Hartige aardappel wafels

Ergens op het internet vond ik deze: Tante Dora's  aardappel wafels 

"Na een maaltijd voor meer personen, zeker op feestdagen als met kerstmis, houdt je vaak van alles over. Een restje groente, een bakje gemengde sla, lekkere vruchtensaus, stukjes vlees op het bot of het karkas. Dan is het slim iets vullends te maken waar je dat alles bij kunt opeten. Aardappelwafels zijn daar erg geschikt voor.
Naast verse aardappel kan men er ook nog resten van aardappel in verwerken of het nu puree of gekookte of zelfs gebakken aardappelen zijn.

Ingrediënten 

250 gram tarwebloem ( zeven boven de beslagkom)
1 zakje droge gist
snufje zout en theelepel suiker
¼ liter lauwe melk of karnemelk
700 gram geschilde eigenheimers ( of andere kruimige aardappels)
3 eieren
50 gram fijngesneden prei
1 eetlepel fijngesneden selderie
peper, nootmuskaat
wat boter of raapolie

Bloem en gist vermengen. Tot een glad beslag kloppen met de lauwe melk, zout en suiker. Toegedekt met een theedoek half uurtje laten staan op een warme plek.  Aardappels fijn raspen (eventueel in de keukenmachine). In een zeef doen, uitdrukken en verder laten uitlekken boven een kom. Het nat wegdoen, maar de geraspte  aardappelprut bewaren.

In de kom het gistbeslag glad kloppen met de eieren. Mengen met geraspte eigenheimers, prei, peper, nootmuskaat. Eventueel nog wat zout naar smaak toevoegen. Toedekken met een theedoek en 15 minuten op een lauwe plek laten staan rijzen.

Gebruikt men al bereide aardappels in dit gerecht die helemaal fijn maken en maximaal de helft van de rauwe aardappels vervangen door die fijn gemaakte mengsel.

Het ijzer verwarmen. In kwasten met gesmolten boter of raapolie. Het beslag royaal tot aan de rand van het ijzer; al omdraaiend bakken tot de wafels mooi bruin en gaar zijn.

Erbij: alles wat over is van de vorige dag, vlees naar wens warm of koud erbij geven. Of anders met wat aangemaakte veldsla of bindsla met augurkjes; dipsaus van zure room met grove mosterd.
Naast selderie of zelfs in plaats van selderie en/of prei kunnen ook andere groene kruiden zeer fijngehakt aan het wafelbeslag toegevoegd worden.

Receptenboekje Peulvruchten 2022

 Een boekje met lekkere recepten voor veel vezels!

Klik hier voor het boekje

Traybake pompoen en appels

 Teveel om te typen, daarom een foto's

Traybake met krieltjes, paprika en courgette

 

Viscurry met spinazie kikkererwten en rijst

Altijd super lekker; een curry.....

Ingrediënten

2 stukken koolvis
2 ui
1 teen knoflook
2 el rode curry
200 ml kokosmelk
300 gr spinazie( vers of  diepvries)
250 gr kikkererwten
halve tl kerrie
snufje zout en peper
serveren met 150 gr rijst

Bereidingswijze:

Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Spoel de kikkererwten schoon onder de kraan. Snijd de vis, ui en knoflook in stukjes. Breng de visstukjes op smaak met zout en peper. Giet een scheutje olie in een pan en bak de vis rondom bruin. Voeg daarna de ui, kerrie, knoflook en spinazie toe en bak dit een minuut of 4-5 mee. Daarna voeg je de kikkererwten, rode curry en kokosmelk toe en laat je dit nog circa 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de viscurry met de rijst.  

Bietenquiche

We houden van bietjes, maar dit recept kende ik niet... lijkt me heerlijk!

Ingrediënten 

1 rode ui(gepeld)
2 el azijn
10 tenen  knoflook (grof gesneden)
2 gekookte rode bietjes (in parten)
2 el olijfolie
1 el suiker ( kan ook zonder)
1 el tijm (fijngehakt)
zout
peper
120 g geitenkaas (zacht)
120 geitenkaas (hard, geraspt)
3 eieren
200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de bodem. Ik gebruik altijd het recept uit de vegabijbel van Isabella Roerdam

De vulling:

Snijd de rode ui in parten, schep ze om met de azijn.

Bak de knoflook en bieten in de olijfolie. Voeg 100 ml water, de rode ui met azijn en suiker toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Kook totdat het vocht een dikke karamel is geworden.

