Pompoensoep met linzen

Overal liggen bij ons in de buurt tafeltjes aan de straat met pompoenen. Pompoenen kun je best lang bewaren. Ik had er nu 3 voor €2,00.  Ik vind pompoensoep heerlijk. Morgen gaan we deze eten als maaltijdsoep. Zeker met linzen als eiwitbron een mooie voedzame maaltijd. Plakje eigen gebakken brood erbij...mmmm.
Ik vond in de vriezer nog wat saucijsjes en realiseer me nu pas dat we eigenlijk bijna geen vlees meer eten. Ik koop het zelf althans niet meer. We missen het niet. Zeker in de soep niet meer.

Voor 2 liter soep

1 pompoen (600 gram)
600 gram wortels
400 gram linzen (gekookt)
2 teentjes knoflook
1 liter water en 3 groentebouillonblokjes
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
flinke snuf cayennepeper
50 gram geraspte kaas (optioneel)

Werkwijze:
Snijd de pompoen en de wortels in blokjes. Je kunt de schil laten zitten. Hak de knoflook fijn en doe dit met wat olijfolie in een flinke soeppan.
Fruit de knoflookstukjes en voeg dan de pompoen toe. Doe de deksel op de pan en laat op laat vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. Schep de pompoen zo nu en dan om.
Als de pompoen mooi zacht is na 10 minuten, voeg je 1,5 liter bouillon toe (of voeg water toe, laat dit koken en voeg dan bouillonblokjes toe). Voeg de uitgelekte en gewassen linzen toe. Laat weer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer dan de soep met een staafmixer of doe de soep in een blender. Wees voorzichtig! De hete spetters kunnen brandwondjes geven. Voeg de kruiden toe. Laat op laag vuur nog een paar minuten borrelen. Garneer met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Courgettes in het zuur

Augurken, uitjes en dergelijk worden vaak ingemaakt in zoetzuur. Daar komt veel suiker bij kijken. Als je suiker eet valt dit dus af.  Ik ben aan het experimenteren geweest en heb twee versies van acceptabel zure ingemaakte courgette bedacht. Lekker voor op de sla of in een salade.

Het grootste probleem vormde eigenlijk de potjes. Als je geen suiker eet heb je ook geen jampotjes. Ik kwam ergens in het dorp aan de praat met iemand en deze had voor mij 50 potjes!  En toen ik aan de slag wilde gaan, stond er in de straat een mand met gratis courgettes. Het moest zo zijn.

Voorbereiding: ??? hangt er van af

Kooktijd: 15 minuten

Materiaal: schone lege jampotten

Ingrediënten:
Voor een gele versie voor Indische gerechten
1 kilo courgettes
2 a 3 dikke uien
2 dikke wortels
halve paprika
50 gram zout per kilo courgettes
500 cc azijn
200 cc water
een goede theelepel mosterdzaad
een goede theelepel peperkorrels
eetlepel koriander
eetlepel kurkuma
blokje gesneden gemberpoeder
2 tenen knoflook

Voor een witte versie:
1 kilo courgettes
2 a 3 dikke uien
2 dikke wortels
halve paprika
50 gram zout per kilo courgettes
500 cc azijn
200 cc water
een goede theelepel mosterdzaad
een goede theelepel peperkorrels
tijm, rosemarijn,
2 tenen knoflook

Werkwijze:
Snijdt de courgettes in kleine stukken en zet ze een nacht in zout water. De courgette blijft daardoor steviger.
Snijdt de volgende dag de wortel en de ui in stukjes.
Giet de courgette af en doe deze in een grote pan met de ui en de wortel. Voeg het water en de azijn toe.
Voeg de kruiden toe.
Laat alles 15 minuten koken.
Was de potjes en deksels af in soda en speol ze af met heet water.
Doe de hete courgette in de potjes en doe gelijk de deksel er op. De potten moeten helemaal voor zijn. Zet de potten op de kop. en laat ze afkoelen. Zou blijven de courgettes zeker wel een half jaar goed. Controleer af en toe de deksels.

