Vegetarisch gourmetten

 De nieuwe uitdaging: met Kerst vegetarisch gourmetten. Ik begin hier te verzamelen: 

Pannetjes met tortilla chips met kaas
Frittata met aardappeltjes prei en groene erwten
Linzen en bonen burgers
Oesterzwammen met gyroskruiden
Havermoutpannenkoekjes
Groente spiesjes
Geroosterde courgettes met kaas en ui
Gevulde kastanje champignons
Mini rösti
Krieltjes    

Lees je toevallig dit blog en heb je tip? Mail me dan...

Basis recept:

tomaten fijn gesneden
paprika fijn gesneden 
ui fijn gesneden
restje champignons en courgette
kleine krieltjes
oesterzwammen in reepjes
zout
peper
2 geklopte eieren met tijm en provinciaalse kruiden 
kruidenboter( kan je zelf maken van fijn gesneden ui, knoflook, provinciaalse)
boter / olie
brood

Receptje 1 Pannetjes met tortilla chips met kaas

Je hebt nodig:
tortilla chips, bruine bonen/kidney bonen, mais , fijn gesneden rode ui, geraspte kaas,

Receptje 2 Frittata met aardappeltjes prei en groene erwtjes

Je hebt nodig:
gekookte aardappels in dunne plakjes, fijne gesneden ui, doperwten, geklopt ei, geraspte kaas 

Doe de plakjes aardappel in het pannetje voeg de rest toe. Schenk als laatste het geklopte ei er over en strooi er dan de geraspte kaas over.

Receptje 3 Geroosterde courgettes/ aubergine  met kaas en ui

Je hebt nodig:
courgette, aubergine in plakken met daarop plakje brie of mozzarella

Receptje 4: Mini rösti met doperwten en geraspte kaas en champignons  

Je hebt nodig:
geraspte aardappelen, geraspte kaas, fijne gesneden ui, champignons n stukjes, geklopt ei, geraspte kaas 

Doe de plakjes aardappel in het pannetje voeg de rest toe. Schenk als laatste het geklopte ei er over en strooi er dan de geraspte kaas over.

Receptje 5 Groente spiesjes

Je hebt nodig:
houten prikker en stukjes groente die je op de prikker schuift.

Bv champignons, courgette, paprika, tomaat, ui,

Receptje 6 Gevulde kastanje champignons

Je hebt nodig:
champignons, brie, blauwe schimmel kaas, ananas stukjes, stukjes peer

Snijdt het steeltje van de champignon en maak met het mes een kuiltje. Doe er een stukje kaas op en bak de champignon. Voeg als ze klaar zijn er een stukje ananas bij of peer.

Receptje 7 Bietenburgers of linzenburgers

Recept: zie in dit blog  klik hier voor de link

Receptje 8 Gyros van oesterzwammen

Je hebt nodig:
150 gram oesterzwammen, 1/2 rode paprika, 1/2 ui, 1 teentje knoflook, 1/2 ui, 1 theelepel citroensap, 1/2 eetlepel gedroogde oregano, 1 theelepel gemalen komijn, 1/2 eetlepel paprikapoeder, snuf gemalen kaneel 1/2 theelepel zout, 25 ml. olijfolie

Trek de oesterzwammen in reepjes uit elkaar. Dit kan met een vork maar ook met je handen. Snij de ui in dunne halve ringen en paprika in dunne reepjes. Snij de halve ui fijn en pers de knoflook. Meng de ui en knoflook in een kom met het citroensap, oregano, komijn, paprikapoeder, kaneel en zout en roer de olijfolie er door. Doe de reepjes oesterzwammen, ui en paprika in een stevige plastic diepvrieszak. Als je liever geen diepvrieszak wil gebruiken kan het ook in een afsluitbaar bakje. Voeg de marinade toe en sluit het zakje. Knijp met je handen in het zakje zodat de marinade goed wordt verdeeld. Of roer de marinade door de groenten in het bakje en sluit af. Laat minimaal een nacht marineren in de koelkast. Bak aan tafel in de pannetjes met wat wat plantaardige olie of boter. Lekker met een (stuk) pitabrood. Bron wateetjedanwel.nl 

