Ingrediënten
1 aubergine
1 rode paprika
1 courgette
1 ui
2 teen knoflook
2 el traditionele olijfolie
3 tl gedroogde Provençaalse kruiden
restje rode wijn
400 g tomatenblokjes(blik)
1½ el rodewijnazijn
Maar ik doe er ook wel een wortel door heen of boontjes als ik deze heb.
Werkwijze
Snijd de aubergines, paprika’s en courgette in grove blokjes.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Houd de groenten gescheiden.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en kruiden 5 min. op laag vuur.
Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op hoog vuur.
Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 5 min. op hoog vuur.
Draai het vuur laag en doe de wijn en tomaten erbij. Laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 min. stoven. Breng op smaak met de azijn, (versgemalen) peper en eventueel zout.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten