Zoete aardappel latkes ((aardappelkoekjes)

Recept voor latkes

Met Chanoeka eet men gerechten gebakken in olie. Zo wordt op een symbolische manier verwezen naar het Chanoeka-wonder; het kruikje olie dat niet een dag maar acht dagen bleef branden.

Materiaal: snijplank, messen, koekenpan, schaal, spatel ,zeef, theedoek

Ingrediënten:
6 grote geschilde aardappelen
1 ui
3 eieren
½ kop meel
zout en peper
arachide olie

Ingrediënten voor een koolhydraat armere variant:
6 grote zoete ongeschilde aardappelen
1 ui
3 eieren
½ kop havermoutmeel
zout en peper


Werkwijze:
De rauwe aardappelen grof raspen en in vergiet uit laten lekken. Dan laatste water eruit persen en droog deppen met keukenpapier. Ui klein snijden. Eieren klutsen. Alle ingrediënten mengen. Mengsel mag niet te stijf worden. De olie heet laten worden. Met een lepel portie maken en deze in de olie leggen. Een beetje platdrukken. Aan beide zijden op niet te hoge temperatuur voorzichtig bakken. Serveren met appelmoes, compote of zure room.

Klik hier voor het Chanoeka boekje

Nog een recept uit de glossy de week van het vlees:

100 g zoete aardappel, geschild en geraspt
1 el boekweit
½ rode peper, zaadlijsten
verwijderd en fijngesneden
1 ei
1 rode ui, fijngesneden
25 g boerenkool
zonnebloemolie
zout en peper

Bananenbrood

Bij de allergoloog trof ik dit recept aan. Zonder melk. Maar wel met eieren. Vooruit dan maar een keer.

Ingrediënten
400 gr havermoutmeel
4 bananen( 15 plakjes apart houden) of 2 bananen en 200 gr worteltjes geraspt
4 eieren
1 handje rozijnen
2 el bakpoeder
snje kanaal
2,5 dl  olie.... ( ik kies voor kokosolie)

Werkwijze:
Oven verwarmen op 175 graden.
Voorzie de bakvorm van bakpapier.
Prak de bananen ( zonder de 15 plakjes) door het meel.
Voeg de olie toe met de eieren en meng dit met een staafmixer tot een glad beslag.
Voeg dan de rozijnen toe.
Doe het beslag in de vorm en versier het brood met de plakjes banaan.

Bak ze bruin in 35 min. MMMMMM

Kwarkbroodjes

Via het blog van Fitaddict kwam ik aan het recept van deze broodjes. Zoals altijd wat aan gepast, want ik probeer tarwe te vermijden. Maar met havermoutmeel kan het ook. Ik had ook nog wat kastanjes in de vriezer. Dat wil ook.

Deze zijn met walnoten, maar rozijnen kunnen ook. Of pecannoten.


Ingrediënten
250 gram havermoutmeel
200 gram magere kwark
100 gram walnoten (in stukjes)
2 eetlepels honing
1 eetlepel bakpoeder
1 ei
1 banaan
snufje kaneel en zout


Werkwijze:
Leg alle ingrediënten vast klaar en pak een grote bak en je weegschaal.
Weeg 250 gram volkoren tarwemeel af en stop deze in de bak.
Dan de 2 eetlepels honing erbij. Ik gebruik gewone bloemenhoning. Niks speciaals. Je kunt extra honing toevoegen voor een zoeter broodje. 2 Eetlepels was voor mij voldoende!
Doe vervolgens wat kaneel (naar smaak) en zout in de mengkom.
Bakpoeder toevoegen, een volledige eetlepel is echt nodig!
Dan zo'n 200 gram magere (franse) kwark.
Dan de walnoten nog. Ik heb een kaars gebruikt om ze te pletten en kleiner te maken. Ik heb namelijk geen vijzel o.i.d. Dit werkt super!
Prak vervolgens de banaan en voeg de overige ingrediënten nog toe aan het beslag.
Roer dit nu door met een mixer of garde tot een mooi deegje. Maak hier vervolgens 6 ronde bollen van en zet de oven vast op 200 graden. Wil je alle bollen exact dezelfde voedingswaarden meegeven? Weeg dan het totale beslag en deel dit getal door 6 om te weten hoeveel gram je voor 1 broodje moet pakken. Ideaal en zo zijn ze allemaal gelijk.
Bakken in een voorverwarmde hetelucht oven voor 18 minuten op 200 graden

Glutenvrije chocoladecake

Het recept ontving ik van De Notenshop bij een bestelling. Ik heb het nog niet gemaakt maar het lijkt me erg lekker.  Ik zag later dat deze kwam van www. OhMyPie. nl. Deze website staat vol met glutenvrije recepten.

Materiaal
deegmixer /foodprocessor
cakevorm 24 cm
bakpapier

Ingrediënten
500 gram kikkererwten
75 gram geroosterde pecannoten
50 gr rauwe cacaopoeder
150 ml water/ 150 gr kokosmelk
4 eieren( evt 6 eetlepels geweekte gebroken lijnzaad en een banaan)
1 tl speculaaskruiden
1 tl bakpoeder
snufje zeezout
100 g medjoul dadels( 200 gram wortels gekookte en gepureerd kan ook)
50 pure chocola
evt 100 gr frambozen

Als toevoeging staat dat als je dadels of iets anders gebruikt halve theelepel backing soda miet toevoegen en een scheut appelazijn.

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed ondertussen de cakevorm met bakpapier of vet deze goed in.
Spoel de kikkererwten schoon in een vergiet. Pureer deze samen met de eieren, pecannoten, kokosmelk, speculaaskruiden, bakpoeder, zeezout en het zoetmiddel met een foodprocessor tot een stevig beslag.
Hak de pure chocolade grof en spatel dit door het chocolademengsel.
Zet het chocoladebeslag even aan de zijkant en ga ondertussen aan de slag met het maken van de cheesecakeswirl. (150 gr kokosyogurt en een tl vanille extract)
Laat de yoghurt goed uitlekken, het mag niet vloeibaar zijn maar het moet schepbaar zijn, anders wordt jouw cake te nat. Roer hier het zoetmiddel en de vanille doorheen.
Verdeel de helft van het chocolade beslag over de bodem van de cakevorm. Strooi hier enkele frambozen overheen en eventueel wat pecannoten en gehakte pure chocolade. Schenk de rest van het beslag in de cakevorm.
Swirl de yoghurt over de cake en maak hier met een vork een leuk patroontje van. Strooi de overige chocolade over de cake.
Schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 a 50 minuten.
Laat de cake goed afkoelen buiten de oven. Ik benadruk, GOED afkoelen. Schuif de cake de koelkast in voor zo’n twee uur zodat de cheesecakevulling goed op kan stijven. Eerlijk waar, het is het wachten waard!

Glutenvrije broodjes

Voor mijn familie maakte ik deze broodjes. Eidooier kun je weg laten. Dan is het brood vega.  Evt papje van van gebroken lijnzaad en water. Dit een tijdje laten wellen en dit vocht over het brood strijken.

Ingrediënten

Voor 8-10 kleine broodjes

400 gram glutenvrij speltmeel
125 gram teffmeel (of boekweitmeel)
7 gram gist
2 eetlepels olijfolie
flinke snuf zout
325 ml lauwwarm water
1 eidooier om het brood mee te bestrijken
ongeveer 2 eetlepels sesamzaadjes (of andere zaden/pitten)

Werkwijze:
Meng in een kom het meel met gist en zout en doe er dan het lauwwarme water bij en de olijfolie. Laat de keukenmachine dit een minuut of 5 goed kneden (of doe dit met de hand).
Maak dan een schone theedoek vochtig met warm water, leg deze over de kom en laat het deeg op een warme plek in huis 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak van het deeg  8 – 10 kleine broodjes in de vorm die je wilt (rond, langwerpig als een pistolet).Het deeg blijft heel plakkerig, dus ik gebruikte een lepel en mijn vingers. Klop de eidooier los en besmeer de broodjes hiermee. Kerf de broodjes met een mes diagonaal in en bestrooi met sesamzaadjes.

Bak in ongeveer 22-25 minuten mooi goudbruin en laat even afkoelen.

Pompoensouffle

Altijd feestelijk om dit gerecht te serveren. Ik heb 8 mooie rode schaaltjes. Leuk hoor.