Receptje 9 Portobello steak met chimichurri

Je hebt nodig:
olie, om te bakken, 4 portobello champignons, 6 eetlepels olijfolie, 1 rode peper, pitjes verwijderd, 30 gram peterselie, 1 eetlepel gedroogde oregano, 2 teentjes knoflook, 5 eetlepels rode wijnazijn, 1 ui, gesnipperd, 25 gram verse bieslook, fijngehakt

Maak van te voren de chimichurri door olijfolie te mengen in een keukenmachine of met de staafmixer met de rode peper, peterserselie, oregano, knoflook en rode wijnazijn. Roer de gesnipperde ui en bieslook er door en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk 1 kant van de portobello’s met een bakkwastje met wat olie en draai na enkele minuten om. Bak tot ze beginnen te kleuren. Schep wat chimichurri over de portobello op het bord.  Leg ze op de grillplaat bovenop het gourmetstel.

Receptje 10 Pizza van courgettes

Je hebt nodig: 
courgetteplakjes, tomatensaus, geraspte kaas, Italiaanse kruiden, evt, wat kleine stukjes ui

Gril het courgette plakje eerst aan beide kanten. Smeer vervolgens tomatensaus op de courgette en strooi er geraspte kaas op. Bak nog even totdat de kaas gesmolten is en breng op smaak met Italiaanse kruiden.

Receptje 11 Aubergine steaks 

Je hebt nodig:1 aubergine, 1 rode peper, 2 tenen knoflook, 175 milliliter olijfolie en peper en zout.

Snij de aubergine in plakken van 1 centimeter dik en maak een marinade van olijfolie, knoflook, rode peper, en zout en peper met de staafmixer. Haal vervolgens de aubergine plakken door de marinade en laat de marinade 1 uur intrekken. 

Receptje 12 Tempeh-champignonspiesje

Je hebt nodig:|200 g tempeh, 1 el ketchup, 1 el sojasaus, 1 el geraspte gember, 1 el plantaardige olie, 1 el agavesiroop, 1 bakje(s) champignons

Snijd de tempeh in blokjes (1,5 x 1,5 cm). Meng de ketchup, sojasaus, geraspte gember, olie en agavesiroop tot een marinade. Roer de tempeh door de marinade en laat een paar uur marineren. Halveer de champignons. Doe een halve champignon, een tempehblokje en nog een halve champignon op een spiesje.

Receptje 13 Tofu scramble

Je hebt nodig: 375 g tofu, 1 tl kurkuma, 1 tl zout, groente bouillonblokje

Laat de tofu goed uitlekken door het tussen een paar velletjes keukenrol te leggen en iets zwaars op de bovenkant te zetten.
Verkruimel de tofu in een kom en voeg de kurkuma en zout toe. Verkruimel het groente bouillonblokje en voeg die ook toe in de kom. Mix de ingrediënten tot het een geheel is.
Verhit een beetje olie op de gourmetplaat en bak de tofu scramble in 5 a 10 minuten gaar.

Receptje 14 Tempeh ketjap blokjes

Je hebt nodig: 1 pak tempeh ketjap blokjes, 4 el pindakaas, 5 el water, 1 el ketjap

Doe 4 el pindakaas in een pannetje, voeg de ketjap toe en voeg eetlepel voor eetlepel het water toe. Meng op middel-laag vuur tot het een romige saus wordt. Bak de tempeh blokjes op de gourmetplaat en serveer met de saté saus.

Afsluiten met zoete havermout pannenkoekjes met kokos, blauwe bessen en honing

Receptje:

Je hebt nodig:

1 geprakte banaan
100 gram havermout
1 ei 
kaneel en gember naar smaak
rozijnen
hand walnoten

Even prakken en roeren. Wordt het beslag te stijf, dan wat water toevoegen.

