Iraanse schotel met aubergine en granaat appelpitjes

Ergens zag ik dit recept. Ik heb er een foto van gemaakt! Via google kwam ik er aller dat het van Isabelle Roerdam was. Ik heb het nog niet gemaakt, maar jet lijkt me heerlijk!

De link naar het recept: klik hier

Bietensoep

Uit de Trouw van Joke  Boon

"In Oekraïne eet men graag bietensoep. Ik heb er met witte bonen een oudroze gekleurde soep van gemaakt. Want roze is de kleur van medeleven en uit onderzoek is gebleken dat roze een kalmerend effect heeft.
Aan tafel kan het een verwarmende en misschien – voor even – troostende soep zijn. Om gas te besparen, gebruik ik witte bonen uit een pot en een vacuümpak voorgekookte bieten."

Super lekker en erg makkelijk te maken!

Ingrediënten voor lunch of voorgerecht 6-8 personen, 

• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 grote pot witte bonen à 720 gram, uitgelekt (tip: bewaar het uitlekvocht en maak er mosterd soep van))
• 300 gram gekookte rode biet, in blokjes ( ik gebruik een pakjes van 500 gram)
• 1 kleine appel, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
• 1 laurierblaadje
• 1 ½ liter groentebouillon, zelfgemaakt of van blokjes (als u van dikke soep houdt: gebruik minder bouillon)
• 1 ½ eetlepel rodewijnazijn of het sap van een ½ citroen
• versgemalen peper
• 50 gram walnoten
• 2 eetlepels dille, fijngehakt

Werkwijze:

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en gemberpoeder 5 minuten al omscheppend aan. Voeg de uitgelekte bonen, de biet en appel, laurier en bouillon toe. Breng al roerend aan de kook, laat 10 minuten koken.

Verwijder het laurierblaadje, pureer de soep. Breng op smaak met de wijnazijn of citroensap en versgemalen peper.

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, hak ze grof. Schep de soep in kommen, garneer met de walnoten en wat dille.

Pijnboompitten vervangen door andere producten

In veel meridiaanse recepten komen pijnboompitten voor. Heels zijn ze erg prijzig en ons eet gedrag verstoord ernstig de biodiversiteit. Wat kan dan wel....

De pijnboompitten in pesto kunnen gemakkelijk worden vervangen door andere noten: walnoten, pistachenoten, amandelen en zelfs zonnebloempitten zijn allemaal perfecte vervangers voor pijnboompitten. Je kunt zelfs pesto maken die is gebaseerd op voedsel dat anders weggegooid zou worden, zoals wortelbladeren. Door een andere soort noot te gebruiken (het liefst plaatselijke noten zoals walnoten, cashewnoot  of zonnebloempitten), kun je van je lievelingspesto genieten en duurzaam bezig zijn!

Recept pesto van wortelloof

Ingrediënten

1 teentje knoflook, gesneden
2 eetlepels versgeperst citroensap (ongeveer een halve citroen)
1 theelepel verse citroenschil (ongeveer een halve citroen)
wortelbladeren van 1 grote of 2 kleinere bossen wortels
1/4 kopje verse munt- of basilicumbladeren
1/2 kopje zonnebloempitten, geroosterd
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

Werkwijze

De wortelbladeren bleken: verwijder de bladeren van de dikke wortelstengels. Spoel ze om en spreid ze uit op een theedoek om te drogen terwijl je verdergaat met de rest van het recept.

Rooster de zonnebloempitten in een pan op middelhoge stand tot ze goudbruin worden.

Voeg alle ingrediënten, behalve de olijfolie, zout en peper, toe in de blender (of een hoge bak) om te mengen tot er een puree ontstaat. Als je een blender gebruikt, stop die dan regelmatig om vezels van de bladen van de blender af te halen en de binnenkant van de bak schoon te schrapen. Voeg de olijfolie met één eetlepel tegelijk toe tot alles samen is gegaan. Voeg zout, peper en meer citroensap toe voor de smaak als je dat wilt. Meng het tot het zo zacht is als je wilt.

Zet de pesto in de koelkast in een luchtdichte bak of pot. De heldergroene kleur kan vervagen tot een iets donkere kleur groen.

Eet het als beleg op brood/crackers, als dipsaus of als pastasaus. Als je het gebruikt als pastasaus, houd dan wat van het water waar je de pasta in hebt gekookt en voeg er een beetje van toe tot het zo zacht is als je wilt.

