Pompoensoep

Een heerlijke soep. En zo makkelijk om te maken. Mmmmmm. We verheugen ons altijd op de winter. Kan met wat spekjes, maar hoeft niet.

Voorbereidingstijd: 15 minuten snijwerk

Kooktijd: 30 minuten

Materiaal: stafmixer

Ingrediënten:

* 2 uien

* stukje gember en knoflook

* 750 g wortel (winterpeen of bospeen)

* 700 g pompoen

* 2 (zoete) aardappels 

* 1 el olijfolie

* 1 liter water

* 3 bouillon blokjes

* beetje citroen sap

* peper & zout

* koriander naar smaak

* pakje kokosmelk

Werkwijze:

Snij de uien , wortels, aardappels en de pompoen in stukjes.

Doe deze in de pan met een liter water en de bouillon blokjes

Laat deze 30 minuten koken.

Mix met de stafmixer alles klein

Doe de kruiden erbij

Vlak voor het serveren de kokosmelk toevoegen. Niet laten koken

Als de soep te dik is, wat water toevoegen.

Tip:

Je kunt wat gebakken spekjes als garnering toevoegen.