Salade van rijst met sperziebonen

Via Marloes van Optima Vita, die ik graag volg op You Tube, zag ik dit recept. Zoals altijd met recepten: ik pas ze graag aan naar wat ik in huis heb. Het is echt een heerlijke lunch salade.
Als ik een restje rijst of iets dergelijk over heb dan bewaar ik dat altijd. Hoe weinig dan ook. In een klein bakje in de vriezer en dan heb je altijd wat bij de hand.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Materiaal:  -

Ingredienten
225 gram sperziebonen uit de vriezer( halve zak)
100 gram meer granenrijst( restje uit de vriezer)
100 gram kikkererwten
10 zwarte olijven
half blikje tonijn
2 gekookte eieren
 zout en peper
eventueel kruiden

Werkwijze:
Kook de sperziebonen ongeveer 5 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Ontdooi de rijst en de kikkererwten.
Snijd de olijven in stukjes.
Pel de eieren.
Doe alles in een kom.
Voeg het halve blikje tonijn toe. De rest van het blikje weer in een bakje in de vriezer.*
Even roeren en dan op een bordje.
Een beetje zout en peper erbij..... Heerlijk

* Ik bewaar dit ook wel in de koelkast. Mijn ervaring is dat ik er soms niet aan toekom en dan kan ik het weggooien. Zo blijft altijd beschikbaar.

Kikkererwten koken

Sinds we Puur eten, kook ik ook zelf kikkererwten en bonen. Dan weet je zeker dat er geen toevoegingen in zitten. Het is hartstikke simpel, lekker en goedkoop.

Ik koop bij de Aldi een pakje van 400 gram kikkererwten. Deze kosten €1,19. v Ik zet de kikkererwten 's morgens in de week. Je laat ze 8 uur wellen. Ik kook ze dan 's avonds volgens de beschrijving. Het koken duurt een uur. Ik giet ze af, laat ze afkoelen en doe ze in de vriezer. Het is wel zaak dat ze goed droog zijn. Dan kun je makkelijker een handje vol uit het bakje halen als ze bevroren zijn. De hoeveelheid is gekookt net zoveel als vier blikken van 400 gram. Een blik je kost bij de AH al gauw een €1,00. Tel uit je winst. Goedkoper en lekkerder.... Maar bovenal geen toevoegingen.

Maaike's brood

Ik volg het blog Maaike's wereld. Daarin beschrijft Maaike hoe ze vegan brood maakt. Ik had nog wat gist in de vriezer en heb het recept van Maaike gelijk geprobeerd. En het resultaat: super! Twee heerlijk broodjes. Ik zie allerlei varianten al voor me.
Het enige nadeel is dat je geduld moet hebben, want het brood moet acht uur rijzen.  Ik heb het brood in plakjes gesneden en vervolgens in de vriezer gedaan, zodat het lekker vers blijft.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd:11 uur.....
Materiaal:  2 cakeblikken

Ingredienten
300 gram speltbloem
300 gram havermout
1/2 theelepel zout
20 gram bakkersgist
450 ml water
2 eetlepels gebroken lijnzaad
2 eetlepels zonnebloempitten
eventueel kruiden( bijv tijm,oregano,rozemarijn etc voor een Italiaans brood)

Werkwijze:
Doe 300 gram speltmeel en 200 gram havermout in een schaal en meng dit met het zout, de gist en het water. Je kunt het gewoon roeren met een lepel totdat het mooi gemengd is. Je hebt dan een vrij dikke massa . Dit dek je af met een doek en laat je voor minimaal 8 uur staan om het te laten rijzen. Na deze acht uren, voeg je 100 gram havermout toe en roer je het weer.
Verdeel  dit over twee cake blokken en laat je wederom afgedekt staan, deze keer voor 2 uren.

Als het rijsproces afgelopen is, zet je het brood voor ongeveer 35 minuten in de oven op 200 graden. Laat het brood een beetje afkoelen voordat je het stort. Je kunt het zowel warm als koud eten.

Lekker met eigen gemaakte kruidenroomboter.

Variaties te over zijn er te bedenken. Met spinazie, met olijven en paprika. Met rozijnen en abrikozen...

