmug. 
* Verwerk het in een smoothie.
* Maak er een crumble van: Snijd ongeveer 50 gram boter in stukjes, voeg ongeveer 100 gram bloem en suiker toe tot er kruimelig deeg ontstaat. Het fruit snijd je in stukken en doe je in een ingevette ovenschaal, het kruimeldeeg gaat eroverheen (eventueel samen met wat fijn gehakte noten). Zet het een kwartiertje in de oven op 180 graden of tot het deeg goudbruin is.

Groente resten

* Maak een groente omelet.
bak de groentes en roer en 2 of 3 eieren door.
* Maak een tortilla
Bak de groente, voeg evt wat oude aardappel toe. Doe ze in een schaal en voeg 3 geklopte eieren toe. Doe olie in de koekenpan en maak deze flink heet. Stort het mengsel in de pan. Laat de hittebron nog even flink heet, zet dan deze zachter. Zodra de bovenzijde droog is keren met een deksel en dan de andere zijde licht aanbakken.
* Maak er soep van.
Fruit een ui. Doe dan 1,5 liter bouillon van groente bouillonblokjes in de pan. Voeg de groenten toe en laat deze 5 tot 10 minuten garen.
* Fermiteren.
Doe de restjes groenten in kleine stukjes in een schone glazen pot en doe er azijn bij(500 cc water en 10 cc azijn, met kruiden naar smaak)

Overgebleven aardappels

* Maak een tortilla met wat groentjes restjes en eieren
* Maak er een aardappelpasta van met kaas en bieslook.

Overgebleven aardappelpuree

* Maak aardappelburgers met doperwten. Maak balletjes, roer ze door paneermeel en bak je in de koekenpan.
* Maak een ovenschotel met restjes groentjes.
* Maak er muffins van met groente en kaas.

Overgebleven Patat

Zie hier voor kookideeën die je met patat kunt doen. Klik hier voor de link

Overgebleven brood

Geroosterd brood
* In een broodrooster of onder de ovengrill.

Warme broodjes
* Opgepiept in de oven (rondom iets vochtig maken en een paar minuten bij ca. 180 °C bakken tot ze weer krokant zijn).

Tosti's
* 2 sneetjes met kaas ertussen, bakken in een koekenpan, tosti-ijzer of in oven. Leuk voor kleintjes: jamtosti's, pindakaas-tosti's, hazelnootpasta met banaan-tosti's.

Bruschetta:
* Bestrijk sneetjes oud (stok)brood met een mengsel van olijfolie, knoflook en zout. Rooster ze in de oven knapperig. Eet ze zo of beleg ze met bv. plakjes tomaat en mozzarella, met bijvoorbeeld basilicum, reepjes paprika, wortelsalade, tapenade.

Croutons voor in de soep of een salade:
* Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze rondom bruin in (olijf)olie, bestrooi met wat zout. Voeg eventueel wat uitgeperste knoflook toe aan de olie. Bewaar in een afgesloten bakje.

Broodpizza:
* Besmeer sneetjes brood met dun tomatenpuree/tomatensaus, Italiaanse kruiden erover, plakjes kaas, eventueel plakje(s) tomaat en/of uiringen (of andere groente naar keuze, in plakjes/reepjes), tenslotte nog een plakje kaas: bakken in een anti-aanbak-koekenpan met deksel of in de oven/onder de grill. Met Turks brood kun je grote pizza’s maken.

Broodmuffins met een ei
* Bekleed een muffin vorm met plakje brood, doe er evt een plakje ham in en een ei. Even in de oven tot het ei klaar is.

Paneermeel:
* Laat sneetjes brood op keukenpapier in een lauwe oven helemaal bros worden; maal ze fijn in een keukenmachine (of breek ze met je vingers/stamp ze fijn met een vijzel). Bewaar in een afgesloten bakje.

Broodpudding: ouderwets toetje.
* Leg in een ruime ovenschaal een laagje (ontkorst) brood, bestrooi met suiker(honing of jam) en kaneel, laagje appelmoes, laagje brood, enz. Bovenste laag moet brood met iets zoets zijn. Daarover klontjes boter, ca. 40 minuten baken in een oven van 180 °C tot de schotel door en door warm is. Vervang de appelmoes eventueel door een scheutje melk en stukjes appel of ander sappig fruit.
* Of met jam, banaan of chocopasta. 

