Wortelcurry

Ik dacht dat ik dit recept er al tussen had staan, ergens op dit blog.  Niets dus. Maar sinds we de curry's hebben ontdekt staan deze ook wekelijks op onze lijst. Echt heerlijk.

Een paar recepten:

Wortelcurry met linzen

750 gr wortels
150 gr rode linzen
2 dikke uien
100 gram kokosmelk
2 dikke eetlepels rode curry saus
200 gram water
naar smaak zout en knoflook toevoegen
als topping verse koriander of peterselie

1. Snijdt de wortels in dunne plakjes
2. Roerbak ze in de pan met dikke bodem
3. Voeg dan de in grove stukken gesneden ui  en knoflook toe. 
4. Roerbakje 5 minuten 
5. Voeg dan het water en de currysaus toe, samen met de linzen.
6. Laat dit samen 20 minuten stoven. 
7. Voeg dan de kokosmelk toe.

Garneer met de verse koriander. 

Romige wortelcurry

Ingrediënten 4 personen

1 el wokolie;
2 uien in partjes;
750 g winterpeen in stukken;
1.5 el kerriepoeder;
1 groentebouillontablet;
200 ml kokosmelk;
1 limoen uitgeperst;
150 g cashewnoten grof gehakt;
4 takjes koriander of peterselie grof gehakt.

Werkwijze

Verhit de olie in een hapjespan en roerbak hierin de ui 3 min. Voeg de winterpeen toe en bak deze 2 min. mee. Schep het kerriepoeder erdoor en verkruimel het bouillontablet erboven.

Voeg vervolgens 250 ml heet water toe en roer de kokosmelk erdoor. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en laat de curry, met het deksel op de pan, 20 min. zachtjes laten pruttelen. Laat, als de saus nog wat dun is, het gerecht nog even zonder deksel koken.

Voeg limoensap naar smaak toe en schep de cashewnoten en koriander of peterselie erdoor.

Verdeel de curry over 4 kommen of diepe borden.

Soep van de snijresten van spruitjes

Om in gerechten mooie spruitjes te gebruiken, pel ik de spruitjes tot ze mooi rond zijn. Soms heb ik dan veel restjesblad van de spruitjes.  Ik bewaar de mooiste stukjes en blaadje en maak er weer soep van.
Zo voorkom ik weer voedsel verspilling! En hebben we weer een lekker soepje!

Ingrediënten

schilresten van de spruitjes
liter groente bouillon( van blokjes kan ook prima)
teenknoflook
1 ui
evt beetje gember
evt. een aardappel

Werkwijze

Fruit de gesneden ui en bak de teen knoflook mee
Was de restjes van de spruitjes
Verwarm de bouillon
Doe de ui, resten van de spruitjes en de in kleine blokjes gesneden aardappel in de pan
Breng dit aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken
Pureer de soep met een staf mixer 

Evt een eetlepel mosterd toevoegen of een eetlepel boursin.

Serveren met een stukje brood!  

Wortelideeën

 In de winter heb ik grote hoeveelheden wortels. Wat maak ik daar nu van?

In mijn koelkast altijd een bak geblancheerde stukjes voor in de salades. 

Wortels roosteren als bij gerecht

Wortelcurry

Wortelburger( zie recept hieronder)

Wortel rosties ( met havermout, zout en een ei)

Door het bananenbrood

Worteltaart/ frittata  (hartig)

Wortelpannenkoeken

Wortelrisotto

Een eenvoudig wortelburgerrecept

500 gr wortel
1 ui
2 eieren
2 teentjes knoflook
5 el volkorenmeel/havermout/kikkererwtenmeel  of 150 gram rode linzen(niet te zacht gekookt)
1 tl zeezout
1 tl marjolein
½ tl gemalen zwarte peper

Werkwijze:

Rasp de wortel, kruid met zout en kook even in een beetje water (ongeveer 5 minuten).
Giet de gekookte wortels af.
Schil en snij de ui fijn en mix met de wortels, geperste knoflook, kruiden, eieren en gekozen bloem.
Roer het deeg goed door en laat het 10 minuten staan.
Vorm dan het deeg in pasteitjes, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak op 190 graden gedurende 20 tot 30 minuten

Recept wortelburgers

Ingrediënten 

300 g wortel - schoongemaakt
75 g cashewnoten
handje bieslook - vers gehakt
75 g geraspte kaas – pittige
40 g kastanje meel of havermoutmeel
2 eidooiers
peper en zout

Werkwijze:

Verwarm de heteluchtoven voor op 160 °C en zet een ovenschaal met een bakvel erin klaar.

Maak de wortels schoon en rasp ze op een handrasp of maal ze in de keukenmachine. Doe over in een ruime kom.

Maal vervolgens de cashewnoten in de keukenmachine. Voeg toe aan de kom.

Knip de bieslook fijn en rasp de kaas. Voeg beide toe aan de kom.

Voeg het meel en de eidooiers toe aan de kom en meng alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Vorm er met je handen 6 platte burgers van en leg ze in de ovenschaal.

Bak de burgers 15 minuten aan de ene kant. Draai ze om met een spatel en bak ze nog eens 10 minuten.

Ps. Ik bak ze ook wel in de koekenpan. 

Recept voor 4 wortelburgers

2 grote wortels, geraspt (ongeveer 200-225 gram)

125 gram kikkererwten (uit blik of gekookt)

50 gram sesamzaad

1 el tahini (sesampasta)

30 gram havermout

1 teen knoflook

1 kleine rode ui

rasp van 1 limoen

sap van 1/2 limoen

1 tl gemalen komijn

1 tl gedroogde chilipeper

versgemalen peper en zeezout

Werkwijze: 

Spoel de wortels af en rasp ze fijn (met de keukenmachine gaat dit het snelst). Snijd de knoflook en ui fijn. Laat de kikkererwten uitlekken en pureer ze met de staafmixer of keukenmachine, maar houd nog wel wat structuur.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan bruin.

Meng de geraspte wortels, kikkererwten, ui, knoflook, sesamzaadjes, tahini door elkaar. Voeg de komijn, chilipeper, limoenrasp, limoensap (bewaar de andere helft voor door de kwark) toe en roer goed door elkaar. Doe de havermout erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuten staan.

Vorm mooie burgers van het wortelmengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de wortelburgers in een paar minuten aan beide kanten bruin. Leg ze nog 10 minuten in de oven.

Ik zie ook nog recepten met Ras el hanout, abrikozen

Wortelrisotto

 Zoals je in dit blog kunt zien, heb ik pas sinds kort risotto ontdekt. MMMM heerlijk. Nu vind ik een risotto met wortel. Wortels daar heb ik 's winters veel van. Dus dat komt goed uit. In de rubriek Koken met Karin in de trouw, dit onderstaande recept. Natuurlijk aangepast naar mijn idee. Maar lekker!

Nodig voor 4 personen:

1 bos bospeen (± 600 g wortel) of winterwortel
300 g zilvervliesrijst
1 liter groentebouillon
1  droge witte wijn 
1 grote ui
1 knoflookteen
scheut sinaasappelsap
30 g Parmezaanse kaas + extra
20 g gepelde pistachenootjes
75-100 ml olijfolie
klontje boter
zout & peper uit de molen

Werkwijze:

Snij de wortels in plakjes, bewaar het loof. Blancheer in 4-5 minuten beetgaar in de kokende groentebouillon. Giet af en vang vooral de bouillon weer op. Doe de helft van de wortelplakjes erin en pureer glad met de staafmixer tot ruim een liter oranje vocht. Hou warm.

Snipper de ui en knoflook. Verhit wat boter in een hapjespan en fruit ze 2 minuten. Schep 1 minuut de rijst erdoor. Blus af met de wijn. Giet alle oranje bouillon erbij en laat 15 minuten sudderen. Roer dan stevig en proef of de rijst gaar is. Zoniet, iets langer. Rasp de schil van de sinaasappel erboven fijn en schep de rest van de wortel erdoor.

