Vega pepernoten zonder suiker

In de sinterklaastijd ligt er weer van alles in de winkels. Helaas meestal met suiker. Op het blog van Fitaddict las ik een recept voor pepernoten zonder suiker. Maar nog wel met sucralose, een kunstmatige zoetstof en dat vind ik wel gevaarlijk. Ik ken ook bv de gevolgen van het gebruik van aspartaam.

Ingrediënten van Fitaddict:
130 gram havermout meel
50 gram volkoren meel
3 eetlepels sucralose
50 gram coconut oil
25 ml amandelmelk
4 theelepels speculaaskruiden (koek- en speculaaskruiden)
¼ theelepel zout
1 ei

Ik heb een versie gemaakt zonder ei en zonder sucralose.

180  gram havermout ( meel van gemaakt in de blender)
150 gram gekookte worteltjes
50 gram dadels
50 gram kokosolie.
4 theelepels koekkruiden
1 theelepel gember
beetje zout

Werkwijze:
Kook de worteltjes beet gaar.
Snijd de dadels in stukjes.
Doe dit samen in de bak van de stafmixer en pureer dit.
Doe het meel in de kom.
Voeg de kruiden toe en de 50 gram gesmolten kokosolie.
Voeg dan de pureerde wortels en dadels toe.
Kneed  dit tot een stevig deeg.
Als het deeg te droog wordt, eventueel wat water toevoegen.
Laat het een half uurtje stollen in de koelkast
Kneed er dan balletjes van 8 gram van. Of eerst balletjes maken en dan in de koelkast.
Bak ze in de oven op 180 graden in 20 a 25 minuten.
Dan af laten koelen en dan zijn de redelijk knapperig.

Couscous met groenten

Van de Postcodeloterij kreeg ik een folder met een lekker recept. Ik had alles in huis. Maar ook nog knolselderij.  Op internet vond ik nog een recept met meer kruiden.

Ingrediënten:

1 pompoen
1 courgette
1 rode paprika
1 groentebouillonblokje
* maar kan natuurlijk ook met andere groenten

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de pompoen en halveer. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd de kwarten in stukken van 5 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Meng de groenten met 2 el olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Breng ondertussen 400 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Laat het blokje volledig oplossen. Haal van de warmtebron en voeg de couscous en rest van de olie toe. Dek af en laat 5 min. staan. Rul met een vork de couscous los.
Verdeel de couscous over een grote schaal. Verdeel de geroosterde groenten erover. Verkruimel de feta erover.

Voor de couscous van Cuisine Clementine

300 gram couscous
* flinke snuf zout
* olijfolie
* 1 el gemalen komijn
* 1 el gemalen koriander
* 1 el paprikapoeder
* 1 el kerrie
* handje rozijnen
* bosje munt, fijngesneden
* sap van 1 citroen
* 200 gram feta, verkruimeld
* 200 gram kikkererwten uit blik
* kokend water

Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast

Prei spinazie soep van Karin

Een recept waar ik heel blij van word: een lekker soepje met makkelijke ingrediënten. Karin Luiten: Koken zonder pakjes schreef in de Trouw:

Worden de mensen nou steeds dommer of de voedselproducenten steeds slimmer?

