Van het vegetarisch gourmetten van kerst had ik allerlei restjes over. Courgette, aubergine, zoete aardappel, uitjes, mais bruine bonen, doperwten, aardappelschijfjes. Ik heb alles gebakken met zout en peper. Vervolgens 2 geklutste eieren met geraspte kaas gemaakt. Ik heb alles in een cakeblik gedaan en vervolgens het ei erover geschonken. 40 min in de oven op 180 graden. Heerlijk!
Koud in plakjes ervan gegeten. mmmm
De nieuwe uitdaging: met Kerst vegetarisch gourmetten. Ik begin hier te verzamelen:
Pannetjes met tortilla chips met kaas
Frittata met aardappeltjes prei en groene erwten
Linzen en bonen burgers
Oesterzwammen met gyroskruiden
Havermoutpannenkoekjes
Groente spiesjes
Geroosterde courgettes met kaas en ui
Gevulde kastanje champignons
Mini rösti
Krieltjes
Lees je toevallig dit blog en heb je tip? Mail me dan...
Basis recept:
tomaten fijn gesneden
paprika fijn gesneden
ui fijn gesneden
restje champignons en courgette
kleine krieltjes
oesterzwammen in reepjes
zout
peper
2 geklopte eieren met tijm en provinciaalse kruiden
kruidenboter( kan je zelf maken van fijn gesneden ui, knoflook, provinciaalse)
boter / olie
brood
Receptje 1 Pannetjes met tortilla chips met kaas
Je hebt nodig:
tortilla chips, bruine bonen/kidney bonen, mais , fijn gesneden rode ui, geraspte kaas,
Receptje 2 Frittata met aardappeltjes prei en groene erwtjes
Je hebt nodig:
gekookte aardappels in dunne plakjes, fijne gesneden ui, doperwten, geklopt ei, geraspte kaas
Doe de plakjes aardappel in het pannetje voeg de rest toe. Schenk als laatste het geklopte ei er over en strooi er dan de geraspte kaas over.
Receptje 3 Geroosterde courgettes/ aubergine met kaas en ui
Je hebt nodig:
courgette, aubergine in plakken met daarop plakje brie of mozzarella
Receptje 4: Mini rösti met doperwten en geraspte kaas en champignons
Je hebt nodig:
geraspte aardappelen, geraspte kaas, fijne gesneden ui, champignons n stukjes, geklopt ei, geraspte kaas
Doe de plakjes aardappel in het pannetje voeg de rest toe. Schenk als laatste het geklopte ei er over en strooi er dan de geraspte kaas over.
Receptje 5 Groente spiesjes
Je hebt nodig:
houten prikker en stukjes groente die je op de prikker schuift.
Bv champignons, courgette, paprika, tomaat, ui,
Receptje 6 Gevulde kastanje champignons
Je hebt nodig:
champignons, brie, blauwe schimmel kaas, ananas stukjes, stukjes peer
Snijdt het steeltje van de champignon en maak met het mes een kuiltje. Doe er een stukje kaas op en bak de champignon. Voeg als ze klaar zijn er een stukje ananas bij of peer.
