Gemberkoek

Het recept van deze koek vond ik op de website van droge spieren. In plaats van appelsap gebruik ik een geraspte appel met een beetje water. We gebruiken geen appelsap en anders heb je zo een pak weer een pak staan. Ik heb ook de hoeveel abrikozen gehalveerd en 25 gram extra  boter toegevoegd. Ze smaken heerlijk!

Gemberpoeder koop ik vaak bij de Xenos.
50 gram voor €1,00

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 20- 30  minuten

Materiaal: bakblik of grote ovenschaal

Ingrediënten
200 gram havermout
1 theelepel natriumbicarbonaat
1 eetlepel gemberpoeder
50 gram gedroogde abrikozen
1 geraspte appel
75 gram roomboter of kokosolie
beetje water
wat zout

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 175 ℃. Maal in de keukenmachine de helft van de havermout fijn. Meng het havermeel in een kom met natriumbicarbonaat, gemberpoeder, wat zout en de resterende havermout.
Snijd de abrikozen in stukjes en pureer ze met het appelsap in de keukenmachine.
Smelt de boter of kokosolie in een steelpan en roer de abrikozen erdoor. Spatel dit botermengsel door het havermoutmengsel tot het een homogeen deeg wordt.
Doe het mengsel in de vorm en snijd het gelijk in stukken. Ik heb een ovenschaal gebruikt en er vierkante kleine stukjes van gemaakt. Dan kan ik ze makkelijker bewaren in de diepvries.
Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de punten in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen en breek de gemberkoek in punten.

Tip: Deze punten gemberkoek worden lekkerder als je ze een paar dagen in een trommel op smaak laat komen. Dat komt de gembersmaak nog beter tot zijn recht. Eet smakelijk!

Paleispannenkoeken uit Suriname

Nog zo'n leu krecept vond ik in blad Aan de  Keukentafel van de Coop. Paleispannenkoeken oranje van kleur. Heerlijk... en leuk op Koningsdag.

Ingrediënten
200 gr (fles)pompoen (of zoete aardappel)
200 gr havermout/ boekweit
2 eieren
50 gr bakboter
250 gr broccoli
250 gr wortel
125 gr rode paprika
125 gr gele paprika
250 gr spitskool
2 teentjes knoflook
1 ui
1 stukje verse gember (duimgrootte)
zout
olijfolie

Werkwijze
1. Schil, was en snijd de pompoen. Kook de stukken in een ruime hoeveelheid water in zo’n 15 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet, maar vang het kookvocht op. Pureer de pompoen.
2. Doe het meel in een kom en het kookvocht van de pompoen erbij. Voeg de eieren toe. Mix totdat het beslag glad, maar niet te dun is. Roer de pompoenpuree erdoor en voeg wat zout toe. Smelt de boter en schenk dit bij het beslag.
3. Verwarm een vetvrije koekenpan en bak elke pannenkoek van een laagje beslag. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is, draai je ‘m om. Let op, je hoeft geen boter meer in de pan te doen.
4. Snijd de broccoli in roosjes, de wortel, paprika’s en spitskool in reepjes, de knoflook en ui in kleine stukjes en de geschilde gember in grove stukken. Gember is hier puur een smaakmaker, die je er later gemakkelijk uit kunt vissen.
5. Bak in de olijfolie eerst de ui en knoflook, voeg na een paar minuten de gember toe. Hussel even. Doe de broccoli en wortel erbij, en na 5 minuten de paprika’s en de spitskool. Voeg wat zout naar smaak toe.
6. Laat de groenten zo’n 5 tot 10 minuten smoren, met de deksel op de pan. Knapperig zijn ze het lekkerst. Vul elke pannenkoek met de groentevulling.

Pannenkoeken met walnoten en brie...

Dit recept vond ik in het blaadje van de Coop, En hij is heerlijk!!  Pannenkoek beslag kan je in een dichte kom 2 dagen bewaren in de koelkast. Opgerold met wat groentevulling en wat tonijn is ook heerlijk.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Materiaal: stamper

Ingrediënten voor 8 pannenkoeken
200 gram boekweitmeel ( 150 gram boekweit en 50 gram havermout)
300 gram amandelmelk
2 eieren
1 scheutje zonnebloemolie

Voor een pannenkoek:
1 peer, in dunne plakjes
6 walnoten, verkruimeld
6 hele walnoten
6 plakjes brie
evt. honing

Werkwijze:;
1. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en doe het beslag voor één pannenkoek erin.
2. Druk meteen de plakjes peer in het beslag en strooi de verkruimelde walnoten eroverheen.
3. Keer de pannenkoek en bak de andere kant heel even.
4. Leg nu de hele walnoten en de plakjes brie op de pannenkoek en laat de kaas ongeveer een minuut smelten onder de hete grill.
5. Giet tot slot wat evt honing over de pannenkoek en serveer direct.

