Zo leuk, voedseldroger.....

Om groenten die over zijn of bv mijn kruiden in de tuin te kunnen bewaren, heb ik een voedseldroger gekocht.

Een voedseldroger is een apparaat dat het vocht uit voedsel onttrekt. Je kunt voedsel aan de lucht drogen, in de wind en in de zon, maar je bent dan afhankelijk van het weer en in Nederland hebben we nu eenmaal niet zoveel zon als dat we graag zouden willen. Een voedseldroger biedt uitkomst: het is een apparaat dat bestaat uit een kast met lades waarin je het voedsel neerlegt, daarna stel je de tijd en temperatuur van het drogen en de droger zal warmte produceren via een warmte-element, deze warmte wordt dan middels een ventilator door de lades van de kast geblazen waardoor het voedsel droogt. De voedseldroger doet zijn werk gedurende de tijd die jij hebt ingesteld en als hij klaar is heb je gedroogde groenten, fruit, vlees, vis of kruiden. Om voedsel te kunnen drogen moet je het verhitten. Daarbij is het van belang dat de temperatuur van het voedsel niet te hoog wordt, zodat de smaak, de voedingswaarden en het uiterlijk niet te sterk achteruit gaan. Wel moet het voedsel voldoende zijn gedroogd, zodat er geen bacteriegroei meer plaatsvindt en er geen reacties meer optreden waardoor het voedsel kan bederven. Een voedseldroger is instelbaar om het voedsel exact op de juiste temperatuur te brengen en dus te drogen zodat het lang houdbaar blijft en toch zijn smaak en voedingsstoffen behoudt zonder van smaak te veranderen.

Vlees is bij mij niet aan de orde maar kruiden, fruit en groenten is leuk om te proberen.

Tosti van aubergine

 In het bladje over meer groente eten kwam ik onderstaand recept tegen! Gelijk gemaakt Heerlijk!

Ingrediënten

2 niet te grote  tomaten
1 bol mozzarella
1 aubergine
2 eetlepels Top! van Coop pesto Genoves
6 blaadjes basilicum
0.5 eetlepel olijfolie
0.5 theelepel zwarte peper
0.5 theelepel zout

Werkwijze

1. Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes.

2. Snijd de aubergine in de lengte in pakken. Besprenkel de plakken met olijfolie, peper en zout.

3. Verwarm ondertussen een grill(pan) of tosti-ijzer en gril hierin de aubergine kort.

4. Besmeer een plak aubergine met 1 el pesto en beleg vervolgens met drie plakjes tomaat en drie plakjes mozzarella. Leg er vervolgens 2-3 blaadjes basilicum op en een tweede plak aubergine. Herhaal dit en sluit af met een plak aubergine. Doe voor de overige tosti’s hetzelfde.

5. Leg de tosti’s zo’n 3-4 minuten in de grillpan of het tosti-ijzer tot de mozzarella is gesmolten.

Bron Studentje kookt!

Kokosmakronen

Van de Hippe vegetariër . Lijkt me zo simpel. Dat moet ik toch ook kunnen?

 Ingrediënten

voor 8-10 stuks

3 eieren

150 g kokosrasp

2 el honing

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 ℃.

2. Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom. Klop de eiwitten samen met de honing stijf. Je ziet dat het na een tijdje wat witter begint te kleuren en er strepen beginnen te vormen, dan is het klaar.

3. Voeg de kokos toe aan de eiwitten en meng met een spatel goed door tot een deeg.

4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met twee lepels bolletjes op het bakpapier. Mocht je dat niet handig vinden dan kun je ook met je handen bolletjes vormen.

5. Zet de makronen ongeveer 15 minuten in de oven zodat ze mooi goudbruin worden. Houd ze goed in de gaten want ze verbranden snel. Daarna zijn ze klaar om te serveren

Wat doe je met restjes friet.....

Op school aten met de Paaslunch frietjes. Natuurlijk blijft er dan wat over. Daar kan ik niet zo goed tegen. Dus ik heb een overgebleven zak mee naar huis genomen. Ik  herinnerde me een recept. Heb er een frittata van gemaakt. Ik had nog spruitjes in de vriezer. Met een uitje en een ei.... mmm. Ondertussen nog even gezocht op internet en ik zag zo maar nog twee ideetjes. Maar ik begin met de frittata.