Receptje 7 Bietenburgers of linzenburgers
Recept: zie in dit blog klik hier voor de link
Receptje 8 Gyros van oesterzwammen
Je hebt nodig:
150 gram oesterzwammen, 1/2 rode paprika, 1/2 ui, 1 teentje knoflook, 1/2 ui, 1 theelepel citroensap, 1/2 eetlepel gedroogde oregano, 1 theelepel gemalen komijn, 1/2 eetlepel paprikapoeder, snuf gemalen kaneel 1/2 theelepel zout, 25 ml. olijfolie
Trek de oesterzwammen in reepjes uit elkaar. Dit kan met een vork maar ook met je handen. Snij de ui in dunne halve ringen en paprika in dunne reepjes. Snij de halve ui fijn en pers de knoflook. Meng de ui en knoflook in een kom met het citroensap, oregano, komijn, paprikapoeder, kaneel en zout en roer de olijfolie er door. Doe de reepjes oesterzwammen, ui en paprika in een stevige plastic diepvrieszak. Als je liever geen diepvrieszak wil gebruiken kan het ook in een afsluitbaar bakje. Voeg de marinade toe en sluit het zakje. Knijp met je handen in het zakje zodat de marinade goed wordt verdeeld. Of roer de marinade door de groenten in het bakje en sluit af. Laat minimaal een nacht marineren in de koelkast. Bak aan tafel in de pannetjes met wat wat plantaardige olie of boter. Lekker met een (stuk) pitabrood. Bron wateetjedanwel.nl
Receptje 9 Portobello steak met chimichurri
Je hebt nodig:
olie, om te bakken, 4 portobello champignons, 6 eetlepels olijfolie, 1 rode peper, pitjes verwijderd, 30 gram peterselie, 1 eetlepel gedroogde oregano, 2 teentjes knoflook, 5 eetlepels rode wijnazijn, 1 ui, gesnipperd, 25 gram verse bieslook, fijngehakt
Maak van te voren de chimichurri door olijfolie te mengen in een keukenmachine of met de staafmixer met de rode peper, peterserselie, oregano, knoflook en rode wijnazijn. Roer de gesnipperde ui en bieslook er door en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk 1 kant van de portobello’s met een bakkwastje met wat olie en draai na enkele minuten om. Bak tot ze beginnen te kleuren. Schep wat chimichurri over de portobello op het bord. Leg ze op de grillplaat bovenop het gourmetstel.
Receptje 10 Pizza van courgettes
Je hebt nodig:
courgetteplakjes, tomatensaus, geraspte kaas, Italiaanse kruiden, evt, wat kleine stukjes ui
Gril het courgette plakje eerst aan beide kanten. Smeer vervolgens tomatensaus op de courgette en strooi er geraspte kaas op. Bak nog even totdat de kaas gesmolten is en breng op smaak met Italiaanse kruiden.
Receptje 11 Aubergine steaks
Je hebt nodig:1 aubergine, 1 rode peper, 2 tenen knoflook, 175 milliliter olijfolie en peper en zout.
Snij de aubergine in plakken van 1 centimeter dik en maak een marinade van olijfolie, knoflook, rode peper, en zout en peper met de staafmixer. Haal vervolgens de aubergine plakken door de marinade en laat de marinade 1 uur intrekken.
Receptje 12 Tempeh-champignonspiesje
Je hebt nodig:|200 g tempeh, 1 el ketchup, 1 el sojasaus, 1 el geraspte gember, 1 el plantaardige olie, 1 el agavesiroop, 1 bakje(s) champignons
Snijd de tempeh in blokjes (1,5 x 1,5 cm). Meng de ketchup, sojasaus, geraspte gember, olie en agavesiroop tot een marinade. Roer de tempeh door de marinade en laat een paar uur marineren. Halveer de champignons. Doe een halve champignon, een tempehblokje en nog een halve champignon op een spiesje.
Receptje 13 Tofu scramble
Je hebt nodig: 375 g tofu, 1 tl kurkuma, 1 tl zout, groente bouillonblokje
Laat de tofu goed uitlekken door het tussen een paar velletjes keukenrol te leggen en iets zwaars op de bovenkant te zetten.
Verkruimel de tofu in een kom en voeg de kurkuma en zout toe. Verkruimel het groente bouillonblokje en voeg die ook toe in de kom. Mix de ingrediënten tot het een geheel is.
Verhit een beetje olie op de gourmetplaat en bak de tofu scramble in 5 a 10 minuten gaar.
Receptje 14 Tempeh ketjap blokjes
Je hebt nodig: 1 pak tempeh ketjap blokjes, 4 el pindakaas, 5 el water, 1 el ketjap
Doe 4 el pindakaas in een pannetje, voeg de ketjap toe en voeg eetlepel voor eetlepel het water toe. Meng op middel-laag vuur tot het een romige saus wordt. Bak de tempeh blokjes op de gourmetplaat en serveer met de saté saus.