Van het loof kun je een pesto maken: 

Verwijder intussen de taaie stelen van het wortelloof. Pureer alle toefjes samen met de pistachenootjes, parmezaan, zout en peper. Mix er zoveel olijfolie door als nodig is voor een smeuïge pesto. Verdeel de risotto over 4 borden, schep er een flinke lepel pesto op. Plus wat versgemalen peper en nog wat extra parmezaan.

Pompoenpitten roosteren

Wij gebruiken altijd veel pompoenen.   Ik probeer altijd alles te gebruiken van de groenten en dus ook van de pompoen. Met de pitten wist ik niet goed wat te doen. Maar ik hebben pogingen gedaan gedaan om ze te roosteren. Ik denk dat ik nu weet hoe het moet. 

Werkwijze:

Snijd een pompoen doormidden en lepel de pitten eruit. Doe de pitten in een vergiet en was de pitten totdat alle vruchtvlees eraf is. Kook de pitten ongeveer 30 minuten en laat deze dan uitlekken op een keukendoek of papier. Wanneer je de pitten een nacht laat drogen aan de lucht, worden ze lekker knapperiger dan wanneer je ze even laat drogen, maar dat is aan jou.

Zet een pan met wat olie op het vuur en bak de pompoenpitten een minuut of 5, kan langer zijn, op half hoog vuur. Het ligt ook aan de hoeveel pompoenpitten je in de pan hebt gedaan. Lekker laten bewegen in de pan zodat ze niet aanbranden. Heb je het idee dat het te hard gaat, dan zet je het vuur wat lager. Op een gegeven moment kunnen de pitten als popcorn, gaan poppen, doe dan de deksel op de pan. Schut daarna de pan, zodat alle pitten dit kunnen doen. Eenmaal uit gepopt, zijn de pitten klaar.

Ze kunnen ook in de oven. let op dat deze niet te hoog staat. In mijn oven is 180 graden genoeg!

Pompoenpitten kun je net als alle andere nootjes kruiden met wat zout maar ook met:
cayennepeper
karamel, eventueel gezouten (voor de zoetekauw onder ons)
speculaaskruiden
komijnpoeder
knoflook poeder
zout en peper
boter i.p.v. olie

Marokkaanse groenteschotel met harissa en couscous

In mijn to good to go pakket zat een dikke pompoen. Ik had dus heel veel pompoenblokjes. Had al  pompoenrisotto gemaakt en had nog bak vol pompoen over. Vervolgens  gezocht naar een recept anders dan pompoensoep....  want van de resten en schillen had ik ook al een soepje gemaakt. 

Kosten voor 4 personen € 3,45

ui 0,10 
linzen 0,30
tomatensaus 0,25
tomaten puree 0,30
groente en pompoen 1,50
harissa 0,30
bouillion  0,20
couscous 0,50

 Ingrediënten  voor 4 personen

1 bloemkool/ sperziebonen/courgette
1 (fles)pompoen
1 ) pakje tomatensaus
1 blikje (70 g)  tomaten puree
1 ui
250 g couscous
150 g rode splitlinzen
750 ml groentebouillon
2 tl harissa
zonnebloemolie
peper, naar smaak

Werkwijze: 

Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten met behulp van een lepel. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm x 1 cm, snijd de bloemkool in roosjes en de ui fijn.

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de tomaten puree en harissa toe aan de pan en roerbak 1 minuut mee. Voeg de bloemkool, pompoenblokjes en splitlinzen toe aan de pan en roerbak 2 minuten mee.

Voeg tomaten pomedore en groentebouillon toe aan de pan en laat het geheel 25-30 minuten pruttelen op middelhoge temperatuur totdat de groente en linzen gaar zijn. Proef en breng op smaak met peper.

Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.

Verdeel de couscous en stoofschotel over de borden en serveer direct.