Wortelappelkoekjes

Naar aanleiding van allerlei recepten op internet experimenteer ikzelf ook graag. Ik heb een leuk bakblik met een tefalbodem voor 12 koekjes.
Ik zie op internet recepten met honing. Maar na 2 jaar zonder suiker is zoeten met wortel, dadels of appel voor mij zoet genoeg.

Materiaal:
* bakblik
* staafmixer

Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
20/25 minuten in de oven

Ingrediënten
75 gram havermout
50 gram "boekweit of speltmeel
1,5 theelepel kaneel
beetje zout
150 gram wortels
10 ontpitte dadels
1 appel in stukjes
warm water

Evt. een of meerdere  van onderstaande ingrediënten
stukje gember of gember poeder
eetlepel kokos
eetlepel zonnepitten
eetlepel rozijnen
eetlepel cranberry's


Werkwijze:
Zet de oven op 175 graden
Doe alle droge ingrediënten in een mixerkom
Doe de dadels in een smalle beker en voeg wat water toe. Pureer de dadels met de staafmixer. Doe dit ook met de wortels. Voeg het drapje toe aan de droge ingrediënten. Roer dit door elkaar tot een stevig beslag/deeg. Voeg evt nog wat warm water extra toe. Als het te nat wordt laat je het deeg een poosje staan. De tijd zorgt ervoor dat dan wat meer geweekt raakt.
Verdeel het beslag over de twaalf kuiltjes van het bakblik.
Doe het blik in de oven en bak de koekjes in 20 min.

MMMM lekker!