Ergens vond ik een recept met broccoli risotto. Eigenlijk nog nooit risotto gemaakt, maar leek me lekker. Omdat ik ook nog een pompoen had, even gezocht op internet. En daar vond ik de basis van dit recept. Wel veel meer bouillon als in het oorspronkelijke recept. Dat was echt te weinig. Het makkelijk zit hem erin dat je de basis klaar maakt en dan met pan en al in de oven.
Voor 4 personen ( we eten 's avonds het warm en dan 's middags de andere helft koud.)
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
12 salieblaadjes
250 g risottorijst
800 g pompoen, geschild en in blokjes
750 ml kippenbouillon van een blokje
zeezout en grof gemalen zwarte peper
30 g boter, in kleine blokjes
40 g geraspte Parmezaanse kaas
extra: Parmezaanse kaas en gebakken salieblaadjes voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een grote pan met dikke bodem, die ook in de oven kan en waar een deksel op past, op matig hoog vuur. Voeg de olie en ui toe en bak 3 minuten of tot de ui zacht en glazig is. Voeg de salie toe en bak die 1 minuut mee. Voeg de rijst, de bouillon en de pompoen toe en zet een goed sluitende deksel op de pan. Zet 25 minuten in de oven. Haal de pan uit de oven en roer er daarna zout, peper, boter en kaas door. Roer tot de risotto de gewenste dikte heeft (bij mij was dat onmiddellijk al). Bestrooi met de extra kaas en salie en dien op.
Nog een risotto recept met pompoen. Ik vind hem heerlijk!
Ingrediënten:
1 kilo (fles)pompoen
scheut olijfolie (extra vergine)
1 bosje salie( uit de tuin)
800 cc groentebouillon van blokje
klont boter
1 ui
200 gram risotto rijst
1 glas witte wijn( restje uit een fles bewaard in de vriezer)
50 gram Parmezaamse kaas
Werkwijze:
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Schil intussen de pompoen en snij deze in kleine stukjes. Hak de salie grof en doe samen met de pompoen en een flinke scheut olijfolie in een ovenschaal. Meng alles goed door elkaar en plaats de schaal circa 30 minuten in de oven.
Maak de bouillon en breng tegen de kook aan. Snipper de ui en verhit intussen de boter in de pan. Doe de uien in de pan en roer circa 5 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe in de pan en roer goed door zodat alle rijst bedekt is met boter. Laat even kort bakken in de boter.
Voeg het glas wijn toe en blijf roeren totdat de wijn is opgenomen/verdampt. Voeg vervolgens een flinke schep bouillon door en blijf roeren totdat de risotto weer bijna droog is. Blijf net zo lang bouillon toevoegen totdat de risotto mooi beetgaar is (al dente).
Pureer intussen de helft van de geroosterde pompoenblokjes. Roer de pompoenpuree door de risotto en voeg ook de geraspte kaas door. Laat nu een paar minuten staan met het deksel op de pan.
Roer nu de overige pompoenblokjes door de risotto en serveer.
Buon appetito!
