Wortelsoep met amandel en sinaasappel

Ik kocht een zakje worteltjes ergens onderweg bij een Coop. Achterop het zakje stond een lekker recept voor een soepje.

Benodigdheden

Materiaal: soeppan, staafmixer

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten 

6 eetlepels olijf olie

300 gram wortels

1 ui gesnipperd 

1 mespunt kaneel

1 mespunt komijnpoeder

800 ml groentebouillion 

2 eetlepel amandelschaafsel

Rasp en sap van een sinaasappel

1 eetlepel verse munt, gehakt

Werkwijze

Bak in een pan de wortels en de ui glazig in vier eetlepels olijfolie. Voeg de kaneel en de komijn toe en bak dit ook even mee. Giet de bouillion toe. Kook dit zachtjes 12 minuten.

Rooster in een pan de amandelen. 

Voeg de raps en het sap van de sinaasappel toe aan de 2 overgebleven eetlepels olijf olie. 

Pureer de soep. Strooi het schaafsel over de soep. Giet er een beetje sinaasappelsap olie over. Eet het met een paar plakjes volkoren stokbrood.

E