Perensap

Van de schillen van de peren heb ik sap gemaakt. Simpel en lekker.  De schillen even spoelen. Schimmelvlekjes en erge ongerechtigheden verwijderen. De schillen onder water in een pan doen met een beetje kaneel. Even koken en dan een nachtje in de hooikist.

Goed, eerlijk is eerlijk, met wat suiker misschien lekkerder. Maar ondanks dat, toch heel lekker.

Perentoetjes met eigen gemaakte yoghurt

Op een wandeling kwamen we peren tegen. Gratis mee te nemen. Dat doen we altijd. De peertjes waren wel erg klein, maar heel lekker.  Samen met eigengemaakte yoghurt en walnoten. Mmmm

Spaghetti pompoen met blauwe ader kaas met boerenkool

Soms zie je pompoenen en weet je niet wat er mee te doen.... zo ook de spaghetti pompoen. Maar nu een lekker recept! Ik gebruikte alle blauwe ader kaas. Misschien andere pittigere kazen misschien nog wel lekkerder.

Ingrediënten

1 spaghetti pompoen
150 gr boerenkool
100 gram blauwe ader kaas

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180c.
Halveer de pompoen  en verwijder de pitten en sprenkel daar olijfolie over.
Bak de pompoen 45 minuten in de oven en schraap daarna het vruchtvlees los met een vork.
Schep de boerenkool er door heen. 
Verkruimel de kaas en roer deze er ook door heen. Serveer wat stukjes er boven op. Zet de pompoen nog 15 minuten in de oven op 180 graden.

Spruitjesburger met kastanjes en zoete aardappel

Tamme kastanjes vind je hier in overvloed. Heerlijk. We maken er van alles van. Manlief verraste me gisteren met spruitjesburgers.

Ingrediënten:  

150 gram spruitjes 
1 kleine zoete aardappel
150 gram tamme kastanjes 
2 lepels havermout
klein uitje
mespunt zout en peper
eetlepel arachideolie 

Werkwijze:
Snijd een kruis op de platte kant van de kastanjes. Kook de kastanjes 10 minuten en pel ze. Verpulver de kastanjes. 

Kook de spruitjes beetgaar en snijdt ze in kleine stukjes
Bak het uitje glazig en bak de in stukjes gesneden zoete aardappel mee.
Meng de zoete aardappel met uitjes, kastanjes en havermout. Naar smaak zout en peper toevoegen. Voeg de stukjes spruitjes toe en kneed dit tot 4 ballen. Doe de olie in de pan en  druk de ballen plat tot een burger. Bak ze aan beide kanten bruin. 

Serveer dit met een frisse salade.

Mexicaanse (vega) ovenschotel met nacho topping

Dit vind ik toch zo lekker........mmmm. Ik had me nooit bedacht dat ik het zelf kon maken. Maar we hebben het nu geprobeerd en het is erg lekker!

 Ingrediënten (voor 2/3 personen)

– 1 courgette

_ 1 ui

– 1 paprika

– 150 gram kikkererwten

– 150 gram kidneybonen

– 1 blikje tomaten puree

– 1/2 zak tortilla mais chips

– 1 tl paprikapoeder

- mes puntje chili poeder

– 1 tl komijn

– geraspte kaas

- tomaat in kleine stukjes

Werkwijze:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.

– Begin met het wassen en snijden van de groente.

– Bak de ui glazig.

– Voeg de groentes toe en bak tot de groentes zacht zijn.

– Voeg de kruiden toe.

– Zodra de kruiden mee geroosterd zijn voeg je de tomatenpuree toe.

– Laat de bonen uitlekken, spoel ze af met water en voeg toe aan de saus.

– Laat het geheel 10 minuten pruttelen.

– Doe het prutje in een grote ovenschaal.

– Bedek het prutje  met de tortilla mais chips.

– Voeg naar smaak geraspte kaas toe.

– Zet 10 minuten in de oven.

– En klaar is de Mexicaanse schotel!