Nu met wokgroente

Frittata met groente, bv broccoli en spruitjes

Ingrediënten :

een rest overgebleven frietjes

1 ui

2 teentjes knoflook

Olijfolie Virgin extra

3 eieren ( geklutst )

evt. zout en peper

300 gr groenten
oregano, tijm, rosemarijn

Werkwijze:
Kook de groenten.
Bak de ui en de knoflook.
Klop de eieren.
Meng de gekookte groenten met de ui, knoflook en de frietjes. Doe dit in een ovenschaal. Strooi de eieren er over. Evt. met wat geraspte kaas.
Plaats de schaal in de oven en bak deze op 210 graden in 25 munten gaar. 

Met een frisse salade erbij heerlijk!

Rösti van overgebleven friet

Rösti komt van oorsprong uit Zwitserland waar het als ontbijt werd geserveerd door boeren in het kanton Bern. Dit is een Duitstalig gedeelte van Zwitserland. In de Franse benaming van dit gerecht, röstis bernois, komt de herkomst goed tot zijn recht. Velen van ons spreken het uit als rustie, maar eigenlijk spreek je het uit als reusjtie. De naam rösti verwijst naar een rond gebakken koek(je) van geraspte aardappel.

Het grappige is dat de rösti zoals je hem maakt volgens recept, totaal niet lijkt op de rösti varianten die je in de diepvries van de supermarkt vind. Maar één dingen hebben ze gelijk, en dat is dat ze van aardappel worden gemaakt. Echt rösti is in de basis van alleen aardappel gemaakt. Op smaak gebracht met wat zout en peper en gebakken in boter.

Ingrediënten :

een rest overgebleven frietjes

1 ui

2 teentjes knoflook

Olijfolie Virgin extra

3 eieren ( geklutst )

evt. zout  en peper

evt. wat geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze:

Snijdt de frietjes in kleine stukjes. Doe ze in een kom. Meng er 3 eieren door heen. Laat dit een paar minuten staan. Evt een beetje havermout toe voegen en de geraspte kaas. Schep dan een paar "hoopjes "rosti beslag" in de pan. Op zacht vuur de eieren laten stollen en de baksels na een paar minuten keren.

Dan op eten. Warm zijn ze het lekkerste!

Spaanse tapas: friet tortilla

Ingrediënten :

restjes friet

ui
knoflook

3 eieren 
evt. 100 gr. diepvriesdoperwten

Werkwijze:

Snij de restfriet in kleine stukjes van 1 cm lang ongeveer.  Fruit de kleingesneden knoflook in een flinke laag olijfolie virgin extra, vervolgens doe er de tevens fijngesneden ui bij. Laat dit een tijdje pruttelen tot de ui zacht is. Vervolgens doe de stukje friet erbij en meng het geheel even. Wederom een tijdje laten pruttelen tot mooi alle olijfolie is opgezogen door de friet. Zet het vuur goed hoog. Hierna voeg de geklutste eieren erbij. let op niet meer roeren! Zet het vuur na 2 minuutjes op een lagere stand en kijk af en toe middels de tortilla een klein stukje op te tillen aan de rand of het goed "hard" is aan de onderzijde.  Uiteindelijk zal de onderzijde mooi stevig zijn. Neem dan een groot bord uit de keukenlade en zet deze ondersteboven op de pan. Draai het geheel om en schuif dan de tortilla weer terug in de pan...

Weer een tijdje wachten en de onderzijde is dan ook stevig. Klaar is de Tortilla.

 

Kwark maken

 Al een tijdje wilde ik graag kwark maken. Yoghurt gaat geweldig, dat maken we bijna al 1,5 jaar zelf. Kwark is de volgende stap. Maar in veel recepten moet je stremsel hebben. Ik weet niet goed hoe ik daaraan kom.  Van een vriendin kregen we dit recept. En het blijkt zo simpel!!!

Ingrediënten:
2 liter rauwe melk
100 gr kwark

Werkwijze:
De melk moet op kamer temperatuur zijn, komen. Lastig want dat is tussen 20 tot 22  graden. En zo warm is het nooit bij ons. Ik heb de melk een beetje verwarmd tot lauw. Vervolgens de kwark er door heen gedaan. Ik heb de melk toen in de warme hooikist gezet, waar net de yoghurt uit kwam. De volgende morgen heb ik twee flesjes gevuld met warmwater en deze er in gedaan. Dat 's avonds nog eens herhaald.

Na 36 uur was het een dik lobbig geheel.  Deze heb ik toen in een vergiet met een theedoek geschept. Na 45 minuten was het ergste vocht er uit en had in 800 cc wei. Water dat over blijft uit de kwark.1 liter kwark en 100 gram kwark voor een volgende keer. 

De wei kan je gebruiken voor soepen. Of ricotta of een smooty. De recepten staan al klaar.

