Of je nu meteen een dikke jam wilt of een vloeibare jam wilt verhelpen, deze technieken kunnen je helpen:
1. Voeg chiazaad toe aan het recept . Chiazaadjam is een methode om jam te maken die niet gekookt hoeft te worden. De chiazaadjes nemen het sap en vocht van de vruchtenpuree op en worden voller, waardoor de jam dikker wordt zonder dat er hitte of toegevoegde suiker of pectine nodig is. Zie het als een chiazaadpudding gemaakt met fruit in plaats van melk.
2. Gebruik maïzena . Maïzena is een veelgebruikt verdikkingsmiddel voor jam, sauzen, soepen en glazuren. Het is ook een goede optie voor jamrecepten met minder toegevoegde suiker of voor recepten met fruit met van nature minder suiker of pectine. Houd er rekening mee dat maïzena als verdikkingsmiddel de jam een beetje troebel of melkachtig maakt. Meng maïzena met water tot een papje en voeg dit toe aan het jammengsel. Breng het aan de kook en de jam zou vrijwel direct moeten indikken.
3. Probeer commerciële pectine . Commerciële pectine helpt bij het indikken van jam gemaakt met fruit met een laag pectinegehalte, zoals bramenjam, of recepten voor groentegelei, zoals pepergelei. Het is verkrijgbaar in poeder- of vloeibare vorm, maar de eerste is het meest gebruikelijk. Voeg pectinepoeder toe aan het vruchtensap, de stukjes fruit of de gezeefde puree voordat u het jammengsel verwarmt. Breng de jam op hoog vuur aan de kook (dus zonder de bubbels te roeren) en voeg vervolgens de extra suiker toe. Voor vloeibare pectine brengt u eerst het vruchtensap of de puree met de suiker aan de kook en voegt u vervolgens de vloeibare pectine toe.
4. Gebruik gelatineblaadjes of -poeder . Hoewel het lastig kan zijn om ermee te werken, is het toevoegen van gelatine aan het recept een uitstekende manier om vloeibare jam te redden. Er zijn twee manieren om jam te binden met gelatine, maar de makkelijkste methode is om gelatineblaadjes te weken in heet water en ze vervolgens toe te voegen aan de jam terwijl deze kookt. Je kunt ook gelatinepoeder oplossen in warm water en dit toevoegen aan de jam die nog kookt.
5. Laat het inkoken op het fornuis . Als je jam hebt gemaakt en hebt gewacht tot deze is afgekoeld, maar nog vloeibaar is, giet de jam dan terug in een pan en breng het weer aan de kook. Kook tot de jam begint in te koken en dus dikker wordt.
