Ra­ta­touil­le van aubergine

In de aanbieding bij de AH aubergine: 2 voor € 1,50. Die kan ik natuurlijk niet laten liggen. Een keer de aubergine gebruikt bij de lasagne en nu in de Ra­ta­touil­le.  Met een een recept van de AH.

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Stooftijd: 15  minuten

Materiaal: geen bijzonderheden



Ingredienten:
1 aubergine
1 rode paprika
½ courgette
½ ui
1½ teen knoflook
2 el olijfolie
3 tl Provençaalse kruiden
40 ml rode wijn
400 g tomatenschijven of blokjes
1½ el rodewijnazijn

Werkwijze:
Snijd de aubergines, paprika’s en courgette in blokjes van 2 x 2 cm
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Houd de groenten gescheiden.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en kruiden 5 min. op laag vuur.
Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op hoog vuur.
Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 5 min. op hoog vuur.
Draai het vuur laag en doe de wijn en tomaten erbij.
Laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 min. stoven.
Breng op smaak met de azijn, (versgemalen) peper en eventueel zout.

Wij eten de Ra­ta­touil­le met wilde rijst.

Lasagne van aubergine

Een lekkere lasagne met een beetje gehakt( maar kan natuurlijk ook zonder) en in plaats van pasta vellen met aubergine. Heerlijk!  Hier een recept voor 2 a 3 personen. We hebben met z'n tweeen goed gegeten en er bleef een restje over voor

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 35  minuten

Materiaal: ovenschool

Ingredïenten:
2 uien
1 stukje paprika
100 gram gehakt
pak gezeefde tomaten
1 aubergine
100 gekookte witte bonen
1 ei
50 gram geraspte kaas
theelepel rozemarijn
theelepel Italiaanse kruiden
theelepel tijm
knoflook
paprika poeder
zout en peper

Werkwijze:
Zet de oven op voor verwarmen
Snijd de uien in stukjes en bak ze glazig
Bak het gehakt rul
Voeg de paprika toe en bak dit even mee
Voeg de gezeefde tomaten, bonen, de kruiden en het zout toe. Laat dit kort even pruttelen.
Gril ondertussen in een koekenpan in plakken gesneden aubergine.
Leg dan laag om laag de saus en de plakken aubergine in een schaal.
Klop het ei en voeg de geraspte kaas erbij en schenk dit over de saus.
Zet vervolgens de schaal in de oven en bak alles in 35 minuten in de oven op 200 graden.

Wortelsoep

Er lagen nog wortels die eigenlijk snel op moesten. Wat maak je daar dan van: vegetarische wortelsoep!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15  minuten

Materiaal: staafmixer

Ingredïenten:
1 a 2 uien
1 kilo wortels
1 groenten bouillon blokje
1 thee lepel koriander
2 geperste sinaasappelen
zout
peper
gember

Werkwijze:
Snijd de uien stukjes en bak deze glazig.
Schil de wortels en snijd deze in kleine stukjes. Die ze bij de uien en voeg een liter water toe.
Die het bouillonblokje erbij en kook de wortels zacht.
Even met de staafmixier er door. Voeg de kruiden en het zout toe. Klaar. Smullen maar!

Tip:
Voeg wat kokosmelk toe. Of kook een zoete aardappel mee.

Gevulde courgettes

Bij een van mij collega blogs kwamen gevulde courgette langs. Ik had er nog eentje liggen en het was een te leuk recept om het niet even te proberen. Het gaar krijgen van de courgettes was nog wel even een probleempje, maar met de magnetronoven lukte het uiteindelijk.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 40  minuten

Materiaal: geen bijzonderheden

Ingredïenten: ( voor twee grote of 4 wat minder gevulde)
1 kleine courgette
1 kleine rode ui
1 kleine zoete aardappel
1/2 groene paprika
handje kidney bonen
blikje tomaten puree
zout
peper
1/2 theelepel cayenne poeder
theelepel paprika poeder
1/2 theelepel komijn
knoflook
wat geraspte kaas

Werkwijze:
Hol de courgette uit en de inhoud apart houden. Leg de courgette in een ovenschaal.
Snijd de ui en de groene paprika in kleine stukken en bak deze even glazig. Snijd ook de zoete aardappel in blokjes en bak deze ook even mee. Voeg tot slot de kidney bonen en de kruiden en konflook toe.
Lepel vervolgens alles in de uitgeholde courgettes. Ik had ook wel 4 courgettes kunnen vullen. Maar nu maar twee volle courgettes gemaakt.
Aan de bovenkant wat geraspte kaas gestrooid.

Tip:
Lekker met rijst en een groene salade!

Courgettesoep

Op een van de vele blogs die ik lees zag ik dit recept. De ingredienten heb ik meestal in huis. Dus snel te maken. Ik val voor recepten die ik zo kan maken, zonder extra boodschappen te doen.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 15  minuten

Materiaal: staafmixer

Ingredïenten:
200 gram doperwten
1 courgette in blokjes
800 ml water
2 bouillonblokjes( groenten)
1 ui gesnipperd
100 ml crème fraîche( of griekse yogurt)
1 teen knoflook
1 rode peper
1 el olie

Werkwijze:
Fruit de ui en de knoflook met een klein beetje olie in een soeppan.
Bak de courgette mee en voeg de erwten toe.
Voeg het water toe en doe vervolgens de bouillonblokjes erbij. Wacht tot het water kookt.
Pureer het mengsel tot de groenten helemaal fijn zijn.
Snijd de rode peper in kleine stukjes. Zorg ervoor dat je de zaadlijsten grondig verwijdert.
Serveer de soep met wat rode peper en een eetlepel crème fraîche.