Bananensmoothie

Ingrediënten
800 ml wei (liefst lekker koud)
2 bananen

Werkwijze
Doe de wei en 2 bananen in een maatbeker en mix het een de staafmixer tot een mooie gladde smoothie. 

Mosterdsoep

Ingrediënten
50 gram roomboter
60 gram bloem
1 liter wei
2,5 eetlepel mosterd (ik heb hiervoor Franse mosterd gebruik)
2 groentebouillonblokjes
(eventueel 2 bosuitjes)

Werkwijze

Laat de roomboter smelten in een pan.
Voeg hier de bloem aan toe en al roerend de bloem garen.
Daarna de wei, mosterd en groentebouillonblokjes toevoegen. Het is belangrijk dat je deze ingrediënten koud toevoegt.
Breng de soep al roerende aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken. En klaar is de mosterdsoep!

Roux maken:

Smelt de boter in een steelpannetje
Voeg de (gelijke hoeveelheid) bloem toe
Bak de bloem een paar minuten mee zodat de bloem gaar is en niet meer bloemig smaakt
Voeg je vloeistof naar keuze toe

De hoeveelheid vloeistof die je toevoegt is ongeveer 10 keer zoveel als de hoeveelheid bloem of boter die je hebt gebruikt. Voor het maken van een goede roux maakt het niet zoveel uit of de vloeistof die je toevoegt warm of koud is. Het belangrijkste is dat je goed blijft roeren met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.

Ricotta maken van wei

Klik hier voor de link

Witte bonen en bloemkoolsoep met oesterzwammen

 Van de Gezonde Kok en wat van mezelf. Met gebakken oesterzwammen

Ingrediënten

1 blik witte bonen van 800 gram
enkele bloemkoolroosjes (ongeveer 275 gram)
1 kruimige aardappel
1 ui
1 of twee tenen knoflook
1 liter bouillon (kippenbouillon of groentenbouillon)
platte peterselie
chilivlokken
witte peper
boter of olijfolie
150 gr oesterzwammen

Werkwijze

Begin met het schillen van de aardappel en ui. Snijd de ui en grove stukken en de aardappel in blokjes. Snijd vervolgens enkele roosjes van de bloemkool en spoel ze schoon onder de kraan. Neem een grote pan, liefst met een wat dikkere bodem. Zet de pan op het vuur en doe er een klontje boter in. Voor een veganistische soep gebruik je olijfolie in plaats van boter. Als de boter heet wordt, voeg je de stukjes ui en aardappel toe. Roer in de pan en bak op niet al te hoog vuur gedurende enkele minuten. Nu kunnen ook de bloemkoolroosjes en de knoflooktenen erbij. Spoel ondertussen de bonen schoon in een vergiet.

Doe ruim een liter water in de waterkoker, kook het water en pak een bouillonblokje. Welke bouillon je gebruikt bepaal je zelf. Eet je vegetarisch? Neem dan groentenbouillon. Kruimel het bouillonblokje over de groenten, roer nog even goed door en giet er dan een liter kokend water bij. Doorroeren en met het deksel op de pan aan de kook laten komen

Laat de soep 5 minuten goed doorkoken. Pureer dan de soep met de stafmixer. 

Snijd de oester zwammen in grove stukken en bak deze. Voeg ze toe aan de gepureerde soep!

Gefermenteerde worteltjes

Soms heb ik grote hoeveelheden wortels die snel op moeten. Ik heb nu iets nieuws gezien en ik ben het aan het uitproberen.  Fermenteren. 

Van Verrot lekker:

"Mensen fermenteren al sinds we voor het eerst probeerden ons eten te bewaren voor magere tijden. Onze nieuwsgierige voorouders ontdekten – vaak per ongeluk – hoe producten langer houdbaar gemaakt konden worden. Ze stopten kolen in de grond, lieten melk verzuren, deden borrelend fruitsap in tonnen en ontdekten dat groenten bewaard in zeewater langer goed blijven dan groenten die niet in zout water lagen. Wisten zij veel dat er micro-organismen aan al deze processen te pas kwamen! Maar wat maakte dat uit? Het werkte: hun eten werd langer houdbaar."

Ik heb 3 soorten gemaakt: met mosterzaad, met gember, met gember en chilipoeder!

Recept

Ingrediënten:

Voor 3 potjes

500 cc water met 10 gr zout er in opgelost

2 thee lepels gember

1 thee lepel mosterdzaad 

1/2 thee lepel chilipoeder

ongeveer 750 gr wortels

Werkwijze:

Stap 1 
Maak de potten goed schoon

Stap 2

Snijdt de wortels in kleine stukjes

Stap 3
Los het zout op in het water

Stap 4
Doe de wortels in de potjes.

