Appelmoescake van havermout van de AH

Getipt door een vriendin: Appelmoescake van de AH
Zonder suiker gluten of melk

Materiaal:
* cakeblik


Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
45 minuten in de oven


Ingrediënten:
3 middelgrote eieren
200 g havermout
3 dikke appels in stukjes
2 tl bakpoeder
1 el gemalen kaneel
1 snufje zout
115 g ongezouten pecannoten
100 g gedroogde cranberry's
paar eetlepels water


Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Klop de eieren los en voeg de havermout, de appels, het bakpoeder, de kaneel en het zout toe. Meng goed. Hak de pecannoten grof en voeg met de gedroogde cranberry’s toe aan het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 45 min. in het midden van de oven gaar. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen.

Bewaartip:
Snijd de cake in plakken, verpak elke plak afzonderlijk en bewaar in de vriezer. De cake blijft dan tot 3 maanden goed.

Haverrepen

Havermout houdt de honger in toom, is lief voor de lijn en bevat van nature geen gluten. Daarbij kun je er eindeloos mee variëren en staat het vaak snel op tafel. Zoals bijvoorbeeld deze haverrepen!




Aantal personen:
12

Bereidingsduur:
+/- 30 minuten


Ingrediënten:
70 g dadels
150 gram wortels
60 g noten
Handje rozijnen
1 à 2 el gedroogde cranberry's
200 g havermout
2 el olijfolie
5 el water
evt. wat honing

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verwijder ondertussen de pitten uit de dadels en pureer ze met het water tot een gladde, plakkerige massa. Idem met de wortels. Ik doe ze zelf in de beker van de staafmixer. Hak de noten grof. Wel de rozijnen in een beetje water en snijd ze - samen met de cranberry's - fijn. Voeg alles met de havermout toe aan de dadelpasta en kneed dit mengsel goed. Verwarm de honing kort en voeg deze dan samen met de olie toe aan de rest van de ingrediënten. Meng dit weer goed. Neem een rechthoekige of vierkante ovenschaal en bekleed deze met bakpapier. Schep het havermoutmengsel erin en druk goed aan. Bak de haverrepen in ongeveer 25 tot 30 minuten af. Laat het iets afkoelen en snijd de koek in repen van ongeveer 2 centimeter. Buiten de koelkast zijn deze repen zo'n 4 dagen te bewaren.

Bron: Gezondheidsnet

Nasi

Via een nieuwsbrief kwam dit recept in mijn mailbox. Kan met kip, maar kan ook wel zonder en dan met kikkererwten. Of groene tuinerwten voor de eiwitten. Je moet er op letten dat de rijst niet te klein wordt en dat je deze niet te lang laat garen.

Ingrediënten voor 2 porties:
1 bloemkool
1 ui
100 gram kikkererwten
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
15 gram verse gember
4 eieren
2 tl kerriepoeder
Limoensap
Olijf- of kokosolie
Zeezout en zwarte peper
Optioneel: 1 chilipeper, lente-ui


Werkwijze:

Maal de bloemkool tot korrels met behulp van een keukenmachine of rasp.
Snipper de ui, snijd de kip in kleine blokjes, snijd de paprika in dunne reepjes en hak de chilipeper fijn.
Verwarm een scheutje olie in een grote braad- of koekenpan en fruit de ui,de paprika en chilipeper kort aan.
Voeg dan de bloemkoolrijst en kerrie kruiden toe en roerbak het geheel circa 5 minuten op middelhoog vuur.
Pers de knoflook en rasp de verse gember fijn. Voeg deze aan het gerecht toe en breng verder op smaak met een scheutje limoensap en een snuf zeezout en zwarte peper.
Breek de eieren in de pan en laat het ei even kort stollen. Roer vervolgens goed, zodat het ei zich door het gerecht mengt.
Laat het ei op laag vuur gaar worden.
Breng het gerecht eventueel op smaak met fijngehakte lente-ui.

Wortelpannenkoeken

Vandaag was het erg koud en hadden we geen zin in een koude salade. Daarom een lunch van pannenkoeken. Eigenlijk ben ik wel een liefhebber van pannenkoeken. En zeker met suiker. De structuur van suiker op zo'n pannenkoek. Mmmmmm.

Maar goed, dat is niet meer aan de orde. ( Alleen op schoolkamp of zo.) Maar toch erg zin aan een   (gezonde)pannenkoek.

Ik had door een miskoopje nogal wat maismeel. Daarom pannenkoeken gemaakt van maismeel, wortels en een appel en handje rozijnen.  Ze waren heerlijk.