Neem soep. Aan het begin van de negentiende eeuw werd de techniek van het inblikken ontdekt. Een wonder! Voedsel in blik bleef wel jaren goed. Soep in blik bleek al snel een groot succesnummer, was zelfs een tijdje heel deftig en artistiek (denk: Andy Warhol), tot het nieuwtje eraf was. Maar kijk, daar kwam de soep in stazak. Dát was pas chic. En het oogde een stuk verser dan zo’n ordinair blik, zeker als je er ‘rijkgevuld’ op zette. De pakjesmakers met hun vermicellisoepjes lieten dat natuurlijk niet op zich zitten, dus alras moest je ineens zelf een zak verse soepgroenten toevoegen aan de poedersoepmixen. Want vers, dat is namelijk gezond. Toen was het hek pas goed van de dam en volgde de introductie van soeppakketten: een assortiment groenten zoals uien, pompoenen en tomaten plus bouillonblokjes, handzaam samen verpakt. Revolutionair, want niet op de afdeling houdbaar, maar tussen de groente. Alleen nog in stukjes snijden, in een pan, water erbij, sudderen, pureren en klaar. En toch, de evolutie dendert voort, nu hebben we pureersoep. Een plastic beker met daarin de groente al voorgesneden, plus een bouillonblokje in poedervorm. Aanfruiten, water erbij, pureren, voilà. Sterker nog, Albert Heijn won er zelfs De Jaarprijs Goede voeding 2018 mee.
Is dit nu een gevalletje eureka of geld-uit-de-zak-klopperij voor dummies? Want dat snijden, wassen en verpakken kost natuurlijk geld. 3,49 euro om precies te zijn, voor twee kommetjes soep. Nu zijn het wel mooi allemaal biologische ingrediënten, maar voor datzelfde geld koop je die los en maak je er meteen een fikse pan soep van. Nog zoiets: waarom heet het spinazie-preisoep als er 10 procent spinazie in zit tegen 56 procent prei? Wacht even, gaan we hier nou zitten kniesoren? Nee hoor, als mensen het makkelijk willen en daar geld voor over hebben, prima toch? Anders leg ik graag nog even uit hoe je zelf een simpel soepje maakt, inclusief een modern stukje mindfulness: lekker snijden."

Ik ben het helemaal met haar eens!

Zelf maken, nodig voor 4 personen:
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g)
5 takjes verse dille
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.


Ingrediënten
1 dikke prei
200 g spinazie
3 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
1 blik kikkererwten (netto: 250 g) zegt Karin. Ik gebruik zelf gekookte kikkererwten. Hartstikke makkelijk......
5 takjes verse dille( heb ik niet vaak in huis, daarom maar gedroogde..)
scheut olijfolie
zout & peper

Oven voorverwarmen op 200 °C. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe de helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper en 1 eetl olijfolie. Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij intussen de bleekselderij en prei (ja, ook het groen) in dunne plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de groente 5 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt. Doe de andere helft van de kikkererwten erbij, plus de (liefst kokendhete) bouillon plus wat versgemalen zout en peper. Breng aan de kook. Laat onder een deksel 13 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Hou wat dille achter voor de garnering, doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep en pureer met de staafmixer of in de blender. Serveer met de knapperige kikkererwten uit de oven en wat gehakte dille.

Ratatouille

Sinds we in Frankrijk hebben gefietst eten we regelmatig ratatouille. Zo makkelijk en erg lekker. Op een gaspitje te maken.

Ingrediënten
1 aubergine
1 rode paprika
1 courgette
1 ui
2 teen knoflook
2 el traditionele olijfolie
3 tl gedroogde Provençaalse kruiden
restje rode wijn
400 g tomatenblokjes(blik)
1½ el rodewijnazijn

Maar ik doe er ook wel een wortel door heen of boontjes als ik deze heb.

Werkwijze
Snijd de aubergines, paprika’s en courgette in grove blokjes.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Houd de groenten gescheiden.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en kruiden 5 min. op laag vuur.
Voeg de aubergine toe en bak 5 min. op hoog vuur.
Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 5 min. op hoog vuur.
Draai het vuur laag en doe de wijn en tomaten erbij. Laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 min. stoven. Breng op smaak met de azijn, (versgemalen) peper en eventueel zout.

Groenteprutje in een ijsbergslablad

Bij een vriendin gegeten: een heerlijke pompoensoep! Met Italiaanse kruiden... mmm


Ingrediënten: 
1 rode ui
2 tenen knoflook
400 gr pompoenblokjes
200 gr geschrapte wortels
2 groentebouillon blokjes
2 tl rozemarijn
2 tl basilicum
1 tl oregano
1 tl tijm
stukje rode peper
snufje zout en peper

Werkwijze:

Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de wortels in stukjes. Giet een scheutje olie in een soeppan en bak de ui met de knoflook, rozemarijn, basilicum en een snufje zout en peper aan. Voeg na een minuut of 5 de pompoenblokjes en wortels toe en meng alles even goed door elkaar. Na 1-2 minuten voeg je de bouillon toe en breng je de soep aan de kook. Laat de soep circa 15-20 minuten zachtjes koken totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Voeg de oregano en tijm toe. Pureer de soep met een staafmixer.