Makreelsalade

Het pure eten gaat zo goed, dat we er inmiddels voor moeten zorgen  dat we niet te veel kilo's kwijt raken.We moeten dus vaker wat vettere vis eten. Met makreel deed ik niet zoveel. Ik vind soms de smaak wat overheersend.  Maar ik zag ergens een lekker recept. Weet niet meer waar, maar ik heb mijn eigen versie gemaakt.

Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: geen

Materiaal: mooie platte schaal

Ingrediënten:
200 gram veldsla
blikje makreel of een stukje gerookte makreel
groene appel
halve kleine rode ui
6 kleine tomaatjes
zwarte olijven in plakjes
beetje citroendruppeltjes
een beetje verse peterselie en dille

Werkwijze:
Leg de sla vlak voor het eten op de schaal. Anders wordt veldsla, vind ik, gauw slap.
Verdel de makreel over de sla.
Snijdt de appel en de rode ui in kleine stukjes en verdeel ze over de sla.
Verdeel de tomaatjes in vieren en leg deze er ook bij.
Voeg de kruiden toe.

Eet smakelijk!

Muesli repen

Het basis idee gevonden op de site van Fitbeauty.  Manlief wilde ze maken. We hadden de meeste spullen in huis.  Het resultaat was super. Ik heb ze de volgende dag gemaakt, maar dan als bodem voor een toetje voor de verjaardag van Dochterlief.  Ook dat was een succes.  Ik heb het deeg een kleine schaaltjes gedaan. Deze 15 minuten in de oven. Vervolgens ze laten afkoelen. Toen chocorasp er in gedaan. En daarna ongeveer 60 gram volle Griekse yoghurt in  gedaan. Tot sloot een handje frambozen met daarop nog een klodder Griekse yoghurt en daarop nog 3 bessen met muesli.
Vanavond hebben we de bodems die ik niet gebruikt heb opgegeten met halve stukjes nectarine met walnoten en daarop een dikke lepel Griekse yoghurt. Heerlijk!

Voorbereiding: 15 min.
Baktijd: 25 min.

Materiaal: vierkante schaal

Ingrediënten:
1 grote rijpe bananen (of 2 kleine)
1 appel,  nectarine, wortel
90 gram havermout
35 gram lijnzaad
25 gram sesamzaadjes
25 gram zonnebloempitten
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel cacaopoeder
4 eetlepels kokos
rozijnen
walnoten
abrikozen
vanille extract

Werkwijze
Prak de banaan in een schaal, voeg de appel toe, en daarna alle droge ingrediënten. Even roeren tot een een dik en nog wat droog beslag ontstaat. Deze storten in de ovenschaal. In 25 minuten op 175 graden bakken. Daarna uit de oven halen. Ik snijd de koek direct in de schaal en laat de repen dan afkoelen.
Manlief haalde de koek uit de schaal en sneed ze toen. Kan ook, maar ze brokkelen dan sneller.

Klik hier voor de link

Courgettesoep met madraskruiden

In de herberg waar we deze zomer op bezoek waren aten we een heerlijk soepje! Bij navraag: geen toevoegingen, helemaal verder zelfgemaakt, op het bouillonblokje na.

Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 20 min

Materiaal: soeppan en staafmixer

Ingrediënten:
grote courgette ( 1 kilo ongeveer)
1 ui
2 wortels ( evt)
1 teen knoflook
eetlepel madraskruiden
2 bouillon blokjes
eetlepel kerrie
eetlepel kurkuma
eetlepel Madras kruiden van Johnnie de Boer
zout en peper naar smaak.


Werkwijze
Breng  een pan met 1 liter water aan de kook met de 2 bouillon blokjes
Snijdt ondertussen de courgette in kleine stukken
Idem de ui en de wortel.
Doe alles in de pan en laat dit 20 min koken.
Ga er dan met de stafmixer door en pureer alles tot een gladde massa.
Voeg de kruiden toe en naar smaak zou en peper.

Heerlijk!

Pizzabodem van zoete aardappel

In de Sante las ik dat je ook een pizzabodem kunt maken van zoete aardappel en havermout. Gelijk proberen. Mmmm....

Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 5 min. kooktijd 15 min. bodem en 10 min as de pizza is opgemaakt

Materiaal: koekenpan en bakblik

Ingrediënten:
Bodem:
350 gram zoete aardappel
75 gram havermout
1 ei
peper zout Italiaanse kruiden
1 theelepel backing soda
Topping:
tomatenpuree
ui
paprika
broccoli
tonijn
verse oregano
geraspte kaas

Werkwijze
1. Snijdt de aardappel is kleine stukjes en kook ze in 5 min gaar.
2. Stamp de aardappels fijn.
3. Voeg de havermout toe en het ei, peper, zout en Italiaanse kruiden toe en roer dit tot mooi prakje.
4. Doe dit alles in een ingevet bakblik. Ik gebruik ook vaak bakpapier. Makkelijker met het schoonhouden.
5. Bak dit 12 minuten op 175 graden gaar.
6. Snijdt ondertussen de andere ingrediënten en bak deze even aan.
7. Blancheer de broccoli in 3 minuten
8. Als de bodem gaar is, smeer deze in met tomatenpuree en verdeel de tonijn over de bodem.
9. Doe de groenten op de bodem en strooi de kaas erover.
10. Zet de pizza nog 10 minuten in de hete oven.

Uiteraard kun je ook kiezen voor andere toppings.

Eet Smakelijk!

Kruidentuintje

We hebben inmiddels zelf een kruidentuintje. Deze doet het prima. Zo goed zelfs dat ik zelf inmiddels peterselie, selderij en munt heb gedroogd.
De kruiden gewassen en uit laten lekken. Vervolgens op een bakplaat leggen.  10 min. op 100 graden en dan nog 10 min op 40 graden.

Venkelsoep

Ergens op weg naar school is een pluktuin. Daar hadden ze venkelknollen. Ik ken venkel als groente niet goed. Maar het leek me leuk om daar iets mee te proberen. Een knol gekocht. Hij bleef maar liggen we werd er natuurlijk niet beter van. Om internet gezocht wat je er mee kon doen. Omdat het een klein knolletje betrof bleef eigenlijk venkelsoep over.


Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 20 min.

Materiaal: koekenpan en soeppan


Ingrediënten:
venkelknol
dikke ui
2 bouillonblokjes

Werkwijze:
Zet een liter water op met de 2 bouillonblokjes
De knol ontdaan van rare plekken en de bovenste takken. De goede stukjes daarvan even apart gelegd. De knol in kleine stukjes snijden.
Vervolgens de ui schillen en in kleine stukjes snijden.
Het afval van de knol en de ui wassen en in de bouillon doen. Dit 15 minuten laten trekken.
De knol en de ui bakken in de koekenpan.
De bouliion zeven en de gebakken ui en knol toevoegen.

Een heerlijk versterkend soepje.

Griekse yoghurt toetje

Griekse yoghurt vonden we heerlijk En er zijn zoveel variaties mogelijk. Hieronder een voorbeeld van Griekse yoghurt met rabarber met rozijnen en peer.

Spaanse groente tortilla

Manlief was weer creatief in de keuken.  Een heerlijke groente omelet met zoete aardappel. Mmmm..
Kan ook met schijfjes aardappel.

Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 15 min.

Materiaal: koekenpan


Ingrediënten:
2 eieren
30 gram havermout
beste scheut amandelmelk
1 zoete aardappel
1 dikke wortel
1 ui
2 stengels bleekselderij
theelepel gedroogde peterselie
zout en per naar smaak

Werkwijze:
Snijd de wortel in kleine stukjes en kook deze 4 minuten. Doe na 2 minuten koken de zoete aardappel erbij en kook deze mee.

Bak in een koekenpan de ui die in ringen is gesneden. Doe de groenten erbij. Voeg zout  peper en de peterselie toe.  

Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Schenk het eimengsel over de groenten. Draai de koekenpan een aantal keer rond om het eimengsel goed te verdelen over de pan. Strooi de kaas over het eimengsel. Leg een deksel op de koekenpan en laat de groentenomelet in ca. 20 min. gaar en goudbruin worden.