Verdeel de kazen over de voorgebakken taartbodem. Schep de bietparten en de rode ui erover. Klop de eieren los met de crème fraîche, zout en peper. Schenk in de quiche en bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de bietenquiche uit de oven, bestrooi met tijm en serveer direct

Pinda stoof van de Hippe Vegatariere

Pindastoof

Ingrediënten   voor 4 personen

4 zoete aardappelen, in blokjes ( Aldi  € 1,99 750 gr )
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, fijngesneden (  €0,40) 
1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld ( € 1,20 of zelf koken €0,40 )
1 blik (400 g) tomatenblokjes (Aldi €0,69 )
1 limoen, het sap ( uit een potje € 0.10)
200 g spinazie ( diepvries € 0,50 )
100 g pindakaas € 0,50)
500 ml groentebouillon ( € 0,05 )
3 cm gember, geschild en geraspt € 0,40)
zonnebloemolie
zout en peper

voor de garnering

25 g pinda’s, grof gehakt ( €0,10)
5 g koriander, grof gesneden

Totaal  €6,50  Met zelf gekookte kikkererwten  € 5,70  Nog geen € 1,50 p.p. 

Werkwijze

1. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime stoofpan en bak hierin de knoflook, gember en rode chilipeper 3 minuten tot het begint te geuren.

2. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten, tomatenblokjes, pindakaas en de groentebouillon toe en laat op lage temperatuur 20 minuten pruttelen.

3. Verwijder de pan van de warmtebron, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg nu ook het limoensap toe aan de stoof en roer nog eens goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel de stoof over de borden en garneer met de pinda’s en koriander. Serveer direct!

Kikkererwtensoep

 Ingrediënten: 

1 blik gekookte kikkererwten 240 gram uitlekgewicht
5 eetlepels smaakvolle olijfolie extra vierge
5 teen knoflook fijn geperst
3 theelepel rozemarijn vers heel fijn gehakt
1,5 liter groentebouillon met 0% zout
100 gram linzen(pasta)

Werkwijze:

Kook de linzenpasta af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.|( bewaar het vocht, kan later gewoon door de soep)
Spoel de kikkererwten met water en laat ze uitlekken in een zeef. ( bewaar het vocht, kan later gewoon door de soep)
Verwarm de olijfolie in een soeppan. Voeg de knoflook en de rozemarijn toe en fruit dit 2 minuten, laat deze niet bruin worden.
Voeg de bouillon toe en breng deze zachtjes aan de kook.
Voeg de helft van de kikkererwten toe en pureer de soep.
Kook de soep zachtjes 5 minuten.
Voeg net voor serveren de overgebleven kikkererwten en linzenpasta toe.

Tamme kastanje soep

Ik ben gek op tamme kastanjes. Nu vind ik een soep recept met kastanjes. Uiteraard ga ik deze proberen. De spekjes kun je vervangen door Vega spekjes. 

Ingrediënten 

• 500 g tamme kastanjes
• 2 grote aardappels
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 1 l bouillon
• 1 dl slagroom ( kan maar hoeft niet)
• een scheutje sherry
• naar smaak zout en versgemalen peper
• 100 g spekjes (uitgebakken)

Werkwijze

1. Was de kastanjes, kruis ze in met een mesje en kook ze 20 minuten.
2. Giet de kastanjes af, laat ze afkoelen en verwijder de schilletjes.
3. Maak de aardappelen, de wortel en de ui schoon en snijd ze in kleine blokjes.
4. Doe de olijfolie in een grote pan en bak de groentes vijf minuten aan.
5. Voeg nu de warme bouillon en de kastanjes toe.
6. Laat het geheel 15 minuten pruttelen en pureer de soep daarna met een staafmixer.
7. Roer er de slagroom en eventueel een scheutje sherry door.
8. Breng op smaak met zout en peper en garneer de soep met uitgebakken spekjes

Bloemkool kaassoep uit Landleven

Voor als je bloemkool over hebt, stond bij het recept.... Nu heb ik nooit bloemkool over! Maar het recept lijkt me heerlijk

Ingrediënten 

½ bloemkool (gekookt en afgekoeld)
2 el boter
1 l hete kippenbouillon
1,5 dl crème fraîche of slagroom
100 g geraspte (harde) Hollandse geitenkaas
1 tl zout en peper
1 scheutje olijfolie

Werkwijze: 

Snijd de bloemkool in roosjes.

Bak de roosjes even aan met een klont boter en giet er de hete kippenbouillon bij.

Breng aan de kook en laat even doorkoken.

Haal de pan van het vuur en voeg de crème fraîche en de geraspte kaas toe.

Pureer met een staafmixer tot een naar wens grove of gladde soep.

Breng op smaak met zout en peper en serveer met een scheutje olijfolie en eventueel nog een roosje gekookte bloemkool dat u achter heeft gehouden.

Ook erg lekker met uitgebakken spekjes of kaasblokjes voor een extra gevulde soep.