Bijbels koken

 

Op 31 maart kwam een klein gezelschap bij elkaar om samen “bijbels te koken”.  Na een ontvangst van gember/munt thee met een brooddip in de dukkah, (soort notenpasta met koriander en komijn) ging het gezelschap los. In tweetallen maakte met twee gerechten.
Het menu was:

* dukkah
* matzes met eiersalade
* dadelsoep
* lamsgehaktballetjes
* groene bulger salade
* vijgen met kaneelroom
* kaneelballetjes

Klik op het gerecht voor het recept!

Voor de groene salade is bulgur nodig. Ik kende dat niet zo goed. Maar het is super makkelijk te maken en smaakt heerlijk. Je kunt het wellen of koken. Bij koken is de verhouding 1 kopje bulgur 2 kopjes water, bij wellen is het 1 op 1. 

Bulgur gezond? Ik dacht zelf dat het veel koolhydraten zou bevatten. Maar het is een volkoren product. Vergeleken met rijst zit er in bulgur 50% minder koolhydraten. En hierbij gaat het om koolhydraten die laag scoren op de glycemische index.

Vega witlof taart

Een heerlijke vega witlof taart uit de Vega bijbel. Zo makkelijk om te maken. Een deegbal van 200 gram bloem. In mijn geval haver en spelt. Met lijnzaad. Vervolgens witlof in vieren gesneden met gorgonzola en walnoten.  Heerlijk!

* Ik kan geen recept vermelden. Maar op internet is ook veel te vinden.

Maar met brie, honing en walnoten kan ook zag ik. Echt een aanrader! En je kunt ook makkelijk een vegan variant maken. 

Restjes: leeg maken mosterpot

Doe 4  eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en/of 3,4 eetlepels appelazijn, honing, zout en peper in het bijna lege glas mosterd, schroef de deksel erop en schudden maar!

Sobere maaltijd Linzensoep( vegasoep)met brood

Een sober recept voor een sober maaltijd: 

Linzensoep( vegasoep)met brood

Ingrediënten 

Voor de soep

200 gram winterpeen
400 gram tomaten
1 ui
200 g rode linzen
2 teentjes knoflook
1,5 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl kurkuma

Voor de yoghurtsaus

200 ml yoghurt
De geraspte schil en het sap van 1 kleine citroen
Chilipoeder
Paprikapoeder
Peper en zout
2 ciabatta’s of iets dergelijks

Werkwijze:

Zet een pan op met 1,5 liter water en 3 blokjes groentebouillon.

Was en/of schil de wortel en snijd in kleine blokjes van halve centimeter. Snijd de tomaten in grove stukken, hak de knoflook fijn en snipper de ui.

Doe 2 el olie in een flinke pan met dikke bodem. Fruit eerst het kruidenmengsel uit het potje zachtjes aan (niet laten verbranden!) en voeg als de geuren vrij komen de ui toe. Als de ui een beetje glazig begint te worden voeg je de wortel en de knoflook toe en fruit dit mee op laag vuur, een minuut of drie. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.

Spoel de linzen af in een zeef en verwarm de oven voor op 180 °C voor de ciabatta’s.

Voeg als de worteltjes een beetje zacht zijn geworden de tomaten en de linzen toe, samen met ca. 1,2 liter bouillon (bewaar de rest mocht je de soep later te dik vinden). Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Maak ondertussen de yoghurt saus. Rasp de citroen, voeg de helft van de rasp bij de yoghurt, samen met flink peper, zout en een ¼ tl chilipoeder en een ¼ tl paprikapoeder. (of ½ tl paprikapoeder als je de chilipoeder weg wil laten).

Snijd het brood vlak voor het eten in dunne plakjes en zet een klein schaaltje olijfolie met peper en zout op tafel. Pers een halve citroen uit en breng hiermee de soep op smaak samen met eventueel zout en peper. Serveer de soep met een lepel yoghurt, evt. nog wat citroen rasp en de plakjes ciabatta. Doop het brood in de olijfolie en/of de overgebleven yoghurt.

