Abrikozen yoghurt

Een heerlijk toetje. Van yoghurt en gewelde abrikozen. Simpel maar erg lekker.

Ingrediënten:
6 abrikozen
250 cc yoghurt

Werkwijze
Laat de abrikozen wellen. Zet ze in de beker van de staafmixer en zorg dat ze onderwater staan.  Laat dit een paar uur wellen. Pureerd dan met de staaf mixer de abrikozen en voeg op het eind de yoghurt toe. Roer dit een paar seconden door elkaar heen. Direct serveren in een mooi schaaltje met bv een blaadje munt. Super lekker...

Rijstepap met kokosmelk

 

Spinazie pannenkoek met avocado en huttencase

 Van vriendin Etty.  Het is een recept van Jamie Oliver. Maar ik doe mijn eigen draai. Super lekker....

Ingrediënten:  

1 rijpe avocado
350 g verschillend gekleurde rijpe kerstomaatjes
100 g babyspinazie
3 lente-uitjes
1/2 bos verse koriander (15 g)
1 limoen
extra vergine olijfolie
1 groot ei
1 mok zelfrijzend bakmeel
1 mok halfvolle melk
olijfolie
300 g hüttenkäse
hete chilisaus

Mijn ingrediënten voor 8 pannenkoeken

3 eieren
150 ontdooide diepvries spinazie 
50 gram water
50 havermout
50 gram spel
beetje zout

Op de pannenkoek:
plakjes avocado
hüttenkäse
stukjes tomaat
hete woksaus( sweet cilli)

Werkwijze:

Maak het beslag, laat het even staan om de havermout te laten wellen. Als de pannenkoek klaar is, avocado, hüttenkäse en de tomaten op de pannenkoek doen. Ipv lente uitjes kan ook hele dunnen prei ringen... Strooi er vervolgens de woksaus over.

 

Nu gemaakt door mij.

Aardappelcurry met courgette en wortel

 Aardappelcurry met courgette en wortel, een recept van het Voedingscentrum. Voor 2 personen.

•  

Ingrediënten

• 4 eieren
• 600 gram vastkokende aardappelen
• 1 courgette
• 200 gram wortel
• 1 ui
• stukje gemberwortel (grootte van ½ duim)

• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels rode currypasta (pot)
• citroensap
• 4 takjes koriander

Bereiding

1. Kook de eieren hard.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken. Kook de aardappelplakken in weinig water 5 minuten.
3. Was de courgette en snijd hem in plakken.
4. Schrap de wortels en snijd ze in plakken.
5. Kook de plakken courgette en wortel in nog 5 minuten met de aardappelen mee gaar.
6. Pel de ui en snijd hem klein.
7. Schil het stukje gember en rasp het fijn.
8. Fruit de ui en de gember in de hete olie. Bak de currypasta kort mee.
9. Voeg 100 ml water toe en breng dit aan de kook.
10. Laat de aardappelen en groente uitlekken en schep ze voorzichtig door het currymengsel.
11. Pel de eieren en snijd ze in parten.
12. Was de koriander en snijd het grof.
13. Warm het geheel goed door. Maak het op smaak met wat citroensap en koriander en geef de parten ei erbij.

Courgette cake van Maaike

Van de blog van Maaike blogt een leuk recept met courgette..

Ingrediënten: 

450 gram meel (ik heb havermout en speltmeel gebruikt)
15 gram wijnsteenbakpoeder
2 (gele) courgettes
1 banaan
handje vol rozijnen

Werkwijze:

Wel de rozijnen in water en zet even weg. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de courgette en banaan in stukjes en doe deze in de blender. Laat draaien tot je een mooi egaal mengsel hebt. Meng het meel met de wijnsteenbakpoeder en roer hier vervolgens het courgette/banaan mengsel doorheen. Als laatste giet je de rozijnen af en roer je ze er door. Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak de cake in 45 minuten gaar. Elke oven verschilt, hou t dus even in de gaten.