Vega pepernoten zonder suiker

In de sinterklaastijd ligt er weer van alles in de winkels. Helaas meestal met suiker. Op het blog van Fitaddict las ik een recept voor pepernoten zonder suiker. Maar nog wel met sucralose, een kunstmatige zoetstof en dat vind ik wel gevaarlijk. Ik ken ook bv de gevolgen van het gebruik van aspartaam.

Ingrediënten van Fitaddict:
130 gram havermout meel
50 gram volkoren meel
3 eetlepels sucralose
50 gram coconut oil
25 ml amandelmelk
4 theelepels speculaaskruiden (koek- en speculaaskruiden)
¼ theelepel zout
1 ei

Ik heb een versie gemaakt zonder ei en zonder sucralose.

180  gram havermout ( meel van gemaakt in de blender)
150 gram gekookte worteltjes
50 gram dadels
50 gram kokosolie.
4 theelepels koekkruiden
1 theelepel gember
beetje zout

Werkwijze:
Kook de worteltjes beet gaar.
Snijd de dadels in stukjes.
Doe dit samen in de bak van de stafmixer en pureer dit.
Doe het meel in de kom.
Voeg de kruiden toe en de 50 gram gesmolten kokosolie.
Voeg dan de pureerde wortels en dadels toe.
Kneed  dit tot een stevig deeg.
Als het deeg te droog wordt, eventueel wat water toevoegen.
Laat het een half uurtje stollen in de koelkast
Kneed er dan balletjes van 8 gram van. Of eerst balletjes maken en dan in de koelkast.
Bak ze in de oven op 180 graden in 20 a 25 minuten.
Dan af laten koelen en dan zijn de redelijk knapperig.