Gevulde zoete aardappel

Nog een heerlijk recept van leukegeit! Zoete aardappelen eten we veel. Nu net even anders.


Kooktijd zoete aardappelen: 20 minuten

Zodra de aardappels in de pan gaar koken is het tijd om de vulling te maken. Al met al kost het je hooguit een half uur om dit gerecht op tafel te zetten. Om deze gevulde zoete aardappels te maken heb je het volgende nodig:

4 niet al te grote zoete aardappels
scheutje olijfolie
1 rode ui – kleingesneden
2 teentjes knoflook – fijngesneden
1 blik voorgekookte linzen van zo’n 150 gram
flinke hand verse spinazie
scheutje water
1 blik tomatenblokjes van 400 gram
8 zongedroogde tomaten – in dunne reepjes gesneden
klein bosje koriander
peper en zout

Werkwijze:
Kook de zoete aardappels in een pan met ruim water in zo’n 20 minuten gaar.
Zet ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en bak hierin de ui wat glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook toe samen met linzen en roer door elkaar.
Na 3 minuten is het tijd om de tomatenblokjes en een klein scheutje water (zo’n 5 eetlepels) toe te voegen. Laat het zachtjes sudderen en voeg na 5 minuten de zongedroogde tomaat en de verse spinazie toe. Breng de vulling voor de zoete aardappel op smaak met peper en zout.
Giet zodra de zoete aardappels gaar zijn de aardappels af onder koud water. Snijd de zoete aardappels half open en giet een deel van de vulling in de zoete aardappels. Bestrooi met verse blaadjes koriander en deze heerlijke maaltijd is klaar.

Doperwtenburgers

Helemaal in to de vega burgers!  Gevonden bij leukegiet.nl

Ingrediënten

130 gram doperwten
1/2 rode ui – grofgesneden
1 teentje knoflook
3 blokjes diepvriesspinazie
1 blik kikkerwten van 400 ml – uitgelekt en afgespoeld
een paar takjes verse peterselie
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel chilipoeder
2-3 eetlepels paneermeel
peper en zout
3 eetlepels havermeel – om te bestuiven


Werkwijze

Begin met het ontdooien van de doperwten en de blokjes spinazie.
Stop de doperwten, kikkererwten, spinazie, blokjes ui, knoflook en peterselie in een keukenmachine en maal tot een grof geheel.
Voeg de grove puree in een andere kom en meng hier de paneermeel, komijn, chilipoeder, peper en zout doorheen.
Maak van de puree 4 tot 5 burgers en bekleed de vegaburgers met wat bloem.
Leg de doperwtenburgers op een groot bord en zet het bord voor 10 minuten in de vriezer – of in de koelkast als je de burgers vooruit maakt.
Bak de doperwtenburgers in een koekenpan met wat olie goudbruin aan beide kanten. Dit duurt al met al zo’n 8-10 minuten.
Kan op een broodje, maar ook gewoon met salade!

Italiaanse linzen burgers

Recept van AH maar getipt door mijn zusje. Ik ken wel de bietenburgers.

200 g spinazie ((deelblokjes, diepvries)
1 blik linzen (400 g)
2 eieren (M)
125 g havermout (pak a 500 g)
4 eetlepels groene pesto

1 eetlepel olijfolie
600 g tomaten
4 eetlepels dressing aglio (fles a 300 ml)


Spinazie ontdooien volgens gebruiksaanwijzing, in zeef overdoen en zoveel mogelijk vocht eruit drukken. Linzen laten uitlekken. Grill voorverwarmen. In kom eieren loskloppen. Spinazie, linzen, havermout en pesto erdoor roeren. Mengsel pittig op smaak brengen met zout en peper en er platte koekjes van vormen. Burgers rondom met olie bestrijken en onder grill in ca. 5 minuten per kant lichtbruin roosteren. Tomaten wassen, in partjes snijden en mengen met dressing. Burgers serveren met een salade

Pasta met brandnetels

Helemaal in de mood van brandnetels die nu overal groeien. let op: je kunt ze eten tot 21 juni...

Hier een recept met pasta met brandnetels

Ingrediënten:
1 ui
500  gram brandneteltoppen
1 kleine paprika
50 gram gedroogde tomaten
1 bol mozzarella
75 gram volkoren fusili pasta
een eetlepel Italiaanse kruiden
evt. zout en peper

Werkwijze:
1. Kook de pasta, beetgaar
2. Snipper de ui en bak deze aan, voeg de paprika toe en voeg dan steeds een hand brandnetels toe. ( bv met plastic handschoen even aan pakken of met een knijper). Laat deze even kort mee garen.
3. Voeg de fusili toe en roer het goed om.
4. Doe alles in een ovenschaal en leg plakjes mozzarella ter garnering boven op.

Echt, heerlijk....