Geen idee waar dit recept vandaan komt. Maar het is reuze lekker!
Ingrediënten:
2 kleine uien
2 courgettes
1 tl kokosolie
1 liter kippenbouillon/groentebouillon
60 ml kokosmelk
8 gram Ras-el Hanout
1 rode peper of chilivlokken (ter garnering)
20 gram cashewnoten
Werkwijze
Snijdt de uien en bak deze in kokosolie glazig. Snijdt de courgetten in stukken en voeg deze toe aan de uien. Bak ze kort mee. Voeg de bouillon en de kruiden toe en laat de soep 20 minuten koken.
Pureer dan de soep en voeg tot slot de 60 kokesmelk toe. Niet meer laten koken! Doe de soep in kommen, Voeg de cashewnoten toe en garneer met de chilivlokken.
