Gefermenteerde worteltjes

Soms heb ik grote hoeveelheden wortels die snel op moeten. Ik heb nu iets nieuws gezien en ik ben het aan het uitproberen.  Fermenteren. 

Van Verrot lekker:

"Mensen fermenteren al sinds we voor het eerst probeerden ons eten te bewaren voor magere tijden. Onze nieuwsgierige voorouders ontdekten – vaak per ongeluk – hoe producten langer houdbaar gemaakt konden worden. Ze stopten kolen in de grond, lieten melk verzuren, deden borrelend fruitsap in tonnen en ontdekten dat groenten bewaard in zeewater langer goed blijven dan groenten die niet in zout water lagen. Wisten zij veel dat er micro-organismen aan al deze processen te pas kwamen! Maar wat maakte dat uit? Het werkte: hun eten werd langer houdbaar."

Ik heb 3 soorten gemaakt: met mosterzaad, met gember, met gember en chilipoeder!

Recept

Ingrediënten:

Voor 3 potjes

500 cc water met 10 gr zout er in opgelost

2 thee lepels gember

1 thee lepel mosterdzaad 

1/2 thee lepel chilipoeder

ongeveer 750 gr wortels

Werkwijze:

Stap 1 
Maak de potten goed schoon

Stap 2

Snijdt de wortels in kleine stukjes

Stap 3
Los het zout op in het water

Stap 4
Doe de wortels in de potjes.

Stap 5 
Doe in een potje het mosterdzaad, in het tweede potje een theelepel gember in het derde  potje gember en de chili poeder.

Stap 6

Voeg het zoute water toe en zorg dat de wortels onder water liggen. Bv door er een steen op te leggen. Doe het deksel niet te strak op het potje.

Stap 7

Laat de dagelijks wat gas ontsnappen uit het potje. Na een dag op 4/5 is het proces klaar. Haal de steen er uit en doe nu het deksel goed dicht. In de koelkast kan je dit en 4 a 6 weken bewaren.

Risotto met aubergine en prei en kaas.....

In mijn To good to go pakket zaten 3 preien. Ik had er ook nog 3 en ik had een aubergine. Dan kom ik op dit lekkere recept. Ik ben helemaal in de mood van de risotto. Echt heerlijk en heel gemakkelijk. En salie en tijm heb ik in mijn kruidentuin. Zo eenvoudig. Ik gebruik in plaats van risotto gewoon zilvervliesrijst. Ik vind risotto heerlijk. Maar is niet volkoren. En door de week gaan we voor gezond!

Bron: hellofresh 

Ingrediënten 

 1 stuks Knoflookteen
100 g zilvervliesrijst
1 kleine ui
1 stuks Aubergine
2 stuks Prei
2 takjes Verse tijm
2 blaadjes Verse salie
40 g Provolonevlokken
350 ml Groentebouillon
½ el Roomboter
1 el Olijfolie
naar smaak Peper en zout

Werkwijze:

1. Snijdt de ui  en de knoflook en bak deze in een gietijzeren pan in de olie.
2. Voeg als de uitjes glazig zijn de rijst toe en bak dit kort mee. 
3. Voeg de bouillon, salie en tijm  toe en breng het aan de kook en doe de deksel er op en laat het zacht 15 minuten pruttelen.
4. Bak in een koekenpan de aubergine en voeg laten de gesneden prei toe. 
5. Doe vervolgens de inhoud van de koekenpan in de gietijzeren pan en laat dit nog 5 minuutjes mee garen.

Met een salade..... mmmmmm

Pindapannetje met wittekool

Wekelijks koop ik een  To good to go pakket van de Lidl. Je betaalt € 2,99 en krijgt dan voor ongeveer € 10 aan groenten en fruit. Meestal meer trouwens. Maar er zit ook vaak iets bij wat ik niet zo vaak koop. Dat maakt het leuk, want ik gooi niets weg. Dus we bedenken wat. Zo we eten heel gevarieerd. Dit keer zaten er ook twee kooltjes bij. Wat maak je daar nou van als je geen aardappels groente en vlees eet.  Wat dacht je van een Pindapannetje..... heerlijk! Een ontdekking. 

Kosten: 

rode ui   € 0, 20 witte kool € 1,20  puree € 0,30  tomatenblokjes € 0,50 bouillonblokje € 0,15 pinda's
€ 0,25 zoete aardappel €1,00 lepel pinda kaas € 0,25   ongeveer €4,00 plus 200 gram rijst € 0,30 

Reken met kruiden en al €4,50. We  konden er met z'n tweeën ruim keer keer van eten..   Goedkoop, maar heerlijk... misschien iets te weinig eiwitten. Dan zou je er nog wat pinda's bij kunnen doen of een stukjes ommelet.

Ingrediënten

Rode ui 1 middelgroot/middelgrote
Witte kool 1 middelgroot/middelgrote, ca. 1 kg
Zoete aardappel, rauw 350 g
Pinda's, dry roasted 15 g, (1 eetlepel)
Olie, arachide 1 koffielepel(s)
Paprikapoeder 1 koffielepel(s)
Cayennepeper  2½ g, (1/2 koffielepel)
Komijnpoeder (djinten) ½ koffielepel(s)
Tomatenpuree  1 eetlepel(s)Pindakaas1 eetlepel(s)
Bouillon, groente, bereid 600 ml
Tomaat, uit blik, gepeld 400 g, blokjes, conserven
Groene peperkorrels1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout 1 hoeveelheid (naar smaak)

Werkwijze:

Pel de ui en snij in partjes. Maak de witte kool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de witte kool in repen. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Rooster de pinda's zonder vet 2-3 minuten in een pan op middelhoog vuur.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 3-4 minuten. Bestrooi met paprikapoeder, cayennepeper en komijn, voeg de tomatenpuree en pindakaas toe en bak kort mee.