Ingrediënten
2 eetlepels olie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
600 gram pompoenen (geschild, in blokjes)
200 groentebouillon
nootmuskaat
3 eieren (gesplitst)
50 gram oude kaas (geraspt)
of kerrie poeder, tijm en salie


Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten.
Voeg de knoflook en pompoen toe en fruit 1 minuut mee.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken.
Giet de pompoen af door een zeef en schep in een kom.
Pureer de pompoen en laat afkoelen.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Klop de eidooiers los en schep ze samen met de kaas door de pompoenpuree.
Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel rustig door de pompoen.
Zet de potjes op een bakplaat of in een ovenschaal.
Verdeel het pompoenschuim over de potjes en bak de soufflés in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer direct.

Lekker met een groene salade.

Champignons Prei fritatta

We zijn gek op frittatas. Alles kan er in. Het voordeel van een frittata boven quiche is, dat je geen bodem hoeft te maken. Scheelt tijd en veel calorieën.


Ingrediënten
1 teentje knoflook
½ rode ui
½ paprika
150 gram kastanjechampignons
½ el kokosolie
100 gram spinazie
 3 eieren
100 gram Hüttenkäse
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de knoflook, rode ui, paprika en champignons fijn.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui.
Voeg de overige groente toe en bak een paar minuten door.
Voeg als laatste de spinazie toe, laat slinken en doe het groentemengsel in een ovenschaal die bekleed is met bakpapier...
Klop de eieren los in een kom en voeg de Hüttenkäse, peper en zout toe.
Verdeel het eimengsel over de groente in de ovenschaal en roer door.
Bak de quiche in ongeveer 45 minuten gaar totdat de eieren gestold zijn.
Lekker met een groene salade!

Muesli reep zonder te bakken

Lekker een erg makkelijk en lekker muesli reep recept!


Ingrediënten:

chocolade-haver-laag
1 rijpe banaan (houd een tweede achter de hand)
100 gram havervlokken
tussen de 40 en 80 gram cacao poeder, die ouderwetse bittere of ‘raw’ cacao poeder
2 el kokosvet
1 el honing (zie ‘zout vs zoet gehalte’ hierboven)
1 tl grof mineraalrijk zout
noten-laag
170 gram ongezouten cashewnoten, mag een mix zijn, mag gebrand zijn
2 el kokosvet
1 el honing
1 tl mineraalrijk zout


Werkwijze

Doe de benodigdheden voor de chocolade-haver laag in een kom.
Meng deze met behulp van een keukenmixer tot een samenhangend geheel.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en verdeel de chocolade-haver mix over de bodem.
Duw aan met de bolle kant van een lepel en zet weg in de koelkast. Als u de lepel tussendoor onder de warme kraan houdt, kunt U het mengsel makkelijker aandrukken.
Doe de benodigdheden voor de noten laag in een keukenmachine of blender.
Laat de keukenmachine het werk doen tot het een samenhangend geheel is.
Haal het cakeblik uit de koelkast en verdeel het noten mengsel over de chocolade-haver laag.
Druk aan met de bolle kant van een lepel.
Dek het cakeblik af met plastic folie en zet het voor een half uur in de vriezer of een nacht in de koelkast.
Haal de twee kleurige plak uit het cakeblik en snijd het met een warm en vochtig mes in smalle repen.
U kunt de No-Bake noten-chocolade-haver-repen in een afgesloten trommel vijf dagen in de koelkast bewaren (als ze het zo lang volhouden tenminste).
Eventueel kunt u iedere reep omwikkelen met bakpapier en dichtplakken met een stukje washi-tape of plakband.

Bron:http://www.koninginminima.nl/no-bake-noten-chocolade-haver-reep/

Gesouffleerde zoete aardappel

Een AH gerecht. Erg lekker met een frisse salade.

Ingrediënten
* 4 zoete aardappels (schoongeboend, middelgroot)
* 2 eetlepels olijfolie
* 100 milliliter slagroom
* 1 ei (gesplitst)
* 50 gram oude kaas (geraspt)
* nootmuskaat

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Wrijf de aardappels rondom in met olie en leg ze in een ovenschaal.
Prik hier en daar in met een vork. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en pof de aardappels in de oven in circa 40 minuten gaar.

Maak het folie tot de helft van de schaal los en laat de aardappels buiten de oven afkoelen tot lauwwarm. Maak een inkeping in de lengte en lepel voorzichtig het kruim eruit. Laat daarbij een deel van het kruim rondom zitten zodat de aardappels stevig blijven. Leg de aardappels terug in de ovenschaal.