Afsluiten met zoete havermout pannenkoekjes met kokos, blauwe bessen en honing
Receptje:
Je hebt nodig:
1 geprakte banaan
100 gram havermout
1 ei
kaneel en gember naar smaak
rozijnen
hand walnoten
Even prakken en roeren. Wordt het beslag te stijf, dan wat water toevoegen.
Van de schillen van de peren heb ik sap gemaakt. Simpel en lekker. De schillen even spoelen. Schimmelvlekjes en erge ongerechtigheden verwijderen. De schillen onder water in een pan doen met een beetje kaneel. Even koken en dan een nachtje in de hooikist.
Goed, eerlijk is eerlijk, met wat suiker misschien lekkerder. Maar ondanks dat, toch heel lekker.
Op een wandeling kwamen we peren tegen. Gratis mee te nemen. Dat doen we altijd. De peertjes waren wel erg klein, maar heel lekker. Samen met eigengemaakte yoghurt en walnoten. Mmmm
Soms zie je pompoenen en weet je niet wat er mee te doen.... zo ook de spaghetti pompoen. Maar nu een lekker recept! Ik gebruikte alle blauwe ader kaas. Misschien andere pittigere kazen misschien nog wel lekkerder.
Ingrediënten
1 spaghetti pompoen
150 gr boerenkool
100 gram blauwe ader kaas
Werkwijze:
Verwarm de oven op 180c.
Halveer de pompoen en verwijder de pitten en sprenkel daar olijfolie over.
Bak de pompoen 45 minuten in de oven en schraap daarna het vruchtvlees los met een vork.
Schep de boerenkool er door heen.
Verkruimel de kaas en roer deze er ook door heen. Serveer wat stukjes er boven op. Zet de pompoen nog 15 minuten in de oven op 180 graden.
Tamme kastanjes vind je hier in overvloed. Heerlijk. We maken er van alles van. Manlief verraste me gisteren met spruitjesburgers.
150 gram spruitjes
1 kleine zoete aardappel
150 gram tamme kastanjes
2 lepels havermout
klein uitje
mespunt zout en peper
eetlepel arachideolie
Werkwijze:
Snijd een kruis op de platte kant van de kastanjes. Kook de kastanjes 10 minuten en pel ze. Verpulver de kastanjes.
Kook de spruitjes beetgaar en snijdt ze in kleine stukjes
Bak het uitje glazig en bak de in stukjes gesneden zoete aardappel mee.
Meng de zoete aardappel met uitjes, kastanjes en havermout. Naar smaak zout en peper toevoegen. Voeg de stukjes spruitjes toe en kneed dit tot 4 ballen. Doe de olie in de pan en druk de ballen plat tot een burger. Bak ze aan beide kanten bruin.
Serveer dit met een frisse salade.
Dit vind ik toch zo lekker........mmmm. Ik had me nooit bedacht dat ik het zelf kon maken. Maar we hebben het nu geprobeerd en het is erg lekker!
Ingrediënten (voor 2/3 personen)
– 1 courgette
_ 1 ui
– 1 paprika
– 150 gram kikkererwten
– 150 gram kidneybonen
– 1 blikje tomaten puree
– 1/2 zak tortilla mais chips
– 1 tl paprikapoeder
- mes puntje chili poeder
– 1 tl komijn
– geraspte kaas
- tomaat in kleine stukjes
Werkwijze:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Begin met het wassen en snijden van de groente.
– Bak de ui glazig.
– Voeg de groentes toe en bak tot de groentes zacht zijn.
– Voeg de kruiden toe.
– Zodra de kruiden mee geroosterd zijn voeg je de tomatenpuree toe.
– Laat de bonen uitlekken, spoel ze af met water en voeg toe aan de saus.