Bloemkoolcurry een variant

Had ik een paar weken geleden een recept met bloemkoolcurry met kip? Nu vond ik naar aanleiding van bloemkool in de bonus een nieuw, maar ook erg lekker, curry recept. Bij de Hippe Vegetariër. Vegetarisch dus en erg lekker.

Ik heb deze curry een keer gegeten met  rijst en de volgende dag met gewone sperziebonen.
De garam masala heb ik zelf gemaakt:
2 eetlepels komijn zaad
1 theelepel zwarte pepper korrels
1 kaneel stokje ( ik heb een eetlepel kaneel) gebruikt
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 groene kardamom peulen zaad verwijderd, peulen weggegooid. (je gebruikt dus het zaad)Ik heb theelepel kardemon gebruikt)
2 theelepels kruidnagels gemalen
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad


In het recept staat roosteren, maar dat heb ik niet gedaan. Het ging zo ook prima!

Wat betreft de curry:

Ingrediënten( voor 4 personen ongeveer 200 cal pp)

800 gr bloemkool roosjes
200 gr kikkererwten
2 kleine uien
blikje cocos melkkokosmelk
blikje gepelde tomaten
beetje zout
th komijn
th kurkuma
2 theelepels gedroogde koriander
3 teentjes knoflook
1 centimeter gember
1 eetlepel garam masala


Werkwijze:

Pel de ui en de knoflook, schil de gember, en snij alles fijn. Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote pan, voeg de ui, de knoflook en de gember toe en laat op middelhoog vuur gedurende vijf minuten fruiten.

Snij ondertussen de bloemkool in roosjes.

Voeg de kruiden toe, laat nog een minuutje koken en voeg dan de bloemkool, de kikkererwten, de gepelde tomaten en de kokosmelk toe.

Breng het geheel aan de kook, doe een deksel op de pan en zet vervolgens het vuur laag zodat het door blijft sudderen.

Haal na een kwartier de deksel van de pan en laat het nog vijf minuten doorkoken tot de saus iets dikker wordt. Proef de curry, breng op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden. Wanneer hij van het vuur komt is hij gloeiend heet, maar naarmate hij afkoelt komen de smaken beter tot hun recht. Dus serveer de curry in diepe borden op eettemperatuur met wat verse koriander erop.



Ik vond nog een recept voor garam masala. Nog wat makkelijker in mijn optiek.



INGREDIËNTEN

2 eetlepels koriander zaad
4 eetlepels komijn
1 eetlepel peperkorrels
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel hele kruidnagels
1 eetlepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepels kardemom peulen (zaden verwijderen na het verwarmen)
2 laurierblaadjes



INSTRUCTIES

Gebruik een droge, niet ingevette pan en verwarm deze. Rooster alle hele kruiden een paar minuten. Let op! voeg nog niet de gemalen kruiden toe (deze verbranden te snel)

Doe de kruiden in een vijzel samen met de al vermalen kruiden. Laat even afkoelen
Pel de kardemom peulen
Maal de kruiden in een vijzel
Je mengsel is klaar om gebruikt te worden en er heerlijke curries mee te maken!

Clafoutis met appels

Heel hanig recept voor als je veel fruit hebt. Erg lekker, zonder boter, suiker en van havermout.


Materiaal:
ovenschaal of bakblik

Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
20/25 minuten in de oven

Ingrediënten
100 gram havermeel( zelf gemaakt met de keukenmachine kan ook)  350 kj
300 gram eigen gemaakte appelmoes zonder suiker  250 kj
4 eieren 240 kj
halve citroen 0
theelepel kaneel 0
2 appels in schijfjes  120 kj
totaal aan calorieën 1000 kj goed voor 12 stukken

Werkwijze
1. zet de oven aan op 190 graden
2. maak het meel
3. meng de appelmoes door de havermout en laat staan
4. klop de eieren lobbig
5. snijdt de 2 appels in schijfjes
6. doe het beslag door elkaar, voeg de citroen en kaneel toe
7. doe het beslag in een schaal met bakpapier
8. schik de schijfjes appels in het beslag
9. bak de clafoutis in 25 gaar

Havermout koekjes

Recept voor 12 havermout koekjes. Ik vond een recept met banaan. Momenteel heb ik veel appels. Ik heb van de 2 appels appelmoes gemaakt. Deze gebruik ik dan in plaats van bananen. Ik heb dit ook al eens met mirabellen en met wortels gedaan.
Eigenlijk is steeds de verhouding: 100 gram havermout en genoeg vochtig "sap"van appels, mirabellen, wortels dadels.