Stap 5 
Doe in een potje het mosterdzaad, in het tweede potje een theelepel gember in het derde  potje gember en de chili poeder.

Stap 6

Voeg het zoute water toe en zorg dat de wortels onder water liggen. Bv door er een steen op te leggen. Doe het deksel niet te strak op het potje.

Stap 7

Laat de dagelijks wat gas ontsnappen uit het potje. Na een dag op 4/5 is het proces klaar. Haal de steen er uit en doe nu het deksel goed dicht. In de koelkast kan je dit en 4 a 6 weken bewaren.

Risotto met aubergine en prei en kaas.....

In mijn To good to go pakket zaten 3 preien. Ik had er ook nog 3 en ik had een aubergine. Dan kom ik op dit lekkere recept. Ik ben helemaal in de mood van de risotto. Echt heerlijk en heel gemakkelijk. En salie en tijm heb ik in mijn kruidentuin. Zo eenvoudig. Ik gebruik in plaats van risotto gewoon zilvervliesrijst. Ik vind risotto heerlijk. Maar is niet volkoren. En door de week gaan we voor gezond!

Bron: hellofresh 

Ingrediënten 

 1 stuks Knoflookteen
100 g zilvervliesrijst
1 kleine ui
1 stuks Aubergine
2 stuks Prei
2 takjes Verse tijm
2 blaadjes Verse salie
40 g Provolonevlokken
350 ml Groentebouillon
½ el Roomboter
1 el Olijfolie
naar smaak Peper en zout

Werkwijze:

1. Snijdt de ui  en de knoflook en bak deze in een gietijzeren pan in de olie.
2. Voeg als de uitjes glazig zijn de rijst toe en bak dit kort mee. 
3. Voeg de bouillon, salie en tijm  toe en breng het aan de kook en doe de deksel er op en laat het zacht 15 minuten pruttelen.
4. Bak in een koekenpan de aubergine en voeg laten de gesneden prei toe. 
5. Doe vervolgens de inhoud van de koekenpan in de gietijzeren pan en laat dit nog 5 minuutjes mee garen.

Met een salade..... mmmmmm

Pindapannetje met wittekool

Wekelijks koop ik een  To good to go pakket van de Lidl. Je betaalt € 2,99 en krijgt dan voor ongeveer € 10 aan groenten en fruit. Meestal meer trouwens. Maar er zit ook vaak iets bij wat ik niet zo vaak koop. Dat maakt het leuk, want ik gooi niets weg. Dus we bedenken wat. Zo we eten heel gevarieerd. Dit keer zaten er ook twee kooltjes bij. Wat maak je daar nou van als je geen aardappels groente en vlees eet.  Wat dacht je van een Pindapannetje..... heerlijk! Een ontdekking. 

Kosten: 

rode ui   € 0, 20 witte kool € 1,20  puree € 0,30  tomatenblokjes € 0,50 bouillonblokje € 0,15 pinda's
€ 0,25 zoete aardappel €1,00 lepel pinda kaas € 0,25   ongeveer €4,00 plus 200 gram rijst € 0,30 

Reken met kruiden en al €4,50. We  konden er met z'n tweeën ruim keer keer van eten..   Goedkoop, maar heerlijk... misschien iets te weinig eiwitten. Dan zou je er nog wat pinda's bij kunnen doen of een stukjes ommelet.

Ingrediënten

Rode ui 1 middelgroot/middelgrote
Witte kool 1 middelgroot/middelgrote, ca. 1 kg
Zoete aardappel, rauw 350 g
Pinda's, dry roasted 15 g, (1 eetlepel)
Olie, arachide 1 koffielepel(s)
Paprikapoeder 1 koffielepel(s)
Cayennepeper  2½ g, (1/2 koffielepel)
Komijnpoeder (djinten) ½ koffielepel(s)
Tomatenpuree  1 eetlepel(s)Pindakaas1 eetlepel(s)
Bouillon, groente, bereid 600 ml
Tomaat, uit blik, gepeld 400 g, blokjes, conserven
Groene peperkorrels1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout 1 hoeveelheid (naar smaak)

Werkwijze:

Pel de ui en snij in partjes. Maak de witte kool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de witte kool in repen. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Rooster de pinda's zonder vet 2-3 minuten in een pan op middelhoog vuur.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 3-4 minuten. Bestrooi met paprikapoeder, cayennepeper en komijn, voeg de tomatenpuree en pindakaas toe en bak kort mee.

Voeg de witte kool en zoete aardappel toe, blus af met bouillon en tomatenblokjes en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met geroosterde pinda's en serveer.

Bron: Weigth watchers..