– Laat het geheel 10 minuten pruttelen.
– Doe het prutje in een grote ovenschaal.
– Bedek het prutje met de tortilla mais chips.
– Voeg naar smaak geraspte kaas toe.
– Zet 10 minuten in de oven.
– En klaar is de Mexicaanse schotel!
Af en toe, als ik zie dat met ze met 35% korting te koop zijn, neem ik een vers groentepakket mee. Gisteren een pakket voor €2,25!! Met 1 courgette, 1 rode puntpaprika, 1 midi komkommer, 2 tomaten, 1 winterpeen, 1 rode ui, 1 rode peper, zakje groene currypasta, pakje kokosmelk.
Voor 4 personen. Je moet kip en rijst zelf toevoegen. Nu eten we geen vlees, dus ik doe er een handvol kikkererwten door heen. Super lekker, als twijfel ik nog en beetje over het zakje curry. Er zit wel 10 gr suiker door heen. Dat is 2,5 gr toegevoegde suikers. Dat weer houd me van de pakketten. Maar voor deze prijs, een keer warm eten en het restje mee voor de lunch van school.
Ingrediënten: groente (flespompoen, romatomaat, ui, groene paprika), kokosroom, appel, water, zout, geraspte kokos, rode chilipeper, specerijen, emulgator (carrageen [E407]), stabilisator (xanthaangom [E415]), verdikkingsmiddel (guarpitmeel [E412]).
Waarvan toegevoegde suikers 0g per 100 gram en waarvan toegevoegd zout 0.29g per 100 gram
Inhoud kistje;
1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 ui, 2 knoflookteentjes, zakje couscous, zakje rozijnen- abrikozenmix, zakje kruidenpasta
Zelf een gezonde curry pasta maken:
Liever maak ik zelf de curry pasta of voeg zelf curry kruiden tot een mengsel. Dan weet je zeker dat er geen suiker voor zout in zit. Hier een voorzet:
groene curry pasta
1 el koriander zaad
1 el komijn zaad
1/2 el peperkorrels
3 kleine groene chili's
1 groene paprika
5 tenen knoflook
2 stelen citroengras
3 g verse gember
5 sjalotjes
3 g verse kurkuma
1/2 el zout
3 el citroen sap
1 limoen, rasp en sap
30-45 ml avocado olie/olie
15 ml ahorn siroop
Van huis uit kende ik alleen bloemkool met een maizenapapje....... Dit is echt iets anders.
Gisteren ook geprobeerd met witte kool. Lekker, maar een beetje droog. Moet ik even nadenken!
Ingrediënten:
Volgens het recept van de AH
1 bloemkool
2 el soto kruiden( Indische kipkruiden, kort door de bocht)
3 el arachideolie
4 middelgrote eieren
1 citroen
20 g verse selderij
4 el magere yoghurt
800 g kikkererwten in blik
400 g gesneden spitskool
125 g taugé
Mijn recept: voor 2 personen en de volgende dag voor de lunch
1 bloemkool (hangt natuurlijk ook af van de grote van de bloemkool)
2 el soto kruiden( Indische kipkruiden, kort door de bocht)
3 el arachideolie
4 middelgrote eieren
1 citroen
20 g verse selderij
2 el magere yoghurt
250 g kikkererwten in blik
200 g gesneden spitskool of ijsbergsla
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de bladeren van de bloemkool. Snijd van het dikste (middelste) gedeelte van de bloemkool 4 plakken van 2 cm dik.
Meng 1½ el soto-kruiden (per 4 personen) met de olie en eventueel zout en bestrijk de bloemkoolsteaks rondom met het mengsel. Leg de steaks op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 30 min. in het midden van de oven. Keer halverwege.
Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken. Schep samen met de spitskool en taugé om met de dressing. Breng de salade op smaak met peper en eventueel zout. Leg de eipartjes erop.
Serveer de bloemkoolsteaks met de salade en citroenpartjes. Bestrooi met de rest van de selderij.
