Italiaanse uiensoep

Gevonden op een briefje van de Jumbo. Erg lekker en heel simpel.



Ingrediënten:
2 el olijfolie
600 g uien
2 tenen knoflook
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1,5 l runderbouillon
0,5 el balsamicoazijn
1 snufje zout
1 snufje peper


Werkwijze:
Verhit de olie in een soeppan.
Fruit de uiringen met de knoflook, de laurier en de tijm ca. 15 min. zachtjes zonder de ui te laten kleuren.
Draai het vuur hoger en laat de uien lichtbruin kleuren.
Schenk de bouillon in de pan. Laat de soep afgedekt nog ca. 20 min. op laag vuur trekken.
Verwijder de tijm en de laurier.
Breng de soep op smaak met de balsamicoazijn, zout en peper en schep het in de kommen.

Evt bij het serveren  bkauwe aderkaas in kleine blokjes toevoegen.

Vegetarische lasagne met bonen

Een idee naar aanleiding van een recept uit de Allerhande van AH. Heel simpel en lekker.

Voorbereiding: 15  min.

Oventijd: 25 min

Materiaal: ovenschaal rond

Ingrediënten .voor 4 personen
3 a 4 volkoren- of maiswraps
2 paprika's
2 uien
1 pak tomatensaus( zonder toevoegingen)
1 zoete aardappel
200 gram bruine bonen( uit de vriezer)
klein blikje mais( zonder toegevoegde suiker kleine blikjes van de Aldi bevatten geen zout))
knoflook
sour crème
handje tijm
komijn peper en zout naar smaak
oude geraspte kaas

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Fruit de ui, paprika en zoete aardappel
Voeg de tomatensaus toe
Voeg de kruiden en de knoflook toe.
Breng dit op temperatuur
Leg een wrap op de bodem van de ovenschaal
Smeer deze in met sour crème
Leg hier een laag saus op
Voeg wat gerapte kaas toe
Leg hier een wrap op en weer sour crème ect
Doe dit 3 keer.

Zet de ovenschaal ongeveer 25 minuten in de oven. Serveer met een frisse groene salade.
We eten 2 stukken warm als avondmaaltijd en de volgende dag nemen een stuk koud mee als lunch.

.

Boerenkoolsoep

Nu we bijna geen gewone aardappels eten, is boerenkool bijna niet maar aan de orde. Maar boerenkool is erg gezond. Boerenkool is rijk aan vitamine A, C, B1 en B2, mineralen, ijzer en calcium. Vooral calcium is erg belangrijk in de boerenkool. Vijftig procent ervan wordt namelijk in je lichaam opgenomen als je de groente eet. Ter vergelijking: bij melk is dit maar dertig procent. Je kunt dus beter boerenkool eten, dan melk drinken.

Voorbereiding: 5  min.

Kooktijd: 30 min
Materiaal: soeppan en staafmixer

Ingredïenten
1 dikke ui
300 gram boerenkool
1 liter bouillon
50 gram bruine bonen
50 gram witte bonen
50 gram kikkererwten
25 gram feta

Werkwijze
Snijd de ui in kleine stukken en bak deze glazige in de pan.
Voeg dan de boerenkool toe en bak deze kort
Voeg de liter bouillon toe en laat de soep 25 min koken.
Ga dan even met de stafmixer door de soep.
Voeg dan de gekookte bonen en kikkererwten toe.
Nog even koken en met feta kaas serveren.


Een variatie
In een grote soeppan de olijfolie verhitten en hierin ui en knoflook zacht bakken. Boerenkool toevoegen en in ong. 2 minuten slap koken. Water, 2 groentebouillonblokjes, blik blokjes tomaat, 2 dikke aardappelen in blokjes, bonen, Italiaanse kruiden en peterselie toevoegen. Laat de soep op een middelhoog vuur 25 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper.

Nog een variatie van Koken met Karin uit de Trouw:

200 gram cavolo nero( of boerenkool)
1 blik gepelde tomaten
1 (blik) witte bonen 400 gram
2 stengels bleekselderij
1 grote ui
100 gram wortel
handje platte peterselie
2 takjes salie
olijf olie
Parmezaanse kaas
zout/peper

Uit fruiten in een grote braadpan
Snijd de wortel en bleekselderij en voeg deze toe
20 minuten laten fruiten
Pureer de helft van de bonen met de tomaten en giet dit in de pan met nog een blikje extra water.
Voeg de kool toe evt. wat extra water toevoegen.
Nog een half uur laten sudderen
Lekker met dikke stukken ciabatta afbakbrood er door heen.

Pompoencake met chocola

Een lekker recept... verkregen via Maaike en die had het weer van....
Maar ik vind het zo leuk dat het van pompoen puree is. Ik heb pompoenen genoeg.

Voorbereiding: 15  min.

Baktijd: 30 min
Materiaal: ovenschaal of cake blik

Ingrediënten
2 el kokosolie
230 gram pompoen puree
2 el maple syrup (of ahornsiroop/honing/agavesiroop)
100 gram havermeel*
1 tl bakpoeder
1 tl koek en speculaas kruiden (of kaneel)
snufje zout
15 gram pure chocolade (chips)
* Of vermaal havermout in je blender.
Ik heb er ook een appel en wortel bij gedaan.

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak de flax eggs: Doe 2 el lijnzaad in een bakje met 5-6 el water en laat dit staan.
Pompoenpuree kan je kant en klaar kopen óf je kookt zelf pompoen en maakt er zelf puree van.
Smelt de kokos olie en doe samen met de pompoen puree en maple syrup in een bowl. Voeg ook de flax eggs toe en meng goed.
Doe nu het havermeel, bakpoeder, kruiden en zout erbij en meng tot een geheel.
Roer nu voorzichtig de chocolade chips erdoorheen. Heb je gewone chocolade? Had deze dan zelf in stukjes en meng dat er door heen.
Vet nu een ovenschaal in (of bedek met bakpapier) en doe het mengsel hierin.
Bak voor 25-30 min.