Klik hier voor de link naar Maaikes wereld

Hier met spinazie en geitenkaas

Gado gado

Een lekker recept dat ik vond bij Marloes op de site OptimaVita.  Ik maak het alleen met meer groente. Een lekker vegetarisch recept

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd:15 minuten  minuten
Materiaal:  geen bijzondere spullen

Ingrediënten (2 personen)

125 gram meergranenrijst van de Aldi
200 gram gekookte sperziebonen( of uit de vriezer)
1 wortel
1 ui
1 rode paprika
100g taugé
1/4  komkommer
2 eieren( hard gekookt)
zout
knoflook
mespunt koriander
mespunt dajhe

Voor de pindasaus

30 gram pindakaas ( een soort zonder suiker)
50 ml melk, eventueel kun je ook sojamelk of water nemen.
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel sambal

Werkwijze:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe een klein laagje water in een pan en breng hierin de sperziebonen, de in grove stukjes gesneden paprika en wortel aan de kook.
Doe na 3 minuten taugé erbij. Kook deze 1 minuut mee en giet dan de groenten af.
Snijd de komkommer in plakjes en vervolgens door de helft en doe deze ook bij de groenten.
Voeg de zout en de kruiden naar eigen ssmaak toe.

Doe de pindakaas, de melk, de ketjap en de sambal in een klein pannetje. Zet op een zacht vuurtje, blijf constant roeren! Als het een klein beetje dikker wordt, zet je het vuur uit. Let op! Het dikt later nog verder in. Voeg eventueel nog een beetje melk of water bij als het toch te dik is.
Doe de rijst op een bord, serveer de groenten en de stukjes komkommer er half overheen. Snijd de eieren in vieren, op elk bord gaan 4 kwarten. Giet vervolgens de pindasaus erover.

Bron: Optimavita

Zomers aardbeien pasta salade

In de zomer is het heerlijk om lekker een koude pasta te eten als maaltijd. Ik houd van aardbeien en zachte geitenkaas.Mert een beetje pasta een heerlijke salade.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

kooktijd:10  minuten

Materiaal: mooie schaal

Ingrediënten voor 2 personen
150 gr volkoren fusilli
200 gr aardbeien( mag altijd meer)
150 gr feta

Voor de dressing:
2 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels (knoflook)olie
1 theelepel mosterd
Peper Zout


Werkwijze;
De pasta koken en laten afkoelen.
Snij de gewassen aardbeien in stukjes.
Verkruimel de feta.
Roer de azijn, olie, mosterd, peper en zout tot een
dressing.
Hussel alles samen met de pasta door elkaar
Bron: Smulweb

Frittata met bloemkool en dille

Bloemkool haal ik ook regelmatig. Ik denk steeds aan alle kleuren groente eten. Ik had een hele bloemkool. Heb deze geblancheerd. De ene helft in een salade en de andere in de frittata. Met een rode paprika. Kleurt zo mooi. Lekker!

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd:25 minuten

Materiaal: ovenschaal 

Ingrediënten

* kleine  ui

* rode paprika

* 1 zoete aardappel
* een halve bloemkool( 2 minuten geblancheerd)

* 3 eieren

* 50 ml amandelmelk( maar als de groenten erg vochtig zijn, wat minder melk toevoegen)

* 50 gram havermout

* teen knoflook
* zout
* peper
* 25 gram geraspte kaas
* eetlepel geknipte dille

Snijd de uien en bak ze glazig.
De hetzelfde met de zoete aardappel en de rode paprika.
Leg de bloemkool onder in een oven schaal.
Strooi hier overheen de havermout.
Voeg dan de gebakken groenten toe.
Mix de eieren en voeg zout en peper toe.
In mijn kruidentuintje heb ik de dille geplukt en in kleine stukjes geknipt en over de frittata gestroid. Daarna de geraspte kaas.
40 Minuten in de oven op 175 graden.

Wortelsoep met amandel en sinaasappel

Ik kocht een zakje worteltjes ergens onderweg bij een Coop. Achterop het zakje stond een lekker recept voor een soepje.

Benodigdheden

Materiaal: soeppan, staafmixer

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten 

6 eetlepels olijf olie

300 gram wortels

1 ui gesnipperd 

1 mespunt kaneel

1 mespunt komijnpoeder

800 ml groentebouillion 

2 eetlepel amandelschaafsel

Rasp en sap van een sinaasappel

1 eetlepel verse munt, gehakt

Werkwijze

Bak in een pan de wortels en de ui glazig in vier eetlepels olijfolie. Voeg de kaneel en de komijn toe en bak dit ook even mee. Giet de bouillion toe. Kook dit zachtjes 12 minuten.