Hartige broodtaart
* Snijd netjes de korsten van sneetjes brood af en besmeer ze met bv. roomkaas met kruiden, sandwichspread etc. Leg de besmeerde sneetjes zorgvuldig op elkaar en maak een zo mooie vierkante ‘taart’. Wikkel de taart in plastic folie en laat een paar uur opstijven in de koelkast. Bestrijk de buitenkant van de ‘taart’ met mayonaise en bestrooi met gehakte kruiden (peterselie, bieslook, dille, etc.) Garneer de bovenkant met bv. plakjes ei, augurkwaaiers, radijsroosjes enzovoorts.

Wentelteefjescake:

4 middelgrote eieren
½ el gemalen kaneel
300 ml halfvolle melk
75 g fijne kristalsuiker
8 g vanillesuiker
1 mespunt
zout
8 sneetjes oud brood
50 g ongezouten roomboter
50 g ongezouten pecannoten
2 el  poedersuiker

Verwarm de oven voor 180°C. Klop de eieren, kaneel, melk, kristalsuiker, vanillesuiker en het zout met een vork los in een kom.

Snijd de sneetjes brood in blokjes van 2 cm. Verdeel het brood over de vorm. Snijd de boter in kleine blokjes. Schenk het eimengsel erover en schep om met de helft van de pecannoten. Laat 10 min. staan en schep nogmaals om. Druk het brood goed aan. Verdeel de blokjes boter erover.

Bak de wentelteefjescake in 40 min. goudbruin en gaar. Verdeel de laatste 10 min. de rest van de pecannoten erover. Neem uit de oven en bestrooi met de poedersuiker.

Rijst

* Maak er soep van.
* Gebruik het als vulling bij warps, paprika's, courgettes  of koolbladeren.
* Mengen met wat melk of room, appel en rozijnen, losgeklopt ei, kaneel en dan in schaaltjes in de oven tot warm en iets stevig: heerlijk toetje!
* Zachtjes dik koken met melk, suiker( of zakje chiathee) en kaneel als toetje: rijstebrij, met suiker en kaneel. Meng er ook eens stukjes appel, peer of banaan doorheen.
* Maak er rijstkoekjes van, zowel zoet als hartig kan. 

Pasta 

* Maak er een fritatta van
* Maak er een pasta salade van
* Bewaar het in kleine portie in de vriezer en doe het door de soep.

Restjes in potten:

* Doe in een bijna lege mosterd pot een beetje azijn, honing en olijfolie. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een heerlijke dressing.  En je pot is mooi schoon, alle restjes gebruikt.  De dressing is wel een paar weken houdbaar.

* Doe in een bijna leeg pesto potje een beetje witte azijn, evt nog wat gedroogde basilicum en wat olijfolie. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een heerlijke dressing.  En je pot is mooi schoon, alle restjes uit de pot zijn gebruikt. Deze dressing is een week houdbaar.

* Doe in een jampot, appelstrooppot, honingpot een beetje yoghurt bv 100 cc, dikke eetlepel havermout en evt een paar eetlepels water. Doe het deksel erop, schudt flink en je hebt een al een lekker yoghurtje. Nog wat vruchten erbij in, bv banaan, appel of handje diepvriesfruit...mmmm

Pastafrittata; lunch of licht hoofdgerecht voor 4 personen

Op een regenachtige dag op de Camino anders dan anders ben ik op zoek naar wat ik allemaal met restjes zou kunnen maken. Ik trof deze link aan.

https://www.milieucentraal.nl/eten-en-drinken/voedselverspilling/recepten-voor-restjes/

Ingrediënten: 

2 uien, gesnipperd
ca. 200 tot 250 g gare pasta
6 eetlepels olijfolie
6 eieren
50 g geraspte Parmezaanse of oude kaas
4 eetlepels gehakte groene kruiden: bieslook, peterselie, dille, of koriander
zout, versgemalen peper

extra: ovenvaste, diepe koekenpan (met anti-aanbaklaag) of braadpan

Werkwijzen:

Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak de uien al roerend ca. 4 minuten op laag vuur. Schep ze uit de pan en laat afkoelen. Klop de eieren, kaas, kruiden, een flinke snuf zout en peper goed door elkaar. Meng de gare pasta en de ui erdoor en voeg nog wat extra zout en peper toe.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de rest van de olie in de pan en verhit op hoog vuur. Voeg het ei-pastamengsel toe en draai het vuur lager. Bak de omelet circa 10 minuten op laag tot middelhoog vuur. Zet de pan in de oven en bak de omelet nog circa 10 minuten tot de bovenkant stevig is. Zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een bruin korstje. Eet de omelet meteen, of laat hem afkoelen, snijd hem in punten en neem ze (in aluminium- of plastic folie) mee als lunchhapje.