Rabarbermous

Van opa en oma kregen we een paar stelen frisse rabarber mee. Wat moet je daar dan mee als je geen suiker eet. Na wat gezoek op internet heb ik het volgende recept uitgedokterd. Rabarbermous voor op een kwark.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Materiaal: stamper

Ingrediënten:
6 stelen rabarber
1 appel
1 wortel( elstar)
1 kleine zoete aardappel
theelepel kaneel
evt. een beetje honing

Werkwijze:
Ik heb de wortel geschild evenals de zoete aardappel. Vervolgens in kleine stukjes gesneden en aan de kook gebracht. Toen het gaar was dit gestampt.
In een andere pan de rabarber en de appel gekookt, totdat de rabarber uit een viel,
Vervolgens bij elkaar in gedaan en laten koelen .

Serveer tip:
Doe een bodem mous in een klein glas, daarover wat havermout. Een dikke schep kwark en weer een beetje mous erover heen.
Heerlijk.

Frittata met zoete aardappels en spinazie

We hadden niet zoveel meer in huis, alleen diepvries spinazie en zoete aardappels. Tja wat kun je daar dan mee? Maar Manlief is creatief en bedacht samen met Jamie Oliver het volgende recept.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 25 minuten
Materiaal: ovenschaal en oven

Ingrediënten:
- 2 kleine zoete aardappelen
- een uitje
- kwart rode paprika
- olijfolie
- 200 g diepvriesspinazie
- nootmuskaat
- 2 a 3 grote eieren
- 35 g feta, verkruimeld
- evt. wat geraspte kaas
- handvol havermout
- zout en peper

Werkwijze:
1. Laat de spinazie ontdooien
2. Snijd de ui in stukjes en fruit deze aan
3. Snijd de zoete aardappels in stukjes en bak deze heel kort mee
4. Idem met de stukjes paprika
5. Voeg dan de spinazie toe en zorg dat het vocht snel met heet vuur wat verdampt
6. Mix de eieren tot een schuimig geheel en doe de nootmuskaat er door
7. Strooi in de ovenschaal de havermout( dit absorbeert het vocht)
8. Doe het prutje in de ovenschaal
9. Verdeel de feta over de schaal
10. Giet het eimengsel over het prutje
11. Voeg de geraspte kaas toe

Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 170 graden en 30 minuten.

Appelcake

Gevonden op internet: een appelcake zonder suiker.   Hij is me heerlijk! Ik heb inmiddels ook een variant gemaakt met rabarber.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 40 minuten
Materiaal: bakblik en oven

Ingrediënten: 

200 gram havermout

200-250 ml ongezoete amandelmelk

1 ei

4 grote medjoul dadels (ca. 80 gram)

2 appels in stukjes

2 handjes rozijnen

5-6 kleine gedroogde vijgjes

flinke snuf koekkruiden

flinke snuf kaneel

vanille (uit een stokje of 1 tl bourbon poeder)

een snuf kardemom

een snufje zout

1 el bakpoeder

Werkwijze:

Ontpit de dadels en week ze heel eventjes in warm water en verwarm de oven voor op 180°C. Snijd ondertussen de appel in kleine stukjes en doe die samen met de rozijnen, de vijgen (ook in kleine stukjes), de koekkruiden en kaneel in een mengkom en hussel alles goed om.

Doe de dadels in de keukenmachine en maak er een soort dadelpasta van. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, behalve het appelmengsel, en meng alles goed met de machine. Kijk even naar de dikte van het beslag hoeveel amandelmelk je precies nodig hebt, voeg gewoon beetje bij beetje nog wat toe als je het beslag te dik vindt.

Voeg nu het beslag toe aan het appelmengsel en meng alles goed door elkaar. Bekleed een cakeblik met bakpapier en doe daar het cakebeslag in. De cake gaat nu nog 30 tot 40 minuutjes in de oven en klaaaaaar! Kop thee erbij en smullen maar.

Bron:http://www.glowmagazine.nl/snelle-appelcake/