Vervolgens:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Prak het aardappelkruim fijn en klop de slagroom en eidooier erdoor. Voeg de kaas, zout, peper en nootmuskaat toe.

Klop in een schone kom het eiwit met een snuf zout goed stijf en spatel door het aardappelbeslag.

Vul de holtes van de aardappels met het beslag en souffleer de aardappels in circa 20 minuten in het midden van de oven. Serveer direct.

Auberginetajine

Een tajine is oorspronkelijk een aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in de Marokkaanse keuken is de tajine populair.
Ik had er nog nooit iets mee gedaan. Maar dit is toch erg lekker. We eten het met een beetje rijst of met een frisse salade.

Ingrediënten:
• 1 aubergine
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 g champignons
• 5 gedr. abrikozen
• 1 tl kurkuma
• ½ tl gemalen koriander (ketoembar)
• 1 tl gemalen komijn (djinten)
• 1 blik tomatenblokjes
• ¼ groentebouillon-
• 250 gram kikkererwten

Werkwijze:
Was de aubergine en snijd hem in repen of blokjes. Bak de aubergine 10 minuten in 1 eetlepel olie. Maak de ui, de knoflook en de champignons schoon. Snijd de ui en de knoflook klein en de champignons in plakken. Snijd de abrikozen in reepjes. Verwarmde rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook met de specerijen. Bak de champignons mee. Voeg de abrikozen, de tomatenblokjes, 1 dl water en het stukje bouillontablet toe en laat dit 10 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Meng er de tomatensaus en de champignons door. Stoof het geheel nog 10 minuten.

Wortelsoep

Vandaag had ik nog een partij wortels die op moesten. Mooie reden voor een soepje. In de vriezer nog twee bakjes linzen. Als je googelt zie je een hele serie recepten. Ze lijken op elkaar, maar allemaal net even anders. Ik doe mijn versie erbij.

Materialen
-staafmixer of keukenmachine of blender


Ingrediënten
2 el olie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 kilo winterwortel, in blokjes
2 tomaten, in stukjes  of een blikje tomaten blokjes
2 tl korianderpoeder (ketoembar)
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 liter kruidenbouillon (tablet)
zout, versgemalen zwarte peper
linzen (400 gram)
15 gram verse koriander, grof gesneden

Bereiden
Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan.

Schep de wortel, tomaten en specerijen erdoor en bak alles 1-2 minuten.

Voeg de bouillon toe.

Breng alles aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de wortel helemaal gaar is.

Pureer alles met de staafmixer tot een glad gebonden soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de linzen met vocht toe en breng de soep al roerend aan de kook.

Roer tot slot de helft van de koriander erdoor.

Prei courgette en tijm fritatta

Wij zijn dol op fritatta's. Ze zijn zo gemakkelijk te maken. En altijd lekker, zowel warm als koud. En met allerlei restjes uit de koelkast. Ergens kwam ik dit recept tegen. Weet eigenlijk niet meer waar, maar ook erg lekker. Als dan de prei in de aanbieding is, zoals deze week, dan is dit een lekker receptje. Heb je geen courgette? Zoete aardappel kan ook!

Ingrediënten:
• 1 grote ui
• 2 preien
• 1 kleine courgette
• 2 el olie
• tijm een flinke eetlepel
• 3 a 4 eieren
• 4 el halfvolle melk
• 40 g geraspte  kaas

Werkwijze:
Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de prei in ringen en de courgette in halve plakken. Fruit de ui en de prei in de olie in een grote koekenpan zacht. Voeg de courgette toe met wat tijm en peper. Stoof de courgette in 8 minuten gaar. Klop de eieren los met de melk en wat peper en klop de kaas er door.

Dan zijn  er twee opties:

1. Schenk de melk en eieren over de groente. Laat de eieren met een deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar worden. Keer eventueel de frittata met behulp van een groot deksel en laat de andere kant kleuren. Beleg het volkorenbrood met stukken frittata.

2. Doe  bakpapier in een schaal en doe daar de ui ect in. Doe er dan de melk met eieren overheen en plaats dit midden in de oven op 200 graden en laat het 25 min garen.

Zelf vind ik optie 2  het makkelijkst.