Pindapannetje met wittekool

Wekelijks koop ik een  To good to go pakket van de Lidl. Je betaalt € 2,99 en krijgt dan voor ongeveer € 10 aan groenten en fruit. Meestal meer trouwens. Maar er zit ook vaak iets bij wat ik niet zo vaak koop. Dat maakt het leuk, want ik gooi niets weg. Dus we bedenken wat. Zo we eten heel gevarieerd. Dit keer zaten er ook twee kooltjes bij. Wat maak je daar nou van als je geen aardappels groente en vlees eet.  Wat dacht je van een Pindapannetje..... heerlijk! Een ontdekking. 

Kosten: 

rode ui   € 0, 20 witte kool € 1,20  puree € 0,30  tomatenblokjes € 0,50 bouillonblokje € 0,15 pinda's
€ 0,25 zoete aardappel €1,00 lepel pinda kaas € 0,25   ongeveer €4,00 plus 200 gram rijst € 0,30 

Reken met kruiden en al €4,50. We  konden er met z'n tweeën ruim keer keer van eten..   Goedkoop, maar heerlijk... misschien iets te weinig eiwitten. Dan zou je er nog wat pinda's bij kunnen doen of een stukjes ommelet.

Ingrediënten

Rode ui 1 middelgroot/middelgrote
Witte kool 1 middelgroot/middelgrote, ca. 1 kg
Zoete aardappel, rauw 350 g
Pinda's, dry roasted 15 g, (1 eetlepel)
Olie, arachide 1 koffielepel(s)
Paprikapoeder 1 koffielepel(s)
Cayennepeper  2½ g, (1/2 koffielepel)
Komijnpoeder (djinten) ½ koffielepel(s)
Tomatenpuree  1 eetlepel(s)Pindakaas1 eetlepel(s)
Bouillon, groente, bereid 600 ml
Tomaat, uit blik, gepeld 400 g, blokjes, conserven
Groene peperkorrels1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout 1 hoeveelheid (naar smaak)

Werkwijze:

Pel de ui en snij in partjes. Maak de witte kool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de witte kool in repen. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Rooster de pinda's zonder vet 2-3 minuten in een pan op middelhoog vuur.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 3-4 minuten. Bestrooi met paprikapoeder, cayennepeper en komijn, voeg de tomatenpuree en pindakaas toe en bak kort mee.

Voeg de witte kool en zoete aardappel toe, blus af met bouillon en tomatenblokjes en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met geroosterde pinda's en serveer.

Bron: Weigth watchers..

Spaghetti pompoen met blauwe ader kaas met boerenkool

Soms zie je pompoenen en weet je niet wat er mee te doen.... zo ook de spaghetti pompoen. Maar nu een lekker recept! Ik gebruikte alle blauwe ader kaas. Misschien andere pittigere kazen misschien nog wel lekkerder.

Ingrediënten

1 spaghetti pompoen
150 gr boerenkool
100 gram blauwe ader kaas

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180c.
Halveer de pompoen  en verwijder de pitten en sprenkel daar olijfolie over.
Bak de pompoen 45 minuten in de oven en schraap daarna het vruchtvlees los met een vork.
Schep de boerenkool er door heen. 
Verkruimel de kaas en roer deze er ook door heen. Serveer wat stukjes er boven op. Zet de pompoen nog 15 minuten in de oven op 180 graden.

Mexicaanse (vega) ovenschotel met nacho topping

Dit vind ik toch zo lekker........mmmm. Ik had me nooit bedacht dat ik het zelf kon maken. Maar we hebben het nu geprobeerd en het is erg lekker!

 Ingrediënten (voor 2/3 personen)

– 1 courgette

_ 1 ui

– 1 paprika

– 150 gram kikkererwten

– 150 gram kidneybonen

– 1 blikje tomaten puree

– 1/2 zak tortilla mais chips

– 1 tl paprikapoeder

- mes puntje chili poeder

– 1 tl komijn

– geraspte kaas

- tomaat in kleine stukjes

Werkwijze:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.

– Begin met het wassen en snijden van de groente.

– Bak de ui glazig.