Risotto van zilvervliesrijst

Sinds kort heb ik de risotto ontdekt. Maar ik wil eigenlijk een volkoren variant. Die kon ik in ons dorp niet vinden. Na wat speurwerk vond ik dit:

"Risotto hoort kleverig te zijn. Het zetmeel uit de witte rijstkorrel bindt met vocht en smaak waardoor er een heerlijk rijstepap-achtig gerecht ontstaat. Maar die witte rijstkorrel doet niet zo veel voor onze gezondheid. Beter is het om zilvervliesrijst te gebruiken. Alleen die korrel is verre van smeuïg en eerder droog. Maar het is gelukt. Ook van zilvervliesrijst kun je een prima risotto maken."

Waarom zilvervliesrijst?

De voordelen van zilvervliesrijst
Aan de ene kant is dat vliesje goed voor je. Er zitten veel vezels, magnesium en andere voedingsstoffen in. Dat heeft de witte rijst korrel niet. Wat witte rijst ook minder gezond maakt, is een hogere glycemische index. Dit houdt in dat je bloedsuikerspiegel ervan stijgt. Dit zorgt ervoor dat je uiteindelijk juist meer trek krijgt.

De voordelen van witte rijst
Maar er kleven ook nadelen aan dat vliesje. Er zit namelijk fytinezuur in en dit zorgt ervoor dat je lichaam meer moeite heeft met het opnemen van onder andere ijzer, calcium en zink. Daarom vinden sommige voedingsdeskundigen dat witte rijst gezonder is.

Ik had vorige week al een paar risotto gemaakt van pompoen. Ik had nog een recept van risotto met broccoli uit de Allerhande. In mijn "To god to go pakket" zat zo'n dit keer broccoli. Nu de kans voor Romige Broccoli  risotto met ansjovisfilets.  Hij leek me lekker, maar was ook lekker....  Ik had alleen Gran Padano kaas, was ook erg lekker. Volgende keer met gorgonzola.

In het To Good to go zit ook nog spinazie en champignons. Morgen nog een keer risotto.

Recept Zilvervliesrisotto. 

Zilvervliesrijst kook je normaalgesproken in ruim water gaar om het vervolgens af te gieten en uit te laten stomen.  Bak een ui  en door er een teen knoflook in. Kook de rijst gaar in precies voldoende water. Of eigenlijk een bouillon. Bak de rijst eerst even mee met de gefruite ui en knoflook. 

Ik gebruikte 100 gram rijst en 300 cc water. 

Ingrediënten Romige Broccoli risotto. 

1 groentebouillontablet opgelost in 300 gram water
375 g broccoli
1 middelgrote ui
2 stuks ansjovisfilets in olijfolie
100 g zilvervliesrijst
7½ g verse peterselie
1 citroen
2 el olijfolie extra vierge
60 g gorgonzola

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en zet het vuur laag. Snijd het harde uiteinde van de broccolisteel, snijd de roosjes in kleine stukjes en hak de steel fijn. Pel en snipper de ui en bak hem met de gehakte broccolisteel en 1 eetlepel olijfolie (per 4 personen) in een diepe pan op matig vuur 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg al roerend de ansjovis erdoor, gevolgd door de rijst, en bak nog 2 minuten.

Doe de bouillon erbij. Roer halverwege de gehakte broccoliroosjes erdoor. Strooi ondertussen de geplukte bovenste helft van de peterselie in een vijzel, voeg een snufje zout toe en maal tot een pasta. Pers de citroen erboven uit en werk er de extra vierge olijfolie door.

Verkruimel het grootste deel van de kaas boven de risotto, pers de rest van de citroen erboven uit, klop alles goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg een extra lepel bouillon toe om de risotto flink smeuïg te maken, en zet het vuur uit. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten rusten. Verkruimel de rest van de kaas erboven, besprenkel met de peterselieolie en ga aan tafel.

Ingrediënten van spinazie risotto

1 ui
3 el traditionele olijfolie
100 g zilvervliesrijst
300 ml groentebouillon van tablet
100 ml kookroom light
250 g gesneden champignons
300 g verse bladspinazie (zak)
100 g Grana Padano kaas 

Snipper de ui. Verhit 2/3 van de olie in een hapjespan, voeg de ui toe en fruit 1 min. Doe de rijst erbij en bak 2 min. mee tot de korrels glazig zijn.

Voeg  de bouillon toe en laat deze 10 minuten koken. Voeg op het eind de kookroom toe.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de champignons in 4 min. bruin. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep de champignons en spinazie met de helft van de kaas door de risotto. Voeg peper toe. Schep op de borden en bestrooi met de rest van de kaas.