Rode bieten risotto

Dit recept is voor 4 personen en kost €1,49 per portie

Ingrediënten: 

AH Risottorijst: €1,59

Gekookte rode bieten 500 gram: €1,09

Gewassen veldsla: €1,-

AH mozzarella €0,79

AH Walnoten €1,49 50 gr

Groente boullion blokje: Uit de voorraadkast

Neem een braadketel of wokpan op de risotto te bereiden. 2 senseokopjes risottorijst = 4 porties. Fruit dit in de pan met wat olie en voeg na een paar minuten een verkruimeld boullionblokje en 1 liter water toe. Blijf water toevoegen tot de risotto gaar is. Daarna kun je hem voorzichtig laten indrogen. Ondertussen rasp je 250 gram bieten in een kom. Deze roer je in de laatste minuten samen met kleine stukjes mozarella door de risotto. Neem diepe borden en beleg de bodem met de veldsla. Verdeel de rode bieten risotto over de borden op de veldsla. Garneer met stukjes walnoot.

Tip: De overgebleven 250 gram bieten kun je in de vriezer leggen. Een volgende keer zal jouw recept p.p. nog goedkoper zijn.

Zoete aardappel stoofpot met zwarte bonen en pindakaas

 Ingrediënten  voor 4-5 personen

4 tomaten
2-4 lente-uitjes
2 sjalotjes
1 blik zwarte bonen
½ groentebouillonblokje
600 g zoete aardappelen
60 g amandelen
600 ml water
3 el olijfolie
2 el tomatenpuree
2 el pindakaas
1-2 el ras el hanout

Bereidingswijze

1. Snijd de uiteinden van de zoete aardappelen eraf. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1,5 cm. Doe de blokjes in een grote kom.

2. Snijd de sjalotjes fijn. Lek de zwarte bonen uit in een vergiet en voeg zowel de bonen als de sjalotjes toe aan de kom met zoete aardappel blokjes. Voeg de ras el hanout en 2 el olijfolie toe en meng.

3. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan.

4. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de lente-uitjes in dunne ringetjes. Doe beide ingrediënten in een bakje/kommetje en zet aan de kant.

5. Voeg het zoete aardappelmengsel toe aan de pan. Zet een deksel op de pan en laat 5 minuten stoven. Voeg eventueel een scheutje water toe om verbranding te voorkomen.

6. Vermaal in de tussentijd de amandelen in een blender tot meel.

7. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en voeg de tomatenpuree, het water en de helft van de tomatenblokjes toe. Zet de deksel weer op de pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.

8. Zet hierna het vuur lager. Voeg de pindakaas en het amandelmeel toe aan de pan en meng met de andere ingrediënten. Laat 2 minuutjes op het lage vuur staan.

9. Schep de stoof op 4 bordjes en maak af met wat tomatenblokjes en lente-uitjes. Eet smakelijk!

Tip!

Wil je extra budget gaan? Gebruik dan in plaats van amandelen, 60 g tarwebloem

Hartige aardappel wafels

Ergens op het internet vond ik deze: Tante Dora's  aardappel wafels 

"Na een maaltijd voor meer personen, zeker op feestdagen als met kerstmis, houdt je vaak van alles over. Een restje groente, een bakje gemengde sla, lekkere vruchtensaus, stukjes vlees op het bot of het karkas. Dan is het slim iets vullends te maken waar je dat alles bij kunt opeten. Aardappelwafels zijn daar erg geschikt voor.
Naast verse aardappel kan men er ook nog resten van aardappel in verwerken of het nu puree of gekookte of zelfs gebakken aardappelen zijn.

Ingrediënten 

250 gram tarwebloem ( zeven boven de beslagkom)
1 zakje droge gist
snufje zout en theelepel suiker
¼ liter lauwe melk of karnemelk
700 gram geschilde eigenheimers ( of andere kruimige aardappels)
3 eieren
50 gram fijngesneden prei
1 eetlepel fijngesneden selderie
peper, nootmuskaat
wat boter of raapolie

Bloem en gist vermengen. Tot een glad beslag kloppen met de lauwe melk, zout en suiker. Toegedekt met een theedoek half uurtje laten staan op een warme plek.  Aardappels fijn raspen (eventueel in de keukenmachine). In een zeef doen, uitdrukken en verder laten uitlekken boven een kom. Het nat wegdoen, maar de geraspte  aardappelprut bewaren.

In de kom het gistbeslag glad kloppen met de eieren. Mengen met geraspte eigenheimers, prei, peper, nootmuskaat. Eventueel nog wat zout naar smaak toevoegen. Toedekken met een theedoek en 15 minuten op een lauwe plek laten staan rijzen.

Gebruikt men al bereide aardappels in dit gerecht die helemaal fijn maken en maximaal de helft van de rauwe aardappels vervangen door die fijn gemaakte mengsel.

Het ijzer verwarmen. In kwasten met gesmolten boter of raapolie. Het beslag royaal tot aan de rand van het ijzer; al omdraaiend bakken tot de wafels mooi bruin en gaar zijn.

Erbij: alles wat over is van de vorige dag, vlees naar wens warm of koud erbij geven. Of anders met wat aangemaakte veldsla of bindsla met augurkjes; dipsaus van zure room met grove mosterd.
Naast selderie of zelfs in plaats van selderie en/of prei kunnen ook andere groene kruiden zeer fijngehakt aan het wafelbeslag toegevoegd worden.