Een boekje met lekkere recepten voor veel vezels!
donderdag 24 november 2022
dinsdag 15 november 2022
zaterdag 12 november 2022
Viscurry met spinazie kikkererwten en rijst
Altijd super lekker; een curry.....
Ingrediënten
2 stukken koolvis
2 ui
1 teen knoflook
2 el rode curry
200 ml kokosmelk
300 gr spinazie( vers of diepvries)
250 gr kikkererwten
halve tl kerrie
snufje zout en peper
serveren met 150 gr rijst
Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Spoel de kikkererwten schoon onder de kraan. Snijd de vis, ui en knoflook in stukjes. Breng de visstukjes op smaak met zout en peper. Giet een scheutje olie in een pan en bak de vis rondom bruin. Voeg daarna de ui, kerrie, knoflook en spinazie toe en bak dit een minuut of 4-5 mee. Daarna voeg je de kikkererwten, rode curry en kokosmelk toe en laat je dit nog circa 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de viscurry met de rijst.
Bietenquiche
We houden van bietjes, maar dit recept kende ik niet... lijkt me heerlijk!
Ingrediënten
1 rode ui(gepeld)
2 el azijn
10 tenen knoflook (grof gesneden)
2 gekookte rode bietjes (in parten)
2 el olijfolie
1 el suiker ( kan ook zonder)
1 el tijm (fijngehakt)
zout
peper
120 g geitenkaas (zacht)
120 geitenkaas (hard, geraspt)
3 eieren
200 ml crème fraîche
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de bodem. Ik gebruik altijd het recept uit de vegabijbel van Isabella Roerdam
De vulling:
Snijd de rode ui in parten, schep ze om met de azijn.
Bak de knoflook en bieten in de olijfolie. Voeg 100 ml water, de rode ui met azijn en suiker toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Kook totdat het vocht een dikke karamel is geworden.
Verdeel de kazen over de voorgebakken taartbodem. Schep de bietparten en de rode ui erover. Klop de eieren los met de crème fraîche, zout en peper. Schenk in de quiche en bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de bietenquiche uit de oven, bestrooi met tijm en serveer direct
maandag 7 november 2022
Pinda stoof van de Hippe Vegatariere
Pindastoof
Ingrediënten voor 4 personen
4 zoete aardappelen, in blokjes ( Aldi € 1,99 750 gr )
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, fijngesneden ( €0,40)
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld ( € 1,20 of zelf koken €0,40 )
1 blik (400 g) tomatenblokjes (Aldi €0,69 )
1 limoen, het sap ( uit een potje € 0.10)
200 g spinazie ( diepvries € 0,50 )
100 g pindakaas € 0,50)
500 ml groentebouillon ( € 0,05 )
3 cm gember, geschild en geraspt € 0,40)
zonnebloemolie
zout en peper
voor de garnering
25 g pinda’s, grof gehakt ( €0,10)
5 g koriander, grof gesneden
Totaal €6,50 Met zelf gekookte kikkererwten € 5,70 Nog geen € 1,50 p.p.
Werkwijze
1. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime stoofpan en bak hierin de knoflook, gember en rode chilipeper 3 minuten tot het begint te geuren.
2. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten, tomatenblokjes, pindakaas en de groentebouillon toe en laat op lage temperatuur 20 minuten pruttelen.
3. Verwijder de pan van de warmtebron, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg nu ook het limoensap toe aan de stoof en roer nog eens goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de stoof over de borden en garneer met de pinda’s en koriander. Serveer direct!