Week zonder vlees 2022

Klik hier voor de link van 2022

Klik hier voor de link van 2021

Klik hier voor de link van 2020

Klik hier voor de link van 2020  week zonder suiker

Klik hier voor de link van de glossy van 2019

Klik hier voor de link van de glossy van 2018

Wortelsoepje

Een heerlijk soepje van wortels, die ik in grote hoeveelheden heb, doperwten en champignons en eigengemaakte bouillon  van groenteresten. Heerlijk!  Ik heb een recept met bouillon en een gebonden versie.

Ingrediënten 

80 gram prei fijngesneden
220 gram wortel in stukjes
1 sjalotje gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 tj djintan (gemalen komijnzaad)
1 tl kurkuma
2 tl kerrie
2 tl gember(siroop)
750 ml groentebouillon

Garnering

1 bosui
2 tl (light) kookroom
2 tl sambal optioneel
1 handje gebakken spekjes optioneel

Werkwijze:

Maak de prei schoon en snijd deze in halve ringen. Schil de wortels en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje en hak de teentjes knoflook fijn.
Zet een pan op het vuur met een klein laagje olie erin en fruit het sjalotje een minuut. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje. Doe dan de kerriepoeder, kurkuma, djintan en ketoembar erbij en bak nog 2 minuten.
Voeg de prei toe, bak nog 2 minuten.
Doe de wortelen erbij, evenals de groentebouillon en de gembersiroop. Breng aan de kook. Laat de soep met een deksel op de pan op een laag pitje zo'n 15 minuten koken. Haal de deksel van de pan en kook de soep nog enkele minuten.
Pureer de soep met een staafmixer of doe de soep in een blender of keukenmachine en pureer de soep totdat de soep de gewenste consistentie heeft bereikt. Je kunt ervoor kiezen om de soep helemaal glad te pureren of een beetje grof te houden. Voeg eventueel wat water toe als de soep erg dik is.

Garnering

Snijd een bosuitje in schuine plakjes en garneer de soep ermee.

Schenk voorzichtig de gewenste hoeveelheid room over de soep en probeer een mooi motiefje te maken.

Optioneel: voeg een theelepel of twee sambal toe.

Optioneel: voeg wat gebakken spekjes toe.

Recept met roug

 Ingrediënten  voor 4 personen

1,25 liter groentebouillon (van tablet)
40 gram bloem
1 ui
1 appel
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie
500 gram wortels in kleine stukjes
6 eetlepels room

Werkwijze:

1. Snijd de ui en appel heel fijn

2. Fruit in een soeppan de ui in wat olie met de kerrie op laag vuur

3. Leg een deksel op de pan en voeg zo nu en dan een lepel bouillon toe

4. Als de ui zacht begint te worden roer dan de bloem erdoor

5. Als de bloem lichtbruin kleurt, giet er dan geleidelijk de koude bouillon bij

6. Blijf het goed roeren tot de soep licht gebonden is

7. Voeg de stukjes wortel toe.

8. Laat de soep circa 20 minuten pruttelen

8. Wrijf vervolgens de soep door een zeef

9. Roer de licht voorverwarmde room door de ui en meng deze door de soep

Vega rozijnen bolletjes

In de Trouw las ik een lekker recept van vega rozijnenbolletjes. Het lijkt me lekker. Ik experimenteer wel met de bloem en melen. 

 Ingrediënten voor 10 krentenbolletjes

• 125 gram (spelt) bloem

• 125 gram volkoren(spelt) meel

• 30 gram koude plantaardige boter, in blokjes

• 50 gram havermout (de goedkope is oké)

• ¼ theelepel zout

• 25 gram suiker of halve banaan

• 1 theelepel baksoda of natrium bicarbonaat

• 100 gram rozijnen

• 225 milliliter plantaardige haver- of sojadrink, gemengd met 1 eetlepel azijn of citroensap

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Doe beide meelsoorten in een kom en wrijf er met uw vingers de boter door, tot een kruimelig mengsel dat op strandzand lijkt. Roer de havermout, het zout, de suiker, de baksoda, en de rozijnen er met een pollepel door. Roer het plantaardige drink-azijnmengsel erdoor. Het wordt een brij-achtige massa, dat klopt.

Schep met behulp van een ijsboltang of grote lepel tien porties deeg op de bakplaat. Vorm zo nodig bij tot een bolletje. Bak in het midden van de oven in 20-22 minuten, bruin met krokante korstjes. Laat iets afkoelen op een rooster, voordat u toehapt.