Materiaal:
* bakblik voor 12 koekjes


Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
20/25 minuten in de oven

Ingrediënten

250gram rijpe banaan (bananen verschillen best in grote, dit waren 2 forse jongens)
100 gram havermout

Evt Extra’s

20 gram ongezouten en ongebrande noten
20 gram rozijnen
20 gram pure chocolade min. 72% cacao

Maar kaneel, gember of kokos kan ook.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel de bananen, snijd in stukjes en prak fijn met een vork.
Voeg de havermout toe en meng goed door elkaar.
Nu kun je aan de slag met de extra’s. Hak de noten & chocolade in stukjes. Niet te fijn, want je wilt nog wel kleine herkenbare stukje overhouden. De noten en de helft van de rozijnen voeg je toe aan het “beslag”. De chocolade & rozijnen houd je apart.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Om de koekjes even groot te houden, gebruik ik een eetlepel. Neem een flinke eetlepel “beslag” en leg op het bakpapier en ga door totdat “beslag” op is. Strooi vervolgens de rozijnen en stukjes chocolade erover. Druk plat met de bolle kant van de lepel, zodat ze in het koekje gedrukt worden.
Zet de havermout banaan koekjes 20 minuten in de oven. Even laten afkoelen en proeven maar!

Bloemkoolcurry

Het begon met een recept van Lekker Bezig. Een project over of voor een Gezonde leefstijl in Hengelo Gld.  Maar  deze is met vlees. Naar mijn idee doet in een recept een hand vol kikkererwten ook wonderen.  En zo ontstond dit recept!

Ingrediënten
400 gr bloemkool roosjes
250 gr wortels
125 gr sperziebonen
2 kleine uien
eetlepel kokos
100 ml kokosmelk
eetlepel Johnnie de Boer Madras kruiden
evt. theelepel kerrie, kurkuma en een halve eetlepel hotcurrie
beetje zout

Werkwijze

Punt de bonen.
Snijdt de wortel en bloemkool n stukjes.
Kook de boontjes kort + 3 min. Voeg de bloemkool toe en kook deze ook nog 3 min. Laat dan de wortels ook 2 min mee koken.
Bak in een wok de ui.
Voeg de groente toe samen met een eetlepel kokos en de kruiden.
Voeg dan een 1/2 pakje kokosmelk toe en de kikkererwten.
Laat alles nog 3 minuutjes sudderen.

Serveer met rijst!

Maak wat meer en eet dit de volgende dag als lunch salade.

Wortelappelkoekjes

Naar aanleiding van allerlei recepten op internet experimenteer ikzelf ook graag. Ik heb een leuk bakblik met een tefalbodem voor 12 koekjes.
Ik zie op internet recepten met honing. Maar na 2 jaar zonder suiker is zoeten met wortel, dadels of appel voor mij zoet genoeg.

Materiaal:
* bakblik
* staafmixer

Bereidingsduur:
+/- 15 minuten voorbereiden
20/25 minuten in de oven

Ingrediënten
75 gram havermout
50 gram "boekweit of speltmeel
1,5 theelepel kaneel
beetje zout
150 gram wortels
10 ontpitte dadels
1 appel in stukjes
warm water

Evt. een of meerdere  van onderstaande ingrediënten
stukje gember of gember poeder
eetlepel kokos
eetlepel zonnepitten
eetlepel rozijnen
eetlepel cranberry's


Werkwijze:
Zet de oven op 175 graden
Doe alle droge ingrediënten in een mixerkom
Doe de dadels in een smalle beker en voeg wat water toe. Pureer de dadels met de staafmixer. Doe dit ook met de wortels. Voeg het drapje toe aan de droge ingrediënten. Roer dit door elkaar tot een stevig beslag/deeg. Voeg evt nog wat warm water extra toe. Als het te nat wordt laat je het deeg een poosje staan. De tijd zorgt ervoor dat dan wat meer geweekt raakt.
Verdeel het beslag over de twaalf kuiltjes van het bakblik.
Doe het blik in de oven en bak de koekjes in 20 min.

MMMM lekker!