Een heerlijke vega witlof taart uit de Vega bijbel. Zo makkelijk om te maken. Een deegbal van 200 gram bloem. In mijn geval haver en spelt. Met lijnzaad. Vervolgens witlof in vieren gesneden met gorgonzola en walnoten. Heerlijk!
* Ik kan geen recept vermelden. Maar op internet is ook veel te vinden.
Maar met brie, honing en walnoten kan ook zag ik. Echt een aanrader! En je kunt ook makkelijk een vegan variant maken.
Doe 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en/of 3,4 eetlepels appelazijn, honing, zout en peper in het bijna lege glas mosterd, schroef de deksel erop en schudden maar!
Een sober recept voor een sober maaltijd:
Linzensoep( vegasoep)met brood
Ingrediënten
Voor de soep
200 gram winterpeen
400 gram tomaten
1 ui
200 g rode linzen
2 teentjes knoflook
1,5 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl kurkuma
Voor de yoghurtsaus
200 ml yoghurt
De geraspte schil en het sap van 1 kleine citroen
Chilipoeder
Paprikapoeder
Peper en zout
2 ciabatta’s of iets dergelijks
Werkwijze:
Zet een pan op met 1,5 liter water en 3 blokjes groentebouillon.
Was en/of schil de wortel en snijd in kleine blokjes van halve centimeter. Snijd de tomaten in grove stukken, hak de knoflook fijn en snipper de ui.
Doe 2 el olie in een flinke pan met dikke bodem. Fruit eerst het kruidenmengsel uit het potje zachtjes aan (niet laten verbranden!) en voeg als de geuren vrij komen de ui toe. Als de ui een beetje glazig begint te worden voeg je de wortel en de knoflook toe en fruit dit mee op laag vuur, een minuut of drie. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
Spoel de linzen af in een zeef en verwarm de oven voor op 180 °C voor de ciabatta’s.
Voeg als de worteltjes een beetje zacht zijn geworden de tomaten en de linzen toe, samen met ca. 1,2 liter bouillon (bewaar de rest mocht je de soep later te dik vinden). Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
Maak ondertussen de yoghurt saus. Rasp de citroen, voeg de helft van de rasp bij de yoghurt, samen met flink peper, zout en een ¼ tl chilipoeder en een ¼ tl paprikapoeder. (of ½ tl paprikapoeder als je de chilipoeder weg wil laten).
Snijd het brood vlak voor het eten in dunne plakjes en zet een klein schaaltje olijfolie met peper en zout op tafel. Pers een halve citroen uit en breng hiermee de soep op smaak samen met eventueel zout en peper. Serveer de soep met een lepel yoghurt, evt. nog wat citroen rasp en de plakjes ciabatta. Doop het brood in de olijfolie en/of de overgebleven yoghurt.
Een heerlijk soepje van wortels, die ik in grote hoeveelheden heb, doperwten en champignons en eigengemaakte bouillon van groenteresten. Heerlijk! Ik heb een recept met bouillon en een gebonden versie.
Ingrediënten
80 gram prei fijngesneden
220 gram wortel in stukjes
1 sjalotje gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 tj djintan (gemalen komijnzaad)
1 tl kurkuma
2 tl kerrie
2 tl gember(siroop)
750 ml groentebouillon
Garnering
1 bosui
2 tl (light) kookroom
2 tl sambal optioneel
1 handje gebakken spekjes optioneel
Werkwijze:
Maak de prei schoon en snijd deze in halve ringen. Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje en hak de teentjes knoflook fijn.
Zet een pan op het vuur met een klein laagje olie erin en fruit het sjalotje een minuut. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje. Doe dan de kerriepoeder, kurkuma, djintan en ketoembar erbij en bak nog 2 minuten.
Voeg de prei toe, bak nog 2 minuten.
Doe de wortelen erbij, evenals de groentebouillon en de gembersiroop. Breng aan de kook. Laat de soep met een deksel op de pan op een laag pitje zo'n 15 minuten koken. Haal de deksel van de pan en kook de soep nog enkele minuten.
Pureer de soep met een staafmixer of doe de soep in een blender of keukenmachine en pureer de soep totdat de soep de gewenste consistentie heeft bereikt. Je kunt ervoor kiezen om de soep helemaal glad te pureren of een beetje grof te houden. Voeg eventueel wat water toe als de soep erg dik is.
Garnering
Snijd een bosuitje in schuine plakjes en garneer de soep ermee.
Schenk voorzichtig de gewenste hoeveelheid room over de soep en probeer een mooi motiefje te maken.
Optioneel: voeg een theelepel of twee sambal toe.
Optioneel: voeg wat gebakken spekjes toe.
Recept met roug
Ingrediënten voor 4 personen
1,25 liter groentebouillon (van tablet)
40 gram bloem
1 ui
1 appel
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie
500 gram wortels in kleine stukjes
6 eetlepels room
Werkwijze:
1. Snijd de ui en appel heel fijn
2. Fruit in een soeppan de ui in wat olie met de kerrie op laag vuur
3. Leg een deksel op de pan en voeg zo nu en dan een lepel bouillon toe
4. Als de ui zacht begint te worden roer dan de bloem erdoor
5. Als de bloem lichtbruin kleurt, giet er dan geleidelijk de koude bouillon bij
6. Blijf het goed roeren tot de soep licht gebonden is
7. Voeg de stukjes wortel toe.
8. Laat de soep circa 20 minuten pruttelen
8. Wrijf vervolgens de soep door een zeef
9. Roer de licht voorverwarmde room door de ui en meng deze door de soep
In de Trouw las ik een lekker recept van vega rozijnenbolletjes. Het lijkt me lekker. Ik experimenteer wel met de bloem en melen.
Ingrediënten voor 10 krentenbolletjes
• 125 gram (spelt) bloem
• 125 gram volkoren(spelt) meel
• 30 gram koude plantaardige boter, in blokjes
• 50 gram havermout (de goedkope is oké)
• ¼ theelepel zout
• 25 gram suiker of halve banaan
• 1 theelepel baksoda of natrium bicarbonaat
• 100 gram rozijnen
• 225 milliliter plantaardige haver- of sojadrink, gemengd met 1 eetlepel azijn of citroensap
Werkwijze:
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Doe beide meelsoorten in een kom en wrijf er met uw vingers de boter door, tot een kruimelig mengsel dat op strandzand lijkt. Roer de havermout, het zout, de suiker, de baksoda, en de rozijnen er met een pollepel door. Roer het plantaardige drink-azijnmengsel erdoor. Het wordt een brij-achtige massa, dat klopt.
Schep met behulp van een ijsboltang of grote lepel tien porties deeg op de bakplaat. Vorm zo nodig bij tot een bolletje. Bak in het midden van de oven in 20-22 minuten, bruin met krokante korstjes. Laat iets afkoelen op een rooster, voordat u toehapt.