Voorbereiding: 5  minuten
Baktijd/ kooktijd: 5 minutebn
Materiaal: keukenmachine met hakmes



Ingrediënten : ( voor 8 pannenkoeken)
200 gram wortelen
1/2  appel
handje rozijnen
200 gram maismeel
200 ml melk/water
2 a 3 eieren

Werkwijze: 

Het handjevol rozijnen even in warm water laten wellen. De wortels en de appel in kleine stukjes in de keukenmachine. Deze even flink kapot laten hakken. Vervolgens het ei en de bloem er doorheen met de melk. Even kort laten roeren. 

Ik gebruik hiervoor ook het hakmes, want dan hoef je niet te wisselen van gereedschap. Ik heb een klein portie voor 8 pannenkoeken en deze passen precies in de kom.  Het beslag niet te lang laten roeren, want dan sla je de eieren stuk. 

Vervolgens de rozijnen toevoegen en deze met een lepel erdoor halen. Het beslag is dan klaar en je kunt deze bakken als gewone pannenkoeken. 

Ter info

Maismeel is geen alledaags keukenproduct, tenminste niet in Europa. In sommige Latijns-Amerikaanse landen ontbreekt het nooit op de keukenplank. Je kunt verschillende kanten op met maismeel. Aan de ene kant is het een glutenvrije variatie op tarwemeel. Aan de andere kant kun je door dit te eten de kans op aderverkalking verkleinen. Het biedt zowel culinaire als medicinale kwaliteiten.

Maismeel is uitstekend te gebruiken in een omeletmix van drie of vier eieren. Doe hier wat eetlepels maismeel doorheen en wat groenten zoals champignons of spinazie en mix het in de blender. Als je het bakt zul je een grote pannenkoek-omelet verkrijgen. Als je voor spinazie hebt gekozen zal de hele omelet groen zijn.

In maismeel zit veel fosfor, ijzer en vezels. De vezels vergezellen de koolhydraten. Je wordt niet dik van mais. Maismeel kun je in feite als vervanging voor tarwemeel gebruiken. In veel Latijns-Amerikaanse landen eet men grotendeels maismeel in plaats van tarwemeel. Tortilla´s zijn bijvoorbeeld dunne pannenkoeken die onder andere in Mexico worden belegd met allerlei soorten groenten en kaas.

Smoothies

Nu wij koolhydraatarm eten, staat de ouderwetse boerenkool bijna niet meer op de tafel. Ik vind dat wel jammer, want ik ben daar dol op. Toevallig vond ik in de kringloop een keukenmachine met blender. En nu ga ik los....het idee is geboren voor de smoothie van boerenkool. Smoothies waren niet zo mijn ding. Allerlei stukjes in mijn mond..brr. Maar soms moet je gewoon je zinnen verzetten. Dus ik experimenteer er lustig op los met smoothies.
In de smoothies doe ik allerlei soorten fruit en groente.  Alleen met water leek me niets. Daarom heb ik wat geëxperimenteerd met banaan en melk. Dat werd ik misselijk van. Maar variaties met yoghurt met appel of een banaan wil erg goed. Zelfs een 200 ml erg koude Sparood is ook erg lekker als je een vruchtensmoothie maakt.

Voorbereiding: 5  min.

Baktijd/ kooktijd: geen

Materiaal: blender

Ingrediënten voor een boerenkoolsmoothie : ( voor 3 porties)

150 gram boerenkool

1 appel

handje vol zomerfruit diepvries

dikke eetlepel havermout

250 ml yoghurt

15 ml water

Werkwijze

Snijdt de appel in kleine stukjes. Zomerfruit laat ik een beetje ontdooien. Ik doe alles in de blender en laat deze vrolijk draaien.

Twee glazen gebruiken we 's avonds en ik neem een beker mee naar mijn werk.

Variaties

Wortel/sinaasappelsmoothie met gember:

300 gram wortels in kleine stukjes

wat geraspte gember( 2 cm)

1 sinaasappel

yogurt, water of mineraalwater

Erwten met banaan

200 gram erwten( evt even 2 minuutjes koken)

1 banaan

200 ml yogurt

glas water

eetlepel havermout

scheutje citroensap

Hartige havermoutkoekjes uit Paulines keuken

Even iets lekkers tussen door:

Voorbereiding: 10  min.

Baktijd: 12  min

Materiaal: bakplaat

Ingrediënten voor 10 st.:

75 gr havermout of half maismeel( heb ik gedaan)

75 gr geraspte oude kaas

1 ei

25 gr kokosolie

1 tl tijm

Snuf zout

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kneed met je handen van alle ingrediënten een soepel deeg. Het kokosvet kan je er gewoon hard bij doen, dit smelt wel tijdens het mengen.

Verdeel het deeg in 10 gelijke balletjes.

Vorm van ieder balletje een koekje. Leg de havermoutkoekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de kaaskoekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin.

Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Je kunt de koekjes luchtdicht ongeveer 3 dagen bewaren. Wel worden ze wat zachter van structuur.

Appel crumble

Een lekker nagerecht. Wat aangepast aan het originele, waar uiteraard veel suiker in zit. Maar ik vind deze versie goed te doen.


Voorbereiding: 10  min.
Baktijd: 30  min
Materiaal: ovenschaal


Ingrediënten
6 elstar appelen ( of goudrenet)
2 bananen
dikke thelepel kaneel
handje gele rozijnen
70 gram speltbloem
90 gram havermout
100 gram roomboter
beetje zout

Werkwijze:
Snijdt de appels in kleine stukjes en doe ze in de ovenschaal
Prak de bananen in grove stukjes.
Doe de bananen met alle andere ingrediënten in een schaal en mix dit tot een kruimelig mengsel.
Strooi het mengsel over de appels en bak het geheel in 30 minuten in de oven, tot de appels gaar zijn en de korst goudbruin.

Knolselderij frietjes uit de oven

Zo af en toe vind ik nog weer eens een recept waar ik nog nooit eerder van gehoord heb.Bijvoorbeeld deze...
Op zoek naar een gezond alternatief voor frietjes? Probeer dan zeker deze knolselderij frietjes eens uit. Heel makkelijk klaar te maken in je oven. Deze frieten zijn behalve heerlijk ook nog eens vegan, koolhydraatarm en glutenvrij! En ik merkte dat ze erg vullend zijn! De hele avond geen trek meer.
De kruiden zoals genoemd in dit  recept, cayennepeper en komijnzaad,  zijn lekker.  Maar je kunt hier zelf alle kanten mee op. Ook frietjes met alleen wat olie en zout zijn erg lekker of ga eens voor paprikapoeder en kerrie.

Voorbereiding: 10  min.
Kooktijd: 25/30  min
Materiaal: bakplaat of ovenschaal, bakpapier en een scherp mes.


Ingrediënten (Knolselderij frietjes voor 2 personen)
1 knolselderij*
eetlepel olie
cayennepeper
gemalen komijnzaad
1 flinke snuf zeezout

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Schil de knolselderij en snijd hem in plakken. Dit is even een klusje, een scherp mes is je vriend. Het meest eenvoudig vind ik het om hem eerst grof in stukken te snijden en dan aan de schil te beginnen. De gekke onderkant met al die rare wortels kun je weg laten.
Snijd de plakken knolselderij in frietvorm, die allemaal ongeveer even groot zijn en plaats de frietjes in een grote kom.
Voeg olie, cayennepeper, gemalen komijnzaad en een flinke snuf zeezout toe en hussel het geheel goed door. Alle frieten moeten lekker bedekt zijn met olie en kruiden. Ik doe dit zelf altijd graag met mijn handen, dat werkt het snelst en makkelijkst.
Verspreid de knolselderij reepjes over de bakplaat en bak ze in 20 à 30 minuten gaar.
Eet smakelijk!

* Van de schillen en de gekke stukjes heb ik een knolselderij mosterdsoep gemaakt! Heel verrassend!

Pompoen rösti

In ede schuur heb ik nog veel pompoenen liggen. Liters soep heb ik al gemaakt. Ineens zag ik op internet: pompoenrösti. Dat lijkt me ook wel wat.

Voorbereiding: 5  min.
Kooktijd: 5 min
Materiaal: pannenkoekpan,rasp

Ingrediënten
1/4 pompoen( 200 gram)
1 ei
half uitje
snufje zout/peper
2 eetlepels geraspte kaas
snufje chilipoeder

Werkwijze:
Rasp de pompoen. Kluts dit door het ei. Voeg het zout en de geraspte kaas toe. Giet het daarna in een koekenpan of pannenkoekpan en bak de rösti op zacht vuur.  Lekker...

Italiaanse uiensoep

Gevonden op een briefje van de Jumbo. Erg lekker en heel simpel.



Ingrediënten:
2 el olijfolie
600 g uien
2 tenen knoflook
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1,5 l runderbouillon
0,5 el balsamicoazijn
1 snufje zout
1 snufje peper


Werkwijze:
Verhit de olie in een soeppan.
Fruit de uiringen met de knoflook, de laurier en de tijm ca. 15 min. zachtjes zonder de ui te laten kleuren.
Draai het vuur hoger en laat de uien lichtbruin kleuren.
Schenk de bouillon in de pan. Laat de soep afgedekt nog ca. 20 min. op laag vuur trekken.
Verwijder de tijm en de laurier.
Breng de soep op smaak met de balsamicoazijn, zout en peper en schep het in de kommen.

Evt bij het serveren  bkauwe aderkaas in kleine blokjes toevoegen.