Voeg de witte kool en zoete aardappel toe, blus af met bouillon en tomatenblokjes en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met geroosterde pinda's en serveer.

Bron: Weigth watchers..

Risotto van zilvervliesrijst

Sinds kort heb ik de risotto ontdekt. Maar ik wil eigenlijk een volkoren variant. Die kon ik in ons dorp niet vinden. Na wat speurwerk vond ik dit:

"Risotto hoort kleverig te zijn. Het zetmeel uit de witte rijstkorrel bindt met vocht en smaak waardoor er een heerlijk rijstepap-achtig gerecht ontstaat. Maar die witte rijstkorrel doet niet zo veel voor onze gezondheid. Beter is het om zilvervliesrijst te gebruiken. Alleen die korrel is verre van smeuïg en eerder droog. Maar het is gelukt. Ook van zilvervliesrijst kun je een prima risotto maken."

Waarom zilvervliesrijst?

De voordelen van zilvervliesrijst
Aan de ene kant is dat vliesje goed voor je. Er zitten veel vezels, magnesium en andere voedingsstoffen in. Dat heeft de witte rijst korrel niet. Wat witte rijst ook minder gezond maakt, is een hogere glycemische index. Dit houdt in dat je bloedsuikerspiegel ervan stijgt. Dit zorgt ervoor dat je uiteindelijk juist meer trek krijgt.

De voordelen van witte rijst
Maar er kleven ook nadelen aan dat vliesje. Er zit namelijk fytinezuur in en dit zorgt ervoor dat je lichaam meer moeite heeft met het opnemen van onder andere ijzer, calcium en zink. Daarom vinden sommige voedingsdeskundigen dat witte rijst gezonder is.

Ik had vorige week al een paar risotto gemaakt van pompoen. Ik had nog een recept van risotto met broccoli uit de Allerhande. In mijn "To god to go pakket" zat zo'n dit keer broccoli. Nu de kans voor Romige Broccoli  risotto met ansjovisfilets.  Hij leek me lekker, maar was ook lekker....  Ik had alleen Gran Padano kaas, was ook erg lekker. Volgende keer met gorgonzola.

In het To Good to go zit ook nog spinazie en champignons. Morgen nog een keer risotto.

Recept Zilvervliesrisotto. 

Zilvervliesrijst kook je normaalgesproken in ruim water gaar om het vervolgens af te gieten en uit te laten stomen.  Bak een ui  en door er een teen knoflook in. Kook de rijst gaar in precies voldoende water. Of eigenlijk een bouillon. Bak de rijst eerst even mee met de gefruite ui en knoflook. 

Ik gebruikte 100 gram rijst en 300 cc water. 

Ingrediënten Romige Broccoli risotto. 

1 groentebouillontablet opgelost in 300 gram water
375 g broccoli
1 middelgrote ui
2 stuks ansjovisfilets in olijfolie
100 g zilvervliesrijst
7½ g verse peterselie
1 citroen
2 el olijfolie extra vierge
60 g gorgonzola

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en zet het vuur laag. Snijd het harde uiteinde van de broccolisteel, snijd de roosjes in kleine stukjes en hak de steel fijn. Pel en snipper de ui en bak hem met de gehakte broccolisteel en 1 eetlepel olijfolie (per 4 personen) in een diepe pan op matig vuur 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg al roerend de ansjovis erdoor, gevolgd door de rijst, en bak nog 2 minuten.

Doe de bouillon erbij. Roer halverwege de gehakte broccoliroosjes erdoor. Strooi ondertussen de geplukte bovenste helft van de peterselie in een vijzel, voeg een snufje zout toe en maal tot een pasta. Pers de citroen erboven uit en werk er de extra vierge olijfolie door.

Verkruimel het grootste deel van de kaas boven de risotto, pers de rest van de citroen erboven uit, klop alles goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg een extra lepel bouillon toe om de risotto flink smeuïg te maken, en zet het vuur uit. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten rusten. Verkruimel de rest van de kaas erboven, besprenkel met de peterselieolie en ga aan tafel.

Ingrediënten van spinazie risotto

1 ui
3 el traditionele olijfolie
100 g zilvervliesrijst
300 ml groentebouillon van tablet
100 ml kookroom light
250 g gesneden champignons
300 g verse bladspinazie (zak)
100 g Grana Padano kaas 

Snipper de ui. Verhit 2/3 van de olie in een hapjespan, voeg de ui toe en fruit 1 min. Doe de rijst erbij en bak 2 min. mee tot de korrels glazig zijn.

Voeg  de bouillon toe en laat deze 10 minuten koken. Voeg op het eind de kookroom toe.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de champignons in 4 min. bruin. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep de champignons en spinazie met de helft van de kaas door de risotto. Voeg peper toe. Schep op de borden en bestrooi met de rest van de kaas.