– Voeg de groentes toe en bak tot de groentes zacht zijn.

– Voeg de kruiden toe.

– Zodra de kruiden mee geroosterd zijn voeg je de tomatenpuree toe.

– Laat de bonen uitlekken, spoel ze af met water en voeg toe aan de saus.

– Laat het geheel 10 minuten pruttelen.

– Doe het prutje in een grote ovenschaal.

– Bedek het prutje  met de tortilla mais chips.

– Voeg naar smaak geraspte kaas toe.

– Zet 10 minuten in de oven.

– En klaar is de Mexicaanse schotel!

Verspakket maaltijd Thaise groene curry

Af en toe, als ik zie dat met ze met 35% korting te koop zijn, neem ik een vers groentepakket mee. Gisteren een pakket voor €2,25!!  Met 1 courgette, 1 rode puntpaprika, 1 midi komkommer, 2 tomaten, 1 winterpeen, 1 rode ui, 1 rode peper, zakje groene currypasta, pakje kokosmelk.

Voor 4 personen. Je moet kip en rijst zelf toevoegen. Nu eten we geen vlees, dus ik doe er een handvol kikkererwten door heen. Super lekker, als twijfel ik nog en beetje over het zakje curry. Er zit wel 10 gr suiker door heen. Dat is 2,5 gr toegevoegde suikers. Dat weer houd me van de pakketten.  Maar voor deze prijs, een keer warm eten en het restje mee voor de lunch van school.

Of deze Indiase pompoen curry vers pakket

Ingrediënten: groente (flespompoen, romatomaat, ui, groene paprika), kokosroom, appel, water, zout, geraspte kokos, rode chilipeper, specerijen, emulgator (carrageen [E407]), stabilisator (xanthaangom [E415]), verdikkingsmiddel (guarpitmeel [E412]).

Waarvan toegevoegde suikers 0g per 100 gram en waarvan toegevoegd zout 0.29g per 100 gram

Of deze van de Lidl  Kruidige couscous

Inhoud kistje;

1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 ui, 2 knoflookteentjes, zakje couscous, zakje rozijnen- abrikozenmix, zakje kruidenpasta

Zelf een gezonde curry pasta maken:

Liever maak ik zelf de curry pasta of voeg zelf curry kruiden tot een mengsel. Dan weet je zeker dat er geen suiker voor zout in zit. Hier een voorzet:

groene curry pasta

1 el koriander zaad

1 el komijn zaad

1/2 el peperkorrels

3 kleine groene chili's

1 groene paprika

5 tenen knoflook

2 stelen citroengras

3 g verse gember

5 sjalotjes

3 g verse kurkuma

1/2 el zout

3 el citroen sap

1 limoen, rasp en sap

30-45 ml avocado olie/olie

15 ml ahorn siroop

Bloemkool steak

 Van huis uit kende ik alleen bloemkool met een maizenapapje....... Dit is echt iets anders.

Gisteren ook geprobeerd met witte kool. Lekker, maar een beetje droog. Moet ik even nadenken!

Ingrediënten:

Volgens het recept van de AH

1 bloemkool
2 el soto kruiden( Indische kipkruiden, kort door de bocht)
3 el arachideolie
4 middelgrote eieren
1 citroen
20 g verse selderij
4 el magere yoghurt
800 g kikkererwten in blik
400 g gesneden spitskool
125 g taugé

Mijn recept: voor 2 personen en de volgende dag voor de lunch

1 bloemkool (hangt natuurlijk ook af van de grote van de bloemkool)
2 el soto kruiden( Indische kipkruiden, kort door de bocht)
3 el arachideolie
4 middelgrote eieren
1 citroen
20 g verse selderij
2 el magere yoghurt
250 g kikkererwten in blik
200 g gesneden spitskool of  ijsbergsla

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de bladeren van de bloemkool. Snijd van het dikste (middelste) gedeelte van de bloemkool 4 plakken van 2 cm dik.

Meng 1½ el soto-kruiden (per 4 personen) met de olie en eventueel zout en bestrijk de bloemkoolsteaks rondom met het mengsel. Leg de steaks op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 30 min. in het midden van de oven. Keer halverwege.

Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken. Schep samen met de spitskool en taugé om met de dressing. Breng de salade op smaak met peper en eventueel zout. Leg de eipartjes erop.

Serveer de bloemkoolsteaks met de salade en citroenpartjes. Bestrooi met de rest van de selderij.