Rooster in een pan de amandelen. 

Voeg de raps en het sap van de sinaasappel toe aan de 2 overgebleven eetlepels olijf olie. 

Pureer de soep. Strooi het schaafsel over de soep. Giet er een beetje sinaasappelsap olie over. Eet het met een paar plakjes volkoren stokbrood.

E

Tomatensoep

Een moeder van school vertelde dat ze tomatensoep had gemaakt. Dat heb ik ook al eens gedaan en ik zag dat hij niet op mijn blog stond. Ik heb een makkelijke versie en een een wat meer bewerkelijke versie. Juist nu is een bordje tomaten soep met een broodje en salade zo lekker.

Voorbereidingstijd: 10 - 20 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Materiaal: soeppan

Ingrediënten
1 liter water
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 bouillonblokjes
flinke hand verse basilicum
een pak gezeefde tomaten  of 1 kilo verse rijpe tomaten
evt peper en zout


Gevulde tomatensoep:
2 stengels bleek selderij
dikke wortel
zoete aardappel ( naar smaak)
handje groene erwten
peterselie

Werkwijze:
Snijd de ui in stukjes en bak deze even glazig in een koekenpan
Breng een liter water aan de kook.
Voeg de uien toe en het pak met gezeefde tomaten.
Laat dit even koken en voeg dan de gesneden knoflook toe.
Voeg tot slot peper en zout naar smaak toe.

Als je de tomatensoep maakt met verse tomaten, dan moet je eerst de tomaten ontvellen. Laat dan de tomaten 5 minuten koken en gaan dan even met de staafmixer door de soep.

Wil je de soep met groenten voeg dan nu de groenten toe.

Bonensoep met 4 soorten bonen

Met de Pinksterdagen hebben we stevig gefietst. 260 km in totaal. Om de eiwitten en de mineralen aan te vullen bedacht ik een stevige eiwitsoep. Ik heb van alle bonen uit mijn vriezer 75 gram gepakt. Ik had witte bonen, doperwten, rode bonen en kikkererwten. (is natuurlijk geen boon..) Met elkaar samen goed voor een stevig soepje!

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20  minuten

Materiaal: soeppan

Ingrediënten
1,5 liter water
1 grote ui
2 stengels bleek selderij
dikke wortel
zoete aardappel
300 gram verschillende soorten bonen
2 teentjes knoflook
peterselie
3 bouillonblokjes zonder suiker*
evt. wat gehakt

Werkwijze:
Zet de pan op met 1,5 liter water. Snijd de ui in kleine stukjes en doe deze in de pan. Idem met de wortel en bleekselderij. Laat dit 6 minuten koken. Voeg dan de zoete aardappel, ook gesneden in kleine blokjes, toe. Nog 2 minuten laten koken. Snijd de knoflook. Voeg deze samen met de bonen toe. Laat dit 5 minuten zachtjes koken. Voeg bij het serveren de gesneden peterselie toe,
Naar smaak zout en peper toevoegen.

Bouillon blokjes blijft moeizaam: De eerste is zonder toegevoegde suiker. De tweede ook, maar er zit maiszetmeel in. En dat is ook een vorm van suiker....
*  Cenovis heldere groentebouillon
* Heldere groentebouillonblokjes zonder gist Your Organic Nature

Zoete omelet

Manlief verraste me vanavond op een heerlijke koude omelet. We bakkeleien nog over de naam. Of is het een dikker pannenkoek? Ik weet het niet, maar de omelet is heerlijk. Er zat kiwi door. Heel lekker fris. Nooit geweten dat kiwi zo lekker kan zijn in een gerecht.

Materiaal: koekenpan

Ingrediënten:
2 eieren
60 gram havermout
beste scheut melk
1 kiwi
1 banaan
1 appel
1eetlepel zonnenpitten
stukje verse gember
beetje zoute
theelepel kaneel

Werkwijze:
Snijd de vruchten in niet te kleine stukjes. Idem de gember. Deze uiteraard wel in hele kleine stukjes. Doe de eieren in een kom. Meng de havermout er door heen. Voeg de melk toe. En klop flink.
Voeg dan het fruit, de zonnenpitten en het zout en de kaneel toe.
Doe het mengel in een hete met olie bestreken koekenpan. Zet deze op zacht vuur en laat de omelet garen. Keer de omelet eventueel met een pannendeksel.

Eet smakelijk.

We aten de omelet koud. Heerlijk! Erg fris!